鱼露副作用(鱼露有什么作用?)

鱼露有什么作用?

一、调料鱼露的用法

1、做汤

鱼露平时可以用来做汤，特别是在制作一些海鲜汤品或者肉类食材制作的汤品时，可以加入适量的鱼露，这样会让做好的汤品味道更加鲜美，比如制作牡蛎汤时，人们就都喜欢用鱼露来调味。

2、腌制

平时人们在腌制一些菜品时也可以加入适量的鱼露，特别是在做烤鱼或者烤肉时，都可以在食材处理好以后，加入鱼露，搭配其他腌制料，一起腌制食材，这样能让腌好的食材味道更加鲜美，能让烤出的食材鲜香诱人。

3、制作泡菜

鱼露在韩国还是制作韩国泡菜的必备材料，特别是在制作韩国辣白菜时，人们都会把它与糯米粉混合做好的，姜蓉蒜蓉以及苹果蓉放在一起调匀，制成腌制料，然后再涂抹在白菜上，这样会让做出的韩国泡菜味道特别好，另外人们制用萝卜泡菜或者其他泡菜时，加入适量的鱼露也会有意想不到的收获。

二、鱼露怎么做好吃

1、鱼露南瓜

材料：青芦笋100克（切成小条）、南瓜100克、粉丝50克、鲜冬菇50克、云耳20克（浸水）、豆豉半汤匙、鸡上汤150毫升、鱼露1汤匙、砂糖l茶匙、鹅帝1汤匙（切碎）、洋葱1汤匙（切碎）、生油2汤匙。

做法：

1）瓜去皮，切成6厘米长方形条，用清水加少许盐炒2分钟，取出沥干。

2）粉丝用清水浸，备用。鲜冬菇洗净、去柄，沥干后备用。

3）豆豉用刀压成泥状。

4）将锅用中火烧热，加点生油、下豆豉茸、鹅帝碎及洋葱碎炒香，注入鸡上汤煮沸。

5）投入芦笋、南瓜、粉丝、鲜冬菇及云耳煮烩1分钟，加入鱼露及砂糖，用大火煮至近乎干身便可上碟。

2、鱼露柠檬酱汁

材料：鱼露25㏄、柠檬汁25㏄、糖20公克、蒜末、辣椒末。

做法：将所有材料混合均匀至糖溶解即可。

3、鱼露酱

材料：鱼露2大匙、柠檬汁1大匙、细砂糖2小匙、红辣椒1支、蒜泥1小匙。

做法：将红辣椒切碎。将鱼露、柠檬汁、细砂糖、红辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均匀即可。做好后可以沾食各种肉品，具有极佳的提味作用。

4、鱼露凉面

材料：鸡蛋面80g、油少许、海苔丝适量、葱花少许、鱼露汁20㏄。

做法：

1）取一汤锅，放入鸡蛋面烫熟后捞起。

2）将面条加入少许油搅拌，并将面条拉起吹至凉备用。

3）取一盘，将凉好的鸡蛋面置于盘中，淋上鱼露汁后撒上葱花、海苔丝即可。

5、鱼露海鲜炒米粉

材料：米粉、鱼露、洋葱、虾仁、金针菇、香葱、酱油、白糖。

做法：

1）将米粉按照包装上的说明用冷水浸泡10分钟，直到米粉变得柔软。

2）将虾仁用适量盐和料酒腌制10分钟，放入5成热的油锅中滑炒至断生。

3）油锅中加入适量油，小火加热到4成热时，放入香葱段、洋葱片炒出香味。

4）放入沥干水分的粉丝，用筷子抖散、拌匀。

5）加入两勺鱼露，一勺酱油，一勺白糖拌匀，炒到米粉成熟后，最后加入金针菇拌炒几秒钟即可。

肠粉酱油放鱼露有什么作用

广东人有句话：“吃野吃味道！”一句话概括了广东饮吃文化的精要：味为先！广东地处湿热地区，吃物不易保存，所以广东人追求新鲜爽快的感觉。基本粤菜都只是对吃材粗略加工，配以秘方酱汁，为求引出食物的原汁原味。所以在肠粉的制作上，肠粉酱汁是决定成败的一环。

肠粉有独特的米香，所以肠粉酱汁应以鲜甜为主。主要是为了带出肠粉的爽滑鲜香。一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶，再开镬爆香葱头和蒜碎，然后加入酱油和鱼露。这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，让色泽更让人食指大动。

肠粉是平民化的小吃，对肠粉的配料馅料其实不用太讲究，但肠粉的酱汁方面，平价货会差别很大，因此要成为一家成功的肠粉店应该从酱汁方面入手。

一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增鲜的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，是肠粉店经过多年经验和根据吃客反馈改良而成。

吊鲜味

吊味，是广东人煮菜的一个秘方。通常是指用一些吃材把另一些食物的味道带出来。而某些肠粉的酱汁为了追求浓烈的鲜味，会以洋葱（或红葱头）起镬，再加入虾头爆炒，伴以椒丝。一种鲜中带微辣的味道被“吊”出来，这种肠粉酱汁的做法多见于潮汕肠粉的制作。变化多端的酱汁正是肠粉的魅力所在。

鱼露的作用和用法

泰国鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露。鱼露用在卤水中就是为了调节汤汁的鲜味。

鱼露的副作用

鱼露是会致癌的。在鱼露的制作过程中会产生霉变，滋生多种真菌，如果人体长期食用这种调味品就会导致细胞内的鱼露含量过高而引发染色体畸变。并且部分鱼虾在晾晒前已经处于蛋白质腐烂阶段，产生大量亚硝胺，这种物质本身就是致癌的，所以日常尽量少吃或者不吃。

鱼露是干什么用的?

放鱼露主要是为了提鲜。

如果不习惯鱼露或者想做辣白菜的时候没有鱼露，可以用虾油、蚝油或者海鲜酱油代替。

鱼露又名鱼酱油，福建地区也叫鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，让鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，是可作酱油用的调味品，产于福建、广东等地。除当地食用外，产品大部外销东南亚各国。

鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露芥蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟；适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料；民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。

鱼露的作用是什么?

鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。

越南、韩国和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。　　功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。鱼露除广用于潮菜外，逐渐也成东南亚料理的常用调味料。现在泰国和越南的料理，范围包括海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，鱼露亦可作为蘸料作额外调味之用，例如食用煎蚝饼时。

鱼露有什么作用

想要做好饭菜，离不开各种各样的调味品，在众多调味品里面，酱油的种类有很多，常见的有：生抽、老抽、豉油、鱼露、蚝油。而且很多人都很区别不清，不知道各自之间的区别和用法。喜欢做饭的朋友一定要掌握清楚它们之间的区别和用法，才能在合适的时候用适合的调味料。我舅舅是一个酒店的特级厨师，我把他的说法给大家分享一下，希望可以帮到需要的人。

首先可以把生抽、老抽、豉油、鱼露、蚝油分成2个类别，一种是酱油类的，另外一种是汤汁类的。其中生抽、老抽、豉油、鱼露是属于酱油类的，而蚝油是属于汤汁类的。

酱油，一般的酱油都是用大豆、小麦和食盐经过发酵酿制而成。在酿造半年多时间以后，提取出的一道酱油，就叫做生抽。而老抽则是在生抽的基础上，继续酿制，有的还需要再加入焦糖，再酿制几个月，甚至半年到一年多的时间，这种酱油就叫做老抽。

二者的区别和用法分别是：生抽的颜色比较浅一点，呈现是红棕色，味道比较淡，多用于调凉拌菜，或者一般炒菜的时候，作用是增味提鲜。老抽的颜色比较深，通常都是红黑色，味道比较咸，一般做红烧菜的时候用老抽上色，或做炖菜的时候和生抽搭配着用，作用是增亮上色。

豉油，豉油是用纯大豆酿制的酱油，味道更好，一般多用于做鱼类的食物，有的厂家会把豉油里面添加一些配料酿制成蒸鱼豉油，酿成专门做鱼的酱油，味道很好，但是用途比较单一。

鱼露，鱼露是咱们国家南方地区比较常用的一种酱油，主要原料是小鱼虾。经过腌制和发酵等步骤以后加工而成的酱油，也叫做鱼酱油，颜色是一种比较淡的琥珀色，味道非常鲜美，且略咸。鱼露非常适合做海鲜类的菜肴，或者当做蘸酱吃。

蚝油，蚝油并不属于酱油，它其实是一种浓缩的汤汁，主要原料就是生蚝，加上辅料熬制而成的浓缩汤汁就是蚝油，营养价值很高，主要作用是也是提鲜，菜肴快出锅的时候在放蚝油，因为放早了就失去鲜味了，蚝油平时要冷藏存放。

好了，关于这生抽、老抽、豉油、鱼露、蚝油的区别和用法，介绍完了，你都明白了吗？熟练掌握各种调味料的作用，才能有好的做出美味的饭菜。好了上面这几种的区别和用法，你都明白了吗？

鱼露是起什么作用

鱼露不是海鲜，鱼露是日常生活中的调味品，鱼露在韩国泡菜中作为一种酱料来使用，起到提味的作用。鱼露，又称鱼酱油，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。是一种广东，福建等地常见的调味品，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品。

鱼露的用处是什么

食用指南

1、鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。

2、适合人群：一般人皆可食用；适用量：每次5～10克。

3、经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。

鱼露可用来做：鱼露南瓜、鱼露凉面、鱼露酱汁、鱼露豆腐、鱼露金蒜焖扁豆、蒜蓉鱼露茄子。

鱼露杂菌、黑椒蜜汁猪肉脯、泰式鱼露鸡等。

【泰式鱼露鸡的做法】

｜主料｜：鸡大腿4个

｜配料｜：葱、姜、干红辣椒、花椒适量、泰式鱼露150克。

1、取一炖锅，锅中加水，将鸡大腿、葱、姜、干红辣椒入锅大火烧开。

2、大火烧开后转中火炖煮30分钟，用筷子能戳透鸡腿就好；将煮好的鸡腿取出放凉，煮好的鸡汤也放凉。

3、凉透的鸡汤撇开表面鸡油，放入花椒大火烧开。

4、加入鱼露150克煮制5分钟。

5、将煮好的汤汁再次放凉透。

6、将鸡大腿切成大块，放入煮好凉透的汤汁里浸泡入味。

7、裹好保鲜膜，置入入冰箱浸泡5-6小时即可食用。

扩展资料：

【贴心小提示】

1、鸡大腿要要煮制时间过久，时间过久鸡蛋就变的稀散不成型，而且口感也不好；

2、鱼露用量依个人品味添加；

3、浸泡时间不要低于3小时，也不要超过12小时，低于3小时不入味，超过12小时口感会变的很咸。

鱼露有什么作用和功效

鱼露酱汁、鱼露南瓜，用于提鲜、调味。

举例说明：

鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。用法如下：

1、鱼露酱汁。

需要准备材料鱼露2大匙，柠檬汁1大匙，细砂糖2小匙，红辣椒1支，蒜泥1小匙。做法是第一步将红辣椒切碎。第二步将鱼露、柠檬汁、细砂糖、红辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均匀即可。做好后可以沾食各种肉品，具有极佳的提味作用。

2、鱼露南瓜。

准备材料青芦笋100克(切成小条)，南瓜100克，粉丝50克，鲜冬菇50克，云耳20克(浸水)，豆豉半汤匙，鸡上汤150毫升，鱼露1汤匙，砂糖l茶匙，鹅帝1汤匙(切碎)，洋葱1汤匙(切碎)，生油2汤匙。做法是：第一步南瓜去皮，切成6厘米长方形条，用清水加少许盐炒2分钟，取出沥干。第二步粉丝用清水浸，备用。鲜冬菇洗净、去柄，沥干后备用。豆豉用刀压成泥状。第三步将锅用中火烧热，加点生油、下豆豉茸、鹅帝碎及洋葱碎炒香，注入鸡上汤煮沸。第四步投入芦笋、南瓜、粉丝、鲜冬菇及云耳煮烩1分钟，加入鱼露及砂糖，用大火煮至近乎干身便可上碟。