酸味水果作用(酸味水果的作用)

酸味水果的作用

　　水果的酸味主要是果酸、柠檬酸等有机物质提供的　　水果的甜味主要是果糖、麦芽糖、葡萄糖、蔗糖等糖类提供的　　水果的香味主要是醇类、酯类、醛类、醚类还有芳香酊等挥发性有机物提供的。　　水果的香味是由什么产生的呢？原来水果成熟后会产生各种具有香味的芳香物质，主要是醇类和脂肪酸结合而产生的酯类化合物。例如，苹果在成熟时要产生100多种芳香物质，主要是醇类、酯类、醛类和酮类，以丁醇含量最多，其次是丁基、戊基醋酸盐；香蕉成熟后产生200多种挥发性物质，主要是醋酸异戊酯类和醋酸丁酯类，这些物质从水果中跑出来就使水果带有香味。　　水果中的甜味是由于含有各种糖类的缘故。水果中主要含有蔗糖、果糖和葡萄糖，此外还含有少量山梨糖醇和面醇。一种水果中一般以含一种糖类为主，也含有其它种类的糖。如芒果和菠萝主要含蔗糖；无花果和枇杷树主要含果糖；柑桔和葡萄主要含葡萄糖。　　水果的酸味是因为含有果酸所引起的。水果中主要含有柠檬酸、苹果酸、酒石酸，此外也含有少量的草酸、水杨酸。梨、桃、苹果酸为主；甜、温州蜜标、葡萄柚以含柠檬酸为主；葡萄则含酒石酸为主，当然也含有其它果酸。　　水果的涩味又是由什么物质引起的呢？这是因为有些水果中含有单宁物质。青绿未熟的香蕉和柿子含有较多的单宁物质，以果皮中含量最高，比果肉多3～5倍。单宁物质刺激人的味觉便产生了涩味。水果成熟后，单宁物质与其它挥发性物质如乙醛等结合产生不溶性的物质，涩味便消失了。

酸味水果对人体的好处

带酸味的水果、食醋里含有机酸、乙酸，而酒里的主要成分是乙醇，有机酸、乙酸能与乙醇相互作用而形成酯类物质从而达到解酒的目的。

味酸吃什么水果

患者出现胃酸过多，可以在饮食上多吃一些新鲜的水果和蔬菜，比如可以多吃苹果山楂，香蕉等等的食物，这样的话能够促进胃肠功能蠕动，也有助于缓解便秘或者缓解腹泻的效果，也是非常不错的，必要的时候也可以采取药物来进行治疗，比如奥美拉唑或者克拉霉素。

酸味水果的作用和功效

　　酸味水果：酸枣、葡萄、樱桃、李子、柠檬、杨梅、石榴、葡萄柚、柑橘、青苹果、山楂、百香果、蓝莓等等。

　　水果蔬菜大多数都是属于碱性食物，食物的酸碱性不是按照味道划分的，而是根据食物焚烧后的灰溶解在水中的PH值确定的，水果的酸味是由于水果中的果酸和柠檬酸表现出来的。

　　水果一般可以分为寒凉、温热、甘平 3 类。

　　寒凉类水果有柑、橘、菱、荸荠、香蕉、雪梨、柿子、西瓜等，体质虚寒的人慎食。

　　温热类水果有枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等，体质燥热的人食用要适量。

　　甘平类水果有梅、李、椰、枇杷、山楂等，这类水果适宜于各种体质的人。

酸味水果的作用是什么

水果的酸甜口味是由它们所含的有机酸与糖的比例来决定的。水果的香味是因为含有挥发性的芳香物质，有的水果因酸性物质含量高，在成熟时会形成乙醇，化合成酯，便散发出浓郁的芳香。水果中的糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖。水果的酸味来源于所含的有机酸——苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。不同的水果，酸甜各异，是由于糖酸比例不同或酸的种类差异。没有成熟的果实，单宁酸和有机酸含量高，吃起来较酸，还有涩味，随着果实的成熟，糖的含量提高，吃起来就酸甜可口了。

樱桃-桑葚-葡萄-猕猴桃-金桔-圣女果-火龙果-橙子桑葚、橙子、葡萄、樱桃、猕猴桃、金桔、火龙果、圣女果。

水果酸的好处

因为水果生长跟植物生长的周期是相同的，从种子到发芽，生理生长，生殖生长，开花，授粉，到结果，再到果实慢慢成熟，到果实落地。

这些过程都是需要进行光合作用的，而在太阳光的照射下，外部的光合作用进行得更充分，淀粉积累的更多，也就越甜，而越靠近核的地方接触到的太阳光越少，进行的光合作用越少，所以靠近核的地方会比较酸。

而还有一种原因是种子生长会分泌出大量的生长素，这个生长酸的味道是酸的，所以越靠近核会越酸。

味道酸的水果

酸梨，分布河北燕山一带和东北。果实约200克，扁圆形，成熟时比较酸。耐储运，以前多为冬季在水果比较稀少时吃，经过几个月的储存，果实变软，酸味降低，口感变好，但颜色较差好像变烂，因此北京天津等地也称烂酸梨。酸梨本身酸度就较高！因此，在农村也将其直接用来作醋，称酸梨醋。这个品种可以说是最酸的梨了

酸味水果是酸性吗

不一样。

酸性和酸味是两个不同领悟的概念。酸性的概念从科学上讲是属化学概念，而酸味是人们在是常生活中，用舌或鼻感觉到的气味。属于酸性的物质也不一定是酸，例如氯化铵的水溶液属酸性的，但它不是酸，人吃它的时候也感觉不到酸味，而是一种涩味。所以酸性不一定是酸味物质。总之一句话：酸性物质不一定有酸味，有酸味的物质不一定属酸性物质。

酸味水果的作用与功效

水果退去酸涩而变甜，代表由不成熟到成熟的转变。水果未成熟时之所以特别酸，是因为在这个阶段，果实累积了很多有机酸，比如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等等。

这些有机酸在不同的水果内，其成分和含量是不一样的，通常在未成熟 的水果中含量较大，在果实的成熟过程中，有些则由呼吸作用氧化成二氧化碳和水，或者转化为糖；有些被钾、钙等所中和，形成有机酸的钾盐和钙盐，所以成熟后的水果，其酸味下降，甜味增加。