小炒鱼放醋起什么作用(煮鱼放什么醋)

煮鱼放什么醋

可以，而且相当可以。如料酒，白酒，啤酒，黄酒等都可以。做红烧鱼，清蒸（淡水鱼，海鱼）都可以喷点高度白酒，去腥提香，味道相当好不要多放，一点点就可。

比如东北的得莫利炖鱼，就是用整瓶啤酒和鱼一起炖，很有地方特色的一道大菜。味道鲜美，鱼汤淳厚，啤酒和鱼鲜完美结合，多加以粉条，豆腐，白菜，五花肉等辅料。

身边没有料酒都可以用酒来代替，当然在适当放些其他酒尤其做鱼的时候，会使味道更加鲜美。鱼类都是可以放点酒提味的。

煮鱼放什么醋好吃

最好在即将起锅时再放醋，这样能充分保持醋味，若放的过早，醋就会在烹调过程中蒸发掉而使醋味大减。而且是清蒸鱼，过早放醋会影响鱼的香味。　清蒸鱼，清蒸鱼肉质鲜嫩，美味可口，做法也不复杂。 　　用料酒、葱姜、盐腌制鱼片，码好后上屉蒸6分钟，倒少许调味汁 ，放点葱丝，在油里放点料酒，烧热后淋在鱼上，保准让你不出家门就能品尝到饭店里的美味。 　　原料：鱼肉 　　作料：料酒、葱姜、盐 葱姜就可以去掉鱼的腥味，其实放不放错视个人喜好，我家不喜欢吃料酒，所以我家不放料酒，但在关火之后，倒上一点醋和香油，盖上锅盖焖5分钟，再吃，也可以 ，我非常喜欢吃清蒸鱼希望对你有帮助

炖鱼放什么醋

炖鱼能放醋,醋可以提鲜,也可以开胃。在烹调鱼类时可加入少许醋,可破坏鱼腥。醋里面有醋酸与鱼中的碱性物质发生中和反应,因此可以减少鱼的腥味。醋是日常生活中的必需品,醋的用途很多,煮鱼时添加少许醋,能提鲜,又将小鱼鱼骨煮得柔软可口。

煮鱼可以放陈醋吗

鱼汤放白醋。

步骤1

黑鱼先去鳞再去鳃和内脏，用清水反复冲洗干净，特别是鱼血一定要处理干净，不然做出来的鱼汤不够白，味道也会发腥，

步骤2

然后在鱼背上划几刀，这样更容易让鱼的味道炖出来，

步骤3

这次做鱼汤用的是砂锅，砂锅里放上适量的清水，把处理干净的黑鱼也一起放到锅里，大火烧开，

步骤4

大火烧开7.8分钟以后，加入1勺白醋，这样鱼汤会更白，还不会腥，

步骤5

再转小火慢炖大约30分钟，鱼汤会更浓稠，会更好喝，

步骤6

喝的时候准备好葱花、香菜、盐和胡椒粉，放到汤里味道很鲜，很营养

煮鱼放醋是起什么作用

　　炖鱼放醋，去腥熟得快。以“家常炖鱼”为例，做法如下：　　主料：梭子鱼2条　　辅料：油适量，盐1勺，大葱2段，姜2片，大蒜1头，十三香3g，泰式辣酱一勺，自制白醋适量，料酒一勺，酱油两勺，绵白糖1小勺，味精3g，青蒜1根　　步骤：　　1.鱼去鱼鳞和内脏清洗干净。　　2.葱姜蒜切小块。　　3.平锅烧热再倒入油（热锅凉油，）放入控干水的鱼煎至定型。　　4.再放入葱姜蒜块爆香。　　5.倒入自制白醋去腥。　　6.倒入自制山楂料酒。　　7.倒入酱油提鲜上色。放入和鱼持平的开水。　　8.放入十三香去腥提味。　　9.盐调味。　　10.白糖提鲜。　　11.倒入泰式辣酱调味。盖上锅盖炖10分钟。　　12.青蒜切段。　　13.出锅前下入青蒜段。

水煮鱼放醋吗

吃水煮鱼不需要蘸醋的，吃的就是那个麻辣鲜香，这道川菜的吃法没有蘸醋这种方式，如果是不能吃辣的人可以蘸点醋，用来减轻辣味，同时不会像用清水过一遍那样让鱼的味道变淡，两全其美，也是一个不错的办法，喝冰镇酸梅汤也有类似的效果，而且比蘸醋吃到的鱼味道更纯正

煮鱼用什么醋

用香醋。

准备材料：

姜4片、八角1个、桂皮1块、香叶一片、生抽一大匙、老抽一大匙、黄酒一大匙、冰糖100克、盐少许、胡椒少许、香醋1大匙

制作步骤：

1、300ml清水倒入锅中，将姜、八角、桂皮、香叶、黄酒放入水中，大火煮开，小火煮20分钟。

2、加入冰糖煮到全部融化，捞出香料，然后加入生抽、老抽、香醋小火煮至浓稠有光泽即可。

3、加入胡椒、盐调味到稍咸一点，因为爆鱼是浸泡入味，所以不能淡。

4、放凉后就可以来浸泡爆鱼了。

浸泡鱼块一定要将鱼淹没在酱汁里，可以用深碗，鱼少量多批次浸泡。

煮鱼要加醋吗

1、醋可以除去鱼的腥味。增加香味。因为醋有溶解带有 腥味的氧化三甲胺的作用，并促使其挥发跑掉。

2。醋有杀菌的作用，因此可延缓鱼肉腐败变质的时间。

3、烧鱼时，酷可使鱼骨软化，并溶解鱼骨中的钙，磷等 矿物质，增加人体对钙、磷的吸收利用。

4、醋是调味佳品之一。其味酸微甜，带有香气。当人们 在餐桌上闻到或吃到醋香浓郁的鱼肉时，消化液常常会很自 然地分泌出来。所以，醋有促进食欲、帮助消化的作用。

煮鱼放什么醋比较好

因为鱼肉中含有蛋白质和脂肪,在高温中会形成水包油的乳浊液,当加入醋造成汤水ph值大于7后,其中的蛋白质会凝化,形成汤水的乳白,因此,鱼汤在吃的时候加醋会变白。

放入食醋可以让鱼肉更加的鲜香，而且鱼肉的营养也会得到一定的提升，另外也可以放入少量的酱油和少量的茴香和生姜放入一些食材添加剂在里面能够让鱼肉的口感更加的鲜香一些，但是加入的调味料的量是需要控制的，不能放入的太多，否则会影响到鱼肉本身的营养价值，另外炖鱼肉的时候一定要控制火力。

熬鱼放醋吗

不好吃。

烧鱼的时候，不要放醋，放些料酒就可以了！等到你放水进去的时候，顺便倒一小小瓶盖进去，如果放太多的话，会有一股酒味，吃起来没有鱼的鲜味了！如果方便，顺便放两片姜进去，一点腥味都没有了。

煲鱼汤的时候放入适量的醋，不仅可使骨质软化，还会使骨质中的碘、钙、磷等营养物质最大限度释放出来，溶入汤水中，便于吸收，易于被身体消化分解。

煮鱼那个时候放酒和醋

【制作食材】青鱼，大白菜，盐，红辣椒，料酒，豆瓣酱，辣椒面，干辣椒，花椒，葱，蒜，胡椒粉，食用油，玉米淀粉。

【制作步骤】

1、准备一条青鱼、一头大蒜、12个干辣椒、一根葱、一小片姜、半个大白菜、2个红辣椒，然后再准备适量的食用油、玉米淀粉、盐和胡椒粉，适量的豆瓣酱、料酒、花椒和辣椒面。

2、先来将青鱼清洗干净，一定要擦干水分待用。

3、大蒜，姜切成粒，红辣椒切结，葱切成段，然后取一个较大的密封盒，放入青鱼片，再放入姜粒和蒜粒，倒入料酒少许去腥，之后再加胡椒粉和盐调味，加少许玉米淀粉抓匀，用筷子搅拌均匀，搅匀后腌制半小时，搅拌的时候，五花肉要用筷子扎几下，让它更好的入味。

4、起锅烧水，直至烧开，然后，把大白菜切小块，把切好片的白菜放入锅中焯熟，之后捞出来控干水，放在一个大点的碗里待用，

5、起锅烧油，加入少量油，油烧热后加入花椒，干辣椒爆香，这个时候有点心理准备，肯会很呛，爆香之后，盛出一半干辣椒、花椒备用，再加入红辣椒，姜、蒜粒，和剩下的花椒干辣椒一起炒香，下一步再加入豆瓣酱和辣椒面，小火慢炒，纸盒子炒出红油，然后注入适量清水烧开，当然了最好是开水，不然会影响口感，再加少量盐调味，直至烧开。

6、煮开以后放入鱼片，继续煮2分钟左右即可，最后鱼片煮熟以后，倒入之前装大白菜的碗里，撒上之前盛出来的干辣椒和花椒。但是这还没有结束，还有最后一道工序，淋上热油，在锅里加少许食用油，烧热，然后浇在辣椒上面，最后放上葱结，到此，一道可口，好看又下饭的水煮鱼就做好啦