黄栀子烹饪作用(黄栀子做法)
黄栀子做法
以蒜蓉粉丝蒸海蛎为例：将海蛎处理干净，放入锅中蒸8分钟，扒开摆盘，放上泡好的粉丝，起锅烧油，放入蒜末翻炒，加入适量生抽，翻炒均匀出锅，浇到海蛎上，放入锅中蒸2分钟，放上葱花、辣椒，浇上热油即可。
黄栀子用来做什么
黄栀子是香料中为数不多的具有上色作用的天然香料，像平时熬制卤水、卤肉时，都可以放入上色，其含有的天然黄色色素可以让菜品长时间不掉色。但是，我们在烹调时要注意：黄栀子带有苦味，在使用时一定要控制其用量。黄栀子，又称栀子、黄栀、山栀子等，客家人叫做黄果，是茜草科植物栀子的果实，在我国种植广泛。从成熟的果实中提取出的栀子黄色素，是一种天然的着色剂原料。
它着色力强，颜色鲜艳，具有耐光、耐热、耐酸碱性、无异味等特点，可广泛应用于糕点、糖果、饮料等食品的着色上。
栀子花可提制芳香浸膏，用于多种花香型化妆品和香皂香精的调合剂。
其性寒、味苦、色呈金红，果实味苦寒，具有清热、泻火、凉血的作用。
黄栀子的做法大全
主料 猪肉(瘦)100克 茭白3个 杏鲍菇3个 四季豆100克 平菇50克 辅料 蚝油 1大勺 盐 1小勺 花生油 适量 千层膏 500克 黄栀子千层糕的做法 1. 千层糕一块，用水冲洗掉表面的灰尘备用；所有的辅料洗净备用；千层糕先切片，再切条，然后切成方块 2. 所有的辅料切丝备用；锅烧热，放适量花生油，加肉丝进去翻炒至变色；加入其它素菜辅料一起翻炒 3. 加入约一大勺蚝油提味；辅料炒软以后加入千层糕；所有材料翻炒均匀以后加盐调味，再翻炒一两分钟即可出锅
黄栀子配方
原料：黄栀子15克，香叶10克，山奈5克，花椒3克，良姜5克，砂仁2克，油炸蒜仁15克，油炸鲜桔皮15克，芹菜15克，生姜15克，沙嗲酱50克，黄酒100克，熟菜籽油25克，油咖喱15克，味精20克，精盐23克，骨汤1200克。
黄卤汁的做法，黄卤汁配方与调配方法
准备：黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。然后把黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内扎口待用。
做法：将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，烧开用小火煮至出味即成。
黄栀子用法
加冰糖
黄栀子味苦，卤水中如果花栀子的量放多了，卤出来的卤菜就会发苦，所以卤水中用黄栀子一定要掌握好用量，一般10斤卤水放5克黄栀子就可以了，黄栀子搭配糖色来使用，这样卤水色泽才会更好，卤出来的卤菜色泽红亮。
黄栀子在卤水中的用法也是有一定的技巧的，不能把黄栀子直接丢进卤水中，因为黄栀子不掰开的话，里面的颜色就很难释放出来，在放进卤水中之前，把黄栀子掰开，用温水浸泡半个小时，或者用水煮一下再加入到卤水中，这样才可以更好地给卤水上色。
黄栀子怎么吃法
用黄栀子卤菜
一斤五花肉放半颗黄栀子就够
黄栀子是为卤肉上色用的，但是黄栀子味道非常大，不易用的太多，否则会影响卤肉香料的味道。
黄栀子卤肉的做法：
主料：五花肉
辅料：食盐适量，鸡精400克，味精200克，冰糖200克，栀子15克，回味王50克，剪好的辣椒150克，豆油1000克、黄栀子15克，白酒适量、姜片适量、大葱叶适量香料：干辣椒200克、茴香12克、甘草5克、千里香12克、桂皮25克、姜150克、香茅草12只、八角20克、山奈15克、白扣12克、老扣6克
1、第一步先要熬制高汤。熬制的高汤可以反复加水熬上3次，就可以换了。
2、把香料用水泡起来，泡一夜，这是为了除去中药味和苦味。
3、找一个干净的铁桶或者大锅，倒入熬好的高汤，加入食盐、鸡精、味精、冰糖、黄栀子、回味王、剪好的辣椒、豆油，大火熬制30分钟。
4、把需要卤制的肉类，用盐、白酒、大葱叶、姜片腌制2个小时。
5、把之前调制好的卤汤烧开，然后把腌制好的肉制品放进去，用中火烧开30分钟后关火，不要捞出，再泡一个小时入味。
6、泡的时间到后就可以捞出来，切好摆盘，就可以吃了。
黄栀子做菜
黄元米果原用大禾米加工而成，黄气香质软。60年代后多用粳米精制，工序繁琐。现各地均改为机器制作，每年腊月均有黄元米果上市。制作黄元米果要先用黄元柴灰加开水过滤成灰水，冷却后浸米一夜，次日用甑蒸熟成饭，再将饭拌灰水，摊开晾干后又蒸熟置于大石臼内，用硬杂木棍捣烂成团，起碓后，用手揉搓均匀，切块做成各种形状的米果。由于做工繁琐，往往要亲邻朋友相助才会动工兴做。机制黄元米果盛行后，民间仍有少数家庭在冬季手制黄元米果。做好的黄元米果色黄味鲜，通常用灰水浸没，藏于缸中，可留至第二年夏天。有的切碎晒干，再用沙炒或袖炸，做成各种类型的果品。具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点。 金黄可口的黄元米果 黄元米果也称“黄米果”、“黄粄”、“黄粿”，起源于唐，兴盛于明，属客家特色点心。赣南、粤东、闽西、台湾和零散分布的客家地区都有制作食用黄元米果的传统。黄元米果和北方的年糕有点类似，但外观色泽上看，前者如其名色泽金黄，后者白色；在味道上，前者味道浓郁，后者清淡；在制作工艺上，黄元米果相比年糕也要复杂的多。 每年秋收之后，客家人便开始准备了，首先要准备不少黄荆枝叶（一种可入药的灌木，广泛分布在赣南）晾干，再火烧取其灰，水滤便为“灰水”也就是碱水。再取粳米和糯米加适量的黄栀子果实用灰水浸泡。制作黄元米果最好的大米当属“大禾米”，但种植大禾米的人少，便改良使用一定比例的粳米和糯米代替了。 在这里要重点说一下黄栀子，栀子是常绿灌木，因花香袭人，很多地方都将其培育成庭院绿化品种，栀子花可做菜吃，栀子成熟干果是传统中药材。除做药用外，黄栀子还是一种天然色素。用黄栀子干果提炼而成的天然色素栀子黄便是黄元米果特有的金黄色泽的秘密。早先这植物少有人工栽培，村民若在山野遇见栀子树，都倍加爱惜并牢记地址，待果实成熟时便来采摘这难得的黄栀子，没有这个机缘的，就只能花钱去购买了。除用做黄元米果，很多客家的传统手工美食都需用此来染色，只是随着时代的发展，虽有不少地方有人工培育栀子树，但怎么比的了化学合成的色素易得，廉价呢！这种天然的色素便被慢慢遗忘了。 天然色素黄栀子 经这“灰水”和黄栀子水的一日浸泡，大米便发胀成金黄色了，倒米入大甑，大火蒸熟成米饭。大甑是木工用杉木板手工制作的蒸饭器皿，“肚量”极大，是以前客家人必备的生活用具，但现代生活中难得再看到的了，煮这么多米，就得用这老古董。将煮熟的米饭拌灰水，摊开晾干后又再次蒸，之后置于大石臼内。 石臼 这时候，一早就邀约好的七八个壮汉子在一旁等着呢，大米一入石臼，大伙就用专用的木棍围着不断捣腾。木棍通常用山茶树棍制成，山茶树生长周期长，木质坚硬富有韧性，和石臼一样，一副好的木棍是家族的传家宝。经过七八人人不停捣的米饭会变得极富韧性，称之为“糍”，这也是黄元米果极富韧性口感的原因。将糍置于案板之上用手揉搓均匀揉成圆柱体，不用刀，而是用一根细线分出一个个厚约五六厘米的黄元米馃，再用手整理成型，一个个圆型或椭圆型的黄橙橙、金灿灿的黄元米馃就制成了。 众人合力制作黄元米果 如此加工的黄元米果色黄质嫩，细密滑腻，可汤煮、蒸食，也可油炒、油炸。不沾牙，不腻人，吃了还想吃，余味无穷。米果可放置数十日不变质，如想保存更久，可泡在碱水坛子中一年半载都不会变质变味，随时可取出食用，十分方便，新鲜如初。 制作成品的黄元米果 中国的饮食文化源远流长，客家饮食文化是其中的瑰宝，在挖掘创新的同时，更要把其精华保留下来，唯有如此，才能让我们的美食文化源远流长。
黄栀子熬汤
第一步，先将买回来的三黄鸡一些细毛弄干净，然后将里里外外的水擦干，将葱段、姜片、黄栀子准备好，然后拿出一个煲汤的砂锅，倒入多一些的清水，开旺火降水烧至沸腾，然后再将先前准备好的黄栀子、姜片、葱段、粗盐搁进去，煮一刻钟。
第二步，调料煮好后，就将三黄鸡“三上三下”（用手拎着鸡头，将鸡的身体放入锅中，在水中泡10秒，然后再拿出来，照这样的做法反复三次，这样就能使鸡肉内外受热均匀）放入砂锅中，然后将火关掉，盖上砂盖焖1小时。
第三步，准备一盆冰水，鸡肉焖好后，拿出来晾一会水，最后再放入冰水中，静置5分钟，这就是白切鸡的鸡皮爽脆的秘诀了，这一方法运用了热胀冷缩的原理，当鸡皮遇到冰水后，鸡皮紧缩，这样我们就能吃到爽脆的鸡皮了，最后鸡肉切块，摆盘。
如果还想让鸡皮的颜色更黄更亮，那就把煮好的三黄鸡擦干水分后，趁热抹上冷轧橄榄油。橄榄油的色泽金黄，含有一股橄榄的果香气。入口不油腻 ，并且油中含有微辣的口感。重要的是橄榄油对人体好处多多。
最后需要把白切鸡剁成小块，沾上佐料享受美味啦！
黄栀子是炒栀子吗
黄栀子上色常用的方法有如下几种：
1、将黄栀子直接放入卤水之中，煮5-10分钟，颜色出来了即可，然后捞起黄栀子即可
2、将黄栀子煮水，然后过滤掉黄栀子，直接将煮的水倒入卤水中上色
1、2黄栀子上色一般都是搭配别的上色料一起使用，例如麦芽糖，红曲米，糖色，姜黄等等，后期补水调色比较好操作
2、将黄栀子煮水，然后过滤出来，将煮出来的水，用来炒糖色，这个就是所谓的复合糖色。
黄栀子花做法
栀子花部分品种是可以结果的，人们通常见到的大花栀子花不会结果，黄栀子和小叶栀子是会结果的。
在5月至次年2月期间生长出来，果实大约5-7厘米长，成分可食用，用作食品染色剂。
黄栀子：又名山栀子，是栀子花的野生品种。叶片稍小，花单瓣，入秋结橙红色果实，抗碱能力强，是观花观果的良好品种，常制作成盆景观赏。
小叶栀子：植株矮小，枝条多平展，鸦片狭长细小，呈倒披针形。花较小单生于叶腋或枝顶，白色、重瓣，芳香。