大豆的营养作用(大豆的营养作用与功效)
大豆的营养作用与功效
两类豆，功效差别大 根据营养成分不同，一般来说，干货的黄红绿豆和新鲜的豌豆豇豆都是我们通常所说的豆。
市场上见到的豆，可分为大豆和其他豆类。大豆主要包括黄豆、青豆、黑豆，其他豆类主要有如豌豆、扁豆、绿豆、豇豆、蚕豆等。 大豆的蛋白质含量都比较高。其中，黄豆的蛋白质含量最高，占到总营养成分的35%―45%，总蛋白质含量高于肉类。B族维生素也很丰富，如维生素B1、维生素B2的含量是面粉的2倍以上。此外，大豆中还含有丰富的矿物质和脂肪，钙的含量高于普通谷类食品，铁、锰、锌、铜、硒等微量元素的含量也较高。每天吃点大豆，可以预防骨质疏松，提高人体免疫力。其中所含的豆固醇与不饱和脂肪酸具有消脂作用，加上热量很低，可以减轻体重，预防心脑血管疾病。除此之外，豆制品中含有丰富的维生素E以及大脑和肝脏所必需的磷脂，对延缓女性衰老，改善更年期症状有着明显作用。 加肉炖，营养更互补 与大豆不同的是，红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆等其他豆类淀粉含量较高，被称为淀粉类干豆。这些豆类的淀粉含量最高达到55％―60％，所以常常被并入到粮食类中。淀粉类干豆的B族维生素和矿物质含量也比较高，与大豆相当。其中，绿豆是防暑佳品，对缓解嘴唇干燥、嘴部生疮等特别有效，还可以保护眼睛，使双眼更加明亮美丽。荷兰豆味道甘醇可口，含有大量维生素A、C，氨基酸含量是众豆之最，对养颜美容最具功效。 虽然豆类食品营养丰富，但是吃豆也很讲究。不同人群，不同季节以及不同的烹饪方法，都会影响营养物质的吸收。春天可以多吃一些青豆，青豆具有很好的养肝功效；夏天可以多吃绿豆，防暑降温；秋天可以多吃一些白扁豆、荷兰豆，助消化；冬天可以多吃一些黑豆，补肾效果明显。老年人不妨用红豆煮粥，既容易消化，又可以养血健脾。而将白扁豆与薏仁或山药煮成粥，孩子吃了可以助消化，对肠胃非常好。另外，将豆类与肉炖在一起，蛋白质可以充分互补，不仅营养更好，还有去油解腻的功效。值得一提的是，在这个季节里，您可以将豆子包裹在干净的湿毛巾里，每天浇点水，待到发芽，豆的营养价值会更高。 豆制品虽然营养丰富，色香味俱佳，但也不是所有人都适合。胃炎病人尽量不要食用黄豆、蚕豆等豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。严重消化性溃疡病人也不要多吃，豆中大量的的膳食纤维会对胃黏膜造成机械性损伤。大豆作用和功效
大豆在工业上可生产成蜡、肥皂、塑料、油漆、润滑油、电木等。
大豆可以榨油，豆饼可以做饲料。
工业上利用大豆油生产肥皂、蜡、精制油、甘油、脂肪酸、硬化油、防火剂、塑料、油漆、润滑油、印刷油墨、人造羊毛、人造纤维、电木、胶合板、胶卷人造橡胶、人造汽油、瓷釉、卵黄精和磷脂等。
大豆的功效与营养价值
冬豆是豌豆的一种叫法。冬豆中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的功效，同时还富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。黄豆也称大豆，它的营养价值很高，是数百种天然食物中受营养学家推崇的食物。
大豆的营养价值和功效与作用
劳豆又名野黄豆，是一年生缠绕性草本植物，属豆科。它坐长于杂草中，成片生长于河堤旁。劳豆具有食用与药用价值，具有补益肝肾，祛风解毒的功效。
大豆的营养价值和功效
1、目前中国进口的大豆几乎全部用于压榨加工，约20%的加工产品为豆油，80%的加工产品为豆粕，豆粕则成为动物饲料的主要部分。
2、用于豆制产品生产。大豆可以加工豆腐、豆浆、腐竹等豆制品，还可以提炼大豆异黄酮。其中，发酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆等。而非发酵豆制品包括水豆腐、干豆腐（百页）、豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等。另外，豆粉则是代替肉类的高蛋白食物，可制成多种食品，包括婴儿食品。
3、用来生产提取大豆磷脂。
扩展资料
大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。
豆渣中的膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。 同时，膳食纤维具有明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素水平等功能。
大豆的营养和功效
从蛋白质含量上比,黄豆最多其次为绿豆 黑豆 赤豆 核桃 花生 芝麻.以脂肪含量排名为芝麻 核桃 花生 黄豆 黑豆 绿豆 赤豆.以维生素和微量元素排是核桃第一 其次是芝麻 黑豆 绿豆 赤豆 花生 黄豆. 其实每一种东西都有它独有的特色,从广义上是没有可比性的. 做豆浆还是黄豆的好,主要是黄豆的蛋白质含量高,口感也好.黄豆价格便宜,易于购买.如果要求更高些,你可以在泡黄豆的 同时适量添加核桃仁和花生,以使豆浆的营养多样化,还可使口感更好.
大豆的营养作用与功效及禁忌
黄豆。
大豆具有很高的植酸含量，其中60％至80％的磷以植酸形式存在。它通常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，从而影响两者的利用率并降低利用效率。
多酚是豆类的抗营养因子之一，可与蛋白质协同作用，影响蛋白质的溶解度并降低其利用率。多酚还与蛋白水解酶和淀粉酶相互作用，影响消化，从而影响豆类和肉类蛋白质的吸收。
豆科植物纤维素中的醛糖酸残渣可以与矿物质，钙，铁，锌等鱼类中的矿物质混合形成螯合物，从而干扰或减少人体对这些元素的吸收。
大豆含有人体无法消化的肠胃胀气因子。这些因素在肠道中由于细菌的作用，大量气体的分解，再加上诸如消化不良，容易出现腹胀，便秘等因素。因此，猪肉炖大豆是饮食的禁忌。