生山楂生炒山楂的功效与作用及禁忌(生山楂与炒山楂的功效与作用禁忌)
生山楂与炒山楂的功效与作用禁忌
山楂又名山里红，它具有健脾开胃，消食化滞，活血化痰的功效。对于治疗身体出现的胸膈痞满、疝气、血瘀、闭经等临床疾病，都有很好的效果。它还具有抑制细菌、降血脂、降血压、强心和抗心律失常的作用，对于身体出现的腹痛、腹泻，也有良好的治疗作用。但是，处于怀孕的妇女和患有糖尿病的人，都应禁食山楂，以免造成流产以及其他病症加重的表现症状。
炒山楂与山楂的功效与作用点
炒山楂具有行气散瘀的作用，生用可以消食化积，炒用主要来治疗疝气痛、止泻止痢，还可以治疗痛经与胸腹痛等，临床上炒山楂与炒神曲和麦芽共称为焦三仙，主要用来治疗饮食积滞所导致的消化不良，腹胀满以及食欲不振等情况，如果胃酸分泌过多的胃炎需要慎用。
炒山楂的功效与作用及禁忌症
山楂不炒酸度高，会刺激胃肠。如果山楂经过炒制，就能入药，炒山楂利消化。
炒山楂和生山楂的功效
山楂要炒好。
因为味道上的差异生山楂吃起来是比较的酸，而且是会带有一些甜味又略涩，我们如果是吃太多了就是会刺激我们的胃，相比之下，炒山楂在加热的情况下酸味就是减弱了，甜而不腻、口感好，对胃的刺激也比较小。吃法上最好选择吃冰糖葫芦，果实基本没有经过高温破坏，口感酸甜可口。
生炒山楂的功效与作用及禁忌
三两白酒，半斤牛肉”，东北食客开餐先要喝两口，到了饭店也不例外；沈阳大小饭店的餐前下酒菜成了重头。最近有一道“手撕牛肉”在沈阳各店迅速传开，此菜不但遍布各店，而且家家热卖，食客每餐点两三份不是稀罕事，还有的食客吃完再买一份打包带回家。
此菜就是一道餐前下酒菜，入口酥，回味香，不带丝毫的香料味，吃的就是原汁原味，上桌后满屋都是牛肉的清香，特别适合下酒。
而且此菜上桌后由食客手撕入口，蘸食自己喜欢的酱料，颇有风味。
做此菜选料很讲究，要选筋少、肉多的肉，一般选用牛黄瓜条（牛白板上的一小块肉，呈长圆条形，俗称黄瓜条，还可以生炒、熘拌）和牛脂盖肉（牛臀尖上的肉，也叫牛仔盖肉、牛紫盖肉，还可以做干煸牛肉丝、牛肉馅或做火腿）.
做法一：
牛肉先风干，类似牛肉干，干香微麻辣，略带奶香味，有韧性，蘸食干粉料。
原料：
牛脂盖肉1000克，葱、姜各50克，八角2个，土芹200克，胡萝卜100克，尖椒50克。
调料：
牛肉汤（平时煮牛肉时的汤）1500克，纯牛奶1000克，盐10克，花椒粒10克。
制作方法：
（1）牛脂盖肉切成长条状，在阴凉处存放1小时控净血水。
（2）锅加牛肉汤、葱、姜、花椒粒、八角、土芹、胡萝卜、尖椒熬约30分钟，滤渣，加盐、纯牛奶烧开晾凉放入牛肉条浸泡6个小时，捞出风干3天至表皮干爽（也可用风扇吹12个小时至干）。
（3）锅加宽油烧至二成热，放入牛肉条小火浸炸20分钟至牛肉成熟捞出（用小火，否则表皮发黑，且不易炸透；也可用蒸的方法，但香味不足），待油温升至四成热（不能太高，否则成品发硬，嚼不动）炸20秒钟，使牛肉中浸入的油分炸出来（否则口感油腻，不够干香），装入盘中，配自制干料上桌。
自制干料：
紫苏籽（中药店有售）50克焙干后磨成粉，加入100克熟芝麻、25克熟孜然粉、100克熟黄豆粉、50克细辣椒粉、5克鸡粉、3克盐调匀即可。
做法二：清香咸鲜，撕开后肉质洁白，入口酥香，蘸酱食用。
原料：
牛黄瓜条12块。
调料：
葱500克，姜250克，盐75克，味素50克，鸡粉75克，广东米酒500克。
制作方法：
（1）牛黄瓜条用流水冲洗10-20分钟，冷水下锅小火煮15分钟，撇去浮沫（煮时用筷子扎几个眼，使血污充分流出），捞出后再用流水洗净（成品肉质更白）。
（2）煮好的牛肉装入汤桶，加清水（没过牛肉），加葱、姜，大火烧开改小火煲2个小时左右，加盐、味素、鸡粉、广东米酒调味，离火浸泡2小时至充分入味，取出晾凉，入冰箱冷藏一夜（更容易改刀）。
（3）上桌前取出牛肉，切成4厘米见方的块，入五成热油中中火炸1分钟出锅；上桌时配蒜蓉辣酱或阿香婆牛肉酱或自制味汁蘸食。
注：此菜趁热食用香味更浓。
另外，也有的大厨在煮牛肉的桶中加少许香料，成品也吃不出香料味，但撕开后肉质略微暗红。
生山楂和炒山楂的功效与作用
南山楂是山楂的一种，南山楂是球形果实，程深红色，质地坚硬，果肉较薄，果核多，味道较为酸涩。山楂通常用于制作冰糖葫芦，口感酸甜。
其实他们的区别主要是：1、吃法不同，炒山楂是将生山楂加热炒至颜色变深后再食用，生山楂是一种可以直接食用的新鲜水果。2、味道不同，炒山楂加热时酸味少，甜而不腻并且口感好。而生山楂味酸，微甜微涩。3、作用不同，炒山楂对胃的刺激较小，能有效地消食化积，胃口较差，疲倦无力。山楂虽然吃起来酸酸甜甜的，但是仍然有很多朋友比较喜欢吃山楂，还有很多朋友喜欢吃山楂做成的一些小吃，比如用山楂可以做成果丹皮，还可以做成山楂片、糖葫芦、山楂糕等小吃。
生山楂与炒山楂的功效与作用禁忌是什么
山楂不能与猪肝同食，山楂富含维生素C，猪肝中富含铜、铁、锌等成分。这些金属离子一旦与维生素C相遇，就会加速金属离子的氧化而破坏原本的营养价值。
山楂不能和牛奶或豆浆同食，山楂柠檬等含酸较多的水果不能和牛奶或豆浆同吃。