牛轧糖黄油起什么作用(黄油做牛轧糖起什么作用)

黄油做牛轧糖起什么作用

原料：黄油、棉花糖、奶粉、蔓越莓干、油纸、不粘锅、硅胶铲子、硅胶刮板

做法步骤：

第1步、所有食材都准备好，黄油，棉花糖，蔓越莓干和奶粉用电子秤提前称好，烤盘上铺上一张烘焙油脂备用。

第2步、准备一个不粘锅，锅内倒入提前准备好的黄油，开小火把黄油加热融化成液体。做牛轧糖全程要小火，并且用不粘锅和硅胶铲子，防止粘锅。

第3步、等黄油融化成液体后倒入提前准备好的棉花糖，用硅胶铲子不停地翻拌棉花糖，直到棉花糖完全吸收融化的黄油。喜欢口感硬点，就加热到棉花底部稍微带点焦，不过不要把棉花糖加热的时间太久，不然容易造成棉花糖和黄油分离的现象。

第4步、倒入提前称好的奶粉，用硅胶铲子搅拌奶粉和棉花糖融合关火。可以根据自己的口味加上其他10克的可可粉或者抹茶粉做出不同口味的牛轧糖。

第5步、关火后赶紧倒入准备好的蔓越莓干，趁热让棉花糖把蔓越莓干完全包裹住后倒入准备好的油脂上。不喜欢蔓越莓干的可以用其他干果代替。

第6步、趁热用硅胶刮板把弄好的牛轧糖表面弄平正放凉后用刀切成自己喜欢的大小即可食用。吃不完的牛轧糖可以用糯米纸包裹后再用糖纸包裹，这样可以常温放一个月不会坏，放冰箱冷藏保存时间更久。

小贴士：

1、做牛轧糖全程要小火，并且用不粘锅和硅胶铲子，防止粘锅。2、喜欢口感硬点，就加热到棉花底部稍微带点焦，不过不要把棉花糖加热的时间太久，不然容易造成棉花糖和黄油分离的现象。3、可以根据自己的口味加上其他10克的可可粉或者抹茶粉做出不同口味的牛轧糖。4、吃不完的牛轧糖可以用糯米纸包裹后再用糖纸包裹，这样可以常温放一个月不会坏，放冰箱冷藏保存时间更久。5、不喜欢蔓越莓干的可以用其他干果代替。

做牛轧糖要用什么黄油

牛轧糖里的起酥油用的是黄油。

牛轧糖黄油的作用

牛奶，加上色拉油，搅拌成糊状

做牛轧糖时黄油的作用

油炸糖不可以用色拉油，用色拉油做出来的牛轧糖不好吃，太油腻，做牛轧糖一定要用黄油，用黄油做出来的牛轧糖才好吃！

黄油做牛轧糖起什么作用呢

降低棉花糖的粘稠程度，让制作过程更简单、避免麻烦，还可使口感更柔顺。 同时赋予这种牛轧糖浓郁奶香。

牛轧糖放黄油起什么作用

　　加了黄油，可以降低牛轧糖的粘稠程度，让制作过程更简单、避免麻烦，还可使口感更柔顺。同时赋予这种牛轧糖浓郁奶香。　　附详细的做法　　黄油牛轧糖　　用料　　黄油 200g　　白色无夹心棉花糖 560g　　奶粉 350g　　抹茶粉 50g　　熟花生碎 500-600g　　黄油牛轧糖　　步骤1 花生米用200度烤至颜色变深、变黄，晾凉后擀成花生碎。黄油版手工牛轧糖的做法　　步骤2 黄油放入电饭锅，用加热功能使其融化。黄油版手工牛轧糖的做法　　步骤3 加入棉花糖，继续加热融化，并搅拌均匀。黄油版手工牛轧糖的做法　　步骤4 筛入奶粉，边筛边搅。黄油版手工牛轧糖的做法　　步骤5 然后筛入抹茶粉，继续搅拌。这时候搅拌有点费劲了，不过加油搅拌吧！黄油版手工牛轧糖的做法　　步骤6 倒入花生碎继续搅拌，这时候要使出吃奶的力气了，如果实在搅不动，就用手吧，但记得要戴上胶皮手套，不然会烫手。黄油版手工牛轧糖的做法　　步骤7 趁热将搅拌均匀的棉花糖团放在垫了保鲜膜的烤盘上，用手整形成厚度1-2cm的长方形。温热的时候用擀面杖擀平表面即可。黄油版手工牛轧糖的做法　　步骤8 放入冰箱冷藏至稍凉后，拿出切块。黄油版手工牛轧糖的做法　　步骤9 有糖纸的可以包装好牛轧糖，没糖纸的装袋密封放好，尽快吃掉。黄油版手工牛轧糖的做法　　小贴士　　1、一颗花生米擀成4-8瓣就可以了，要不太碎，影响口感；　　2、奶粉全脂、脱脂都行，不过全脂更香浓；　　3、棉花糖一定要白色无夹心的，最好是进口棉花糖　　4、要用木勺来搅拌，别破坏了电饭锅的涂层。　　5、如果做原味的，换成400g奶粉就可以了。　　牛轧糖　　主料　　水70克 白糖100克　　麦芽糖60克 黄油20克　　蛋清40克 奶粉160克　　花生仁320克　　花生牛轧糖的做法步骤　　1. 特点在于加入了大量的奶粉，市售的牛轧糖刚放进嘴里的时候有一股浓郁的奶香，但没有一点余味，肯定是用奶精勾兑出来的，这点当然要被摒弃。配方中糖量减少，花生仁的增加都降低了甜度。整体的口感非常棒　　制作的难点：在于熬糖浆，一定要熬到140度，有个温度计要省心些。　　锅一定要复底的或是搪瓷锅，总之锅要厚厚的最好，这样受热比较均匀。薄薄的锅常常是下面是已经呈焦糖了，上面的还不到温度　　用玉米糖浆比麦芽糖好，颜色熬出来更浅，成品的糖比较白。　　2. 制作过程：花生米150度烤熟，晾凉后去皮。如果是炒香的，花生与锅是点接触，上色会不匀。　　3. 水、白糖、麦芽糖依次倒入锅中小火煮至140度。到110度比较快，但之后温度升得非常慢。　　4. 在熬糖的中间，坐一锅热水，将黄油放入融化后取出。锅内的水保持在开水的状态。　　5. 糖快熬到125度时，将蛋清从冰箱取出，打发至硬性。　　6. 当糖熬到140度，将打好的蛋清盆坐到热水中，熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清。注意糖浆不要倒在打蛋头上。打发时，蛋盆会在水中旋转，这样很好，会有利于糖浆的匀衡分布。　　7. 打至蛋糖液非常黏稠，慢慢倒入黄油继续搅打。　　8. 分三次倒入奶粉，打均。因为奶粉量特别大，一开始你会觉得打不匀，不要停，打到奶粉完全融入，这时候蛋糖液量会感觉减少很多，但也会更加黏稠，这样的口感会有韧性。　　9. 倒入花生仁，搅拌均匀，倒在不沾垫或油纸上。　　10. 将表面压平成18*28cm，稍晾后切块即可。包装好糯米纸和字母糖纸会美观。

牛轧糖放黄油的作用

如果你不在意吃椒盐的牛轧糖，那么可以放的。

牛轧糖里的黄油起什么作用

可以，但是效果没黄油好，很硬，口感也不好，最好用安佳黄油。

牛轧糖中黄油的作用

可以做牛轧糖的，我们做甜的东西的时候，经常需要加一点盐 对于分量，主要是看你的有盐黄油是否太咸，一般市面上的有盐黄油都不太咸，在做糖的时候不要加盐就可以了