做果酱麦芽糖的作用(麦芽糖酱怎么做)

麦芽糖酱怎么做

夏季节做麦酱最适合，因为需要阳光暴晒

①浸麦发芽。选择饱满、无霉烂的小麦，在清水中淘洗干净后，再在水中浸泡30-40小时，捞出滤干，盛入竹器内，放置室内1-2天，让它发芽，80%出芽即可。

②发酵霉变。先摘取无毒、柔软的新鲜阔木叶，摆在竹器具内，一层麦芽一层叶，最上的表层再盖一层叶，用纱布封严，置于室内，在自然环境中发酵、霉变，一般约5-7天即发酵结束。

③晒料粉碎。拣出叶片后，将霉变的麦芽摊在屋外晒干。再将干制的花椒、茴香等配料与麦芽混合均匀，粉碎成面粉备用。

3.制酱

将已配制好的麦粉装入大锅或其他容器内，按料、水、盐的1:3:0.5的比例，搅拌混匀，即可晒制。

晒酱是制酱最关键的一步。将酱料装在敞口的缸、罐等容器内，用细密的纱布网盖严，防止蚊、蝇和叶片等杂物进入，再把容器置于阳光下晒制。每日早晨揭盖时搅酱一次以使均匀晒制过程中防止雨水进入。炎夏6-7月是晒制酱的最佳时节，一般晒15-20天即可贮藏食用。

麦芽糖酱怎么做视频

食材:麦子1000克，盐250克。

1.麦子洗净，先泡四五个小时；

2.上蒸笼蒸熟，放凉后，沥干水；

3.然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶；

4.然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶；

 5.麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可。

6.将发好酵的麦子(酵麦)取出，摊开后晒干。

7.晒好的酵，再磨成粉末状。可以用小石磨，也可以用料理机；

8.用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状，放到合适的容器里，放置12小时左右。

9.在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐；

10.加入适量凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状；

11.将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦香酱成型即可；

麦芽糖做果酱

用途的区别:

食用性的麦芽糖，可以直接服用。玉米糖浆更多的是用在制作果酱，果冻，面包，糕点，啤酒，糖果，饮料，冷冻，调味品等等。玉米糖浆本身具有熬煮温度高冰点低抗结晶的优点。经常用在需要甜味的食品的加工上，不能直接食用。

制作工艺不一样:

麦芽糖浆用优质淀粉做原料，通过复杂的液化糖化脱色过滤，精制浓缩做出来的麦芽糖为主的糖浆。玉米糖浆用优质的玉米淀粉，经过复杂的多种酶水解，做成麦芽糖为主的糖浆。

原味麦芽糖怎么做

用料 原味梳打饼干 2块 麦芽糖 适量 麦芽糖夹饼的做法

麦芽酱做法

一、 酱料配比（%）：

鲜姜20、鲜葱2.5、棕榈油30、鲜鸡油10、甜面酱8、炖鸡料1.5、酱油5、料酒2、食盐6.25、白砂糖1、味精6、鸡肉5、天博姜汁焖鸡浓缩料（膏体）2.7

二、 原材料控制：

1.鲜姜的选择要严格，最好是恒温保鲜姜，从恒温库进货后24小时内要处理完。常温姜亦可使用，不过要严格控制原料，不能有任何的损坏和变质，以保证加工质量。

2.鲜姜脱皮要彻底，一定要先冲干净再脱皮；鲜姜在绞碎前要经过护色处理，然后用流动水冲洗干净，晾干。

3.鸡肉斩切成细小颗粒，与鲜姜一起经过绞肉机绞成细糜状加入部分盐水混合物进行腌制。

4.鲜葱清洗干净，用人工把皮脱净，再用流动水冲洗干净，用斩拌机斩切成细小颗粒。

5.棕榈油一定要严格控制酸价，随季节不同选择不同熔点的棕榈油。

6.鸡油、鸡肉要保持新鲜，否则会影响姜汁风味与鸡肉味的搭配。鸡油斩切成小颗粒状备用。

三、 生产工艺：

棕榈油→鲜鸡油→鲜葱、鲜姜→鸡肉、鲜姜汁→水（适量）→炖鸡料→食盐→甜面酱、酱油、白砂糖→味精、料酒→冷却→80℃以下→天博姜汁鸡肉浓缩料（膏体）→包装 。

四、 煮酱注意事项：

1.棕榈油加热到120℃时加入鸡油。

2.鸡油颗粒炸至金黄色时加入鲜葱、鲜姜。

3.鲜葱、鲜姜稍炸，加入鸡肉、鲜姜汁和盐水混合物炸至鸡肉粒、鲜葱、鲜姜粒呈金黄色；鸡肉粒韧而不焦。此时立即加入适量水，用来软化鸡肉颗粒和姜、葱，并收集姜汁的香气。

4.所有原料添加完毕，加热搅拌至无大量蒸汽溢出，停止加热进行冷却。

5.处理完要立即包装，不要在空气中暴露时间过长，以避免氧化变质。气温高时应注意抗氧化和防腐。

6.特别注意一定要把姜块和姜汁分离，否则会影响风味和滋补效果，而不能达到开发的目的。

五、 建议配套粉料比例（%）

食盐55、白砂糖7、味精13、麦芽糊精12、焦糖色素0.5、姜粉5、白胡椒粉0.7、辣椒粉0.5、I+G 0.5、干贝素0.2、乙基麦芽酚0.2、洋葱粉1、天博姜汁焖鸡浓缩料（粉体）4.4。

麦芽糖苹果酱的做法

1.番茄酱番茄红素加热后可以让人更好的吸收，有着美容、延缓衰老的作用，而还可以下饭吃、当做饮品食用、用来烹饪等。具体做法就是将新鲜的蕃茄洗净用沸水煮一分钟捞起，然后用水泡下子去掉蕃茄皮，放在容器里用捣棒捣溶放进滤布压出汁液，把渣倒掉蕃茄汁就做成了，然后用干净的玻璃器具装好保鲜随时都能用。

2.草莓酱

草莓酱的做法也是很简单的，首先草莓一定要洗干净，扔锅里放水刚刚盖过就可以。然后大火烧开转小火慢慢熬，加入些许冰糖，喜欢甜的就多放，喜欢酸的不放也可以。最后一定要看住锅，熬到最后粘稠的时候要用铲子不停地搅，搅拌到厚重，然后直接趁热装瓶密封好。

3.蓝莓酱

做蓝莓酱首先将柠檬切半榨汁;蓝莓洗净沥干水分，放入耐酸的锅具中;然后加入柠檬汁，轻轻搅拌均匀后，用中火煮5分钟，沸腾以后转小火之后;加入麦芽糖继续熬煮约3分钟，中途不断搅拌;加入细砂糖继续边煮边搅拌，直到果酱浓稠，约5分钟;最后趁热装入干净的容器中，密封保存，待放凉后放冰箱冷藏。

4.芒果酱

做好芒果酱只需要五个步骤即可，第一步将芒果肉切小块，柠檬挤出汁。第二步把芒果肉和柠檬汁放入锅中煮沸。第三步转小火，加入麦芽糖煮至溶化。第四步加白砂糖继续煮，至浓稠后即可关火。第五步关火后趁热将果酱装入消过毒的瓶子，拧紧瓶盖后立即倒扣。

5.菠萝酱菠萝去皮都用盐水泡一会，洗净。把菠萝切成小块。将菠萝块放在合适的容器中，一层菠萝一层冰糖。将菠萝放入冰箱冷藏室中腌制大约2-3小时。将腌制好的菠萝倒入不粘锅中，小火慢慢熬制。大约半小时后要不停搅拌，防止上下受热不均匀。待非常浓稠时可关火，加入适量柠檬汁。趁热盛入准备好的玻璃瓶中，倒扣晾凉，放入冰箱冷藏。

6.樱桃酱

首先用盐水浸泡樱桃和柠檬洗干净，直接用手掰开樱桃去除樱桃核，榨取柠檬汁，根据自己喜好添加，将蜂蜜，柠檬汁与樱桃搅拌均匀，盖好放入冰箱一晚。次日将樱桃包括汁水倒入锅中熬制，可适当加入冰糖，大火熬制10分钟，去除表面白沫，改小火继续熬制1小时左右，期间不停搅拌，待收汁停火，冷却装瓶放至冰箱保存即可。

7.山楂果酱

将山楂洗净去核,掰成块即可,锅中加凉水,与山楂持平,大火煮沸后转中火,依自己和家人的喜好,加入天然冰糖,不停搅拌,直至完全融化后转小火,继续煮大约20分钟,期间要一直不停的搅拌,以免糊锅.直至变成粘稠的糊状，晾凉后盛入深碗或密封罐里，放进冰箱即可。

8.桑葚果酱

将桑葚放入色拉盆，用清水冲洗干净，控干水分后备用。然后在洗净的桑葚里，加入适量白糖，混合均匀腌渍1小时。之后把腌渍好的桑葚放入搪瓷锅中，加入浓缩柠檬汁、清水煮开，然后转成文火，加入麦芽糖边煮边搅拌，直到麦芽糖融化，酱汁浓稠就可以了，最后冷却装瓶放至冰箱保存即可。

9.猕猴桃果酱

首先熟猕猴桃去皮压碎果肉。其次加入白糖进行腌制一会。然后倒入不锈钢锅中，大火煮开。添加冰糖调味。接下来冰糖溶化后转小火，不停搅拌，至水份收尽，酱变粘稠。最后放凉后装瓶。

麦芽糖可以熬酱用吗

用料杨梅 一小碗 如果没有可以不加黑布林 4个坚果麦芽糖 一小碗 如果没有可用红糖代替柠檬 半个

自制杨梅黑布林麦芽糖坚果酱的做法步骤

步骤 1

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杨梅冰冻后自然解冻，很容易把杨梅肉挤出来。 所以杨梅肉是手挤出来，如果不行就切出来。杨梅核不扔，后面一起和黑布林酱一起煮。

步骤 2

黑布林4个，如果硬的可以放冰箱几天软了会甜一些。 4个其实可以做出来一大碗，每次不要做太多，新鲜吃最好。 黑布林去核连皮一起放破壁机或料理机打成汁。

步骤 3

柠檬半个挤出水备用。

步骤 4

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黑布林汁倒入洗干净的锅，最好不要铁锅，他们说太酸了怕铁锅发生化学反应。具体我没试过哦，我用的不锈钢锅。 加剥好的杨梅肉和核，一起煮开，熬一小会看看水不多就倒入坚果麦芽糖，小火煮，不停的搅拌。 我的麦芽糖是娘家亲戚自己做的，超级好吃，她加了炒过的花生碎和芝麻。 看看浓稠度差不多就可以关火，冷却一会倒入挤好的柠檬汁拌匀就装瓶。 瓶子用开水消毒，这样保存久一些。

步骤 5

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颜色很正点

步骤 6

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这是我在我家娃娃奎师那满108天为村里小伙伴们做的水果盘，好看又好吃

做草莓酱要用麦芽糖吗

五仁馅：大杏仁50克、腰果50克、花生60克、西瓜子仁30克、南瓜子仁30克、松子20克、黑芝麻40克、核桃20克、芒果干30克、奇异果干30克、葡萄干30克、草莓干30克、黑加仑干30克、蔓越莓干30克、蜂蜜30克、玫瑰花酱30克、麦芽糖15克、朗姆酒4克、花生油50克、纯净水50克、低粉50克、糯米粉50克。

月饼皮：黑糖糖浆100克、低筋面粉150克、高筋面粉10克、花生油35克、奶粉8克、枧水2克。

蛋黄水：蛋黄1个、牛奶10克、盐1克、植物油1滴。

做法：

1.首先把坚果烘烤一下，坚果需要大小分开烤，如果实在把握不了烤箱的脾气，建议直接买熟的，否则造价更高。各种果干切成小丁，喜欢什么放什么，没有固定的。

2.把烤好的大粒的坚果放入密实袋。

3.用擀面杖敲碎，无需太碎，变成小颗粒即可。

4.把准备好的坚果碎跟果干丁放入一个大盆内备用。

5.花生油跟纯净水倒入一个小盆内，搅打至乳化状态。

6.接着加入蜂蜜、麦芽糖、朗姆酒、玫瑰花酱搅拌均匀。（朗姆酒可换成白酒）

7.糯米粉跟低粉小火慢慢炒熟，放置微凉即可。

8.把乳化好的液体倒入馅料盆里迅速拌匀。

9.分次加入熟糯米粉和熟低粉，每次拌至无干粉再加入下一次。（量大直接带手套揉）

10.拌好后静置半小时就可以使用了。

11.所有粉类可以一起过筛备用，黑糖糖浆、枧水、油可直接称重放在一个打蛋盆内。（量大的情况，油需要分次加入）

12.黑糖糖浆和枧水、油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。

13.把筛好的面粉再次筛到面垫上，然后把面粉堆成小山坡，中间掏空，把搅拌好的液体倒在中间。

14.用刮板一点点把面粉撒入，慢慢融合压匀，直至慢慢融合成一块面团，再用保鲜膜包好，冷藏梳理至少2小时，4小时最佳。

15.梳理好的面团分成小块，每块25g，馅料分成每份50g，揉成团备用。（月饼皮跟馅料的比例2：8、3:7均可，主要看个人喜好，分团后记得盖上保鲜膜备用）

16.取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，拿起来放到一只手的虎口处，记住一定要戴pvc手套！再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。

17.包好后一定要盖上保鲜膜备用！

18.压模前，滚上一层薄薄的玉米淀粉，方便脱模。

19.月饼模扣在圆球上，左手按住模具，右手速度且大力的两下压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了。（无需反复按压，影响美观）

20.进烤箱前可在月饼表面轻轻的喷一点水，然后放入上火210度下火190度预热好（预热最佳15-20分钟）的烤箱烘烤6-8分钟定型。（烤箱温度不是绝对的，需要根据自己烤箱的脾气）

21.第一次烤制完成后，取出室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄液，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，一定要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面薄薄的一层。（蛋黄水=1个蛋黄+10g牛奶+1g盐）

22.再入180度预热好的烤箱12分钟左右，这个时间根据自己烤箱脾气酌情调整，再次烤制完成后，直接取出，转移到晾晒网上放凉就可以包装了。

麦芽糖的做法怎么做

【所需食材】150g小麦，2斤糯米

【具体做法】

1、150g小麦淘洗赶紧，浸泡一夜。

2、然后撒在漏水的容器上，放在阴凉通风处，每天喷两三次水。没时间的就早晚喷一次。

3、麦芽长到一寸左右，大约3到4厘米，还没出现真叶，就可以了。时间大约是4到7天，气温低长得慢，气温高长得快。

4、麦芽长好后，开始煮糯米。2斤糯米淘洗干净，放入电饭煲内，像平时煮饭一样煮熟。水可以多加一点点，把糯米煮的稍微软一点。有些地方用碎玉米做，也有用红薯做的。

5、煮熟后，倒出摊开冷却至60度左右，摸着稍微有点烫手就可以，然后再倒入电饭煲内备用。

6、糯米煮熟后来处理麦芽，麦芽淘洗干净，尽量剁碎一点。有破壁机的，可以少加一点水，选果汁键磨成浆，水越少越好，机器能够运作就行。水多了会增加熬糖的时间。

7、磨好后倒入糯米中，充分搅拌均匀。盖盖，选择保温键，保温4到6小时，让糯米和麦芽充分发酵。

8、按压糯米，上面出现很多水分就可以了，这个水分其实是甜的。

9、用纱布挤出糯米麦芽中的水分，挤出后最好再过滤一遍，剩下的渣可当饲料喂动物。

10、把挤出来的水分倒入锅中，最好用不粘锅。大火烧开撇去浮沫

11、再继续熬20分钟左右，变稠鼓泡时，就要不停搅拌，防止粘锅。熬到变成香油色、提起铲子，有大片结晶，就可以了，想更黏稠的就继续熬一会，这里也可以加一点姜汁，养生效果更好。

12、稍微冷却一点，倒入容器内，冷却后会变得稠一点，密封保存1年也不会坏，水分熬得越干保存越久，几年都不会坏。

13、留一部分麦芽糖，继续熬，熬到很稠，铲子划一下，会分开然后缓慢愈合就可以了。（其实可以放一下熟芝麻、花生、核桃、红枣、葡萄干之类的，搅拌均匀，倒出来自然冷却，非常好吃）

14、倒在容器上，可以用筷子卷起来拉扯。锅加水烧开，把锅底糖煮化，就可以刷干净了。

15、稍微不是那么烫时，可以直接用手拉，拉的过程进入空气，麦芽糖就会变成白色，越拉越硬。

16、最后整理一下形状，凉透之前切成小块，滚上炒熟的糯米粉防粘，或者用糖纸一个一个包起来。

麦芽糖酱怎么做好吃

1、黄豆洗净，在锅中炒熟，注意以黄豆裂开一个口，为熟了的标准。口感脆脆的。此步骤不能省略，否则味道不香。

2、锅中放入水，烧开后下炒好的黄豆，煮到黄豆偏软后，捞出黄豆。放到面板上面，用刀剁碎。越碎越好。（注意黄豆不能煮得太软，手用力捏会碎，轻拿不碎）。

3、将剁碎的黄豆，捏成方块，向黄砖头那么大的。注意要压实些，压好后在面板上面摔几下，方便挤出里面的空隙，注意一定要压实，否则里面会坏掉。

4、用牛皮纸，黄纸也可以包好黄豆块。一定要用纸，不能用保鲜盒，纸透气，方便水分挥发。包好后放入冰箱保鲜室，大概1-2个月（北方是在冬天做的，所以不用放保鲜室，放到阴凉干燥处就可以了）。

5、1-2月后黄豆块就低温发酵好了，看外表有层白色的菌毛，捏起来很硬。这时候就成为酱块了。取出撕开包裹的纸，用清水和小刷子洗净上面的残留纸和菌毛。

6、拿个带盖子的容器，要大些的，因为常温发酵会涨大的。把酱块敲碎放入，敲碎的同时观察酱块的内部是否长菌毛（如果内部也长菌毛，是因为压得不实，里面有空隙，这样就失败。然后在容器中撒盐，放入凉开水（注意是凉的）。

7、将容器房到温暖的地方，等待发酵，视温度高低发酵时间不一样。大概前期3-5天就要打开盖子，用勺子搅拌，并打碎大块的酱块。发酵后会发现酱在冒泡，并且变大，酱块浮到上面，水在下面，这个时候每天早上都要搅拌一次，方便酱与水的充分融合。

8、慢慢的大概过15-20天左右就会闻到酱香了，水和酱融合了，变得粘稠和偏红黑色。大酱做好了。大酱的保存方法是放到冰箱中，防止继续发酵。

麦芽糖酱肉怎么用

谢邀回答。卤肉想要做的油亮亮的需要满足两个条件，即卤水的稠度和卤油的深度。这就像我们炒菜时最后要用淀粉打芡，临出锅再淋明油，油包着芡，做出的菜很油亮亮的是一样的。

下面我以卤猪头肉的经验详细的给大家介绍一下卤肉怎么才能做到油亮。

一.卤水的稠度

卤水达到一定粘稠度会自然挂芡，所以想要卤肉油亮亮，先将卤水熬稠一些。老卤水自然不必说，每天卤煮新货，卤水自然而然的粘稠。

这里最主要说一下，新起卤水时怎么粘稠。新起猪头肉卤水的时候我一般使用高汤来制作，制作高汤时会多放一些猪皮来增加粘稠。五十斤高汤大约加入五斤猪皮(制作高汤时因为不加调料所以没有任何滋味，猪皮也就不要放太多，味道会不好）。如果这样做出的稠度还不够，我会在卤肉之前，先卤一些猪蹄来售卖。猪蹄的胶原蛋白很多，煮两次基本卤水就很粘稠了。

注：1.增加卤水粘稠度还可以放些糖，糖在卤水中的作用很大，增色、增稠、增亮、增鲜、解腻等，猪头肉的卤水中我建议使用冰糖，也可使用麦芽糖，但是这两个不能互相代替，可以一起用。

2.并不是卤肉越稠越好，卤水太稠了，容易氧化发黑，并且火候控制不住还容易糊锅，卤水的粘稠度应该比纯牛奶略稀一点为宜。

二.卤油的深度

在我们制作的卤水中上层是浮油，这是好东西，卤水的香度都在这卤油中，保持好卤油，也就能保持好卤肉的光亮度。

每天卤煮原料都会产生大量的卤油，卤油在卤水中的作用很大，不仅能保持卤肉的油亮度，还能阻隔空气，延长卤肉氧化发黑的时间。但是卤油在卤桶内也并非越多越好，太多的话，一是卤水很难烧开，保养卤水时影响观察。二是夏天卤油遮盖下方卤水，使烧开的卤水中的热量散发的慢，如果保存不当，容易导致卤水发馊变臭。所以卤水一般保持在桶内上方三公分左右为宜，就这些足够能保持卤肉的油亮度，多余的可以撇出做素菜等。