韭菜腌豆角作用(韭菜花和豆角的腌法)

韭菜花和豆角的腌法

【食材】：猪肉馅儿400克（夹心肉）、豇豆角和韭菜各1把、十三香1茶匙、鲜酱油2汤匙、蚝油1汤匙、熟花生油5汤匙、香油少许、盐适量、面粉和清水各适量。

【具体做法】：

1、照例，先把饺子面和好，盖上保鲜膜松弛待用。猪肉馅儿中加入酱油、蚝油、十三香和少许盐，搅拌均匀，腌制七八分钟，让肉馅儿入个底味儿。

2、煮小半锅清水，水开后滴几滴油撒一小撮盐，再把豆角放进去焯烫到发软后捞出沥水。

3、把焯烫过的豇豆角全部剁碎，韭菜洗净顶刀切碎，全部放进肉馅儿中。

4、加入熟油、香油拌匀后再放适量盐拌匀，对了，由于有韭菜，所以连葱姜都省放了。

5、把松弛好的饺子面分成几等份，并把它用双手攥成长圆条状。

6、然后在案板上搓圆，切成大小一致的小剂子，擀开成中间略厚边缘薄的饺子皮儿。

7、把饺子全部包好，包好之前就把煮锅坐上水，水烧开下入饺子煮熟捞出即可。

韭菜花腌制扁豆角的方法

食材清单

豆芽 200g 、 盐 1勺 、 糖 1勺 、 香醋 1勺 、 辣椒油 1勺 、 葱 少量 、 韭菜 少量 、 黄椒 少量

烹饪步骤

1/14

食材 扁豆芽 葱 韭菜 黄椒

2/14

扁豆芽过水

3/14

韭菜葱过水

4/14

捞起放在凉水里待凉

5/14

用热油泼上去

6/14

调汁：一勺盐

7/14

一勺辣椒油

8/14

适量醋

9/14

一勺糖

10/14

倒进菜里搅拌

11/14

搅拌

12/14

完成

豆角韭花如何腌制

用料

韭菜花酱 300克

花皮嫩豆角 500克

青椒 两个

韭菜花酱淹的咸菜的做法步骤

步骤 1

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青椒 豆角洗净， 把豆角用热水焯熟 晾凉。青椒切段

步骤 2

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韭菜花酱

步骤 3

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把晾凉的豆角简单攥水放的罐头瓶 最好一层豆角一层韭菜花酱 我在上层放的青椒 最后又把韭菜花酱全部放进瓶里

步骤 4

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盖上盖子在冰箱冷藏放了一晚上 第二天中午尝了尝 特别棒 不特别咸 味道棒棒哒

韭菜花和豆角的腌法窍门

食材：韭菜 、豆角 、盐 、味精、 少量

步骤

1.一把韭菜，数量根据自己情况而定，洗净，全部切成段，方便搅碎！

2.选择豆子比较少的那种豆角，洗净，切成半个手指那么长的长度。

3.把切好的韭菜段全部放入搅碎机里，再放入适量的盐（根据个人口味，建议放多一点，便于保存）和一点味精，再放入一杯水，因为韭菜比较轻，不太容易下沉来搅碎。

4.开始启动搅碎机，尽量不要留残渣！

5.搅碎好的韭菜酱，倒入盆里

6.这时候忘记拍豆角煮熟的照片，先把豆角煮熟，然后倒入韭菜酱里，搅拌下！

7.搅拌好，豆角都沾上韭菜酱！

8.盆上盖好保鲜膜！放冰箱里腌24小时以上！

9.腌好了，尝到自己认为咸度适中就可以

韭菜花腌豆角的制作方法

各种酱菜的做法------------------- 北京八宝菜腌制法----------------------------------------- 取腌黄瓜1000克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各250克，腌甘露、腌姜丝各 500克，腌苤蓝2000克，花生米750克。

先把腌黄瓜切成瓜条，豇豆、茄包切成条块，腌苤蓝加工成梅花形。

投入清水中浸2～3天，每天换1次水。

捞出后装入布袋，脱水后，用5000克甜面浆酱渍，每天翻动2次，10天后即成北京八宝菜。

-------------------------北京辣菜腌制法------------------------------------------- 将500克腌萝卜切丝后用清水浸泡24小时，换水2次，捞出沥去水分备用。

再将250克酱油、10克白糖、少量味精和糖精、0．1克安息香酸钠调匀煮沸，倒入干净容器内。

将2．5克麻油加热，放入1克辣椒面，炸一下即倒入酱油内。

再加1．5克姜丝、5克芝麻、2克桂花、1克黄酒，搅拌均匀，倒入萝卜丝。

每天搅动2次，7天后即成北京辣菜。

--------------------北京甜辣萝卜干腌制法---------------------------------------- 将1000克萝卜切成6厘米长的条块，要求块块见皮，用70克盐一层萝卜一层盐腌渍，每天翻搅2次，2天后倒出晾晒，待半干后洗净，拌入250克白糖、50克辣糊，即成北京甜辣萝卜干。

-----------------------酱姜自制法------------------------------------------------- 取500克嫩姜，刮净外皮，在清水中浸泡片刻，滤干后加50克盐拌匀，腌渍 3天，滤去盐水，再放入酱油中浸泡6天即成酱姜。

--------------芥菜头腌制法---------------------------------------------- 将500克芥菜头削去老根，洗净晾干后入缸，加125克盐、150克水，每天搅动1次，1个月后即可食用。

------------------韭菜花腌制法------------------------------------------------ 将125克盐、2．5克明矾、10克鲜姜捣成细末，再将500克韭菜花洗净沥干，切碎后加入盐、姜等辅料及适量味精，搅拌均匀，加盖密封，每天搅动 2次，7天后即成。

--------------泡菜速制法------------------------------------------------ 将2500克大白菜剥掉两道老帮，切去菜头、菜根，切成5厘米长的小段，再顺切成6毫米宽的菜丝，用25克精盐拌匀，腌30分钟。

取250克胡萝卜，刮皮后切成细丝。

将腌白菜挤去汤汁，加入胡萝卜丝，再放250克白糖、10 0克醋精、少许精盐，拌匀后再撒上少许干辣椒细丝。

将50克花生油加热，放入20粒花椒，炸至焦黄后捞出，随即将熟油浇在辣椒丝上，加盖焖2小时即可食用。

----------茄子干自制法------------------------------ 茄子洗净后切片，厚约6～10毫米，在沸水中氽一下，然后晒干或烘干，即成茄子干。

----------茄子泡菜自制法------------------------------------ 取半杯盐，加入3杯水，熬成盐水，倒入罐内，泡入10根茄子。

再用小布袋包少许花椒，放入即可。

----------------四川泡菜腌制法------------------------------ 在泡菜坛中盛5000克冷开水，加350克盐、5克花椒、150克红尖椒、150克姜片、150克黄酒，调匀。

再将蔬菜洗净切块，晾至表面稍干，装入坛中，在坛口水槽里盛上凉开水，扣上坛盖，置于阴凉处，1周后即可食用。

泡菜吃完后，可加入蔬菜重新泡制，2～3天即可食用。

从坛中取菜，要避免油腻和生水入坛。

菜卤可连续使用，但再泡入新菜时，要适当加细盐、白酒、花椒等佐料。

--------------糖醋蒜腌制法------------------------ 取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干，与800克醋、500克白糖拌匀，装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口，经常摇晃，1个月后即腌成糖醋蒜。

----------天津盐水蘑菇腌制法----------------------- 在5000克清水中加1克焦亚硫酸钠，再倒入5000克新鲜蘑菇浸1 0分钟捞出，用清水冲洗几次后，倒入浓度为10％的盐水溶液，煮沸8分钟，捞出用冷水冲冷。

再加1500克精盐，逐层将蘑菇装入缸内，腌2天后另装容器。

再用500克水加盐110克，煮沸溶解冷却后，再加10克柠檬酸调匀，倒入容器内，10天后加盖，再过几天，即成天津盐水蘑菇。

---------------甜姜自制法------------------------- 取嫩姜1000克，刮去外皮，切成薄片，用清水浸12小时后滤干，加50 克明矾一起倒入铝锅，用沸水煮，不断翻动，熟后放入冷水中浸12小时，中间换2次清水，然后滴干水分。

加300克白糖、3克盐拌匀，装入大碗中压实， 12小时后，再煮沸10分钟，并不断搅拌；然后取出晒干，即成半透明、有光泽、香甜爽口的甜姜。

--------------雪里蕻腌制法-------------------------- ①将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。

1个月后即可食用。

②将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加盖。

2天后，翻一翻；再过2天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。

半个月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。

-------------盐姜自制法------------------------------ 取500克生姜，刮去外皮，泡入1％的明矾水中12小时，滤去水分，加50 克盐腌渍，每天翻拌1次，3～5天后取出晒干，即成盐姜。

脱盐，夏季半小时，冬季2小时，捞出沥干，浸入回笼甜面酱内，酱2天捞出， 12小时后再浸入甜面酱、安息香酸钠的混和酱中酱渍7天。

最后注入用2 5 00克甜面酱、500克白糖、250克食盐、10克味精、2 000克清水、10克安息香酸钠调制成的卤水，即成可久存的镇江香菜心。

------------湖南茄干腌制法--------------------------- 将茄子切掉蒂柄洗净，水沸后入锅，加盖烧煮，未熟透即捞出晾冷。

将茄子纵剖成两瓣，再用刀将茄肉划成4条，皮要相连，茄肉撒上盐，比例为20∶1，揉搓均匀，剖面向上铺叠在陶盆里腌12～18小时。

腌后捞出曝晒2～3天，每隔4小时翻1次，然后，在清水里浸泡20分钟，再捞出晾晒至表皮无水汁。

再把茄子切成4厘米长、2厘米宽的小块，拌些腌红辣椒、豆豉，再按3%的比例拌入食盐，装入泡菜坛内，塞紧后扣上碗盖，15天后即成湖南茄干。

------------南京酱瓜腌制法------------------------ 取5000克菜瓜，去子除瓤，先拌入150克细盐，上午入缸，下午倒出缸。

第二天加500克盐再腌10天。

然后加250克盐，再腌第三次，过15天取出，挤干水分，再放在清水中浸泡7小时，挤去水分。

放入稀甜面酱中酱渍12 小时，再用1000克甜面酱、50克白糖、60克酱色、3克安息香酸钠，拌匀后酱渍。

夏季酱2天，冬季酱4天，即成南京酱瓜。

----------------上海什锦菜腌制法---------------------- 取咸大头菜丝、咸青萝卜丝、咸白萝卜丝、咸红干丝、咸乌笋片、咸地姜片、咸萝卜丁、咸生瓜丁、咸宝塔菜、咸青尖椒，种类数量可随口味增减，加水浸泡2 小时，翻动几次，捞出后沥水，压榨1小时后，在甜面酱酱油中浸24小时，捞出装袋，扎好袋口，再入缸酱渍3天，每天翻搅2次。

3天后出袋，加入生姜丝，用原汁甜面酱酱油复浸，加入适量砂糖、糖精、味精，每天翻搅2次，2天后捞出，即成上海什锦菜。

------------------绍兴乳瓜腌制法---------------------------- 摘取1000克10～12厘米长的小黄瓜当天先加120克盐腌5天，再加1 20克盐，继续腌3天后捞出，浸入清水中脱盐，待咸淡适口后捞出沥干水，用酱渍8天左右，即成绍兴乳瓜。

-----------扬州乳瓜腌制法--------------------------- 取5000克扬州线瓜，用450克盐逐层加盐腌制，每12小时翻搅1次。

2天后，加盐再腌一次，12小时后翻搅1次，再过8小时后压紧乳瓜，封缸1 5天。

然后捞出乳瓜，浸入清水泡8小时脱盐，装入布袋，用甜面酱酱渍4～6 天，另换新酱再酱渍8～10天，每天翻动，使酱渍均匀。

----------镇江香菜心腌制法----------------------------- 将5000克莴笋去皮，第一次用500克盐腌3天，每天翻搅2次，第4天取出，沥去卤汁；第二次用350克盐腌2天，每天翻搅2次，捞出沥去卤汁；第三次用250克盐腌2天，每天翻搅1次。

2天后取出，切成条或片，浸入清水脱盐，夏季半小时，冬季2小时，捞出沥干，浸入回笼甜面酱内，酱2天捞出， 12小时后再浸入甜面酱、安息香酸钠的混和酱中酱渍7天。

最后注入用2 5 00克甜面酱、500克白糖、250克食盐、10克味精、2 000克清水、10克安息香酸钠调制成的卤水，即成可久存的镇江香菜心

韭花长豆角咸菜的腌制方法

第一步：制作菜码

菜码分为蔬菜、酱菜、调味料和卤四大类。菜码制作要求刀功要好，丝、丁、末，都是些精细活，粗枝大叶也可以，但必然少了“临清什香面”的神韵。主要蔬菜有：黄瓜、茄子、西葫芦、绿豆芽、韭菜、蒜薹、菜豆角等，蔬菜种类并不固定，以本地无公害的当季蔬菜为佳；主要酱菜由临清“济美”酱园所产的酱菜组成，有：酱瓜、咸胡萝卜、咸疙瘩、腌韭菜花等；佐以调味料有：“济美”香醋、芝麻盐、芝麻酱、蒜泥等；卤：西红柿鸡蛋卤、肉卤（羊肉卤、牛肉卤和猪肉卤可选）。

第二步：制作面条

面条以纯手工擀制最佳，在和面的时候加入鸡蛋等其它调料，擀出的面条筋道，爽口，特别是使用本地小麦，以坊间老石磨磨出来的不加任何添加剂的面粉为原料，口感更佳，营养也更丰富。

煮面条的时候，水和面量的比例要适当，待锅中水沸腾后将面条散落在锅中，以免黏粘在一起，再次沸腾后放一点凉水，反复三、四次将热滚打消后，面条就可以出锅了，煮好的面条要立即捞入盛有凉开水的器皿中浸一浸，去其黏性，使其滑爽。

第三步：上桌享用

“临清什香面”的食用尤其讲究。首先将面条挑入碗中，以占碗的三分之一为宜，然后按照个人口味，依次加入蔬菜、酱菜、调味料和肉素卤，最后将面条与菜码拌匀，即可享用这道天下美食了。拌匀后的什香面宛如一件艺术品，细嫩光滑地面上，红黄绿白各色菜码相称，各种蔬菜的香味彼此交汇，挑出一缕放入口中，过水候的面条爽滑弹牙，软硬恰到好处，老少皆宜！

韭菜花和豆角的腌法大全

各种酱菜的做法-------------------

北京八宝菜腌制法-----------------------------------------

取腌黄瓜1000克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各250克，腌甘露、腌姜丝各

500克，腌苤蓝2000克，花生米750克。先把腌黄瓜切成瓜条，豇豆、

茄包切成条块，腌苤蓝加工成梅花形。投入清水中浸2～3天，每天换1次水。

捞出后装入布袋，脱水后，用5000克甜面浆酱渍，每天翻动2次，10天后

即成北京八宝菜。

-------------------------北京辣菜腌制法-------------------------------------------

将500克腌萝卜切丝后用清水浸泡24小时，换水2次，捞出沥去水分备用。

再将250克酱油、10克白糖、少量味精和糖精、0．1克安息香酸钠调匀煮

沸，倒入干净容器内。将2．5克麻油加热，放入1克辣椒面，炸一下即倒入酱

油内。再加1．5克姜丝、5克芝麻、2克桂花、1克黄酒，搅拌均匀，倒入萝

卜丝。每天搅动2次，7天后即成北京辣菜。

--------------------北京甜辣萝卜干腌制法----------------------------------------

将1000克萝卜切成6厘米长的条块，要求块块见皮，用70克盐一层萝卜一

层盐腌渍，每天翻搅2次，2天后倒出晾晒，待半干后洗净，拌入250克白糖

、50克辣糊，即成北京甜辣萝卜干。

-----------------------酱姜自制法-------------------------------------------------

取500克嫩姜，刮净外皮，在清水中浸泡片刻，滤干后加50克盐拌匀，腌渍

3天，滤去盐水，再放入酱油中浸泡6天即成酱姜。

--------------芥菜头腌制法----------------------------------------------

将500克芥菜头削去老根，洗净晾干后入缸，加125克盐、150克水，每

天搅动1次，1个月后即可食用。

------------------韭菜花腌制法------------------------------------------------

将125克盐、2．5克明矾、10克鲜姜捣成细末，再将500克韭菜花洗

净沥干，切碎后加入盐、姜等辅料及适量味精，搅拌均匀，加盖密封，每天搅动

2次，7天后即成。

--------------泡菜速制法------------------------------------------------

将2500克大白菜剥掉两道老帮，切去菜头、菜根，切成5厘米长的小段，再

顺切成6毫米宽的菜丝，用25克精盐拌匀，腌30分钟。取250克胡萝卜，

刮皮后切成细丝。将腌白菜挤去汤汁，加入胡萝卜丝，再放250克白糖、10

0克醋精、少许精盐，拌匀后再撒上少许干辣椒细丝。将50克花生油加热，放

入20粒花椒，炸至焦黄后捞出，随即将熟油浇在辣椒丝上，加盖焖2小时即可

食用。

----------茄子干自制法------------------------------

茄子洗净后切片，厚约6～10毫米，在沸水中氽一下，然后晒干或烘干，即成

茄子干。

----------茄子泡菜自制法------------------------------------

取半杯盐，加入3杯水，熬成盐水，倒入罐内，泡入10根茄子。再用小布袋包

少许花椒，放入即可。

----------------四川泡菜腌制法------------------------------

在泡菜坛中盛5000克冷开水，加350克盐、5克花椒、150克红尖椒

、150克姜片、150克黄酒，调匀。再将蔬菜洗净切块，晾至表面稍干，装

入坛中，在坛口水槽里盛上凉开水，扣上坛盖，置于阴凉处，1周后即可食用。

泡菜吃完后，可加入蔬菜重新泡制，2～3天即可食用。从坛中取菜，要避免油

腻和生水入坛。菜卤可连续使用，但再泡入新菜时，要适当加细盐、白酒、花椒

等佐料。

--------------糖醋蒜腌制法------------------------

取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干，与800克

醋、500克白糖拌匀，装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口，经常摇晃，1个月后

即腌成糖醋蒜。

----------天津盐水蘑菇腌制法-----------------------

在5000克清水中加1克焦亚硫酸钠，再倒入5000克新鲜蘑菇浸1

0分钟捞出，用清水冲洗几次后，倒入浓度为10％的盐水溶液，煮沸8分钟，

捞出用冷水冲冷。再加1500克精盐，逐层将蘑菇装入缸内，腌2天后另装

容器。再用500克水加盐110克，煮沸溶解冷却后，再加10克柠檬酸调匀

，倒入容器内，10天后加盖，再过几天，即成天津盐水蘑菇。

---------------甜姜自制法-------------------------

取嫩姜1000克，刮去外皮，切成薄片，用清水浸12小时后滤干，加50

克明矾一起倒入铝锅，用沸水煮，不断翻动，熟后放入冷水中浸12小时，中间

换2次清水，然后滴干水分。加300克白糖、3克盐拌匀，装入大碗中压实，

12小时后，再煮沸10分钟，并不断搅拌；然后取出晒干，即成半透明、有光

泽、香甜爽口的甜姜。

--------------雪里蕻腌制法--------------------------

①将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切

成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。1个月后即可

食用。

②将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加

盖。2天后，翻一翻；再过2天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。半个

月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。

-------------盐姜自制法------------------------------

取500克生姜，刮去外皮，泡入1％的明矾水中12小时，滤去水分，加50

克盐腌渍，每天翻拌1次，3～5天后取出晒干，即成盐姜。

脱盐，夏季半小时，冬季2小时，捞出沥干，浸入回笼甜面酱内，酱2天捞出，

12小时后再浸入甜面酱、安息香酸钠的混和酱中酱渍7天。最后注入用2 5

00克甜面酱、500克白糖、250克食盐、10克味精、2 000克清水

、10克安息香酸钠调制成的卤水，即成可久存的镇江香菜心。

------------湖南茄干腌制法---------------------------

将茄子切掉蒂柄洗净，水沸后入锅，加盖烧煮，未熟透即捞出晾冷。将茄子纵剖

成两瓣，再用刀将茄肉划成4条，皮要相连，茄肉撒上盐，比例为20∶1，揉

搓均匀，剖面向上铺叠在陶盆里腌12～18小时。腌后捞出曝晒2～3天，每

隔4小时翻1次，然后，在清水里浸泡20分钟，再捞出晾晒至表皮无水汁。再

把茄子切成4厘米长、2厘米宽的小块，拌些腌红辣椒、豆豉，再按3%的比例拌

入食盐，装入泡菜坛内，塞紧后扣上碗盖，15天后即成湖南茄干。

------------南京酱瓜腌制法------------------------

取5000克菜瓜，去子除瓤，先拌入150克细盐，上午入缸，下午倒出缸。

第二天加500克盐再腌10天。然后加250克盐，再腌第三次，过15天取

出，挤干水分，再放在清水中浸泡7小时，挤去水分。放入稀甜面酱中酱渍12

小时，再用1000克甜面酱、50克白糖、60克酱色、3克安息香酸钠，拌

匀后酱渍。夏季酱2天，冬季酱4天，即成南京酱瓜。

----------------上海什锦菜腌制法----------------------

取咸大头菜丝、咸青萝卜丝、咸白萝卜丝、咸红干丝、咸乌笋片、咸地姜片、咸

萝卜丁、咸生瓜丁、咸宝塔菜、咸青尖椒，种类数量可随口味增减，加水浸泡2

小时，翻动几次，捞出后沥水，压榨1小时后，在甜面酱酱油中浸24小时，捞

出装袋，扎好袋口，再入缸酱渍3天，每天翻搅2次。3天后出袋，加入生姜丝

，用原汁甜面酱酱油复浸，加入适量砂糖、糖精、味精，每天翻搅2次，2天后

捞出，即成上海什锦菜。

------------------绍兴乳瓜腌制法----------------------------

摘取1000克10～12厘米长的小黄瓜当天先加120克盐腌5天，再加1

20克盐，继续腌3天后捞出，浸入清水中脱盐，待咸淡适口后捞出沥干水，用

酱渍8天左右，即成绍兴乳瓜。

-----------扬州乳瓜腌制法---------------------------

取5000克扬州线瓜，用450克盐逐层加盐腌制，每12小时翻搅1次。

2天后，加盐再腌一次，12小时后翻搅1次，再过8小时后压紧乳瓜，封缸1

5天。然后捞出乳瓜，浸入清水泡8小时脱盐，装入布袋，用甜面酱酱渍4～6

天，另换新酱再酱渍8～10天，每天翻动，使酱渍均匀。

----------镇江香菜心腌制法-----------------------------

将5000克莴笋去皮，第一次用500克盐腌3天，每天翻搅2次，第4天取

出，沥去卤汁；第二次用350克盐腌2天，每天翻搅2次，捞出沥去卤汁；第

三次用250克盐腌2天，每天翻搅1次。2天后取出，切成条或片，浸入清水

脱盐，夏季半小时，冬季2小时，捞出沥干，浸入回笼甜面酱内，酱2天捞出，

12小时后再浸入甜面酱、安息香酸钠的混和酱中酱渍7天。最后注入用2 5

00克甜面酱、500克白糖、250克食盐、10克味精、2 000克清水

、10克安息香酸钠调制成的卤水，即成可久存的镇江香菜心

韭花腌长豆角用焯水吗

做好的韭菜花味苦，可能是盐放得过多或者韭菜花太老的缘故，炒熟后会有苦味。

韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇。韭菜花，简称韭花，也叫韭苔。

一种是春韭，即杜甫《赠卫八处士》诗所说的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”中的“春韭”。韭菜为春天头茬最好吃，及至夏天各种菜蔬上市，韭菜自然成了等下之物，所以农村有“六月臭韭菜”之说。

第二种为韭黄，冬季培育的韭菜，颜色浅黄，嫩而味美。宋人最爱食用这种菜，黄庭坚诗中有“韭菜照春盘，菰白媚秋菜”句，王千秋《点绛唇·春日》词还说：“韭黄犹短，玉指呵寒剪。”寒冬里剪韭黄的辛酸在诗人的笔下转换成了一幅美丽的图画。

韭黄在今天仍然是冬季里的常见菜，只不过人们多不细究，往往与蒜苗混为一谈。第三种是韭白，又称韭苔，即韭菜的茎，嫩时可炒吃。第四种就是韭花。

韭花腌扁豆角

腌制韭菜花可以往韭菜花里放切碎的梨子，苹果，嫰黄瓜，嫰长豆角！感觉还是放长豆角好吃！

这里放豆角是说用的长豆角，可能有的地方叫豇豆，要选用那种嫩嫩的，特别细那种。因为这时候的豆角里边还没有长出小豆豆来，腌制的时候不要煮熟直接用生的就可以，这样腌制出来的韭菜花豆角不容易变质而且清脆爽口！