如何做名纯素主义者

寻找纯素类型的替代食物 ― 假如你在纯素饮食方面完全是个新手，可以先从学习了解自己最喜欢食物的纯素类型替代品，开始这种饮食尝试。只需在网上搜索“纯素___”，空白处填入你曾吃的食物名称便可。这种做法将帮你发现那些食物的纯素版本，以及/或者纯素主义者会吃什么食物来替代它们。例如你可以学会吃纯素汉堡，来替代牛肉汉堡。乳制品冰激凌也可以变成豆制品冰激凌，或椰汁冰激凌。等等等等。
寻找纯素食谱 ― 对于你想做成纯素类型的任何食物，你都能轻松找到纯素食谱。请直接在网上搜索“纯素___食谱”，比如纯素烤饼食谱，或纯素奶酪蛋糕食谱。假如有任何食物是你渴望做成纯素类型的，我打赌八成已经有人为它分享了不错的食谱。很多食谱还提供反馈点评，因而你能看出人们对其评价如何。
纯素烹饪书 ― 我在上世纪90年代最初转变到纯素主义者期间，一开始都是靠纯素烹饪书寻找菜谱想法，帮助自己学习纯素烹饪的基本知识。如今市面上已有众多菜谱类手机应用。所以我不认为这些烹饪书还有任何必要，除非你真的热爱美食烹饪，或是需要大量参考资料。只需简单搜索一下，你就能在网上找到大量免费的纯素菜谱。我有很多旧的纯素烹饪书，但已很少使用。利用网络搜索要快捷灵活得多。请将互联网当做你的烹饪书。每当需要寻找有用信息时，我都喜欢用iPad来搜索和参考查看各种食谱，比如去制作纯素煎蛋或西葫芦鹰嘴豆泥。
奶乳 ― 转换个人饮食以远离动物乳制品超级容易。与消费动物母乳（用于喂养动物婴儿）不同，你可以转换到饮用豆奶、杏仁奶、米糊奶、麻籽奶、椰奶，或其他任何基于植物的奶制品。请尝试不同品牌和类型的植物奶制品，直至你找到自己喜欢的替代品。你很可能发现有些种类的植物奶制品让自己难以下咽，另有一些则美味可口。我在刚转变到纯素生活时曾喝过大量米糊奶，但目前个人最爱是有机豆奶。许多纯素主义者不喝任何类型的奶制品，但当你刚开始转变饮食习惯时，这会是个很好的转变步骤，而且很多纯素主义者（包括我在内）都喜欢纯素奶制品的多样选择。
奶酪 ― 转变到食用纯素奶酪的习惯也超级容易。我在上世纪90年代刚开始纯素饮食时，发现周围提供的纯素奶酪糟透了；它们的口感令人失望，味道则更加糟糕。今天的情形已完全不同 ― 现在市面上能找到一些非常美味的纯素奶酪。我最喜欢的纯素奶酪是Daiya，它提供多种口味（cheddar、mozzarella、pepper jack），十分易融，而且越来越方便买到。它还不含面筋。Whole Foods（全食健康食品连锁店）甚至能为你做出搭配Daiya奶酪的纯素披萨（只需要求在披萨中使用纯素奶酪便可），而且他们还在披萨柜台前销售小块的Daiya奶酪纯素披萨。纯素奶酪的脂肪含量依然可以很高，但若你喜欢奶酪的味道和口感，尤其是喜欢披萨的话，纯素奶酪就是不错的替代品。
黄油 ― 本来人们完全放弃这种食品才是最佳选择，但若你确实喜欢黄油的味道和口感，也可以轻松转换到食用纯素人造黄油。Earth Balance黄油就有些不错的纯素选择。椰子油（室温下呈固态）也是某些需要用到黄油情形时的良好替代品，比如涂抹在烤面包上，以便获得类似于融化黄油的口感。我曾经很喜欢吃掺有黄油的玉米，但现在我会在爆米花机中制作玉米，并在其中喷洒些橄榄油，再加点盐和营养酵母。与在植物油中直接炒制相比，采用这种做法的爆米花脂肪含量更低，而且轻喷的橄榄油能帮盐粒和营养酵母更好附着在爆米花上。
鸡蛋 ― 如果你要做很多烘焙食物，可以用Egg Replacer（素蛋粉）替代鸡蛋；它由土豆淀粉制成。若你喜欢炒蛋或煎蛋食物，可以学习制作炒豆腐。我曾喜欢在吃早餐时做煎蛋，而炒豆腐就是将其转变成纯素食物的满意方式。网上可以找到很多不错的炒豆腐菜谱，做起来也非常容易。就豆腐本身而言，它很清淡，却能轻松吸收与之混合的其他食物的口味，所以做法极其丰富多样。我喜欢把豆腐与清炒的洋葱或韭菜、胡椒、西葫芦混合在一起，上面再放切碎的新鲜西红柿。假如你想要奶酪风味，可以混合Daiya奶酪，或撒些营养酵母。许多纯素餐厅提供的早餐选项里都有炒豆腐。一些Whole Foods连锁店在沙拉区域还有卖作早餐的炒豆腐。只是请意识到，炒豆腐的做法有很多不同选择，你可能需要做些测试来找到自己最喜欢的那种。因为我喜欢辣味食物，所以发现加辣酱的炒豆腐特别好吃。
三明治 ― 在个人纯素意识不高的时期，我常会在午餐时食用带有鸡肉、火鸡肉或猪肉的三明治。不过转变到食用纯素三明治非常轻松。与在面包里放上动物肉片不同，我可以用切片的鳄梨、莴笋、西红柿和第戎芥末制作三明治。鳄梨尤其美味。若你想念肉食口感，也可轻松利用纯素熟食切片来替代。它们拥有各种口味和类型，能从像Whole Foods一样的很多食品店买到。对于制作三明治所用的面包片，我的最爱是Food for Life的Ezekiel 4:9 Sesame胚芽面包，它在Whole Foods、Trader Joe’s和其他许多食品店都有售。有时我也会在三明治中加入黄瓜薄片、泡菜、豆芽或鹰嘴豆泥等。
早餐 ― 食用纯素早餐简单又轻松。我通常会在燕麦粥里混入各种水果（一般都是新鲜的蓝莓、葡萄干、醋栗果或切片香蕉），而且常会添加些香草味豆奶，以获得奶油般口感。我尤其喜欢在吃燕麦粥时喝碗热味噌汤。如果想让早餐准备得更快点，我会做什锦一类的；直接在碗里放些生燕麦片、干果、碎坚果（一般都是核桃仁或山核桃），然后浇上香草味豆奶 ― 两分钟内便全部搞定。有时我也会为早餐制作水果冰沙或水果奶昔。有些纯素主义者喜欢在每天开始前喝杯新鲜果汁。我偶尔会这样做，但自己通常更喜欢耐饿一点的早餐，尤其是在早上运动后。当我胃口大开时，炒豆腐便再好不过。或是选择更甜一些的食物，纯素烤饼或华夫饼就挺不错，特别是搭配有新鲜浆果、切片香蕉和枫糖浆时。