活性乳酸菌饮品作用(乳酸菌饮料作用)

乳酸菌饮料作用

1乳酸菌在乳制品加工中的应用

乳制品产品包括酸奶、奶油、干酪、活性乳酸菌饮料、乳酸菌奶粉、乳酸菌发酵蛋奶、酒精性发酵乳饮料等。已达1000种以上。用乳酸菌发酵生产乳制品的技术非常成熟，不仅能提高营养价值，还能产生乳酸、分解蛋白质、形成风味物质、产生抑菌物质。目前，乳制品已成为重要的食品组成。

2乳酸菌在植物蛋白发酵乳生产中的应用

将大豆、花生、核桃、杏仁或瓜子经浸泡、杀菌处理后磨浆，与牛奶混合，经乳酸菌发酵制得凝固状态良好、色香味俱佳、不含任何防腐剂的纯天然植物蛋白发酵乳。这些发酵乳蛋白质含量高、容易吸收，是极具潜在开发能力的发酵制品。生产上常用嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌、植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、豆乳链球菌等，一般常用2种或2种以上菌株进行混菌发酵。

3乳酸菌在果蔬制品及谷物制品加工中的应用

1、发酵果蔬制品

果蔬发酵是利用有益微生物的活动，并控制一定的生长条件对果蔬进行深加工的一种方式。乳酸菌发酵果蔬完全符合上述人们的需求，应用最普遍的是乳酸菌生产泡菜、酸菜。果蔬经乳酸菌发酵后，其制品的营养价值被提高，风味得到改善，保质期被延长，同时增加了医疗保健作用。

1）发酵蔬菜

泡菜、酸菜在中国历史悠久，深受广大群众喜爱。传统的方法是依靠蔬菜自身携带的乳酸菌自然发酵。其过程如下：将蔬菜洗净放入特定容器，加入各种配料，在特殊的环境中发生复杂的生物化学反应，乳酸使成品具有酸味，酯类使成品具有香味，氨基酸使成品具有鲜味。尽管泡菜、酸菜原料有所不同．但常见的乳酸菌为短乳杆菌、植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、黄瓜乳杆菌及双歧杆菌等。现代工业化生产中常采用人工接种乳酸菌。现代工业化生产与传统自然发酵相比更有优势，发酵周期更短，产品的质量和安全更有保证。

2）果蔬乳酸菌饮料

果蔬乳酸菌饮料是利用乳酸菌来发酵单一或复合鲜果蔬汁，添加少量乳粉和乳酸菌所利用的乳糖制成发酵蔬果汁饮料，既有酸奶的乳香，又有丰富的维生素和无机盐等蔬菜特有的营养成分，口感怡人。

2、谷物制品

小麦、大米、大麦、小米、黑米、玉米等谷物经乳酸发酵后，各种氨基酸尤其是赖氨酸、色氨酸和微量元素钙和铁等的含量增加，营养更丰富。经乳酸菌发酵的谷物制品目前主要有酸面包、乳酸发酵糕点、谷物乳酸发酵饮料等。谷物乳酸发酵饮料具有特殊的风味，是一种新型的营养保健饮料。

4乳酸菌在肉制品加工中的应用

乳酸菌在肉制品加工中主要作为肉制品腌制剂和添加剂。其中发酵香肠应用较广泛，传统发酵方法是自然发酵，完全靠由肉、香辛料及环境中乳酸菌与杂菌的竞争作用，使乳酸菌成为优势菌是生产的关键环节，如果某一环节出现问题使其他菌变为优势菌，则产品的安全和质量无法保证。现代的发酵生产工艺是在原料中添加微生物纯培养的乳酸菌发酵剂，乳酸菌始终占绝对优势，并保持着较高水平，其他杂菌和有害微生物的生长被抑制。与传统的发酵方法相比，后者生产周期大大缩短，合理的工艺条件使产品的品质更加安全可靠、感官性良好，被誉为“绿色食品”。同时时效性较突出、出品率被提高，且营养丰富、耐贮性较长。

5乳酸菌在酿造工业中的应用

1、酿酒工业

在固态白酒的酿造过程中，乳酸菌利用糖类生成乳酸。乳酸与乙醇酯化形成乳酸乙酯。使白酒风味更丰富，从而提高白酒品质。在液态白酒的酿造过程中添加适量乳酸菌来提高白酒质量。乳酸也可用来生产酸化麦芽，因而乳酸菌在啤酒酿造中也有所应用。经生物酸化处理的啤酒含有适量多酚及较多的还原物质，使啤酒的抗氧化性能提高，增强口味柔和性。生物酸化技术可提高最终啤酒发酵度，改善麦汁过滤性能，提高啤酒的生物稳定性，降低啤酒色度。乳酸菌能产生各种抑菌物质，从而保持啤酒的新鲜度。

在葡萄酒的贮存过程中，由于明串珠菌、杆菌等乳酸菌的生长繁殖，使葡萄酒中的苹果酸发生脱羧基作用，生成酸味比较柔和的乳酸，从而降低葡萄酒的酸度，pH值上升0.3-0.5，增加了葡萄酒的香气，使葡萄酒风味更优。米酒口感醇和。富含多种氨基酸。米酒发酵以乳酸菌为主，并且乳酸与乙醇反应生成酯类，赋予米酒特殊的风味。通过控制乳酸菌的数量可以调控米酒的发酵周期和质量的稳定性。

2、调味品

乳酸菌是酿制酱油过程中促进其风味物质形成的重要微生物。人工接种乳酸菌能使酱油浓郁、鲜美淳厚、风味佳、质地好。它能促进酱醪成熟，能分解葡萄糖生成乳酸，并与酵母菌产生的乙醇反应生成乳酸乙酯，提高酱油的风味。液体深层发酵制醋时，乳酸菌代谢产生有机酸、双乙酰等是食醋中主要的风味物质

乳酸菌饮料功能

好益多比较好。好益多乳酸菌饮品品牌自从出现在市场上的时候，就以发展业内较优质的乳酸饮品为目标，经过了多年的努力探索，后来在这个行业里做出了不一样的成就。

在原料选择上，乳制品是经过了精心挑选，该品牌是采用一种高压蒸汽的方式来进行灭菌。然后再添加其余各种用料，将择优录取的优质乳酸菌放入，经过72小时的发酵，后来造就出现如今的这种物美价廉的乳酸菌饮品。

再者便是包装和储存方面的精良制作。且采用100ml的圆台塑料瓶瓶身，在瓶身尽量小巧的状态下装入更多的饮料，节省占地空间。

乳酸菌饮料有什么用

乳酸菌能分解乳糖和蛋白质，帮助胃肠消化吸收，喝乳酸菌饮品增加益生菌，帮助肠道抑制有害菌产生，减少肠道内疾病。像老年人也可以适当喝，帮助加快肠蠕动，避免老年常发的便秘症。其次其在肠内可发酵出一种维生素，对身体也是有好处的。

乳酸菌饮料作用是什么

乳酸风味饮品不是碳酸饮料，乳酸菌是一种对人体有益的活性菌，能够促进肠胃消化，有效预防便秘，还有抗衰老的作用。无论大人小孩都适合喝，尤其是小孩子，基本上都喜欢这类饮品，比如酸奶。而碳酸饮料对身体不好，喝多了影响钙吸收，对牙齿损伤很大，能不喝就尽量不喝吧！

乳酸菌饮料功效与作用

乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。乳酸菌是一种益生菌，经常被用于制造酸奶、乳酪、德国酸菜、啤酒、葡萄酒、泡菜、腌渍食品和其他发酵食品，能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，至少包含18个属，共200多种。除极少数外，其绝大部分都是人体内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群。

乳酸菌饮品作用

一瓶340毫升的乳酸菌含有950千焦热量和46克碳水化合物。那么一瓶乳酸菌所提供的热量是一餐的一半。对于消耗大量能量的人来说，饮用乳酸菌饮料可以补充能量。乳酸菌饮料含有活性益生菌。研究证明，当人体肠道摄入足够活跃的有益菌后，对人体有一定的保健作用。

乳酸菌饮料的

广告语是：每天喝瓶优胃乐,天天补充乳酸菌！

优胃乐乳酸菌饮品采用进口奶源，高蛋白，低脂肪，其发酵工艺经过长期精心研究，发酵出的酸味和酪香味才得以完全释放，并且不添加任何人工添加剂所得到的自然香味，保证了乳品的营养成分。

优胃乐乳酸菌饮品特别添加了膳食纤维，是一款具有膳食纤维与乳酸菌双重健康属性叠加的健康饮品，集营养、健康、体验感为一身，适合各类人群、各个年龄段消费者饮用。

乳酸菌饮料的作用与功效

伊利畅意乳酸菌可以说是乳酸菌饮料中的比较知名和受到欢迎的饮品，被称为助消化神器。很多人喝了伊利畅意乳酸菌都说，可以促进消化，缓解胃肠的压力。伊利畅意乳酸菌在生产的过程中用了5种乳酸菌发酵，其中还额外添加了膳食纤维，还不含脂肪，所以大家都挺喜欢喝。

伊利畅意乳酸菌的配料表有很多种成分，比如乳酸菌、强化维生素以及0脂肪等，而且这款饮品里面是含有益生菌的，所以在肚子胀的时候也可以喝，这样可以帮助肠胃消化。

伊利畅意乳酸菌有一定的营养，但是不得不说，这款伊利畅意乳酸菌中还含有糖分，所以日常喝的时候要注意控制量，不可多喝，尤其是想要减肥的人更注意少喝。如果的想要通过伊利畅意乳酸菌来促进消化，建议不要空腹喝，因为空腹时ph值很低，活性乳酸菌不好生存，这样保健作用就打折扣了。

乳酸菌饮料有什么作用

乳酸菌的功能主要是分解乳糖及蛋白质，帮助消化吸收同时抑制有害细菌生长，但是，大多数乳酸菌饮料都是杀死乳酸菌，即不存在“活性乳酸菌”，也就以上功能，且其中含糖亮较多，也容易引起其他疾病。所以含“活性乳酸菌”的饮品，对人体有益，但大多数都无营养价值。

乳酸菌饮料营养

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