油能组成什么作用(油是什么营养物质)
油是什么营养物质
80卡路里
简介:
卡路里(简称卡,缩写为cal),由英文Calorie音译而来,其定义为在1个大气压下,将1克水提升1摄氏度所需要的热量;卡路里(calorie)是能量单位,现在仍被广泛使用在营养计量和健身手册上,国际标准的能量单位是焦耳(joule)。作为食物热量的法定单位,在欧洲普遍使用焦耳,美国则采用卡路里。虽然焦耳是中国大陆与台湾地区的法定单位,然而由于沿袭传统,卡路里在中国大陆与台湾地区仍然被广泛的使用。
热量作用:
正如电脑要耗电,卡车要耗油,人体的日常活动也要消耗热量。热量除了给人在从事运动,日常工作和生活所需要的能量外,同样也提供人体生命活动所需要的能量,血液循环,呼吸,消化吸收等等。减肥人士可以通过运动可以来消耗脂肪,可以达到加速消耗卡路里以达到健康瘦身的效果。
代谢作用:
一般来说,成人每天至少需要1500千卡的能量来维持身体机能,这是因为即使你躺着不动,你的身体仍需能量来保持体温,心肺功能和大脑运作。基础代谢消耗会因个体间身高、体重、年龄、性别的差异而有所不同。人类生存需要能量,并从食物中获取该能量。食物中的卡路里含量是该食品产生多少潜在能量的量度标准。1克碳水化合物含4卡路里,1克蛋白质含4卡路里,1克脂肪含9卡路里。食物一般由这三种物质组成。因此只要知道食物中这三种物质的含量,就可以知道食物含多少卡路里或多少能量。
我们的机体通过代谢作用"燃烧"食物中的卡路里,代谢作用通过酶将碳水化合物分解为葡萄糖和其他糖类,将脂肪分解为甘油和脂肪酸,将蛋白质分解为氨基酸。然后,这些分子通过血流被转运到细胞中,它们在这里可被立即吸收利用,也可进入最终代谢阶段,与氧进行反应,释放其存储的能量。
营养油的作用是什么
紫檀花有机营养食用油,拥有健康和年轻从紫檀花开始紫檀花有机营养食用油所采用的原料是我国南方稀有的木本油料树种,生长在海拔400米以上的林木葱郁空气清新无污染的深山区。该树种自身具有杀虫抗菌的功能,百虫不侵。一年四季皆受阳光雨露的滋润,是一种极具营养的食用和要用兼具的天然珍品. 紫檀花油的紫功效 强化骨骼系统功能:紫檀花油能够促进骨骼生长,促进矿剂的生成和钙的吸收.所以在骨骼生长以及在防止骨质疏松方面它起着重要作用. 改善血液循环:美国心脏协会在对现代饮食研究中发现:中国南部尤其是广西、江西居民心血管疾病死亡率最低,在历史上都是长寿之乡。芬兰和美国最高。唯一显著差别是其居民摄取的脂肪类别不同。以有机营养油为主要来源。现代医学证明: 有机营养油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症,高血 心脏病压 肾衰竭 脑出血.促进消化系统功能:有机营养油能提高胃脾 肠 肝和胆管的功能,预防胆结石,并对胃炎和胃十二指肠溃疡有疗效.此外有机营养油还有通便的作用.大量研究已证实:有机营养食用油为特征的饮食是能降低胆固醇水平的健康饮食. 预防癌症:由于紫檀花油中的脂肪酸有抗氧化物作用,并含有微量元素,因此它能防止某些癌变<乳腺癌 前列腺癌 结肠癌 子宫癌> 防辐射的作用: 紫檀花油在被发现有抗辐射功能后,已被用来制作宇航员的食品. 优秀的婴儿食品:根据其成分和消化性,紫檀花油是最近似于母乳的自然脂肪. 抗衰老:试验证明,紫檀花又含有的抗氧化剂维E,能防止衰老,并能延年益寿. 保护皮肤: 紫檀花油含有维生素E和抗氧成分,因此它能保护皮肤,尤其能防止皮肤损伤和衰老,使皮肤具有光泽.紫檀花油是最典型的单一不饱和油脂,它是一种保持原有口味香气 维生素的天然汁液.是唯一从木本植物果实中榨取提炼后能直接食用是的植物油.紫檀花油主要成分是:油酸,其含量高达百分八十四左右,此外还含有丰富的维生素E 胡萝卜素和其它抗氧化剂.每克紫檀花油含9卡路里热量. 紫檀花油能提高生物体的新陈代谢,增强内分泌系统功能,最新研究结果表明,健康人食用紫檀花油后,体内的葡萄糖含量可降低百分之十二.有已成为所以目前预防和紫檀花控制糖尿病的最好食用油.看这里吧
油有什么营养物质
食用油就可以,比如大豆油、玉米油和花生油,但是根据炸不同的食物,油温是有讲究的:
1、热油锅俗称“五六成热”,约为140°C~180°C,此时油面波动,向四周翻动,微有青烟升起,原料下油后,其周围出现大量气泡,并伴有哗哗声。热油锅一般用于干炸、软炸等类型的菜肴,如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼、干炸里脊等。另外,炒青菜和炒肉类菜肴也要将油温控制在五六成热。
2、旺油锅俗称“七八成热”,约190°C~240°C,此时油面的翻动转向平静,有青烟,用勺搅动时有声响。原料下油锅后,周围出现大量气泡,并带有轻微的油爆声。一般适用于炸、烹、炒等烹调方法。
3、烈油锅“九十成热”又称烈油,约为250°C~300°C,油烟密、有灼热的热气,青烟四起并向上冲,即将到达燃点。原料入锅后有大泡翻腾,并伴有爆破声。这种油温仅适用于蒸制菜肴和水煮类菜肴,如给水煮肉片、葱油鱼等上最后一道工序。
4、热锅凉油油温三四成热,约为90°C~130°C。此时油面平静,无烟和声响,原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声,油温也会迅速下降,用于制作较软嫩的菜肴,如滑炒里脊丝、清炒虾仁等。
5、冷锅冷油将油和原料同时入锅,然后开小火加热。这种方法主要用于炸制,也叫“吞炸”。以油炸花生米为例,先将油和花生米一起放入锅中,再逐渐加热。加热时宜用小火,听到花生米啪啪作响,看到花生皮部分裂开,有香味时马上关火。扩展资料食用油的选购窍门1、色泽品质好的豆油为深黄色,一般的为淡黄色;菜籽油为黄中带点绿或金黄色;花生油为淡黄色或浅橙色,棉籽油为淡黄色。2、气味用手指沾一点油,抹在手掌心,搓后闻其气味,品质好的油,应视品种的不同具有各自的油味,不应有其他的异味。3、透明度透明度高,水分杂质少,质量就好。好的植物油,经静置24小时后,应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。4、滋味用筷子沾上一点油放入嘴里,不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。参考资料来源:人民网—炸带鱼怎么做才更香教你炒菜用油秘诀参考资料来源:人民网—食用油种类多营养价值不同选购有窍门和误区
食用油里面有什么营养物质
食用油中的主要营养成分是甘油三酯(脂肪),维生素E,植物甾醇。特别是精炼后的的食用油,其主要的营养成分就是以上三种。 食用油的分类:
一.动物油如:猪油,牛油、羊油、鸡油、鱼油等。
二.植物油如:大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、棕榈油、茶籽油、橄榄油、米糠油、芝麻油、红花籽油、亚麻籽油等。这此植物油在中国市场上均有产品在超市内销售。 三.微生物油脂:是由微生物产生的,目前没有直接用作烹调油。但在保健食品和食品中有用作原料,如在婴儿奶粉中加入的AA,和DHA,就有来源于微生物油脂的。
油是什么营养物质类别
油的等级越高,其精炼程度越高。不同等级的食用油各项成分和质量的限定值不同,在用途上也有所区别。,如果从营养的角度考虑吃四级油是最好的。 一级油和二级油的精炼程度较高,经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工艺,具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。精炼后,一、二级油有害成分的含量较低,如菜油中的芥子甙等成分被去除,但同时也流失了很多营养成分,如大豆油中的胡萝卜素,在脱色的过程中就会部分流失。 三级油和四级油的精炼程度较低,只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深,烟点较低,在烹调过程中油烟大,大豆油中甚至还有较大的豆腥味。但由于其精炼程度低,三、四级食用油中杂质的含量较高,但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等营养成分。 因此,无论是一级油还是四级油,只要其符合国家卫生标准,就不会对人体健康产生任何危害,消费者可以放心选用。 一、二级油的纯度较高,杂质含量少,可用于较高温度的烹调,如炒菜等,但不适合长时间煎炸;三、四级油不适合用来高温加热,但可用于做汤和炖菜,或用来调馅等。
油属于什么营养物质
无论什么品种,食用油的主要营养物质就是脂肪酸。脂肪酸可分为饱和脂肪酸(如猪油、牛油等动物油脂)、单元不饱和脂肪酸(如花生油、菜子油等)和多元不饱和脂肪酸(如葵花子油、豆油、玉米油、棉籽油、芝麻油及亚麻油等)。
这三种脂肪酸都是人体必需,人们在选用食用油时,除了注意各种脂肪酸的含量,还应注意其比例。一般来说,多元不饱和脂肪酸的比例在三者中应最高,饱和脂肪酸应最低。
此外,选择食用油还可看油的纯度、是否含维生素及含量有多少。纯度越高当然越好。
调和油最健康,色拉油最适合烧菜
从目前食用油市场来看,最符合人体营养健康的食用油应当是食用调和油。它的各种脂肪酸比例已按营养健康标准配制好,营养均衡。
据了解,食用调和油每10斤均在40元以上。对于经济能力不高的市民,选择色拉油更合适。色拉油是食用油脂中品质和纯度最高的油脂品种。由于其杂质少、经高温油炸无油烟、无异味,最适合烧菜,比较符合大多数家庭日常的烹饪方式。从营养上看,色拉油中的脂肪酸比例虽不及调和油标准,但基本也能满足需要,同时其价格每10斤在30元左右,更能被一般家庭所接受。
油各有优缺点,配换食用益健康
目前市场上的各种油各具优劣势,市民可在日常饮食中配换食用,可补充营养、调适口味,有益健康。
如花生油,含大量人体必需的不饱和脂肪酸,可以起到降低胆固醇含量、预防心血管疾病的作用。而粟米油(即玉米油),所含人体必需脂肪酸更高于花生油,是高血压、动脉粥样硬化患者和老年人之保健食用油;还含有大量的维生素E,可抗氧化、抗衰老,是延年养颜的佳品。但这两种油的缺点都是不耐贮藏,易变质,产生对人体有害物质。因此,别一次性大量购买。
盛产于西方的橄榄油,维生素E含量极高,有“美女油”及“可以吃的化妆品”的美称,且保持有果味的清香,煎炸煮炒皆可,最适合凉拌吃。但价格较高,不适合一般家庭。
油再好也不能多吃,每人每天一般不要超过25克(半两),每月每人不超过750克为宜(来源武汉晨报)
各种油的营养
芝 麻 油
芝麻油就是我们说的“香油、麻油”
一般分为3种
普通的、机榨的和小磨香油
一般芝麻油都是炒熟后再压榨
含有丰富的维生素E和亚油酸
最好不要用来加热
这样容易让它的香气消失
用来凉拌菜、拌面最适合不过!
玉 米 油
玉米油又叫做玉米胚芽油、粟米油
属于亚油酸含量比较高的植物油
但也容易被人体吸收
玉米油里面丰富的维生素E
适合有神经衰弱、肥胖症的人食用
此外它还有促进细胞分裂的作用
玉米油适合快速烹饪
不会让食物失去原有的味道
重要的是
也不会流失其中的营养成分
大 豆 油
大豆油是一种多人食用的油
对降低胆固醇代谢有很好的作用
但是它在高温下不稳定
最好不要用来煎炸等高温烹饪
平时用来炒菜就好啦
花 生 油
花生油用来炒菜,香气扑鼻
是大多数人烹饪的首选
花生油中锌的含量是所有油类中最高的
花生的浓香也特别让人有食欲!
菜 籽 油
菜籽油就是“菜油”
富含丰富的维生素E、胡萝卜素等
都可以很好的被人体吸收
一大片一大片的油菜花
都是用来生产菜籽油的
平日里可以用来煎炒食物
真是好看又好吃
葵 花 籽 油
葵花籽油属于高亚油酸油
含有大量的不饱和脂肪酸
还有蛋白质,矿物质元素等
其中维生素A、B1、B2、E成分都很高
葵花籽油的营养价值很高
是一种优质食用油
但不建议高温烹饪或是煎炸
橄 榄 油
相信大家对橄榄油都不陌生
它被很多营养学家认为是迄今
最适合我们人体吸收的食用油
市场上售卖的橄榄油是有分类的
初榨橄榄油适合凉拌或低温烹饪
精炼橄榄油适合炒菜
而橄榄调和油就适合各种烹饪啦
茶 籽 油
茶籽油容易被人体消化吸收
属于优质的上等植物油
由于色清味浓,不易酸败变质
经常被大家称作是“东方橄榄油”
与橄榄油有的一比
各种烹饪方式都适合
相对来说花生油和芝麻油最香,但营养价值橄榄油价值最高。
油是什么营养物质呢
1、食用油一般保质期是18个月,不过即使到了18个月,也不一定就变质。如果食用油变质,可以通过闻味道就能够闻出来的。关于保质期也不一定的,因为气温的不同,油用原料的不同,盛器的不同,所以保质期也不会相同,如果买来的油会吃很长时间的话,建议别用原装朔料桶,买来后倒入玻璃瓶装,会增加一倍的保质期时间,两年都没关系。
2、其实外包装上注明的保质期是理论意义上的保质期,即在特定的贮存条件下密闭保存的保质期。消费者将食用油买回家以后,一经开封,油中的一些营养成分就会与空气 “亲密接触”,发生缓慢的化学反应,进而产生对人体有害的物质,造成“保质期”内的食用油也不完全“保质”。
3、食用油的保质期一般为18个月,尤其是大桶的食用油开启后往往1个月即难再“保鲜”,故大量囤积显然不妥,所以食用油一定要注意保质期,对于过期油脂或混浊、沉淀或有“哈喇味”的食用油不得食用。选择“大跌价”食用油时,也得留神产品的确切生产时间。
营养油的成分
调和油的组成并不固定,只要是两种以上的精炼油脂调配而成的都可以叫调和油。
调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料,还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。一般有以下几种:
1、营养调和油(或称亚油酸调和油),一般以向日葵油为主,配以大豆油、玉米胚油和棉籽油,调制亚油酸含量为60%左右,油酸含量约30%,软脂含量约10%。
2、经济调和油,以菜籽油为主,配以一定比例的大豆油,其价格比较低廉。
3、风味调和油,就是以菜籽油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”,或将前三种油与芝麻油以适当比例调合成“轻味芝麻油”。
4、煎炸调和油,用棉籽油、菜籽油和棕榈油按一定比例调配,制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好,烟点高的煎炸调和油。
5、高端调和油,例如山茶调和油、橄榄调和油,主要以山茶油、橄榄油等高端油脂为主体。