干菇的作用及食用方法(干菌菇的食用方法)

干菌菇的食用方法

三黄鸡（半只）

【辅料】

红薯粉条（50克）

榛蘑（50克）

生姜（20克）

小葱头（几根）

八角（2颗）

桂皮（1小块）

香叶（1片）

植物油（适量）

【调味料】

料酒（适量）

蚝油（20克）

老抽（3克）

生抽酱油（10克）

食用盐（约3克）

胡椒粉（1勺）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备三黄鸡半只，切下鸡翅膀和鸡腿之后剁成小块备用。

【2】中途需要将鸡脚趾去除，同学们勿用老鸡否则短时间炖煮不透。

【3】下一步开始准备辅料，准备红薯粉条50克放入盆中加入温水浸泡10分钟。

【4】准备榛蘑50克放入盆中，加入温水浸泡10分钟清洗干净备用，同学们切记榛蘑必须多清洗几遍，否则榛蘑中会残留泥沙影响口感。

【5】准备生姜20克切成姜片备用，准备小葱头几根切成葱段备用。

【6】碗中加入八角2颗，加入桂皮1小块，加入香叶1片。

【7】下一步开始制作，首先我们在锅中加入适量的清水，然后将剁好的鸡块冷水下锅焯水1分钟，中途加入适量的料酒去腥，焯好水之后倒出控水备用。

【8】下一步开始炒制，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑锅的目的是防止鸡肉下锅翻炒时粘锅，热油倒出之后加入适量的底油。

【9】油温烧至5成热之后加入准备好的料头和香料爆香，香料爆香之后加入焯好水的鸡肉翻炒1分钟，这一步的目的是将鸡肉炒香炒至明显的收缩。

【10】翻炒1分钟之后加入蚝油20克，加入老抽3克调色，加入生抽酱油10克从锅边淋入，然后翻炒几下将鸡肉炒至上色。

【11】鸡肉炒至上色之后加入适量的清水，清水的量能没过原料2厘米即可。

【12】大火烧开之后开始调味，锅中加入食用盐1勺（约3克），加入胡椒粉1勺，加入少许白糖。

【13】中途需要再撇去浮沫。

【14】再加入洗好的榛蘑，然后转小火炖20分钟，这一步的目的是炖出鸡肉和榛蘑的香味。

【15】20分钟之后加入泡好的粉条将其煮熟煮软即可出锅，同学们切记粉条不可煮太久否则容易煮烂

干菌菇的食用方法有哪些

1.油浸干菇子

做法：干蘑菇温水浸泡2个小时以上，然后去掉根部灰沙洗净。炒锅倒入花生油烧热，可比平时要多一些，然后倒入菌菇翻炒，加入生抽加入白糖，菌菇水分已干出香味淋入香油，鸡精，翻炒均匀关火。

2.排骨炖蘑菇

做法：干蘑菇摘去杂质，用温水冲洗一遍。然后再用凉水泡透，泡蘑菇的水不要倒掉，用纱网过滤，把清汤和蘑菇倒入砂锅，开火。

排骨用水焯一下，焯好的排骨放入砂锅，放入八角、姜片，开锅撇去浮沫，转中小火20分钟。倒入酱油放盐。放入洗净的粉皮，待粉皮煮制软烂关火。

3.干锅排骨蘑菇

做法：准备一些原材料，将蘑菇用温水泡一会儿。将小葱切小段儿，将大葱切大段，烧点儿开水放点盐将排骨煮熟。

将蘑菇捞出，锅中放油，将排骨倒入翻炒变色，多炒一会儿，放入适量的酱油，酒，放入蒜和姜爆香时加入蘑菇，放入适量的盐翻炒一下，最后加入小葱和适量的鸡精，翻炒出香味即可出锅

干菌菇怎么吃

1.干菌菇汤的家常做法——菌菇杂烩汤

材料：排骨500克; 姬菇适量; 鹌鹑蛋适量 ;姜片适量; 料酒适量 ;盐适量。

做法：

准备好原料；

排骨加水烧开焯烫一遍；

鹌鹑蛋洗净煮熟；

焯好的排骨洗净血沫,加水,姜片,料酒烧开；

煮熟的鹌鹑蛋剥去壳,山药去皮切块,姬菇洗净待用；

排骨汤烧开改炖至肉质烂；

加入所有处理好的原料加盐,鸡精,大火烧开再烧三四分钟；

撒上葱花就可以。

2、干菌菇汤的家常做法——菌菇汤

材料：香菇6朵;草菇6朵;茶树菇适量;平菇适量;高汤一碗;蒜一颗;姜片适量;油适量;盐适量。

做法：

准备好各种蘑菇。

将蘑菇泡发。

蘑菇洗净,并备好姜蒜。

热锅下油,煸香姜蒜。

下蘑菇炒一下。

加入高汤,煮沸。

将材料移到电压锅中,煲30分钟即可。

开盖加盐调味。

干菌菇的吃法

鲜美五福素斋煲的做法1.香菇、小蘑菇、海茸筋分别用清水泡软，茄子切粗条，姜切片，红尖椒切片2.黑木耳和粉丝分别用清水泡软3.锅中不加油，放入茄条小火煸炒4.炒至茄子蔫软后盛出待用5.另起锅，加适量植物油，烧热后放入姜片爆香6.放入炒软的茄子条，翻炒几下7.再放入切片的香菇、小蘑菇和黑木耳8.炒匀之后放入泡软的海茸筋，继续炒匀9.根据个人口味加入适量盐10.再加入少许生抽，炒匀后盛出待用11.另起锅，加少许油，摇匀，铺上一层泡软的粉丝12.将炒好的菜盖在粉丝上13.加入泡香菇和蘑菇的水14.再加入适量素高汤，中小火煮5分钟15.熄火后撒入红尖椒片16.再加少许香油，拌匀即可

干蘑菇的食用方法

可以在泡发后与鸡肉一块精制食用。 材料：干松树伞蘑菇、白条鸡 辅料：植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。 操作步骤：

1、干松树伞蘑菇挑选出杂质，取容器放入，加水泡发后，控净水分备用。

2、白条鸡去掉内脏，切成大小均匀的块，葱切段，姜切片，蒜拍散。

3、锅内放水烧开，放入鸡块，焯水后沥干水份备用。

4、炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。

5、倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。

6、调入老抽上色，加开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开，倒入榛蘑。

7、大火烧开，中火炖30分钟，出锅前调入精盐，开大火收汁，等汤汁粘稠时即可。

干菌菇的食用方法和禁忌

一般我们购买的干蘑菇都是经过日光晒干，水分已经流失，需要进行干燥储存，不能再浸入水分，不然回潮的干蘑菇易发生霉变。所以不太适合直接放入冰箱内长期冷冻存储。

下面介绍干蘑菇的正确保存方法：

1、低温保存。如果一定要放在冰箱里冷冻低温保存，可以先将干蘑菇放入密闭容器或者是保鲜膜内，再放入冰箱冷藏或冷冻柜，每隔半个月左右要拿出来晒晒太阳，通通风防止霉变。冰箱如果有干湿分离功能，干区是可以用来存储干蘑菇的。

2、避光保存。光线中的红外线会导致蘑菇温度升高，紫外线引起光学化学反应，干蘑菇的变质速度加快，因此干蘑菇需要避光储存。避免干蘑菇在强光环境下储存。

3、密封保存。干蘑菇需要密封储存，香菇变质的必经过程是氧化反应，如果在储存期间长时间通风供氧，会加快干蘑菇的氧化变质。所以尽量用密闭不通风的容器储存干蘑菇，最好容器内部有食品袋，装入容器是排进空气，尽量减少打开容器的次数。将干蘑菇放入储存容器内加入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮。

4、储存的干蘑菇在春季应该多拿出来晒晒，春季返潮，空气潮湿，环境中水分太多已引起干蘑菇发霉变质。

新鲜食用菌菇怎么做好吃

主料：松针菇500g；

调料：食盐适量，茶油适量

做法

1.松针菇摘取根部，用清水将每一个冲洗干净。

2.锅坐水，烧开后将松针菇倒入开水中。

3.略煮一开。

4.煮开后，再用清水冲洗干净。

5.锅内油烧热，放入姜蒜爆锅。

6.下五花肉片翻炒，炒至肥肉出油。

7.菌下锅一同翻炒。注意动作轻柔。

8.放盐后继续翻炒。

9.炒匀后，加水大火焖煮。

10.汤烧开后，放入蒜末，继续大火焖煮。

11.焖煮约7、8分钟后至汤的色泽变浓，切蘑菇的味道浓郁扑鼻，撒上葱花即可出锅

干菌菇类怎么吃

原料

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干白菇 (若干个)

椒盐粉 适量

胡椒粉 适量

1/白菇洗干净，揪去中间的柄，用厨房纸擦干水。

2/将擦干水的白菇一个个摆放在烤盘上。

3/撒上一点椒盐粉，胡椒粉。

4/送入烤箱中下层，上下火180-190左右烤15分钟。

5/最后取出烤盘，稍微晾一下，没那么烫了，就可以吃了。

6.美味又好吃干白菇最好吃的做法完成开吃了。

干菌菇的食用方法及禁忌

新鲜的香菇含有大量水份,所以鸟苷酸浓度较低很容易流失,而香菇干鸟苷酸浓度更高,烹饪过程中更不易流失.所以香菇干也比鲜菇营养价值高干香菇含有较多的维生素D，主要是因为在日光干燥下麦角固醇转变为更多的维生素D。

因此，将买来的鲜香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素D的生成。

干香菇浸泡的时候，最好用20℃～35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能保持其特有的风味。值得注意的是，在食用干香菇时，浸泡的水最好不要扔掉(可以入菜)，因为具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水，在浸泡香菇的水里含量较高。香菇无论蒸、炒、焖、炖，还是与其他荤素食品搭配，都可以制作出许多美味佳肴。但应注意的是，如果清洗不当，会破坏其有效营养成分，因此不能过度浸泡和洗涤。

泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。

泡香菇的水在去除沉底的杂质后，还可以加到菜里做调味汁。

有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。香菇 素有"山珍"之称，宋朝就有将其列为贡品的文献记载，也是我国民间筵席上不可缺少的"素中之荤"的名菜。

日本人称香菇为"植物性食品的顶峰"，罗马人将其列为"上帝食品"。香菇营养丰富，对人体健康十分有益。据食品专家分析，干香菇食用部分占整体的72%，而每100克食用部分中，含水13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纤维7.8克，灰分4.9克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，以及维生素B1、B2、C等。

此外还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等，经日光或紫外线照射，均可转变成维生素D2，可增强人体免疫能力，并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长。

据报道香菇中有30多种酶，是纠正人体酶缺乏的独特食品。