南乳副作用(南乳对人体的影响)

南乳对人体的影响

一、广州宝华面店

人们常说：“酒香不怕巷子深”，开在同福路内街这档云吞面一定就是“面香不怕巷子深”了。店子藏得很深，开在市场内街里，不熟路的话真的很难找，但并不影响因为其美味而慕名而来的客人，特别是中午，不等位根本吃不上一碗。

地址：宝华路117号(近恒宝广场)

时间：07:00 - 23:55

价格：20元

二、广州吴财记面家

网友“文字扫雪工”：广州一条黑黝黝残破小巷中，吴财记是唯一亮堂堂的老店。和别家的云吞面面条相比，吴财记家的面条属于“温柔”之列，有韧力，却不会硬如橡筋，枧水味很轻。此外，用炭火烤过的大地鱼、虾籽和猪骨一起精心熬出来的传统云吞面汤底，街坊们都很捧场。晚上7点，依然络绎不绝地有人进来，用地道粤语谈着各自生活中的琐屑种种。

地址：大同路84号和隆里20号(西城都荟东侧)

时间：07:00 - 23:55

价格：13元

三、广州丽的面家

网友“熊掌鱼鱼”：云吞面汤头很鲜，云吞个头不大但里面虾很足，好弹牙，皮好薄，面脆脆的，超好吃，人很多，一般都要跟人搭台，价格方面25蚊一碗，至于是否贵，就见仁见智了，不过d烧味几好食。

地址：荔湾区 多宝路298号

价格：34元

四、广州巧美面家

店面很小但出品不错，五宝云吞面很好吃，五种云吞馅料都很鲜美，南乳猪手做得也不错。五宝云吞作为招牌必须尝试!鲜虾蟹子云吞味道最棒!

地址：越秀区 惠福东路401-403号(近起义路)

价格：20元

五、广州兴兴旺面家

「兴兴旺面家」号称来自于中山五路雨帽街的老字号,清一色上年纪的阿叔阿姨作为店员,同样一到午市时间便人满为患.炸酱面(￥6/细)不似得坊间用茄汁所做,貌似用甜面酱+蚝油搭配肉粒而做,再加上榨菜碎,咸鲜可口.相比鲜虾净云吞(￥8/细)明显的退步,汤底感觉添加味精

地址：荔湾区 西华路356号

价格：13元

六、广州永记云吞面

永记已经有一定的岁月了，环境中能透出岁月的年老。老面店多数会挂一大块玻璃镜，地砖大多花花绿绿，能给人缅怀一下八九十年代的风情。永记的云吞，只有鲜肉，没其他选择。皮极薄，内里肉馅甘香松化。形态宛若游水的金鱼，大小个头一口合适。那种肉香，确实在很多的面店都难以寻觅。材料与调味的简单，却成就这间店多年的味道。

地址：沙园民生路(沙园市场往西基东方向

时间：07:00 - 16:00

价格：10元

七、广州荣华面家

荣华是没有分店的，这点很奇怪，这种一吃就知道是实实在在手工打制的碱水生面，在遍地开花的各种号称“竹升面”店铺中其实是不可多得的。而且在今天依然选择个小的本地鲜虾，肉馅也是新鲜剁制而非一味加胡椒淀粉充数，还保持小巧金鱼尾，不以个头唬人，更是难能可贵。

地址：海珠区 工业大道中316号(近纸厂)

价格：10元

八、广州西关婆婆面

云吞真係好好食，个人认为係我试过咁多老字号最正嘅。汤头好清好鲜，饮完唔口干。难得我成碗汤都饮晒，喺其他老字号都未试过!面就中上水平，宽面，弹牙，冇碱水味。唔放其他调料可能食面会淡嘀。但系为咗保持汤头嘅清，最尾我都仲系冇放。8蚊鸡细面，真系好细一碗。其实就算女仔都唔会饱。但系其实大碗嘅都唔会贵，10蚊出头最后证明，总店果然零舍唔同!！

地址：荔湾区 文昌北路212号(近地铁长寿路站)

价格：10元

九、广州坚记面店

长寿路上屹立不倒的老牌面店，主打伊面，我妈每次经过都会吃上一碗，平时也会看到很多老人家来这里吃面，除了出品有保证，坐在这里也是一个怀旧的过程。

地址：荔湾区 长寿东路301-303号(近长寿路)

价格：14元

十、广州自造竹升面

虾子捞面也很特别，要趁热捞好，吃起来满口都有虾子香，不过有点干，建议配着汤吃。炸酱面的炸酱是用豆瓣酱做的，微甜微辣，肉肥瘦适中，味道刚刚好，个人很喜欢。而牛腩捞面的牛腩焖得挺入味，肉的分量挺多。不过，所有面都没有配青菜，另点8元就有大大一碟，新鲜烫熟，不错!这里还有生面生云吞外带。

地址：前进大街17号

时间：07:00 - 18:00

价格：12元

吃南乳对身体好吗

1、发酵原料不同：南乳汁是用红曲发酵制成的豆腐乳，豆腐乳是豆腐做的。

2、吃法不同：南乳汁可以用来配菜、配肉；豆腐乳可以用来调味、配饭吃。

3、定义不同：南乳汁又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。南乳南乳汁是以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。

南乳汁不安全吗

开封后可以放1个月

因为五香南乳属于发酵食品，制作过程中又加入了油、酒、各种调味料，具有杀菌、防止细菌进入、延长保鲜期的作用，五香南乳相对于其他食品，保质期会比较长，密封阴凉存放可以放18个月。

但腐乳开瓶后要在一个月以内用完，如果暂时不能食用完，应该把剩余部分再用瓶盖拧紧，放入冰箱低温保存，避免变味变质。

南乳对身体好吗

南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳，是腐乳的一种，也就是说腐乳里包含了南乳，具体区别如下：

1、腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，通常分为青方、红方、白方三大类。臭豆腐属青方，大块、红辣、玫瑰等属红方，甜辣、桂花、五香等属白方，其中红方就是南乳。

2、南乳表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味，以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。

南乳汁对身体有害吗

主要的用途是对要烹饪的原料进行腌制入味，几乎很多粤菜的底味都是靠南乳汁来制作的，所以南乳也是粤菜为什么酱汁浓郁，咸鲜可口的原因。

主要吃法

1.南乳炖猪蹄

猪蹄本身就比较的肥腻，但是南乳恰如其分的破解了这种油腻感，而且让猪蹄的汤汁特别的粘稠，再配上一些挺阔脆爽的小白菜，真的是超级的下饭呀。

2.南乳烧鱼

南乳也是可以用来做海鲜的好搭配，南乳汁能够让鱼肉的鲜味被完全的激发出来，并且很好的掩盖掉鱼腥味，让鱼肉变得特别的细嫩多汁。

3.南乳汁凉拌菜

用南乳汁来凉拌菜，也是超级可口的哦。蔬菜本身是没有任何的味道的，这时候如果搭配一些南乳的话，能够赋予蔬菜不一样的味道，能够在我们的口腔中形成鲜明的对比，激发蔬菜的香气。

4.南乳汁红烧肉

红烧肉的颜色则是靠南乳来完成的，红烧肉既然是红色，所以其实用南乳来做的更贴近本来的样式，建议大家以后可以改用南乳来做红烧肉，绝对惊艳。

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南乳汁起什么作用

大蒜粉大蒜脱水制成的粉状物，味辛香。主要用于腌制排骨、掌中宝等有腥味的东西，可增香去腥。

腌制时一般同时放料酒、生粉、蛋清（有的还放南乳汁），每斤原料约放3克大蒜粉（如果需要蒜味更浓，还可同时加入鲜蒜子），腌约3-4小时即可。我们厨房使用的是上海味好美牌大蒜粉，每瓶重约640克，售价15元左右。

大蒜粉使用方便，比起新鲜大蒜另有一种干香味。

鲜辣味粉我所用的是“唯加”牌。是一种复合口味，略带辣味，香味比较重，上海这边多用于烧汤，或者在成菜时放少许调味，另外在做炒面时放入也可增香。

五香粉、沙姜粉这两种香料粉一般与新鲜大蒜、杂菜汁等混合在一起用于腌制原料，如风沙鸡。

五香粉和沙姜粉加入孜然粉后还可用于腌制孜然羊排。

沙姜粉是从粤菜中过来的调料，最典型的就是盐火局鸡，我们在腌制大王鸽时也会用到。

黄姜粉黄姜是咖喱粉的主要成分，味道香、辛。大多用来调制油咖喱或者熬制其他复合酱料。市场上出售的油咖喱很多人会觉得味道不够，就可在油咖喱中再加入黄姜粉、咖喱粉、三花淡奶等熬成自制油咖喱。

芫荽粉即香菜粉，是香菜籽制成，比香菜籽出味要快，多用于口者口者煲、干锅系列、铁锅、石锅等类菜肴，在出锅之前1分钟左右放入，以使香气充分挥发出来。一道菜大约用2-3克。

九制陈皮陈皮就是干制后的桔子皮，而九制陈皮则是经过加工、可直接食用的小食品，按照我的经验，在烹制“陈皮鸭子”、“陈皮牛肉”时，用九制陈皮效果更好，可直接放入烹制，而且可以食用，口味更佳。

而普通陈皮多用于熬制卤水，取其香气，用于做菜的效果不太好，而且要提前泡软后香味才会挥发。

咖喱叶香气不似咖喱那么浓郁，但有种特别的清鲜气。

咖喱叶一遇热香气就会挥发，在烹调中有两种用法，一种是用于熬制酱料，在炒料时就将其香味煸出，再经过熬制使香气融入其他料中；一种是先煸出香，成菜时再一同煸炒出锅。

鲜香茅状似茭白，可增香。因其本身富含水分，受热挥发，比干香茅草更易出味。鲜香茅的用法有两种，一种是可用于熬制咖喱酱或者其他酱料，将香茅切成小粒，用油小火低油温煸20分钟，煸出香后放入大蒜泥、干葱头、椰浆、咖喱粉等熬制。

一种是用于熬制卤水，用刀拍碎（或切片，这样跟水的接触面就会比较多），一般80斤水放30-50克即可。

干香茅草以前多用于卤水中的提香，现在也用其开发一些菜品，如香茅鲫鱼、香茅排骨等等，在使用前都要先用水浸软，否则缠绕时容易折断，炸制时还可能焦掉

南乳汁有什么作用

性质不同：南乳汁又被叫做红腐乳、红方，主要的原料是优质大豆，是用红曲发酵制成的豆腐乳，富含大量人体所需的氨基酸。腐乳又称为豆腐乳，是用豆腐作为原材料制成的，闻起来有股臭味，但是吃起来口感特别好、营养价值也高。

发酵原料不同：南乳汁是用红曲发酵制成的豆腐乳，豆腐乳则是用豆腐做成的，而正是因为原料的不同，二者的风味也是有很大区别的，豆腐乳的豆腐味道更加浓郁。

南乳有害吗

材料：猪五花肉，葱姜，干辣椒，八角，桂皮，香叶，陈皮，甘草，冰糖，生抽，老抽，腐乳汁

做法：

第一步：准备一块新鲜的猪五花肉，用水清洗干净表面。猪皮一面朝下，放入锅中，不需要放油，中火慢慢将猪皮烤焦，期间用叉子叉着，给它挪挪位置，避免扒锅。

猪皮会慢慢的释放油脂，这样处理的肉，不但干净，而且口感好，猪皮糯糯的，有特殊的熏香味，猪毛也没了，腥味也去了。但是要注意的是，最好是用没有涂层的锅来处理，带涂层的锅长时间这样干烧，会导致温度过高涂层脱落，释放有害物质。

第二步：将猪皮一面用水再次清洗，用铁砂或者毛刷刷掉表面的焦黑。锅中炼出的底油倒掉不要。并将锅清洗干净。

这一步处理之后猪皮会变得有很多褶皱，表皮软软的。

第三步：将猪肉放入锅中冷水下锅，加入葱姜，八角，料酒，开锅后继续炖煮十分钟，彻底去血沫，和腥味。

煮到可以用筷子插到底为止。把它捞出，水倒掉。表面粘着的血沫清理干净。

用刀切出规整的正方形，其他边角切成小块。在准备配料。

第四步：做窝子肉不同于其他炖肉，因为块大，所以并不适合用传统方法上糖色。来回翻动，会让肉变散。所以咱们直接先将料炒出香味。冰糖与其他小料一起炒香，炒到冰糖融化即可。不需要炒变色。

炒香后继续放姜片炒。

然后放入肉。

请大家注意一下放调味品的顺序。首先烹入料酒，再加入生抽老抽。然后加水，葱结，干辣椒，最后淋入腐乳汁。这道方子肉不需要放盐，而且没有炒糖色，所以生抽和老抽的量要适当的大一些。

然后盖上盖子水开后小火炖煮一个小时。

炖好后将葱结一类的料渣捞出。开大火收汁，进一步上色。

一道好吃的窝子肉就做好了，窝子肉可以摆桌，其他的小肉块留着炖菜，或者做肉夹馍都不错。

南乳有什么营养

南乳焖肉的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：川菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱工艺：焖南乳焖肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）1000克辅料：腐乳（红）30克,腐乳汁50克,调料：花生油50克,盐5克,料酒50克,白砂糖50克,大葱25克,姜25克南乳焖肉的特色：肉黄淡红，略回甜味和银丝卷同食，更为适口。南乳焖肉的做法：

1.把肉带皮的一面用火燎至皮黑，放在温水盆中浸泡一小时；

2.刮去燎焦的黑色，洗净切成10块见方；

3.南乳捏碎同放在乳汁上；

4.葱姜洗净拍松；

5.锅置火上放油烧至三成热时加葱姜乳汁稍炒；

6.再加清水、料酒、白糖、精盐烧开移至微火上焖至1小时30分钟焖至肉烂汁尽。南乳焖肉的制作要诀：食时分成十个小沙罐中上笼屉蒸热上桌。 参考资料： google