牛腱子功效和作用(牛腱的作用与功效)

内容提要【牛腱子的功效与作用】   热度：25

牛肉各部位的作用

牛肉全身都是宝，都是美味。

1.牛腱子肉

牛腱子分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合卤、酱。适合人群是青中年适宜。

2.牛霖(牛臀)

牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圆滑状，肪含量少，口感略涩，属于瘦肉，适合把整块来来烘烤、碳烤、焗，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合作馅料，西餐作为汉堡馅料，和牛肉酱原料。适合人群比较广泛。

3.牛脖肉

牛脖因为经常运动，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。中青年人食用较佳。

4.牛颈肉

牛颈肉因为运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实，出馅率比其他部位多出15%，中青年人食用较佳。

5.上脑

上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，适合煎制，清炒，涮制适用，食用人群比较广泛，老少皆宜。

6.牛排骨

牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，无那么多油花，适合炖煮，熬汤。红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老人食用。

7.牛眼肉

牛眼肉在前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。食用人群比较广泛。老少皆宜。

8.牛腩(胸肉)

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少筋也较少,适合红烧或炖汤，高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

9.牛外脊(西冷牛排)

牛外脊是牛背部的最长肌，也是西餐菜单中的西冷牛肉，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。适合人群为青中年人士。

10.牛尾

牛尾巴由于常常运动，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平;具有有补气、养血、强筋骨的功效。适合人群老少皆宜

牛腱子的功效

牛腱子肉是大腿上的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。精知确的说应该是后腿中间半肉半筋的一小条，一般市面上后腿肉都算腱子。腱子肉有肉膜包裹的，硬度适中，纹路规则，最适合卤味，牛腱道子肉的味道比普通牛肉好很多，牛腱子肉含有的脂肪很少蛋白质很多，所以吃起来更佳。牛腱子肉的营养价值很高，而且牛腱子肉还有很好的食疗功效。

前后牛腱子区别

前牛腱的外观会比较有红光，有生肉的质感，肉质相对来说会更细嫩一点，吃起来也是入口即化。后牛腱肉质层次分明，外观呈现出长圆柱形状，不过这种肉的筋油相对来说会更多一点，如果后牛腱煮的好，吃起来不仅有嚼劲，还非常的美味。

1、前牛腱更容易吸收汤汁，因此非常适合炖菜或者制作卤味。一般情况下，前牛腱切成块，放入锅中，和牛鞭一起煮，味道会更好。后牛腱是从牛的小腿上剔下来的肉，所以这类肉的脂肪含量比较少，可以将后牛腱制作成酱牛肉，不仅好吃，还鲜味十足。

2、前牛腱含有大量的蛋白质和氨基酸，营养物质要比猪肉高很多，这种肉可以提高机体的抗病功能，对身体有很大的好处，前牛腱还能够滋养脾胃。

3、后牛腱有补中益气的功效，如果有气短体虚的朋友，食用后牛腱是非常好的，而且后牛腱的脂肪也比较少，吃多了，也不容易长胖。前后牛腱吃法不同，但是营养价值还是有一定联系的。喜欢吃牛腱的朋友可以根据自己的口味挑选合适的肉类。

牛腿肉和牛腱子区别

牛腿肉和牛腱子分布的部位不同，营养成分有些许差异，口感也不同。牛腿肉指的是牛的前后腿，这个地方不包含牛的蹄子。牛腱子是牛的四蹄上段的部位的肉经过了精细分割之后的一种带骨牛腱子，这种东西的外观呈现出长圆锥形状。还有一种则是去骨的牛腱子，外观也是长圆锥形状。

牛腱子也是牛肉，这个部位的营养价值比猪肉更接近人体，可以提高人体的免疫能力，冬天吃牛腱子，还可以起到一个暖胃的作用。

牛腱子比较有嚼劲，吃的时候是有些难咬动的，而且这个部位没有太多的肥肉，几乎全是瘦肉。

牛腿肉相对于牛腱子更好咬，这个部分的肌肉比较紧实，脂肪含量也不是特别多。牛的四条腿运动量比较大，所以含有的脂肪含量也很少，不用担心吃牛腿肉会出现长胖的问题。

牛腿肉比较适合烧烤，这个部位还可以切成薄块用来腌制，不管制作出来的牛腿肉还是牛腱子，都要清洗干净，这样吃起来才放心。

牛腱肉的做法

牛腱子每百克128大卡热量。

用料

牛腱2000克，生抽500克，桂皮1块，八角3个

香叶3片，花椒10粒，干辣椒50克，冰糖10克

姜5片，葱1根，甜面酱50克，黄豆酱50克

高度白酒 30克

牛腱子最好吃的做法的做法步骤

步骤 1

将牛腱子浸泡一晚，去除血水，控干水。

步骤 2

备好佐料。

步骤 3

锅内倒入500克生抽和调料烧开煮5分钟后关火放凉。

步骤 4

牛腱子沥干水分后加入甜面酱和黄豆酱以及生姜片和葱段。

步骤 5

倒入放凉的生抽佐料汁用手充分搅拌均匀。

步骤 6

加入少量高度白酒密封腌制一天，中间翻动两次，让酱汁腌透牛腱子。

步骤 7

腌制一天后酱汁和牛腱子倒入锅中，加水莫过牛肉大火烧开。

步骤 8

转小火慢炖2小时（中间翻动两次）筷子能插进肉里关火闷半小时。

步骤 9

放凉后用保鲜膜包裹起来放冰箱冷藏室，吃的时候切片装盘即可。

牛腱肉的制作方法

第一步：准备好适量的牛肉，准备的牛肉最好是牛腱子肉，牛腱子是肉质比较紧实的部位，在卤的时候不会出现松散的现象，如果卤出来的牛肉松散了，那就是牛肉用错了。另外，牛腱子肉卤出来的口感也会更好。牛肉准备好以后，先把牛肉用清水冲洗干净，再把牛肉放进大碗中，在碗中加入淹没牛肉的清水，把牛肉浸泡一段时间，把牛肉中的血水浸泡出来；在浸泡的过程中记得换水，等到水不变浑浊，牛肉颜色发白即可。浸泡牛肉不仅能去掉牛肉中的杂质和血水，给牛肉去腥，还能让牛肉吸收水分，减少牛肉缩水。

第二步：浸泡牛肉的时候，把葱姜清洗干净，都切成丝备用。等到牛肉浸泡好了之后，把水倒掉，把牛肉上的水分沥干；牛肉的水分沥干之后切成大块，然后找一个干净的大盆，把切好的葱姜丝放入盆底，再撒一点花椒，把牛肉紧密地放在调料上，再在肉上面撒一点葱姜丝和花椒，最后淋入生抽，生抽要把牛肉淹没。用调料把牛肉腌制12-24小时，在腌制的过程中，牛肉不能浮出腌料，所以要用干净的碗把牛肉压住。

第三步：等到牛肉腌制好了，先用滤网把里面的葱姜丝和花椒过滤出来，再把剩下的牛肉和料汁倒入锅中，如果料汁不够，可以再加入适量的水，把牛肉淹没即可；水添加完之后，开大火煮半个小时，再转为小火煮炖半个小时，等到煮好以后就能关火；关火之后先不要拿出来，把牛肉放在料汁中浸泡5个小时左右，也可以浸泡一晚，这样会更加入味。在浸泡的过程中，可以吃一点牛肉，尝一下咸淡，如果味道比较淡，加点盐就行，味道够了就能吃了。