幸香料作用(食物香辛料)
食物香辛料
1、食盐
咸味是七滋八味中最基础的味道，盐素有"百味之王"之说，给人一种阳刚之气，在菜肴中加入盐，不仅有增鲜味、解腻的功效，同时还有杀菌防腐的作用。
2、白糖
白糖在烹调中不光可以增味，且有去腥、解腻、提鲜之功效。与咸味相对比，甜味呈现出一种阴柔、婉约之美。菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色，如果调配得当，放置有度，自会丰富味型。
3、味精
味精能增加菜肴的鲜味，引起人们食欲，增加人体对食物的摄入量，尤其对食欲不佳或需要增加进食量的人来说，适量摄入味精是不错的选择。
4、鸡精
鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、香辛料等物质复合而成的调味料，其味道比较综合、协调，有逼真的鸡肉味道，可以为菜肴增添鲜香的味道。
5、酱油
可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
6、蚝油
蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
7、沙拉油
常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
8、麻油（香油）
菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
9、米酒
烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
10、辣椒酱
红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
11、甜面酱
本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
12、辣豆瓣酱
以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
13、芝麻酱
本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
14、番茄酱
常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
15、醋
乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
食品香辛料
香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、花蕾、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲。
香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。香辛料广泛应用于烹饪食品和食品工业中，主要起调香、调味、调色等作用。
香辛料与辛香料
香辛料，不属于食品添加剂，是调味料中的一类。简单地说：食品添加剂通常是一些化学物质，无论是人工合成的还是天然存在的，只要提到食品添加剂，首先考虑的是它的化学成分。调味料本身就是食品的一部分，或者说是食品的一类。香辛料，如：葱、姜、蒜、胡椒、花椒、大料、辣椒、桂皮、洋葱、咖喱……，它们基本上都是由某种可食的植物或植物的一部分加工而成的，本身就是食品，所以香辛料不属于食品添加剂。食品添加剂中确有一类称作“食用香料”，但与“香辛料”不同。食用香料可分为天然香料、天然同一香料和人工香料。
天然香料是指以天然动植物为原料，经热榨、冷榨、蒸馏、有机溶剂浸出等方法制成的具有香味的物质。
天然同一香料是指，用化学方法离析或合成与天然存在的香味成分相同的物质。
人工香料则是纯粹人工合成的，天然不存在或未发现的香味物质。
可见食品添加剂中的“食用香料”仍然偏向于某种物质或成分，与我们平时经常接触的“香辛料”有很大不同。关于食品添加剂的定义可以参考《中华人民共和国食品卫生法》。关于食品添加剂的分类、品种以及使用规范可以参考《GB2760食品添加剂使用卫生标准》 参考资料： 中华人民共和国食品卫生法、食品添加剂使用卫生标准、食品添加剂与食用香料质量标准
食物中的香辛料是什么
油溶性香辛料有八角、桂皮、草果、香茅草、百里香，香叶、孜然。
调味品中香辛料的分类
1.按生产方法分类:天然和合成两种
1.1天然香辛料多是使用纯物理方法从植物的根、茎、叶、花蕾、种子中通过发酵、压榨、蒸馏、萃取和吸附等方法制作而成,其精油或浓缩物具有芳香或刺激性气味,能赋予食物不同风味,增进人们食欲、帮助消化吸收的功效。
常用的香辛料有:花椒、香辣椒、茴香籽、罗勒、藏茴香、小豆蔻、芹菜籽、桂皮、丁香、芫荽、枯茗、莳萝、生姜、洋葱、月桂、芥末等
2、按味道分类
香辛料大致可分为以下四种:辛辣味香辛料,例如:胡椒、辣椒、芥末、姜;苦味香辛料,例如:陈皮、砂仁;香气型香辛料,例如:百里香、洋苏叶、月桂、小豆蔻、芫荽、罗勒、牛至;香和味兼具的香辛料,例如:肉豆蔻、肉豆蔻衣、肉桂、多果香、丁香、洋葱、大蒜、枯茗、香芹、花椒、小茴香等
3、按用途分类
可分为食品用香辛料,酒用香辛料,烟用香辛料,药用香辛料等四大类。其中食品类香辛料是最主要的品种,可以具体为:烘烤食品香辛料、软饮料香辛料、糖果香辛料、肉制品香辛料、奶制品香辛料、调味品香辛料、快餐食品香辛料、微波食品香辛料等。
4、按香型分类
食用香辛料的香型丰富多样,每一种食品都有自己独特的香型。
因此,食用香辛料按香型可分为很多种,概括起来大概有水果香型香辛料,花香型香辛料,坚果香型香辛料,乳香型香辛料,肉香型香辛料,辛香型香辛料,蔬菜香型香辛料,酒香型香辛料,烟草香型香辛料等22种。
5、按剂型分类:水溶性香辛料、油溶性香辛料、油水两溶性香辛料、膏状香辛料乳化香辛料、粉末香辛料等六大类。
常见的香辛料
不都是辣的，但是都具有刺激性。 香辛料 有很多种的。 香辛料 香辛料的成分 香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。 很多香辛料有抗菌防腐作用，同时还有特殊生理药理作用。有些香辛料还有相当数量的防止氧化的物质。常用香辛料的种类及香味特征机能： 辣椒 有强烈的辛辣味，能促进唾液分泌，增进食欲，一般使用辣椒粉，在汤料中起辣味和着色作用。 姜 根茎部具有芳香而强烈的辛辣气味和清爽风味，粉状汤料常用姜粉，液状汤料中易用鲜姜。 大蒜 有强烈的臭、辣味，可增进食欲，并刺激神经系统，使血液循环旺盛，根茎部有芳香和强烈辣味，在汤料中可掩盖异味，使香味宽厚柔和，但在粉状汤料中用量要适宜，不易过大，一般用量0.5-1%。 香葱 有类似大蒜的刺激性臭、辣味，干燥后辣味消失，加热后可呈现甜味。用于粉末调配汤料，使香气大增，用脱水葱叶，为方便面增添一片片翠绿的点缀，诱人食欲。 胡椒 有强烈的芳香和麻辣味，颜色有黑、白之分，一般常用白胡椒，麻辣汤料中必不可少，用量约1-2.5%。 花椒 有特殊的香气和强烈辣味，且麻辣持久，是我国北方和西南地区不可缺少的调味品，麻辣汤料中常用。 肉桂 有特殊芳香和刺激性甘味，粉末汤料中用量为0.5-1%。 大茴香 有特殊芳香气，微甜。粉末汤料中用量约为0.5-1%。 辛香味香料 辛香味香料主要是指在食品调味调香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物作为药物用于饮食，它们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。现在的辛香料不仅有粉末状的、而且有精油或油树脂形态的制品。辛香料细分成5类： 1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。 2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。 3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆叩等。 4、香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。 5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。 混合香辛料 混合香辛料，是将数种香辛料混合起来，使之具有特殊的混合香气。它的代表性品种有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉。 五香粉 五香粉，常用于中国菜，用茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮等五种原料混合制成，有很好的香味。 辣椒粉 辣椒粉，主要成份是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。 咖喱粉 主要由香味为主的香味料、辣味为主的辣味料和色调为主的色香料等三部分组成。一般混合比例是：香味料40%，辣味料20%，色香料30%，其它10%。当然，具体做法并不局限于此，不断变换混合比例，可以制出各种独具风格的咖喱粉。
食用香辛料是什么东西
香辛料本质是由淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素、无机物等组成。香料在卤菜中，只是起到一个辅助增香的作用，而并不是香料越多越好。
卤菜，实际就是利用植物香辛料特有的芳香与需要卤制的食物中的动物蛋白利用卤之中烹饪方式相互结合，形成具有味道醇厚，香味芬芳的
食品中常用的香辛料有哪些
以芳香为主的香辛料,如大茴香、香茅、小豆蔻、丁香、肉桂、荜拨、茴香、肉豆蔻等。
以增进食欲为主的香辛料:如生姜、辣椒、胡椒、芥末、花椒等。
以脱臭性为主的香辛料,如大蒜、月桂、葱类、洋苏叶、白芷、良姜、香草等。
以着色性为主的香辛料,如红辣椒、藏红花、郁金、紫苏、黄姜等。
香辛料使用大全
巧妙地运用香辛料，的确可以随意改变食物的风味，提高食物的色、香、味。
所以，合理使用香辛料，能刺激食欲，让人回味无穷。其使用方法有：当香辛料加进食物中时，需要时间来完全释放香味，并在煮食、冷冻的过程中，或足够入味的时间内完成。要特别注意用微波炉煮食的调味，因为微波炉煮食已经成了快速煮食的同义词了，通常没有足够的时间让香味释放出来，所以有些菜谱并不适用于微波炉烹饪；而当转用微波炉时，必须通过调整调味料用量的方法，来弥补因时间不足够导致的不够味，如：粉状的香辛料释放味道所需时间比完整的短，因此粉状的香辛料更多时候成为微波炉菜肴的选择。……但中国有句俗语：萝卜白菜，各有所爱。须记住很重要的一个原则：调味料的用量须小，特别是对新的或不熟悉的风味，需要的话可以随时再加。
调料香辛料
现在通常所指的香辛料多数是香料植物的干燥物，他们可能是该植物的果实(如白豆蔻、八角)、皮(如桂皮)、叶(如月桂叶、藿香叶)、花蕾(如公丁香)、根(如广木香、高良姜)，他们能够赋予食物特殊的风味、味感等。
天然香辛料不仅具有香味可作调料，在医学上具有重要的药用价值