黄油烹调作用(黄油在烹饪中的作用)
黄油在烹饪中的作用
用于润滑中小电机、水泵、拖拉机、汽车、冶金、纺织机械等中转速、中负荷的滚动和滑动轴承。
对发动机起到润滑减磨、辅助冷却降温、密封防漏、防锈防蚀、减震缓冲等作用。
用途：适用于钢铁、冶炼、纸浆、淡水和海水运输、铁路、发电、汽车、建筑、食品机械（环保型产品）等行业。尤其在高温、潮湿、水淋（包括海水）、腐蚀、重载、冲击负荷存在时，5251润滑脂更表现出其内在的优秀性能，而且该脂不含重金属和有害环境的其他功能添加剂。
应用：国内数家钢铁公司将该产品应用于热轧厂、冷轧厂轧机设备的轧辊轴承。
注意事项：使用时，应将润滑部位清洗干净；并做塑胶相容性试验，相容时才可使用；存放于阴凉干燥处，避免水分、杂质混入而影响产品质量。适用温度范围：-25℃～+200℃，短期可达220℃。
黄油烹饪的好处
黄油用途：
黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。
黄油主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。
黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。
扩展资料
稀奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。专业上，奶油指的其实是黄油；而我们常认为的奶油其实叫稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。
对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱”。
黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。
奶酪是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的’黄金“。
黄油食用功效
1、牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等。因此，黄油是维生素A和维生素D的极好来源，它的黄色则来自于胡萝卜素。
2、黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。
3、黄油是牛奶提炼出来的，富含丰富的氨基酸，蛋白质，还富含维生素A等各种维生素和矿物质，可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养，是青少年不可多得的保健食材。
4、黄油富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
5、黄油富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；饱腹感。
黄油在食物中的作用
黄油在生活中的用途还是非常多的，不过主要用于饮食方面，可以作为烹调食物的辅料，在喝咖啡和茶的时候，可以往里面加些黄油，提升口感，还可以用来制作甜点和糖果，在炸鱼的时候，在上面加一些黄油能去除腥味，另外还能用来煎牛排、烤面包，涂抹面包使用。
黄油一般很少直接食用，用来烘焙等口感会更好，不过将黄油买回家之后要尽快的食用完毕，因为它是奶制品，里面营养比较丰富，要是吃不完很容易出现变质的情况
黄油做美食起什么作用
用黄油可以做黄油炒饭、黄油玉米、黄油烤薯条、黄油米饭、薄饼等。
例如:黄油炒饭：热锅融化黄油，锅底粘满一层即可。将西红柿、黄瓜、香肠切丁。放入锅内翻炒。倒入剩米饭、玉米豌豆和胡萝卜粒。翻炒出锅。
黄油玉米：牛奶没过玉米，加入黄油与白糖，化开之后搅拌一下，大火烧开小火慢煮20分钟即可。
黄油在烘焙中的作用
黄油在烘焙中能否被替代？
黄油能否被替代：这个主要看黄油的状态和其在烘焙配方中所起的作用！
黄油能替换的情况：
烘焙配方中，黄油仅仅是当作普通的液态油脂使用，需要隔水完全熔化，不需要打发，这时候就完全可以用无色无味的植物油等量替换！比如配方中用到30g的黄油，可以用30g的植物油来替换。
当然口感上会有所影响，黄油做的甜品更香，但是植物油也是别有风味吧。
主要应用于：海绵蛋糕的制作，某些不需要打发黄油的饼干的制作。但是像布朗尼这种有特色的蛋糕，虽然也是用液态的黄油，但是不可以换为植物油，否则风味大失！
由此可见，黄油可以用植物油替代的关键词是：普通油脂，液态，不需要打发。
黄油不能替换的情况：
烘焙配方中，黄油不是作为普通油脂使用，而是需要软化后，利用黄油能打发、充入空气的特性，使烘焙甜品增加蓬松度，保持酥松的口感。具体应用在磅蛋糕、马芬蛋糕、黄油饼干等甜品。
黄油具有可以打发的特性，但是植物油没有，所以就不能相互替代了。
小结一下：黄油不可以用植物油替代的关键词是：不融化黄油、只软化黄油、需要打发黄油。
黄油的主要作用
黄油，俗称牛油、白脱，国家标准称奶油，是从全脂鲜奶中提炼出来的固态油脂。黄油是的营养价值是奶制品中最高的，通常二、三十斤酸奶才能提取一斤黄油。黄油的作用主要是滋润、增香、提味，用途十分广泛。 1. 做菜：黄油可以用来煎鸡蛋，煎腓力牛排。这个功能跟通常我们使用猪油炒菜是一样的。用黄油煎的鸡蛋、牛排很嫩、很香，营养价值也很高。
2. 佐餐：涂沫在面包、西点的表面，大大提升食品的口感和营养价值。通常西餐厅每个桌子上面都放有6克、10克包装的黄油。
3. 做蛋糕：制作重油乳酪蛋糕需要添加黄油，添加量大约跟低粉重量相似。
参考配方：黄油、奶油芝士、细砂糖、鸡蛋各60克，牛奶30毫升，低筋粉65克，泡打粉2克。
4. 做面包：制作土司面包时需要添加黄油，制成的面包成品奶香扑鼻，十分筋道。添加量大约为高粉十分之一左右。参考配方：黄油60克、牛奶210克、奶粉20克、高筋粉500克、糖60克、热水120克、盐6克、酵母5克、鸡蛋1个。
5. 做饼干：玛格丽特、曲奇等许多花色饼干需要添加黄油。参考配方：黄油125克，低筋面粉200克，盐2克，细砂糖40克，糖粉50克，香草粉10克，鸡蛋1个。
6. 做泡芙：制作泡芙外壳需要添加黄油。添加量大约跟低粉重量相当。参考配方：无盐黄油60克、低粉60克、水75克、鸡蛋2个。金钻植物奶油约200克。
黄油可以烹饪吗
我使用黄油混合烹调油，都是先放一点点橄榄油或花生油等等放热锅，再把黄油用铲子铲下来一些放锅里。
黄油在烹饪中的作用与功效
植物黄油可以做曲奇、薄饼、吐司、蛋糕、披萨等。第一次制造的曲奇是由数片细小的蛋榚组合而成，据考据是由伊朗人发明的。薄饼是面食之一，用烫面做成很薄的饼，两张相重叠，在锅上烙熟后分开。吐司是用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似长方形大面包。
植物黄油可以做曲奇、薄饼、吐司、蛋糕、披萨等。
1、第一次制造的曲奇是由数片细小的蛋榚组合而成，据考据是由伊朗人发明的。
2、薄饼是面食之一，用烫面做成很薄的饼，两张相重叠，在锅上烙熟后分开。
3、吐司是用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似长方形大面包。
4、蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
5、披萨是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱、奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。