潮汕咸菜的作用(潮汕菜咸吗)
潮汕菜咸吗
1斤菜需要0.1斤（50克）的盐
食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，要准确掌握食盐的用量，才能腌制出美味咸菜。其实，食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。
腌制潮汕咸菜
潮汕咸菜是一道美味可口的名菜，属于潮菜系，酸菜类食品，以大芥菜为原料加盐腌渍而成，人们常说“潮汕有三宝，鱼露、菜脯和咸菜”，是潮汕群众居家生活常见的小菜。
潮汕咸菜的主要产地有揭阳的地都、新亨等乡镇，汕头的下蓬、鮀浦、莲上、湾头、外砂、坝头等乡镇和潮安县的庵埠镇以及潮州枫溪区的池湖等。
中文名 潮汕咸菜
主要食材 芥菜
分类 潮菜
口味 咸
产地 广东潮州
潮汕人腌制咸菜
广东黄梅咸菜的制作方法
用料青梅 1500克粗盐 500克一个两升的玻璃瓶
潮汕腌
把买回来的青梅洗干净，晾干！一定要晾干水分哦！然后用竹签去掉果腚，不去会影响成果
步骤 2
腌的过程忘了照相啦！把瓶子洗干净晾干，一定要无水无油，这样才能保证咸梅腌的过程中不会变质
步骤 3
第一层一定要放粗盐，然后放青梅，一层盐一层梅子这样腌制。盖好瓶子即可！接下来就是等待时光的酝酿啦！
步骤 4
腌咸梅这个过程需要大概要三个月左右才能食用！腌到粗盐差不多化为止！取用的时候一定要保证乘器干净无油，才能保证这瓶东西可以储藏很久
潮汕人的咸菜是什么菜
平白无奇的潮汕咸菜，在潮汕人眼里是个宝，虽很难当上主角，却永远是举足轻重的配菜，有些菜没有它就做不了，比如咸菜猪肚汤、五花肉炒咸菜。小时候我妈经常炒这道菜，猪肉用的是五花肉，也一定用五花肉来炒更好吃。咸菜和五花肉中的肥肉完美结合，五花肉吃起来一点也不腻，咸菜也有了五花肉的香味，相得益彰。
用料
五花肉
500g
潮汕咸菜
250g
步骤 1
五花肉切片，切得均匀薄一些
步骤 2
咸菜提前浸泡10分钟左右，可减少咸味，切丝备用
步骤 3
平底锅热后，放入五花肉，小火煎去掉一些肥肉，这样吃起来不会太油腻，肉更香更好吃
步骤 4
小火煎5~7分钟左右，五花肉表面带一点点焦焦的，有漂亮的肥瘦比
步骤 5
此时加入咸菜，再翻炒7分钟，一道非常快手的潮汕家常菜就完成了
步骤 6
炒出来还是小时候的味道，味道超赞，一下子可以吃掉两碗白米饭
小贴士
如果家里有正在长身体的萌宝，可以给孩子炒这道菜，五花肉贼香，一点也不怕肥，咸菜也很下饭。有了这道菜，小孩能多吃2碗饭，以前我妈就是这么煮给我们吃的。
潮汕腌咸菜
原料
紫苏叶 适量，葱段适量、姜蒜适量、辣椒粉适量、香油适量、酱油适量、鱼露适量、柠檬汁适量、蜂蜜适量、梨汁适量
步骤1/把小葱切成段，把葱、姜、蒜等一起混合，或者在锅中炒制一下，之后可以用榨汁机榨成粉状，精细程度可以自己掌握。如果喜欢味道更加多样化一点儿，还可以加入辣椒粉、蜂蜜、柠檬汁或梨汁，也可以加入一些香油、芝麻等。如果喜欢独特一点儿的味道，还可以加入鱼露进行搅拌，然后美味的腌制酱料汁就做出来了。
步骤2/在把紫苏叶全部洗干净，处理好了之后，我们开始着手，将调制好的酱料，用刷子均匀地刷到每一片紫苏叶上。尽量选择你认为调制最为成功的酱料，将这些刷过酱料的紫苏叶整齐地排放起来。如果你不能吃辣，就不要放辣椒。可以反复试验一下，找到你认为最美味的酱料。
步骤3/然后我们需要把多余的酱汁均匀地全部浇到紫苏叶上，然后将其腌制大概三小时的时间。腌制过程中要注意新鲜度的保存，最好选择低温冷藏。这样不仅口感好，也很新鲜，吃的时候用干净的一次性筷子夹出一些，不吃的时候就把它放进冰箱中冷藏，但是也不能放置太久时间，最好尽快食用完毕。
步骤4/当然，还有一些较为简便的方法。比如在给紫苏叶进行腌制的时候，尽量选择叶厚鲜嫩的紫苏叶，清洗干净之后，将其进行晾干。找一个合适的容器，把已经晾好的紫苏叶每一片都均匀撒上一些盐，放置一会儿。等到紫苏叶稍微萎蔫的时候，我们就可以将这些紫苏叶装入容器中静待，开始分层并压实。
步骤5/然后，在容器里加入一些红糖、醋和白酒，装好之后开始用塑料薄膜封口。注意要将其与空气彻底隔绝，并把容器放在阴凉干燥、温度较低的地方进行密封贮藏，这期间千万不能打开。等大概过了一周的时间，我们就可以把容器打开，品尝美味的腌制紫苏叶了。
步骤6/将鲜美的紫苏叶放置于盘子中，配上香喷喷的米饭，这种感觉还是非常不错的，因为腌制的紫苏叶很下饭。
潮汕咸菜是什么做的
用料 大菜蕾（卷芯芥菜） 10斤生姜 一大块食盐 250克潮汕咸菜的做法 大菜蕾洗干净切大块这是洗净切好的大菜擂潮切好的菜放太阳底下晾晒，晒一个下午就可以了。晒到这样有点软就可以腌了。用食盐腌放几片生姜，正宗的潮汕咸菜是海盐和南姜腌制的。因为我这里买到海盐和南姜。就用我平时炒菜的盐和生姜来腌了。腌一个晚上就会出水和变软把它装在瓶子里，如果水不能没过咸菜就用点凉白开放点盐然后倒进瓶子里没过咸菜就可以了。一般3～5天就可以食用了，可以生吃也可以拿来和鱼肉类同煮。
腌潮汕咸菜
方法/步骤
做法 选菜 每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
热水煮烫 白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。
压实 选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。
加水加药 经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。
腌制 将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。
潮汕咸菜是不是酸菜
潮汕咸菜是一道美味可口的名菜，属于潮菜系，酸菜类食品，以大芥菜为原料加盐腌渍而成，人们常说“潮汕有三宝，鱼露、菜脯和咸菜”，是潮汕群众居家生活常见的小菜。
潮汕人腌制酸咸菜的制法与古人做菹基本相同。大菜收割后，一般都将老叶去掉，大棵的切成两半，小的用整棵，略加曝晒，使其软化，掺和食盐装进大缸，用大石头压紧。两三天后，食盐融化，大莱也压出菜汁，再把适量的热米汤浇进缸里。以后每天都加浇米汤，直到菜缸有酸甜气味散发，菜叶由绿变黄，便可以取出食用。这种腌制方法，能使腌菜色、香、味俱佳，风味诱人，惹人喜爱。