苦耗的功效与作用(苦的功效与作用吃法)

苦的功效与作用吃法

撒撇：为德宏、西双版纳、思茅、临沧等地傣族喜好的菜肴，各地做法不尽相同，“撒”系傣语，汉语意为凉拌；德宏傣族做法由蘸水和附菜组成，蘸水分柠檬撒撇、牛撒撇等，附菜有傣族特制细米线、黄瓜、刺五加、水乡菜、苦笋、马蹄菜等；柠檬撒撇味酸，有清凉解暑功效；牛撒撇味苦，有清热功效。

牛撒撇这道菜具有药膳价值，可以帮助消化、健胃、消暑祛热。临沧地区的牛撒撇与德宏州、西双版纳州的牛撒撇是不一样的。

牛撒撇主原料

主要原料是牛肚(即牛胃，汉族叫牛百叶)。

牛撒撇的独特佐料

牛撒撇之所以特殊，在於它所用的独特的佐料——牛胃裏已和胃液混合在一起，但还没被消化吸收的东西。听上去似乎难以置信，然而如果没有它，牛撒撇就不能成其为牛撒撇。

制作牛撒撇的方法：

在杀牛前一个多小时，给牛喂一些傣乡特有的野草——五加叶和香辣蓼草。五加叶因为周边长刺，所以也叫刺五加，是一种清凉、味苦的中草药。香辣蓼草叶型似辣椒叶，味道又辣又苦，具有杀菌的功效。

牛开膛後，把牛肚洗净，放在开水裏烫两分钟，捞出来後快速刮洗乾净，切成条，然後放佐料；从牛胃裏取出初步消化的草汁，跟牛肚拌在一起，再加上其他佐料：小米辣、花椒面、花生末、八角、草果面、味精、盐；再放一些新鲜的切细了的五加叶和香辣蓼草，拌上从山裏采来的野香葱——牛撒撇就制成了。对了，还要加上另一种你无法想像的东西：牛的小肠裏的一种很苦的汁水。加了这种苦水的牛撒撇才是风味最地道的牛撒撇!

牛撒撇的特殊气味

牛撒撇的气味很特殊，有一种野草混合著泥土的芳香。闻到这种气味你会联想到躺在草地上放牛的情景，或是感受到一种清晨去草地上散步时的气息，而决不会想到吃的上面去。

牛撒撇的特色

牛撒撇的颜色别具一格：绿绿的，带点枯黄。乍一看，象一盆子秋天刚从地上扫起来的、还没来得及发黄的落叶。

牛撒撇具有清凉解毒的功效，但要把这种东西吃进嘴裏，确实得有点第一次吃螃蟹的勇气。当你皱著眉，苦著脸，吃下第一口牛撒撇时，正象大暑天渴极了喝进一瓶冰镇汽水那样，一股辣味—不，应该说是一股苦味从鼻腔直冲脑门，顿觉心清气爽，暑气全消!

傣乡气候炎热，牛撒撇成了傣家人夏季不可缺少的消暑食品。在最闷热的时候，你常会看到屋檐下一家老小围坐吃牛撒撇的情景。小孩子们则用芭蕉叶包上一包跑出去，边吃边玩。

景谷傣族牛撒撇

在景谷县傣族地区，有一道傣家人用来宴请宾客的世传名菜，称之为“牛撒撇”。

它的烹制方法比较特别，逢年过节或办喜事时，要杀牛，把黄牛宰杀後，取出牛的脊肉用火把它烤黄，再切成细肉丝，拌以煮熟後的牛肚杂，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科，再用煮沸後经过过滤的牛粉肠水或胆汁拌匀，即可食用。‘牛撒撇”最关键的配料就是那牛粉肠水。城裏人想吃“牛撒撇”没有牛粉肠水，就用五加叶来替代搅拌，味道口感相似。

“牛撒撇”的特点是细腻可口，香味淳正，色泽诱人，具有健胃、消燥热、增食欲的功能，受人喜爱。

临沧傣族牛撒撇

傣族人民制作的撒撇具有麻、辣、苦、凉、甘甜、可口、色泽莹白的特点。他们对撒撇有著特别的偏好，不仅自己喜欢吃，还是招待客人们的上等食品。

牛撒撇的制作最考究的是作料。制作时先将牛肚、腰裏肉、直肠、肝、脾等洗乾净後用水煮，煮时必须保持肉质鲜嫩。煮熟即捞出，切碎，撒上花椒粉、香辣蓼、韭菜、辣子、大蒜等作料，倒入事先做好的苦肠汁和少许刺五加汁，再加上少许的肉汁，拌均匀就可以食用。

德宏傣味“撒撇”

傣族的撒撇有苦撒、鱼撒、撒大卤、柠檬撒、茄子撒等。苦撒：一盤米线、熟牛肉片、熟牛肚片，配上一碗碧森森的浓汁。浓汁是把牛苦肠水用锅熬成，然後再把剁成细末的生牛肉加上剁细的韭菜、缅芫荽、香柳、布芽(傣语)、小米辣搅拌在一起，再把涮涮辣在裏面一涮，把米线、熟牛肉片、熟牛肚片在浓汁中蘸过一下就可食用，吃起来十分爽口。“撒撇”浓汁是在杀牛时取出来的，从牛胃进入牛肠中的那一部分苦肠。撒撇以生吃为佳，第一次吃只能试著吃一点，味又苦又凉能去暑气，在炎热的夏天吃，能让人十分快意。傣家人爱吃“撒撇”，以至吃鱼都要做成“鱼撒”。将生鱼肉剁成肉泥，放上柠檬计，把剁细的香料韭菜、缅芫荽、香柳、布芽(傣语)、小米辣搅拌在一起，再把涮涮辣在裏面一涮，就做成了一碗蘸水，然後再准备一盤用油炸脆的鱼骨、莴笋细丝或包白菜细丝，吃时放进到蘸水裏蘸一下，味道是酸甜的，好吃极了。

苦的功效与作用食用方法

可以吃，没有毒，这是因为买的是老的油菜，老油菜吃起来就是有点发苦。可以用沸水绰水一遍，此刻油菜就2成熟了，在其中的苦涩味会大幅度降低，再温油炒之，味儿会越来越可口脆响。食用油菜时不宜烹饪时间过长，同时也要注意不要把鲜嫩油菜切好后久放。洗净后切好应立即烹调，适宜用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。

苦槠作用与功效

苦槠子不是橡子，苦槠是树，橡子是果。橡子就是苦槠的种仁，因为它自带苦味，主要是含有单宁酸，所以古人发明了暴晒和浸泡的方法，去壳以后长时间浸泡在水中，以此来去掉它的苦涩味。

1、苦槠

苦槠又名槠栗、血槠、槠子等，苦槠树高可达15米，为常绿乔木，胸径可达50厘米，苦槠树一般寿命比较长，上百年的苦槠树都比较常见。

另外，因为苦槠木材生长轮和心边材区分不明显、纹理直、结构细密、材质坚韧、富有弹性，所以苦槠木材在建筑、桥梁、运动器材、家具、农具等方面都应用广泛。

据了解，苦槠树不仅具有一定的观赏价值，还有抗一氧化碳等有毒气体，用于园林绿化它是上选；另外，因为苦槠树叶可耐425℃的着火温度，所以苦槠树还具有防风避火的作用，是很好的防火树种之一。

2、橡果

橡果：含淀粉，可食，味苦。也叫橡实、橡子、橡栗。橡树．栎树的果实，长圆形，含淀粉和少量鞣酸，外壳可以制栲胶，又被叫做橡实、橡子。有的地区叫做橡碗子。

橡子主要产于我国的鄂东山区。橡子外表硬壳，棕红色，内仁如花生仁，含有丰富的淀粉，含量达百分之六十左右。既可食，又可作纺织工业浆纱用的原料。橡果是人类早期最主要的食物之一。也可制成橡子面。

苦的功效与作用及禁忌

柚子放久了发苦，是因为柚子中含有生物苷，这种物质味苦，在存放时间过长时，生物苷就会进入柚子的果肉中，使其发苦，因此保存的柚子，最好在三个月内吃完，以免口感变差，影响食用。

2、保存方法

保存柚子的过程中，要将其放在遮光、干燥且通风的环境中，比如床底、衣柜、墙角等地，延长其保鲜期，而打开的柚子水分蒸发较快，保存时要覆盖保鲜膜，减少水分蒸发，使其保鲜期延长。

3、食用禁忌

柚子性寒，因此在食用的过程中，不能吃猕猴桃、西瓜、火龙果、雪梨等寒性水果，以免加重人体的寒气，引起腹泻，而且柚子不能和黄瓜、胡萝卜一起吃，否则会降低柚子中维生素的含量。

苦的功效与作用禁忌

可以肯定的是八角。八角是生活中的一味调味品，具有以下功效：第一种，八角可以起到提味功能，能够增加食物的香气，可以起到开胃功效。第二种，八角是一种温性食物，可以起到健胃温脾的功效，对于体寒的人来说，可以适当的吃一些。第三种，八角的主要成分是茴香油，可以刺激胃肠神经血管的收缩，能起到通肠作用。禁忌：对于体内虚火比较旺的人来说，不建议吃八角，如果吃八角，可能会引发上火现象。

1.八角放多了 是会发苦的。 八角虽然可以给菜调味增香,但若是使用时不控制量,放的太多,也是会导致菜肴发苦的,尤其是卤水,八角放多了,会发闷、发苦,甚至发黑。

2.八角放多了苦怎么补救 煮肉时八角放多了容易发苦,可以放点陈皮中和苦味,吃过的人都赞它:肥而不腻、瘦而不柴;嫩而不烂、薄而不碎。

3.做卤水时八角放多少合适 正常情况下,50斤卤水用35-55克八角即可。 ...

苦蕌的功效与作用及食用方法

可以，苦藠是一种比较常见的植物，也是一种食物，吃的时候会感觉有一点点苦，但是苦藠在经过烹饪之后，就没有苦苦的感觉了。猪肚炖苦藠的一道美味的菜肴，并且还对身体健康有很多的帮助。在制作苦藠炖猪肚的时候，把苦藠等食材都放到猪肚里面，让这两种食材在制作的过程中，营养都完全混合在一起。

苦的功效与作用及食用方法

苦藠是一种比较常见的植物，也是一种食物，吃的时候会感觉有一点点苦，但是苦藠在经过烹饪之后，就没有苦苦的感觉了。猪肚炖苦藠的一道美味的菜肴，并且还对身体健康有很多的帮助。在制作苦藠炖猪肚的时候，把苦藠等食材都放到猪肚里面，让这两种食材在制作的过程中，营养都完全混合在一起。

猪肚炖苦藠的作用功效

苦藠

具有清热、降燥、排毒、养颜之功效。藠头偏重于引气外散，能散寒、通窍、行气，肠胃浊气。苦墓 偏重于引水下行，能化痰、平喘、祛湿，祛除脾胃湿浊。

菖头宣泄肺经和大肠经的邪气，上能防外感，下能通便秘。苦蠤解心肺和脾胃的水湿，上能缓解胸闷心痛，下能减轻寒气腹痛，既能通便，又能调理慢性肠炎。

猪肚的功效

猪肚的功效与作用

健脾胃

猪肚味甘，性微温，归脾、胃经;补虚损，健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。

补气

根据清代食医王盂英的经验，怀孕妇女若胎气不足， 或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。若同火腿一并煨食，尤补。

补虚

男子虚弱遗精， 猪肚一枚，入带心连衣红莲子，煮糜，杵丸桐子大，每淡盐汤下三十丸。

猪肚炖苦藠的作用功效

猪肚炖苦藠的做法

食材：

猪肚、苦藠、猪蹄、盐、姜

制作步骤：

1.猪肚先后用食用碱面、白醋、粗盐和面粉反复搓洗至少3遍洗净至光滑无粘液。猪肚冷水入锅中煮沸几分钟，后捞出洗净备用。如果放猪蹄，也提前汆烫一下，肚子和蹄子在汆烫过程中如有浮沫最好都撇去。将苦藠洗净塞入其中一个猪肚内(煮过的猪肚开口比较小，非野生苦藠个头还算大，不用缝线也可，如果口大或者用偏小的野生苦藠，可用白棉线将开口缝合)。

2.将猪肚和猪蹄一起放入锅中，加入白酒或黄酒和足量的水，放入拍散的生姜大火煮开。如果想汤色浓白可以中到大火先滚20分钟，无所谓汤色的直接转小火炖2个小时。注意中途如果有浮沫也一并撇去。两小时后汤色浓郁，肚子也能轻松用筷子戳破。加入适量的盐再炖15分钟。

猪肚炖苦藠的作用功效

3.加盐再略煮后就可暂时关火，将猪肚取出(另一副完整的肚子可以保留，之后爆炒或凉拌）。将包裹苦藠的猪肚剪开，倒出苦藠，将猪肚切条或者剪成条(注意不要烫到)。将剪好的猪肚和苦藠再全部倒回砂锅中，开火再炖15分钟即可食用。

苦瓜有什么作用和功效

苦瓜又称凉瓜，含苦瓜甙、5-羟色胺、多种氨基酸。是一种美味菜肴，吃时利口健胃，还有清暑涤热、明目、解渴等功效。

排毒及降血糖的作用。小苦瓜水能有效的收缩毛孔，去痘，清热消暑，缓解疲劳。夏日最好的保湿喷雾。