龙葵素有抗癌作用吗(龙葵素的危害)

龙葵素的危害

马铃薯（土豆）储存时很容易发芽，在发芽时会产生龙葵素，这时食用会对人、畜有较大危害。

氯苯胺灵可通过马铃薯表皮或芽眼吸收，在薯块内传导，通过抑制β-淀粉酶的活性，进而抑制植物RNA和蛋白质的合成，干扰氧化磷酸化和光合作用，抑制马铃薯发芽。；2.5%氯苯胺灵粉剂或49.65%氯苯胺灵热雾剂，在马铃薯储藏前（收获后14天以上）至发芽前使用。方法为：每1000千克马铃薯用2.5%氯苯胺灵粉剂有效成分剂量12.5～15克，撒施（将药剂混细干土均匀撒于马铃薯上）或喷粉，或49.65%氯苯胺灵热雾剂热雾处理。

施药后立即用塑料薄膜或帆布等覆盖，24～48小时后敞开。；氯苯胺灵不宜用于种薯，处理过的薯块也不可以留作种薯用。在有种薯储藏的窖内也不能使用该药剂，以免影响种薯的发芽。氯苯胺灵属于高效、低毒、低残留药剂，安全系数较大，对存放马铃薯的窖、室无污染，对人体健康无影响。

龙葵素的危害分析

龙葵素的结构与人类的甾体激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似.而且龙葵碱的完全分解要在170℃左右（不加酸）,一般的烹饪方式无法完全剿灭它,薯片是高温油炸过的,龙葵碱含量很低,但油炸增加了其他危害。 龙葵素在醋酸里加热可被破坏之。

龙葵素致癌吗

西红柿是果菜可以当水果生吃也是做饭炒菜的蔬菜。无论作为水果生吃，还是制作菜肴，都是很好的美食。它不仅满足了人们的味蕾，其营养也很丰富，内含维生素C，番茄红素都是很好的营养素。但，食用不当也会中毒。一个是，青番茄（西红柿也叫番茄），含有有毒的龙葵素。二是，一旦有了黑点黑斑，就是被霉菌感染了，可能产生了黄曲霉素，有致癌风险。

我是某市医院的大夫，八八年收住了一个56床老人，肝癌。从其家属那里得知，患者家中，种植大棚菜。为了多卖钱，好的西红柿都卖了，不好的，发霉的都自己吃了。虽然，老人节俭是美德，但失去了健康。

龙葵素的好处

发了芽的“土豆”，毒素会增加50倍，食用后会引起食物中毒，严重的会致人发病。　

1、不吃未成熟的青皮土豆。

2、对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。

3、去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。

4、利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。

5、烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。有医学杂志上说：孕妇若吃进太多的龙葵素，可能会使胎儿出现畸形，所以孕妇也更应特别小心。

龙葵素对动物有害吗

可以吃，红苕藤、玉米叶秸、高粱叶、胡豆叶、花生藤、豌豆藤等兔子都可以吃，所准备的草料，最好是自然风干后的，刚洗过还湿答答的不要随便给兔兔吃，这样容易引起兔子腹泻。

兔兔主要是食草动物，饲养过程中应该以牧草为主食，虽然也可以搭配一些适量的绿色蔬菜瓜果等食物，但也仅仅是适量。兔兔的饮食不能以蔬菜瓜果为主食，因为这样容易造成纤维质不足、食物水分含量太大、有些食物糖分养分过高，使得兔兔的牙齿得不到更好的摩擦而快速生长。容易使兔子的牙齿过长造成脓包穿孔等症状，而且还容易出现肠胃消化排泄不正常等疾病。

在山区，田头地边和山坡上生长的野生青草以及大部分树叶和农作物下脚料，都是养兔的饲料来源。可依据这些草料的特性将它们分为3大类，即主食类、有益类和有毒类。

一、主食类：

为家兔所喜食的、能提供家兔生长所需营养物质的青绿（干）饲料。

1、在树叶中有：枸叶、桑叶、柳树叶、桤木叶、洋槐叶、紫荆叶、椿树叶、白杨叶；

2、在野生杂草中：

夏秋季有：雀麦、狗尾草、早熟禾、燕麦、稗草、丝茅草、竹等禾本科青草和田蒿、千里光、水芹菜等田间杂草。

冬春季节有：看麦娘、繁缕、牛鞭草、丝茅草和野麦草等。蔬菜下脚料有各种瓜叶、豆角叶、胡萝卜叶、莴笋叶、青菜叶、白菜叶等；

3、农作物副产物有：

红苕藤、玉米叶秸、高粱叶、胡豆叶、花生藤、豌豆藤。

二、有益类：

多半为家兔所不喜食的青绿饲料，随时添加可以对兔提供保健作用，但不可让兔采食过多。

1、在树叶类中有：

柑橘叶、柏叶、桑叶及松针，它们分别有预防感冒、拉稀和清热作用。

2、在野生杂草中又可分为：

清热解毒类：如仙人掌、银花藤、鱼腥草、蒲公英、野菊花、夏枯草、芦竹叶、水黄连、过路黄、西瓜皮、鱼鳅串、车前草等草类。另外，青蒿还兼具预防球虫的作用。

温中散寒类：如紫苏、土荆芥、荠菜、藿香、土茯苓等草类。

杀菌健脾类：如大蒜、大蒜苗、洋葱叶、毛葱叶、韭菜、芹菜，它们含植物杀菌素，兼有止痢和驱虫作用。　

三、有毒类：

这类草料由于含有各种毒素而绝对不能用于喂兔。

1、树叶类有：

蔷薇科的桃叶、李叶、杏叶、樱桃叶及夹竹桃叶、万年青、大、小叶黄杨及冬青叶、青枫叶、千丈树叶等，它们主要含苦杏仁甙和强心甙。

2、野生杂草有：

白头翁、断肠草、苦参、指甲花、苍耳、狼毒、毛莨、乌头、毒芥、野棉花、龙葵、曼陀萝、草乌、独活、天南星、牛舌草、山芍药、生半夏、土大黄、土黄连、菖蒲、酸模等草类，它们或含乌头素、吗啡、尼古丁等生物碱，或含氢氰酸、酸模酸等有机酸，或含各种配糖体。

2、栽培作物：

玉米、高粱的幼苗含有氢氰酸；马铃薯叶中含龙葵素；蓖麻叶含蓖麻毒素。

3、蔬菜类：

牛皮菜、番茄叶、菠菜叶、瓢耳菜等，一方面含有生物碱且水分过多易引起家兔拉稀，另一方面摄入过量的草酸也会影响钙元素的吸收。聚合草、苋菜、甜菜都不能一次喂得太多，因其含草酸过多。

对主食类的新鲜青草和蔬菜叶，不能长期堆放至发黄、腐烂后再投喂，否则易引起家兔亚硝酸盐中毒，注意不要使这类青草带有泥沙、露水或处于冰冻状态。

龙葵素的危害和副作用

最好不要食用了。

虽然有的外表看不出坏，但是产生的毒素肉眼是看不到的，建议不要再食用。

当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。

可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。

龙葵素致命吗

我们平日里吃到的蔬菜可是“危机四伏”的，有些蔬菜会带有一些毒素，处理方法不对就会误食中毒，给身体带来一定的伤害，但是处理好了就会避免中毒，还能享受它的美味。下面跟大家分享几种有毒的蔬菜。

黄花菜

黄花菜也是一种较常见的蔬菜，但这种花菜之中，含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过胃肠道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。黄花菜味道鲜美，而且还有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等药用功效，但是你知道吗，刚采摘的黄花菜里含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成二秋水仙碱，能强烈刺激肠胃和呼吸系统。但是长时间干制、用沸水焯水时间长一些、经过60℃以上的高温烹饪都可以破坏掉里面大部分的有毒物质。

芸豆

芸豆虽然营养丰富，但是其中含皂甙和血球凝集素，生吃和没有充分做熟的芸豆很容易发生食物中毒，在吃芸豆的时候一定要充分做熟才能破坏掉毒素。豆角是生活中比较常见的一种蔬菜；但生豆角含有皂苷和血球凝集素，如果经过霜冻，那么这些含量则会更高，如果没把豆角煮熟食用则会使人体中毒。豆角煮熟后，其中含有的皂苷和血球凝集素会被高温破坏，失去毒性，这种情况下，豆角就可以食用了。

木耳

木耳想必大家都吃过，但一般新鲜的木耳千万不能直接进行食用，因为新鲜的木耳里面含有一种啉类感光物质，人们在食用后，如果在阳光下照射就会中毒。

西红柿

酸甜可口的西红柿怎么可能有毒？熟的西红柿是没毒的，需要警惕的是未完全成熟的青西红柿，青西红柿中含有被称为龙葵碱的生物碱甙，食用后轻则口感苦涩，严重的可能会出现恶心、呕吐、头昏等症状。所以一定要食用完全成熟的西红柿。

蚕豆

地里种的蚕豆，很少有虫害，羊都不会去偷吃新鲜的蚕豆。这是因为新鲜的蚕豆中，含有二种核苷—蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷。如果谁生吃蚕豆，那么，在他体内会产生的糖苷配基，从而降低了红细胞的GSH含量，最终发生溶血的中毒反应。如果不小心生吃了蚕豆，那么，就有可能在他体内产生糖苷配基，从而就会降低红细胞的GSH含量，从而就会发生溶血的中毒反应。因此，生蚕豆是千万不是生鲜食用的。而且，一般也不要去嗅蚕豆的花，不慎吸入蚕豆花粉也是一样会引起人身体的不适，从而发生中毒的现象。其实，还有很多的蔬菜都是不能直接生鲜食用的。比如豆角类的蔬菜，它们外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生比较强烈的刺激。所谓的皂素其实就是皂甙，它本身就是一种毒蛋白，一般待烹饪加工熟透以后，它的毒蛋白就会被高温进行分解，从而也不会危害人的身体健康。

土豆

土豆中含有茄碱和毛壳霉碱等有毒生物碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解，所以土豆一定要熟吃，而且风味更好。这里要注意的是，发芽的土豆已经产生毒素，千万不要食用。

生荸荠

荸荠是一种水生的植物，在荸荠的球茎上会附着姜片虫的尾蚴，生吃荸荠时，姜片虫的尾蚴会进入人体并进行发育，粘附在肠壁上，从而就会导致肠壁溃疡，发生腹泻，同时还有可能会引起面部的浮肿。所以如果在生吃荸荠时一定要注意。

香椿

香椿芽千万不能生鲜食用，里面含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜。虽然香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，但是，里面亚硝胺有生成致癌物的危险，所以，我们在食以前，需要用开水焯

腐烂的姜

腐烂的生姜会产生一种很强的毒素——黄樟素，人吃了能引起肝细胞中毒，损害肝脏功能。因此，选购生姜时，要选新鲜、外形完整、无霉变和无腐烂变质的大块鲜姜。边，用凉水浸泡以后，冲洗干净再烹饪方可食用。

未腌透的咸菜

萝卜、雪里、白菜等蔬菜中，含有一定数量的无毒硝酸盐。腌菜时由于温度渐高，放盐不足10%，腌制时间又不到8天，造成细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。特别提示：但咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天以后则安全无毒。

蓝紫色的紫菜

蓝紫色的紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。

久存南瓜

南瓜瓣含糖量较高，经久贮，瓜瓣自然进行无氧酵解，产生酒精，人食用经过化学变化了的南瓜会引起中毒。特别提示：食用久贮南瓜时，要细心检查，散发有酒精味或已腐烂的切勿食用。

腐烂蔬菜

在强菌作用下，腐烂蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。这种物质进入人体后，可使血液失去携带氧气的功能，造成人体缺氧，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加快、抽筋等症状。特别提示：腐烂蔬菜不要吃。

哪些蔬菜要焯水吃？哪些蔬菜一定要放冰箱？......焯水这一步不能省在烹饪一些蔬菜前，先进行的第一步是焯水。焯水既是为了祛除蔬菜中含有的杂质、有害物质（残留的农药）、草酸等，还能软化膳食纤维，减少对肠胃的负担。

一、含毒素的蔬菜，会引起身体不适四季豆：皂角、植物凝集素四季豆包含芸豆、扁豆等。未煮熟的四季豆含有皂角、植物凝集素等有毒物质，吃了之后很容易引起肠胃炎，出现腹泻、腹痛、呕吐等不适症状。但并不意味完全不能吃四季豆，因为凝集素也是很容易去除的，它怕热，在高温处理时会失去活性。如果家中有小孩、老人或体弱者的更需要注意，四季豆一定要充分焯水后才吃。建议：最好用焖、红烧爆炒的方法进行烹饪。记住，完全煮熟的四季豆无鲜绿色、无腥味、无苦硬感。

黄花菜：二秋水仙碱吃黄花菜的关键是量和高温焯水。从食量来说，不宜摄入超过50克黄花菜，否则容易中毒。而新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，秋水仙碱本身没有毒性，但被人体吸收后，就会被氧化，从而生成一种毒性很大的物质——二秋水碱，能强烈刺激肠胃和呼吸系统。秋水仙碱易溶于水，受热也容易分解。另外，吃干黄花菜会更安全。建议：焯水3~5分钟后，再用清水冲洗2~3次。

土豆：龙葵碱、茄碱相信很多人听过吃了未成熟的、发芽的土豆易中毒。其实，新鲜土豆里面含有微量的龙葵碱，食用后一般不会中毒。如果已经放置很久的土豆，已经发芽变绿，龙葵碱的含量会大大增加。块茎中含量一旦超过20毫克/100克时，食后就可能引起呕吐、腹泻、抽搐中毒。而且龙葵碱是一种相对稳定的物质，普通的烹饪方法都无法破环它。建议：将土豆切成丝焯水，效果会更好；发芽的土豆把绿芽、皮去掉，滴一点醋焯水即可。

二、含高草酸的蔬菜，影响营养吸收菠菜：3种人食用菠菜一定要焯水要说营养价值高的蔬菜，菠菜肯定名列其中。虽然菠菜不焯水吃问题也不大，还常常被用来做凉拌菜，但是它含有草酸，对于肾脏功能障碍的人是一种风险。但对于一般肾脏功能正常的人来说，食物中常规含量的草酸可以被处理掉，就是——焯水。建议：有肾脏功能障碍、尿路结石、消化道疾病的人，以及缺钙者，一定要焯水后再吃菠菜；餐前准备一杯水，多喝水可以冲淡草酸的浓度。

苦瓜：焯水不能超过1分钟苦瓜以苦出名，有清热解毒的功效。其草酸的含量较高，所以需要焯水后再烹饪。焯水还能降低苦瓜的苦味。焯水后，苦瓜快速过一过凉水，避免苦瓜素的大量流失。建议：焯水时间不超过1分钟，可以在沸水中加点食盐，令苦瓜更鲜嫩。

三、这种蔬菜易残留农药，食用不安全芹菜、西兰花、空心菜、韭菜、白菜等绿叶蔬菜是很容易残留农药的。况且，像空心菜、西兰花这类蔬菜清洗起来相对没那么容易，加之，虫子很喜欢咬它们鲜嫩、水分充足的叶子。为了食用起来更安全、避免农药危害身体健康，这些蔬菜都要焯水后再烹饪。建议：西兰花、白菜要掰开仔细清洗后，才进行焯水；芹菜、韭菜可以切段后焯水；空心菜在焯水前最好用盐水泡洗15分钟。

正确焯水，蔬菜更健康！焯水是有技巧的，别以为简单地将蔬菜扔进沸水中就完事了，其中还有很多需要我们注意的细节。1、开始焯水前准备将绿叶蔬菜进行焯水前，注意锅中的水要够量、火候够大；一定要等锅中的水烧至沸腾才能放蔬菜；对于一些比较大、长的蔬菜，可以简单切一切再放进沸水里。

2、焯水的过程焯水时，适当加一些盐或滴一点油，能够避免蔬菜的叶绿素流失，防止遭到氧化酶的破坏，保持鲜嫩。焯水的过程宜短不宜长。焯水时间过长会令到蔬菜中富含的营养素丢失，蔬菜的食用价值便随之下降。建议，焯水时间最长不超过5分钟，视具体的蔬菜而定。3、焯水完毕后这一步很多人都会漏掉！焯水后并非马上拿去烹饪，而是先用冷水快速冲洗一下。当经过高温焯水后，就立即高温烹饪，不仅使蔬菜丧失更多的营养，还会破坏口感。

蔬菜保鲜的关键：叶、壳一个健康的人，当然是天天都摄入一部分蔬菜。《中国居民膳食指南》建议，每人每天吃蔬菜300~500克，最好能吃5种以上不同的蔬菜。相信不少朋友家里也有储存蔬菜，那是不是所有蔬菜都应该放冰箱呢？其实，不同的蔬菜有不同的保存方法，一旦储存不当，蔬菜就等于白吃了。

蔬菜保鲜在于保存好它们的绿叶与外壳，大家可以参考以下蔬菜的储存技巧。✔ 冰箱低温冷藏西兰花、芹菜：将蔬菜表面的水分擦干或晾干，裹上保鲜膜，放入冰箱保存即可；生菜：沥干菜叶的水分，放置碗中后用保鲜膜封住，冷藏保存可保鲜一周；香菜：洗净后印干水分，切段放入冰格，并倒入橄榄油，放进冰箱速冻层；蘑菇：新鲜蘑菇最好是用纸袋装着放入冰箱，用塑料袋或保鲜膜装着易发霉；豆角：用开水焯一下，晾干后装进保鲜袋存放。萝卜：在储存萝卜时，记得切除其叶子后，再放入冰箱保存；

✔ 通风潮湿处韭菜：用纸或新鲜的大白菜叶子包住韭菜，放在阴凉潮湿处，可保鲜数天；茄子：不要用水冲洗茄子，将茄子用保鲜膜包住，放在通风潮湿处即可，无需放进冰箱；土豆：不想土豆那么容易发芽，可将其与苹果放一起，减缓发芽速度；莲藕：洗净莲藕表皮的泥，放入装着清水的盆中，1~2天换一次水保存。番茄：番茄在正常室温下保存即可，熟透的番茄才需要放到冰箱；

✔ 通风干燥处洋葱：放进塑料袋中，存放于干燥通风之地即可，勿将洋葱与土豆一起放，容易腐烂；姜：生姜可以放置在常温、通风、干燥的地方保存，更好的储存方法是将其埋入沙堆中；蒜：擦干水分，放在凉爽、干燥、通风处保存即可。如果你的身边还有朋友不知道这些蔬菜的焯水技巧、储存方法，记得告诉他们~大家一起更健康地食用绿色蔬菜！

龙葵素毒性大吗

所有的小动物都不能吃巧克力的油菜含大量生物碱，特别是花和种子里。兔子忌食茄子含有胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱（龙葵素）、胆碱等多种生物碱，多食可导致兔兔患肠胃炎或下痢。番茄秧和未熟的青色番茄里都含有番茄碱，和土豆里龙葵素的毒性相似。兔子忌食芥菜和小白菜一样同属十字花科，含有芥子甙，幼兔忌食。小白菜含有一种名叫芥子甙的物质，在酶作用下可生成毒素，会直接损害兔兔的肝脏和肾脏