戚风蛋糕摔模的作用(戚风蛋糕倒扣的时候自己脱模了)

戚风蛋糕倒扣的时候自己脱模了

烤好后震一下蛋糕，震出里面的热气。立刻倒扣在晾网上，可以看到露出来的锡纸两端把锡纸两端拉平整一点(还是要注意力度)，马上用有些重量的东西压在模具上，一定要能压住锡纸两端

。等蛋糕彻底放凉了，一手按住砧板一手按住铁网迅速把整个蛋糕反过来，拿开铁网和砧板，从模具活底轻轻往上托，蛋糕就脱模啦

为什么戚风蛋糕倒扣后自动脱落

蛋糕烤的嫩会掉。

底火低会掉，最后的8，9分钟要适当加底火。

出炉后没排气会掉。

蛋糕表面烤的太白会掉。

戚风蛋糕怎么脱模底部才完美

从照片看出是没有烤熟、温度有点偏高，时间还不够，蛋白打发还不足够。

其实戚风蛋糕找准方法不算难的的，下面是经测试过的方子，拿走不谢：

出炉后的蛋糕一定要震模一下，然后倒扣至凉透才可以脱模。脱模可以用徒手脱模，用手从四周轻轻按压蛋糕表面，然后双手从底部往上顶即可轻松脱模了。

以上是常见的戚风蛋糕会遇见的问题，可以参考一下，总结出问题在哪里。相信多尝试几次就可以做出美味的戚风蛋糕了。

戚风蛋糕倒扣的时候自己脱模了还能吃吗

戚风蛋糕不可以倒扣一晚上再脱模，如果扣一晚上再脱模的话蛋糕会沾在模具上了，所以戚风蛋糕做好冷却一下要尽快脱模，不然蛋糕回潮会有点黏就没办法完整脱模了。如果担心脱模后不好存放可以用干净的保鲜袋扣住蛋糕，再放到冰箱冷藏就好。

戚风蛋糕倒扣的时候自己脱模了怎么办

这个不一定。要求是戚风蛋糕倒扣到完全凉透再脱模。夏天温度高，冷却的就比较慢，大概要一个半小时左右。冬天温度低。冷却的比较快，可能四五十分钟就可以凉透。我我举的例子是6寸的蛋糕。如果蛋糕大，就要延长时间。如果蛋糕小，可以缩短时间。所以这个时间是由室温和蛋糕的大小来决定。

戚风要倒扣多久脱模

烤好后的戚风蛋糕不要立刻拿出，在烤箱没放置2-3分钟后拿出，拿出后立刻将热气震出，倒扣放凉后脱模。

1、将牛奶35克、糖粉7克、食用油25克、蛋黄3个依次放入碗中搅拌均匀

3、搅拌均匀即可

5、第一次加入糖粉打发蛋清

7、将3分之一的打发好的蛋白加入蛋糊中翻拌均匀

9、倒入剩余打发好的蛋白中翻拌均匀即可

11、将大气泡震出即可

12、烤箱温度150度预热5分钟，130度烤20分钟以后转120度烤20分钟再转110度烤35分钟

戚风蛋糕为什么自动脱模了

戚风蛋糕如果做出来后未冷却直接脱模是会回缩的。戚风蛋糕正确的做法是：

1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，必要时可以加一点塔塔粉或者白醋。

2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

3、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

4、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

5、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

6、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

7、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。

8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

11、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。

12、然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。戚风蛋糕未冷却直接脱模造成回缩、塌陷的原因是：因为蛋糕在热的时候中间组织还不稳定，热脱模就会破坏还没有稳定的中间组织（发面制品则不受影响），所以蛋糕一般来说都是采用冷脱模。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有植物油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

戚风蛋糕倒扣的时候自己脱模了怎么回事

戚风蛋糕倒扣时掉下来可能是配方里油、水太多又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样会被自身重量压塌所以掉下来了。

面糊出筋凉后回缩也会掉下来。用低筋面粉或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌均匀稀糊。

蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌上下翻拌而不是绕圈拌。

蛋白消泡打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定、容易消泡、气孔减少蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。

消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕倒扣掉下来的可能原因。

戚风蛋糕倒扣底部离模

戚风蛋糕可以倒扣一夜的，因为刚出炉的蛋糕不能立刻倒出来，需要倒扣等它彻底凉透以后才能更好的脱模而不会造成回缩或塌陷，倒扣一夜刚好可以彻底凉透