玉竹炒有什么作用(玉竹可以炒吗)
玉竹可以炒吗
蛇肉含有增强脑细胞活力的谷氨酸,还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸,是脑力劳动者的良好食物。蛇肉具有强壮神经系统、延年益寿的功效。蛇肉蛋白质中含人体必需的八种氨基酸,而胆固醇含量较低,可防治血管硬化,又有护肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。蛇胆更可入药,有对伤口有良好消炎作用。蛇肉做法简易,既是进补佳品又好美味可口。红烧蛇肉通常用体形较大的无毒蛇,如灰鼠蛇,黑眉蛇,乌梢蛇,滑鼠蛇等。
买蛇。在市场上买一条活蛇,我是不敢杀蛇啦。所以就让档主帮忙先把蛇杀死放血,去掉蛇头和肉脏。
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去鳞。回家后将蛇身清洗干净后,在沸水中氽水大约1分钟后捞起,刮掉鳞片。这一步最烦锁而关键。蛇皮煮太久刮鳞片易烂掉,时间不够的话鳞片又难以刮下。
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煸炒。往炒锅中放食用油,加入鸡精、五香粉、精盐、料酒,加入蛇段小火煸炒1分钟,
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煨制。倒入肉清汤,改用文火煨制七成烂,取出蛇肉留原汤。
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爆香配料。把青辣椒切成段,热锅爆香。
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回锅。加入煨好的蛇肉,中火炒出香味。倒入适量原汤,调味,水份较少时,然后勾芡淋上香油,出锅即成。
注意事项
小儿禁忌食用
食后不宜饮茶、喝酒特别是烈性酒
孕妇禁止食用买蛇。
玉竹可以炒吗有毒吗
不用,清洗干净外边的外皮就可以。玉竹很多人喜欢用来煲汤或者直接蒸来吃
可以做鲜玉竹猪肺汤。
准备材料:猪肺300克、玉竹100克、料酒适量、姜一个、红枣五个、枸杞适量、芹菜少许。
1、将猪肺清洗干净,并将猪肺切块。
2、准备好鲜玉竹,红枣,枸杞,姜,并清洗干净备用。
3、用开水将切好的猪肺焯一下水。
4、然后用放到篮子将水分沥干。
5、在锅中放入食用油,加热后将姜和猪肺放进去爆炒,并放适量盐调味。
6、往锅中下入开水和鲜玉竹、红枣煲上25分钟。
7、然后倒入洗干净的枸杞到汤里面。
8、最后快煮好的时候放入芹菜滚一下即可。
9、将汤倒入到碗中即可。
玉竹可以炒吗怎么做
做法如下:
①把根状茎晒或炙到发软,根状茎不易折断,而须根易断时,放到大眼筛里,两手搓揉,除去绝大部分须根。
②继续把根状茎再晒或炙到五六成干时,进行第二次搓揉。用力比第一次稍重些,以揉到须根完全除净,无硬心,呈金黄色,略现糖汁而稍黏手即可。搓揉要均匀适度,没有搓到处呈滞白色,干后外皮粗糙,若搓得过度,则现老红色。
③搓揉完毕后,装在箩筐里,堆沤1天,晒或炙到八九成干时放到水里洗净后,再晒或炙到全干即成商品。此外,也有的产区将挖回的玉竹,置甑内蒸透(以不现白心为度),然后摊在席上晒干水气后,再边晒边搓至全干。
玉竹可以炒吗怎么炒
玉竹为百合科植物玉竹的干燥根茎。秋季采挖,除去须根,洗净,晒至柔软后,反复揉搓,晾晒至无硬心时,晒干1或蒸透后,揉至半透明,晒干。
【古代炮制方法】南北朝刘宋时代有蜜水浸蒸(《雷公》)法。宋代有刮皮蒸(《圣惠方》)、焙制(《总录》)等法。明代增加了蜜浸(《蒙筌》)法。清代又增加了蜜水或酒浸蒸(《备要》)、炒香(《医案》)等炮制方法。
【现代炮制方法】
1、玉竹:取原药材,除去杂质,洗净,闷润至透,切厚片,干燥。筛去碎屑。
2、制玉竹:将玉竹除去杂质,洗净捞出沥干,置木蒸桶内蒸3~4小时,闷1夜取出,晒半干,再复蒸2~3小时,闷1夜至呈棕褐色,取出,切厚片,晒干。筛去碎屑。
【饮片性状】玉竹为不规则的厚片,表面黄白色或棕黄色,半透明,切面角质样或显颗料性,质硬而脆或稍软,易折断。气微,味略甜,嚼之发黏。制玉竹表面棕褐色,气微,味甜,嚼之发黏。
【质量标准】玉竹水分不得过16.0%,总灰分不得过3.0%,用70%乙醇作溶剂浸出物不得少于50.0%。按干燥品计算,含玉竹多糖以葡萄糖计不得少于6.0%。
【总结】玉竹古代炮制方法有蜜制、蒸制、酒制、炒制、焙制等法。现代沿用生切片及蒸制。玉竹中含有皂苷、黄酮苷以及大量的多糖、聚糖类成分,易溶于水,浸润过程中应防止有效成分的流失,略润后蒸软即切片,以保证其质量。
玉竹炒与不炒有区别吗
玉竹需要炒制。
一、净制除去杂质。二、切制除去杂质洗净,润透,切厚片或段,干燥。三、炮炙1.蜜制将蜂蜜用文火炼沸,加水适量,取净玉竹片倒入,炒拌均匀,出锅,摊开晾凉。每玉竹片100kg,用蜂蜜12kg。2.酒制取玉竹片,加黄酒拌匀,润透,放笼屉中蒸透,出笼,摊开,晾凉。每玉竹片100kg,用黄酒25kg。3.蒸制取原药,除去杂质,洗净,蒸至外黑内呈棕褐色
玉竹可以炒着吃吗
材料:
北沙参10克,玉竹10克,麦冬10克,扁豆10克,瘦肉250克,姜1片,盐适量
做法:
1.北沙参、玉竹、麦冬及扁豆洗净;瘦肉洗净切块焯水。
2.将北沙参、玉竹、麦冬、扁豆、瘦肉及姜片放入电砂煲中,加入1升水煲2小时。
3.加入适量盐调味即可。
玉竹怎么炒
手把件玉竹当然可以一直盘啦。这几年文玩玉竹无论是手串,还是把件都开始流行,可能是郭德纲的名人效应,也有成品盘出来确实漂亮,各类玉竹文玩用品价格开始涨起来。
玉竹相对来说更加具有文人气息,也需要更加长时间的盘玩与佩戴,而不能急躁,这样盘出来的玉竹手把件,或者手串才能更加的透亮,更加漂亮。因而手把件玉竹当然可以一直盘,而且也需要一直盘。
炒玉竹的功效
1、玉竹煲汤可以和鸡、排骨、人参、薏米、菜干等食材搭配。
2、将排骨清洗干净,切成小块,姜切片。
3、玉竹和胡萝卜去皮切块。
4、把洗干净的排骨、姜块和玉竹、胡萝卜一起放入砂锅里。
5、加入适量的冷水,大火烧开后,慢火炖煮,60分钟后下盐调味即可。
玉竹可以炒菜吗
红油心舌 主料:猪心200克 猪舌300克 调料:小葱10克 姜10克 盐10克 料酒30克 白砂糖5克 味精1克 辣椒油60克 大蒜(白皮)25克 酱油10克 醋2克 做法: 1. 将猪心内的血块除去,然后与猪舌一同用清水冲洗干净; 2. 取一锅,置火上注入清水烧沸,将猪心、舌煮至舌苔发白捞出,浸入凉水中,用刀刮洗干净并用清水冲净; 3. 葱姜洗净,葱切段,姜切片; 4. 大蒜剥去蒜衣,捣成蒜泥,备用; 5. 取一锅,置火上加入料酒、葱段、姜片、精盐、猪舌心、清水烧沸,用中火将其煮至熟; 6. 再将锅离火并在锅中晾凉,取出后切成薄片; 7. 取一碗,加入味精、白糖、蒜泥、酱油、精盐、醋兑在一起调拌均匀; 8. 然后再调好的味汁内放入猪舌、心片、葱粒、辣椒油一同拌匀即成。
盐煮猪舌 主料:猪舌300克 调料:大葱5克 姜3克 白胡椒2克 胡椒2克 盐3克 做法: 1. 将猪舌入沸水锅中煮至变色取出,冲冷后刮去白色白苔; 2. 猪舌、葱节、姜块放锅内,加水适量,旺火煮沸,改用小火,除去表面浮沫,加胡椒粒、料酒,继续用小火煮至45分钟左右,加入精盐,至猪舌酥时即可出锅,待冷后切片装盆。 拌口条 主料:猪舌200克 辅料:黄瓜100克 调料:醋5克 酱油5克 味精1克 大蒜(白皮)5克 做法: 1.猪舌头洗净,投入沸水中焯去血水,捞出刮净舌苔及油污,再放入清水锅中烧煮至熟透捞出,凉后切成丝;黄瓜洗净切成丝。 2.黄瓜和口条放在碗里,放入各种调料,拌匀即成。 麻香口条 主料:猪舌500克 辅料:芝麻20克 调料:辣椒油25克 味精2克 白砂糖5克 生抽10克 做法: 1. 将口条(猪舌)煮熟切片,放入盘中; 2. 将味精、红油、白糖、生抽调成汁;3. 将调好的汁浇在放有口条的盘中,撒上熟芝麻即成。 香辣猪舌 主料:猪舌400克 辅料:香菇(鲜)50克 生菜(团叶)100克 辣椒(红、尖)50克 调料:姜5克 大蒜(白皮)15克 大葱15克 料酒8克 辣椒油25克 蚝油30克 老抽5克 淀粉(玉米)5克 盐5克 白砂糖5克 植物油30克 做法: 1. 将冬菇浸软去脚,加白糖、料酒少许,拌匀,加姜片、葱段少许,上火蒸15分钟,取出,晾凉切丝; 2. 鲜红辣椒洗净切丝; 3. 猪舌卤后切丝,备用; 4. 炒锅内放植物油,烧热后放姜片、蒜蓉、鲜红辣椒丝,爆香后,烹入料酒,放入白糖、盐、生抽、老抽、猪舌丝、冬菇、煸炒均匀,放入蚝油、红油,翻炒片刻,用淀粉勾芡后盛出,最后将生菜烫一下摆盘边即成。 萝卜莲子猪舌汤 材料:萝卜750克、莲子50克、芡实25克、蜜枣3枚、猪舌500克、猪骨750克。 做法: 1、萝卜连皮洗净,斜向切成中块;莲子、芡实、蜜枣去核洗净,用清水稍浸泡; 2、猪舌反复刮洗干净,切成大块,连同猪骨用开水稍煮沸片刻,去掉血水,猪骨飞水后则用刀背敲裂; 3、把所有材料一起放进煲内煲2个半小时,放适量食盐和少量油调味便可。此量可供3~4人用。 功效:萝卜性凉味辛甘,能消积滞、化痰热,下气、宽中;莲子性平味涩,能健脾胃、养心神;芡实性平味甘淡,能补脾止泻;蜜枣性平味甘,具益气生津、滋润肺胃的作用;猪舌能补益气血、滋补强壮;猪骨补血生髓、强筋壮骨。合而为汤,则清润滋补、宽中下气,可除春寒祛湿困。 主料: 莲藕 500克 猪舌 300克 辅料: 章鱼 50克 枣(干) 30克 陈皮 5克 调料: 盐 3克 各适量 猪舌西洋菜 材料:猪舌1条(约600克)、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片。 功效:清肝润肺 方法:猪舌用开水烫过,刮去舌苔洗净,西洋菜摘好洗净,无花果切开,陈皮浸软刮瓢洗净,清水煲滚后放料煲滚20分钟,小火2小时。调味即可 酱猪舌 原料配方 猪舌2.5千克 盐145克 甜面酱95克 酱油47.5克 白糖30克 大料3.75克 少许 制作方法 1.先将猪舌洗净,用开水稍烫,刮去舌苔,再用刀将猪舌接近喉管处破开,并在喉头处扎一些眼,以利腌制时浸透入味。 2.用甜面酱、酱油、大料、盐、白糖、硝混合调成腌渍料,放入盆中,将洗净、处理过的猪舌也放入盆中。用腌渍料反复搓擦猪舌,使每条猪舌都沾匀调料,再按次序将猪舌放入缸内腌制,2天后翻一次缸,再腌制1天,即可起缸。 3.出缸后,用清水洗去猪舌表面上的香料杂质,保持清洁,然后用麻绳将猪舌喉头的一端穿好,挂在通风处,风晒10~20天,晒干猪舌水分后即为腌制成品。 4.食用时,将酱腌的猪舌放入温水盆刷洗干净,再放到开水锅中煮1~1.5个小时(或蒸熟),煮透即成(不可煮得过烂),切片装盘食用。 制作方法2 把猪舌刮洗干净后,放入开水中浸泡5~10分钟,至能把舌上的舌苔剥掉为止,取出控水,投入酱汤锅,先旺火烧开,撇沫,后用小火煮焖成熟即成。 酱汤制法:锅内放水5千克、盐350克、酱油750克、香料包1个(用白纱布包入花椒20克、大料20克、桂皮20克、扎口而成),再放入葱段7.5克、姜片12.5克、蒜瓣7.5克,烧开即成。 产品特点 咸度适中,味道香美。 回锅卤猪舌 原料:猪舌半个。 配料:青椒2个、辣酱、八角、桂皮、草果、香叶、生姜、大蒜、冰糖、葱、料酒、老抽、生抽各适量。 做法:1、将猪舌用清水洗净,放入冷水锅中,烧开后再煮约3分钟后捞出,用刀子刮去上面白色的那层舌苔,洗净待用; 2、锅中放入约1200毫升的水,再放入洗净的八角、桂皮、香叶、草果、姜片、大蒜,盖上锅盖,烧开; 3、放入处理干净的猪舌,再加入两小勺老抽,适量的盐、料酒,盖上锅盖,小火煮约40分钟后关火; 4、卤好的猪舌不要急于取出,放在原汤中再浸泡一两个小时(以便更好地入味)后捞出; 5、将卤好的猪舌切成薄片,青椒切片,生姜切丝,大蒜切片,葱切花; 6、热锅放油,下入姜蒜与辣酱,炒出香味后再下入青椒,翻炒约一分钟; 7、青椒中放入少许的盐炒匀,再放入猪舌,翻炒均匀; 8、此时可以放入少许卤猪舌时的汤,最后放入葱花与生抽,炒匀即可。 经验分享:猪舌上面那层白色的色苔一定要用刀子刮洗干净。 红扒猪舌 材料: 熟猪舌300克。调料油500克(约耗25克)绍酒、酱油各1大匙,白糖1/2大匙,精盐、味精1/4小勺,香油1小勺,葱、姜丝少许,淀粉适量。 做法: 1、将熟猪舌切成长条片,下入五成热的油中滑散滑透,倒入漏勺,控净油分,整齐的码摆在盘中备用。 2、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱、姜丝炝锅,烹绍酒,加入酱油、白糖、精盐、味精,添汤烧开,再下入猪舌,撇净浮沫,移小火扒至入味,见汤汁稠浓时,转旺火,用水淀粉勾芡,淋香油,大翻勺,出锅装盘即可。 材料替换 用猪服替换猪舌,称红扒猪服。 口味变化 调料中去掉酱油,加红油,称红油扒猪舌。 蒜苔拌猪舌 菜谱口味:椒麻味 制作工艺:拌 准备材料 主料:蒜苔 100克 猪舌 200克 辅料:鸡蛋 50克 调料:植物油 30克 盐 3克 淀粉(豌豆) 5克 味精 1克 胡麻油 3克 姜 5克 各适量 制作方法 1. 将姜去皮洗净,切成末备用; 2. 蒜苔切去老根、尖,洗净,斜切成段; 3. 猪舌洗净,切成粗丝,装在碗里,加蛋清、淀粉抓匀浆好; 4. 炒锅里加适量油,烧至五成热时放入猪舌丝滑散滑透,倒在漏勺中沥净油,再用温水洗去油腻; 5. 蒜苔用开水焯一下,捞出晾凉沥水,放在盘内,上面放上猪舌丝、姜末、精盐、花椒油调匀即可。 蚝豉猪舌煲 主料:猪舌 500克 辅料:蚝豉 60克 陈皮 10克 调料:姜 5克 盐 4克 味精 2克 各适量 类别:私家菜 补虚养身调理 滋阴调理 营养不良调理 口味:鲜香浓郁,营养可口。 食物做法 1.猪舌用开水浸烫,刮去表面白衣洗净,切成块。蚝豉、陈皮分别洗净; 2.在锅内放水,烧开,把切好的猪舌焯一下水; 3.把焯好的猪舌及洗好的蚝豉、陈皮和姜片放入煲内,加入鸡汤,先用大火烧开,撇去浮沫后,盖好盖,改用小火煲内,加入鸡汤,先用大火烧开,撇去浮沫后,盖好盖,改用小火煲2小时左右,至原料熟烂时,放精盐、味精调好口味即可。[1 枣仁炒猪舌 【配方】酸枣仁15克,猪舌1只,嫩竹笋50克,料酒15毫升,味精3克,盐、姜各5克,葱10克,植物油50毫升。 【制作】 1.将酸枣仁放人锅内炒香,加100克清水煎煮10分钟,滤取汁液。 2.猪舌用沸水煮至六成熟捞起,刮去舌苔,切成薄片;竹笋洗净,切成薄片;姜切片,葱切段。 3.炒锅置武火上烧熟,放入植物油,烧至六成热,下人姜、葱爆香,随即下入舌片、药液、竹笋片、料酒、盐、味精炒熟即成。 【食法】每周1-2次。 【功效】养肝,宁心,安神,敛汗。适用于虚烦不眠、惊悸怔忡、烦渴虚汗等症。 清蒸猪舌汤 材料:猪舌头半条,玉竹,红枣去核,枸杞,蜜枣,姜片 做法:1.把猪舌洗干净,用开水烫,然后用刀去掉表面衣和一起脏东西。 2.再用清水冲洗干净,切成片,把其他材料洗干净放入汤兜里 3。加入清水,放入大锅里隔水蒸,蒸30分钟。 4.蒸好后放在锅里闷多一会,加入盐汤就可以啦! 眉豆猪舌汤 材料:眉豆150克,猪舌一条,红枣两只。 调料:生姜两片,精盐少许。 做法 ①将猪舌放入滚水中高火3分钟,捞起,刮净舌苔,用清水洗净。 ②洗净眉豆、红枣,红枣去核。 ③把适量清水高火6分钟至滚,放入全部材料及姜片,中火30分钟,下盐调味即可。 酸辣爆猪舌 材料 原料:猪舌头2根 辅料:姜片,干辣椒3根,蒜瓣3玫,醋2大勺,自制泡椒1勺,盐,老抽,鸡精,白糖适量。 做法 1.新鲜的猪舌头洗净后,锅内加入水,连同姜片一起焯煮5-1 酸辣爆猪舌 0分钟。 2.取出后立即冲凉水,然后用刀刮去表层的白膜。 3.刮去白膜洗干净,切片。 4.锅内加入适量橄榄油,烧热后,先将姜片,干辣椒,蒜末爆香。 5.之后加入猪舌头快速翻炒,其间加入一丁点的水。 6.最后加入自制的泡椒继续翻炒,出锅前在放入食醋,盐,鸡精,白糖调味盛出。 山茱萸烩猪舌 【配方】山茱萸10克,猪舌400克,青笋100克,胡萝卜50克,盐洲却椒粉各2克,味精3克,料酒4毫升,姜5克,葱10克,上汤适量。 【制作】1.将山茱萸洗净,捞出;猪舌洗净切片;青笋、胡萝卜去皮切片;姜、葱洗净,姜切片,葱切段。 2.将锅内加人适量的水,置中火上,下人姜、葱和料酒,烧沸,放人山茱英和猪舌,煮熟,捞出;青笋和胡萝卜余熟。 3.锅内另加上汤,烧沸,下人盐、味精和胡桃粉调匀,加入山茱英、猪舌、青笋和胡萝卜,烩至熟透,起锅装盘、装饰即可。 【食法】每周1-2次。 【功效】补肝肾,涩精缩尿;适用于肝肾亏虚,头晕眼花,耳鸣,阳痪遗精等症。 炒香猪舌片 原料 猪舌500克。酸枣仁50克。姜10克、葱15克、花椒3克、料酒15克、卤汁450克、香油10克、味精1克、盐3克、冰糖25克。 制作方法 将酸枣仁(生熟均可)捣碎,用水煮两次,收取药汁700毫升。将猪舌洗净。切成两段,放入药汁中。把姜葱洗净拍破,与花椒一起下锅同猪舌同煮。煮至舌头七成熟时,打去浮沫,取出猪舌稍晾。将卤汁倒入锅中,炆火烧沸,再将猪舌放入卤锅中卤至熟透捞起。取适量卤汁倒入锅中,加冰糖、味精、盐在炆火上收成浓汁,加料酒,均匀地抹在猪舌上,再抹上香油,切片装盘即成。 特点 色泽红润,肉质酥烂,甜酸适口,并具有养肝宁心,安神止汗之功效。