海圣干作用(蛏干是什么)

蛏干是什么

每年的八月九月是晒蛏干的好季节。

蛏干又分熟蛏干和生蛏干两种。熟蛏干的加工方法是将鲜蛏先用淡水洗去泥沙杂质，入沸水锅中，加盖、煮沸后翻搅一次，再加盖煮沸后出锅，剥壳取肉，再次入水洗净，滤去水分后均匀地摊开晒干。一般经三天曝晒，蛏肉成淡黄色、水管发硬、八九成干即可。阴雨天可用烘房烘干，或加盐腌起来（食盐用量：5-7斤/100斤），待天晴时再洗去盐分后晒干。

生蛏干的加工方法是不经煮熟，直接剥取新鲜蛏肉晒成干品。生蛏干比熟蛏干味道鲜美、营养丰富，价值也高，费工量少。晒干：将滴干水分的蛏肉平铺，晒时要小心翻动，小心将蛏体弄破。

生蛏干熟蛏干啥区别

可以，竹节蛏可以生吃，在大连地区赶海人赶到的竹节蛏子直接生吃，味鲜。竹节蛏栖息浅海泥沙中，穿穴而居，沿海渔民常以铁钩钩取。

竹节蛏壳薄，竹蛏肉味鲜美，适于氽、炒、爆等烹调方法。竹节蛏除鲜食外，还可加工成蛏干。竹节蛏的吃法有炒鲜竹蛏、氽鲜蛏等，是我国重要的海产经济贝类之一。

蛏干的作用

麻油，第1种方法最为简单，也是很多家庭经常用的，就是加味精，味精里面富含谷氨酸钠，是一种氨基酸，具有提鲜的作用。

第2种方法在汤内加适当的蚝油，蚝油是用海鲜制作的，味道鲜美，加一勺在汤里面就能增加鲜美的味道，使用方便。

第3个方法，用一些香菇，海带或者紫菜加在汤内，香菇里面富含氨基酸，而紫菜海带是海产品，虽然是素食，但是里面也富含氨基酸，具有提鲜的功效。

第4个方法在汤内加适当的海鲜类产品，比如鱿鱼，干虾米，虾皮，鲍鱼，鲜贝等等，他们的提鲜功效非常强。通常加少许汤的味道就会提升一个层次，这也是很多饭店经常使用到的方法。

第5个方法在汤内加适当的虾米粉或者鲜贝粉。另外在熬制汤的时候。一定要事先做焯水处理，去除一些异味杂味，然后用冷水下锅熬制汤，一次性加足水，中途不要开盖，不要加水，熬制的汤上面最好有一层油能够封住汤的鲜味不外流。

第6个注意事项，熬制汤选择的器皿最好是陶罐，瓦罐，砂锅等保温性能比较强的器皿，最好选择那种窄口高深的专用汤罐熬制效果非常好，另外盐要最后加，这也具有提鲜的作用。

蛏子和蛏干有什么区别

如何选购蛏干

1.蛏干又名蛏子干，是蛏肉的干制品。在选购蛏干时，可从其气味、外形、口感几方面进行鉴。优质的蛏干个体大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，气味清荤，少带咸味，无破碎，无泥沙杂质。

2.分类：

根据加工方式的不同，可将蛏干分为淡干型和盐干型。淡干蛏干直接进行日晒而成，原汁原味，品质好。盐干蛏干加工过程中添加了食盐，有咸味，保存期长。根据品种的不同，可将蛏干分为大蛏干、蛏干和日本蛏干。大蛏干用较大的蛏子加工制成的，体形长方，头尖肉肥，色泽金黄。蛏干使用中等蛏子，体呈长肩形，品质低于大蛏干。日本蛏干为日本进口食品，品质和大小如同大蛏干，但质量逊色于中国大蛏干。

蛏干的购买技巧

1.看标签。消费者在购买蛏干时可先查看产品QS/SC标识、生产日期、生产厂家、保质期、配料表、生产许可证编号等。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的产品，质量相对有保障，进口蛏干，还会标有进出口批号，原产地等信息。

2.购买时还可查看配料表，配料表越简单的蛏干越好，好的蛏干中添加剂、香精、色素、防腐剂添加较少。

3.看包装。优质的蛏干包装整齐平滑，标签字体清晰。劣质的蛏干包装较为粗糙，标签起皱，不平滑，容易脱落，部分只用汉语拼音和英文字母表示产地。

4.从感官方面。从外形上，优质的蛏干外形完整，大小长度基本一致，表面干净整洁，没有杂质，没有碎片。劣质的蛏干破损多，完整度差，部分还会沾有少量的泥沙等杂质。从颜色上，优质的蛏干颜色淡黄，自然有光泽。劣质蛏干色泽暗淡带黑，无光泽。从滋味口感上，优质的蛏干口感较好，肉质较软，香味较浓，咸度刚好。劣质蛏干的口感较差，嚼起来有点硬，香味不明显，放在嘴里感觉有点湿，咸味重。

5.从手感上。用手轻摸蛏干，优质的蛏干较为干燥，摸起来手感干爽，蛏干个头比较大，肉质肥厚，较为饱满，手感紧实。劣质的蛏干手摸起来发黏，有潮湿感，有些甚至会使手上沾有少量水。蛏干扁小，肉质较薄，手感松软。

蛏干有几种

中国传统的四大养殖贝类包括牡蛎、缢蛏、蚶类和蛤仔。

1、牡蛎：牡蛎及其近缘动物的全体，是海产贝壳。在亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖，我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝。蚝乃软体有壳，依附寄生的动物，咸淡水交界所产尤为肥美。牡蛎是软体动物，有两个贝壳，一个小而平，另一个大而隆起，壳的表面凹凸不平。肉供食用，又能提制蚝油。肉，壳，油都可入药，也叫蚝或海蛎子。

2、缢蛏：缢蛏一般指蛏子，蛏子是帘蛤目竹蛏科瓣鳃纲软体动物的通称，又称蛏子皇、圣子、竹蝗、蜻。贝壳长，近柱状或卵圆形，两壳相等。中国盛产蛏子，南北沿海多有分布。蛏子肉可鲜食，也可加工制成蛏干、蛏油等。中国养殖历史悠久，以福建、浙江产量最大，并有人工养殖。

3、蚶类：为蚶科动物魁蚶、泥蚶 、毛蚶等。毛蚶属海产经济贝类。分布于西太平洋日本、朝鲜、中国沿岸。在中国，北起鸭绿江，南至广西都有分布，莱州湾、渤海湾、辽东湾、海州湾等浅水区资源尤为丰富。生素B12含量较高的食用贝类。

魁蚶：大型蚶，壳高达 8厘米，长 9厘米，宽 8厘米。壳质坚实且厚，斜卵圆形，极膨胀。左右两壳近相等。背缘直，两侧呈钝角，前端及腹面边缘圆，后端延伸。壳面有放射肋42~48条，以43条者居多。放射肋较扁平，无明显结节或突起。同心生长轮脉在腹缘略呈鳞片状。壳面白色，被棕色绒毛状壳皮，有的肋沟呈黑褐色。壳内面灰白色，其壳缘有毛、边缘具齿。

血蚶学名“泥蚶”。海南人就称它为血蚶，广府人称它为“蛳蚶”，潮汕地区的人们则习惯单称为“蚶”。蚶属于软体动物的“瓣鳃类”。它的介壳形状，作心脏形，两壳质厚而隆起，左右同形，表面有垄沟，如瓦屋棱，约有三四十条，均由壳嘴而散射。

毛蚶：成体壳长4-5厘米，壳面膨胀呈卵圆形，两壳不等，壳顶突出而内卷且偏于前方；壳面放射肋30-44条，肋上显出方形小结节；铰合部平直，有齿约50枚；壳面白色，被有褐色绒毛状表皮。

4、蛤仔：蛤仔，动物界，属帘蛤科，具有药物价值。生活于近河口沿岸和潮间带浅泥沙滩。蛤仔双壳纲真瓣鳃目帘蛤科蛤仔属的统称。中国近海发现有菲律宾蛤仔和杂色蛤仔2种。其生态习性相似，仅外部形态特征和分布区稍有差异。

蛏干是什么意思

　　订婚仪式　　男方：　　男方父母、媒人带着新郎去女方家订婚。　　男方要送：礼金（礼金都以3为底。如3万3，5万3，10万3。仪定的聘金尾数必为“3”字，福州方言“三”与“生”谐音，象征婚后都生儿女）、喜庆十色(喜糖5斤2包、2个大猪腿、2只大鱼、2头目鱼干、线面5斤2包(线面要用大红纸包好)、红蛋若干、苹果或桔子若干、红酒2瓶、10只脚脚健全的煮熟后变红的2只大螃蠏{意为十全十美}、一对活鸡{要用红线把两只鸡的脚绑在一起，一只鸡各绑一只脚})、三金（金戒指，金项链，金手镯，不一定要订婚时送，黄金何时送双方可以协商)　　以上这些东西都要用红纸外包装，或者在送的东西上放上四方的小红纸。　　女方：　　可备一只母鸡，以便与男方订婚送来的母鸡交换下，让男方带回一对鸡(包括对方原来送来的那只公鸡也返还)回去。有的女方家里不事先备母鸡，只是把男方送来的母鸡留下，让男方只带回公鸡去。　　须备：一条长裤，口袋里面放一个金首饰。按照福州的意思是装着金子的裤子是金库，希望男方富贵。　　至于女方要回送多少礼金给男方，可以在订婚仪式时当场返送，也可以在结婚时，当嫁妆给新娘。　　备注：上方所说，订婚时男方所送“喜庆十色”，女方可将十色中所有的一半返给男方带回。不过，这“喜庆十色”，也是可以商量的，现在许多人都没有送十色，只是随便意思地送点。　　结婚仪式　　结婚时在酒店里的仪式可请婚庆公司进行安排。　　按福州习俗，结婚时，第一天是男方家办酒。第二天，女方家办酒，也叫办回门酒。　　结婚第一天，男方家要准备两辆以上装饰好的婚车来女方家接新娘与嫁妆，也叫接亲。新郎还要带上新娘手捧花与上等香烟来新娘家。见到新娘时，把手捧花给新娘拿着。同时，把香烟大方地分给女方家人抽。新人在女方家里，拜见完祖先后，要吃太平面(注意：太平面的汤料必须是鸡。而且新娘要吃得慢点，最好不要比新郎吃得快)。　　女方家必备的嫁妆为：娃娃(最好是女方朋友送的，千万不可是新娘本人去买的)、宝宝洗浴盆、皮箱两个、红桶(意为新娘马桶，桶内要放上红枣、花生、莲子、桂圆、瓜子，寓意早生贵子)。　　接亲的程序：当新郎的婚车到女方家时，女方家要放鞭炮，放完后新郎方可进入女方家。新人吃完太平面后，带上嫁妆准备出嫁。在新人出门前，新娘家还要放鞭炮，放完后新人才可出新娘家门。新娘迈出女方家后，千万不可回头，要高高兴兴地往前走，即使是忘带了东西，也不能回头，要叫别人去拿。新人从迈出家门一直到上车前，新娘都必须撑红伞，且红伞要由新娘的舅母来撑(注意到新郎家时，新郎家人要先放鞭炮，然后新人方可下车。且新郎必须为新娘撑红伞，把新娘从车上一直遮到家门口)。当婚车启动准备开走时，女方家人还要再放一次鞭炮。　　婚后第二天是回门的日子，娘家要派小舅子去接新娘，新郎要给小舅子钱。然后新郎备礼品，和新娘一起往岳家拜见，当日返回。　　至于结婚时要用的其他东西，是由女方家准备，还是由男方家准备，没有特别的规定，可由双方家人协商后决定。　　男方聘礼：　　按老人家说法，男方下聘的时候要备齐10 样东西，意味着“十全十美”女方手到聘礼后，除了聘金，其余的要归还一半给男方。　　聘金：3万3或1万3（仪定的聘金尾数必为“3”字，福州方言“三”与“生”谐音，象征婚后都生儿女）　　聘礼：公鸡，母鸡各一只（女方退还母鸡）猪腿一条（女方退猪蹄）　　羊腿一条（女方退羊蹄） 红鲢鱼2头 目鱼干一包 蛏干2包　　女方嫁妆：　　皮箱（个数一般2个，取好事成双之意）皮箱里装些常用衣物及女方父母办给女儿的嫁妆物）, 娃娃，一男一女娃娃一对，讨吉利的说法，多子多福之意。　　办些新家需要的电器（根据个人情况，按需办理），塑料桶，塑料花和花瓶（布置新房用）：塑料花要用白色和红色2种颜色，代表男性和女性，出门前新娘手上要拿一束鲜花。（奇怪的是，我常看到很多嫁妆里都有痰盂，不知道拿来做什么的）；红伞：接亲时，伴娘为新娘撑红伞出门，上车，下车。这把伞要崭新的而且没有商标，颜色红色和粉红均可，这也是旧时套吉利的说法，比如挡灾，辟邪等。　　接亲：　　如果女方家在福州或有自己的宿舍，就在家里接走。如果新娘住新郎家，结婚哪天要避一下，或到酒店租房，从酒店接走，或者就直接到化妆店接亲。要是男方的长辈没意见，那就连“见长”的程序都省了，直接下午接到酒店迎宾（我觉得“见长”这个环节是不可以少的，因为那是结婚最有意思的环节）　　福州女儿出嫁，一定要在上午12点到男方家，一般新娘上午9到10点前就出发接亲了，新娘接出门的时候伴娘要为新娘打伞，车门则有伴娘负责开。　　吃太平面，新郎到新娘家时，新人一定要吃碗太平面，新娘接到男方家后同样还是要吃一碗太平面，意为保平安（太平面里还有两个太平蛋，通常要吃一颗留一颗，意思为大家一起平安）　　铺床：　　福州人要男方家的长辈铺新房的床，长辈要选父母，儿女齐全的，表示新人可以像长辈一样幸福（我老爸就为一对新人铺床过~哈哈）然后找1到2个乖巧，聪明，漂亮的小男孩到新床上打几个滚，意思为将来会生漂亮男宝宝，如果喜欢生女宝宝，就找一男一女，或直接找女生来打滚，还要记得给小孩子包红包。　　到了晚上，新人的亲戚朋友就聚在一起喝喜酒，吃喜宴。有时候还要在酒桌上见过与自己同辈的亲戚，那时候也还是可以拿红包的。

蛏干是什么海鲜

、蛏干：体长25毫米左右，体呈长肩形，头部有两个小尖子，其品质低于大蛏干，福建和浙江的产量较多。

2、大蛏干，用较大的蛏加工制成的，体形长方，头尖肉肥，色泽金黄，以江苏启东县产量最多。

3、日本蛏干：其品质大小，如同大蛏干，体形圆，质量不如中国大蛏干好。

总的来说，质量好的蛏子干，个体大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，气味清荤，少带咸味，无破碎，无泥沙杂质。