面包的食材作用(面包的食材作用是什么)

面包的食材作用是什么

面包，馒头，油条，豆浆，烧饼它们的总称就是小吃早点。

面包，馒头，油条，烧饼，都属于面食类的食物，一般早点都有，而豆浆，和油条最搭配。

因此，面包，馒头，油条，豆浆，烧饼，他们的总称就是小吃早点。

包面有什么营养

首先肉类含有蛋白质、矿物质，香菇高蛋白、低脂肪，香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

这样的馄饨非常香。

想吃就吃，只要有所克制就可以。

希望可以帮你。

面包有什么营养物质

面包是以面粉、水和酵母为主要原料，添加食盐、糖、油、蛋及奶粉等辅料，经过和面发酵、成型、最后发酵、烘烤等工艺而制成的一种松软可口的食品。

面粉、水、酵母是制作面包的基础材料，缺一不可。

油、糖、蛋、奶等材料，对改善面包的品质有很大作用。

下面给大家作一下详细介绍： 面粉： 即小麦粉。

面粉中的蛋白质、麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀形成面筋。

不同地区、不同季节生长的小麦加工成的面粉，蛋白质含量不同，因而面粉中面筋含量也不同。

面筋含量高，制成的面包个儿大，松软。

面粉按面筋含量分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三类。

制作面包宜选用高筋粉，目前市场上有精制粉、富强粉和标准粉等品种。

如果是家庭制作，买不到面包专用粉，可在超市选择“特制一等粉”或“饺子粉”代替。

酵母： 酵母即酵母菌，是一种单细胞的微生物。

它可以增加面包的营养价值，使面包松软可口，是家庭制作面包不可缺少的原料。

在制作面包过程中，如果条件适宜，酵母在面团中大量增殖，同时产生二氧化碳气体而使面团发酵，体积也随之增大。

经过烘烤，面团中的气体受热变性，从而在制品内部形成蜂窝状组织，并具有弹性。

由于酵母本身含有大量的蛋白质和一定量的维生素，因而增加了面包的营养价值。

现市售酵母有两个品种，即鲜酵母和活性干酵母，活性干酵母在中国的超市普遍有售。

活性干酵母在使用时，可先用适量温热的稀糖水化开，糖水温度为30～35℃，浓度为5%，放在暖处，保温10～20分钟。

待酵母恢复活性，倒入面粉中，调成面团。

一些家用面包机对活性干酵母无提前恢复活性的要求。

水： 从外观看，水是无色透明的，其实不同地区水中的矿物质含量是不一样的，有些水经过加热以后，会产生明显的白色沉淀物，俗称水垢。

水垢的主要成分是氧化钙和氧化镁等。

水中氧化钙和氧化镁的含量，决定了水的硬度。

凡是100毫升水中，氧化钙含量超过18毫克的称为硬水，低于4毫克的称之极软水。

硬水和极软水都不适宜做面包。

水的硬度高，会过度增加面筋的韧性，推迟发酵时间，制成品口感粗糙干硬，易掉渣；极软水能使面筋变得过度柔软，制成面包易塌架。

因此，制面包用的水，碳酸钙含量最好在8～12毫克/100毫升之间。

其次，水也有酸碱性之分，PH值大于7的为碱性水，PH值小于7是酸性水，制作面包的水应为微酸性，即PH值在6～7之间。

用硬水做面包，首先要使硬水软化。

最简便的方法是煮沸，硬水沸腾后，水中的碳酸氢钙受热分解变成碳酸钙而析出，将水冷却到一定的温度，即可用来做面包。

其次，可以在水中加入石灰水，静置片刻，滤去沉淀物后使用。

用软水做面包，需要在水中加适量溴化钾之类的改良剂。

食盐： 在发酵面团中加盐能增强面粉中面筋的弹性和韧性，使面团能包住更多的气体，延长制品的松软度时间。

同时还能调节酵母的生理机能。

适量的食盐，有利于酵母生长，过量的盐会抑制酵母生长，如果酵母直接和食盐接触，会很快地被食盐杀死。

因此，在调制面团时，宜将盐和面粉拌和，再与酵母和其他物质拌和，或者将食盐用水充分稀释再与酵母液混合制成面团。

面包中食盐的添加量一般占面粉总量的1%～1.5%，主食面包的用盐量可稍多些，但不宜超过3%。

油脂： 在面包中添加油脂能使成品表面光洁美观、内芯柔软、组织细密、面包屑减少，延长面包松软度的时间。

油脂的添加量一般为1%～6%，高级奶油面包可达21%。

在面团中加入较多油脂会抑制面筋形成和面团的发酵，因此凡含油量高的面包宜采用二次发酵，大部分油脂是在第二次发酵时加入。

糖： 在面包中加入适量的糖，除了能改善面包的滋味，以及使制品表面产生悦目的金黄色以外，还能增强面包的弹性，使面包在一定时间内保持柔软性。

糖对面团中酵母的繁殖也有影响，适量糖有助于酵母繁殖，然而，糖的渗透能力很强，过浓的糖液能渗透到细胞内部，使细胞失水、萎缩而失去发酵作用。

因此，对于含糖量高的面包，往往采用二次发酵及增加酵母用量或选用酵母厂特制的耐高糖酵母。

鸡蛋： 鸡蛋是面包制作中极为常用的一种原料。

它含有容易被人吸收的蛋白质、脂肪和多种维生素。

同时能提高面包的膨松度，使面包疏松多孔具有弹性，形态饱满，口感松软。

如果在面包表面涂上一层蛋液以后，能呈现美丽的棕红色。

奶： 牛奶是面包中常用的辅料，有些国家的主食面包和高档甜面包往往以牛乳代替水来调制面团。

在面包中添加牛奶能增加面包的营养价值和改善面包的风味，使面包具有诱人的乳黄色和特殊的奶香味，组织细腻、柔软、疏松而富有弹性。

同时，还能加强面筋的筋力，防止面团收缩，保持制成的面包外形完整，表面光滑有光泽。

奶粉是用牛奶喷雾干燥而制成的。

和牛奶相比，具有耐贮藏、使用方便的优点。

面包中添加奶粉可以起到与牛奶同样的效果。

奶粉在面包中的加入量为面粉总量的1%～8%，有些高级面包用量可增至1%～15%。

但如果用量过多，会使面团发酵时间延长。

由于奶粉的吸水率较高，因此每增加1份奶粉，须相应增加等量的水分，以保持面团软硬适度。

面包不是面粉、水、酵母和各种辅料的简单组合，材料质量的优劣固然会影响成品质量，但若不熟悉制作之道，即使采用良好的原材料，也未必能做出优质面包。

面包各种配料的作用

制作面包的配料和方法:

1、高筋面粉400克、干酵母6克、白糖6克、盐8克、黄油4克、奶粉6克、温水275克、喷油、鸡蛋半只、牛奶1汤匙。

2、做法：黄油要室温；把高筋面粉、干酵母、白糖、盐、奶粉和温水放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉；加入溶化黄油充分揉匀；面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍；把面团按扁揉均匀，用同样方法再发一次酵；烤箱开350℉，烤盘喷油；取出剩下的1/2个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀；面团按扁揉均匀，分割成8份，滚圆，表面刷一层蛋液，醒大约15分钟；面团表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤30分钟，或者直到把面包烤熟。

面包原料的作用

面包是利用面粉加水、糖、酵母等材料搅拌成面团后，经过基本发酵、整形、最后发酵、烘焙等一连串的过程才能完成的产品。虽然面包配方中所使用的材料看似大同小异，但只要材料占比不同、制作程序不同，烘焙而成便是各种风味、特色迥异的面包了。

面包的食材作用是什么呢

也不是所有面包都撒粉的。只有法式面包和最近几年流行的软欧包才有很多要撒粉。目的很简单，第一，防止上色太快。第二，装饰面包的作用。面包粉：适合当成油炸类食品的外裹粉，且因不具黏着性，不容易附着于食物表面，所以通常会先在食物外层裹粉浆或蛋液，再沾上面包粉，这样炸出来的食物口感较为酥脆，外观也会呈现漂亮的金黄色泽，又因不易回软，酥脆度更持久，就算冷了也很好吃。

注意：油炸时，“油温”不可以过高，当然也不可炸太久，否则外观容易变得焦黑，响影卖相。自制面包粉也很容易，只需将家中剩余的土司，以食物调理机绞碎成粉末状即可。

面包是食材吗

蛋糕面包算是零食。

零食，通常是指一日三餐时间点之外的时间里所食用的食品。一般情况下，人的生活中除了一日三餐被称为正餐食物外，其余的一律被称为零食。

零食跟食用的时间点有关跟种类无关，比如一般南方人把面食当做零食，但其却是北方人的主食。零食可分为三类，原产品零食、初加工零食和深加工零食。

很多一般儿童比较喜欢吃零食，但吃过多深加工零食易造成偏食和肥胖现象。但对于老年人来说适当吃些零食对身体健康有益处，但是多食也是无益的。

扩展资料

零食种类：

1，糖果

糖果是以白砂糖、粉糖浆(淀或其它食糖)或允许使用的甜味剂，食用色素为主要原料，按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品。

2，休闲食品

休闲食品(leisure food)其实也是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。最贴切的解释是吃着玩的食品，主要分类有：酸角糕，干果，膨化食品，糖果，肉制品等。

面包有什么作用

人们通常把爱情与面包连在一起，这里的面包指的是物质与钱包。

爱情与面包，里面的面包= 需要真金白银的 生活物质开销。

记得前苏联电影《列宁在1918年》里一句经典的台词:“面包会有的,牛奶会有的,一切都会好起来的……” ,是剧中列宁的卫士瓦西里前往乡下征粮前安慰饿得半死的妻子时说的。实际是当时去征调土豆。剧中，妻子把家里仅有的一块面包，悄悄地放进瓦西里的口袋里，瓦西里在和妻子拥抱分别时，又偷偷地把面包放在桌子上，看了很让人感动。

单从这个剧中的寓意而得：

面包和牛奶泛指指物资并暗喻希望。

告诉人们要勇敢地面对困境，在困境中生存，困境中产生希望。在困境中获得永生。从而勇敢的活下去的勇气。

面包的食材作用是什么意思

烘焙是在世界上绝大多数国家中，都占有十分重要的位置，无论是人们把其作为主食，还是副食品，烘焙食品都备受人们喜爱。烘焙食品可以说是舶来名词，来自“baking”，即经过烘烤加工的谷类食品，通常也被理解为像面包,蛋糕那样的西式糕点。简言之，烘焙食品是经以粮、油、糖、蛋等为原料基础，添加适量辅料，并通过和面、成型、焙烤等工序制作而成的口味多样、营养丰富的食品，烘焙食品丰富的营养价值，应该是人们所喜爱它的关键原因之一。其主要原料小麦粉的营养优势远远高于其他谷物，所含的蛋白质更是大米的2~3倍，而所含钙量约为大米的4倍。除此之外，烘焙食品由于酵母菌的理化作用，富含有蛋白质，氨基酸等，也因此其易于人体吸收。

在西方国家，烘焙食品几乎就成了食物和粮食的代名词。甚至，在欧美国家，烘焙食品在人们的生活中占有极其重要的地位。几乎每一位家庭主妇都会做一些蛋糕和点心。每当亲朋好友聚会之时，主人往往会为客人献上自制的蛋糕或苹果派。当你漫步在街头，更会发现那些自产自销的烘焙糕点房比比皆是，而你更是随时随处都可以买到新鲜的面包、蛋糕和点心。

烘焙食品中最具有代表性的食物：面包以及蛋糕。

面包是埃及人在公元前6000年发明的，通过希腊传入罗马，经过改良后又传至欧洲大陆，欧式面包的主流偏向简朴、硬朗，更注重突出原材料，特别是小麦的风味。作为配方的鸡蛋、牛奶、黄油，并不占有太重比例，有时候甚至不用。它追求与各色菜肴和酒类搭配，有时，也是餐桌最重要的配角。而欧洲代表性的面包有法国的法棍，意大利的夏巴塔，德国的纽结饼，英国的司康和芬兰的黑麦面包等。当其点缀在巴黎、维也纳、阿姆斯特丹等欧洲名城中的露天咖啡厅中时，更富有一种浪漫和温馨的情调，在繁华都市与美景的陪衬下，悠闲的享用着一份点心与饮料，也是别有一番情趣的。因此，烘焙食品不仅仅是烹饪与饮食的一部分，也一种文化的象征。

蛋糕曾是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。在早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入，坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进，甘蔗则从东方国家与南方国家进口。在欧洲黑暗时代，这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有，而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。慢慢地，随着贸易往来的频繁，西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变。而具有代表性的蛋糕有意大利的提拉米苏，奥地利的萨哈蛋糕史多伦蛋糕，法国的撒哈蛋糕，美国的波士顿派和巴黎的慕斯蛋糕。蛋糕种类繁多，大多小巧精致，松软可口，也可以称之为各种大小聚会不可或缺的点缀食品

面包的面种什么作用

黄油在面包烘焙中主要有以下三个作用：

1、面团里的黄油使面团的延展性更好，可塑形更强

将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。

2、在烘烤过程中能给面包带来口味，香气和颜色上的变化

黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使面包着色的同时，释放出好闻的，软式面包的香甜味。

3、可以延缓成品面包的老化过程

面包烘烤后，内部的水份会慢慢的气化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程。加入油脂的面包，在某种程度可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。