鲜菌功效与作用机理(鲜菌菇的功效与作用)
鲜菌菇的功效与作用
新鲜的菌菇类保鲜期较短，在冰箱内存放大约是3—4天。注意存放前最好把菌菇表面的水分擦干。
菌菇类的食物是非常有营养的，所以在平时很多人都会服用这样的食物，而且吃起来的味道也是非常鲜美的。
对于菌菇类的食物来说，在保存的时候我们首先就要注意保持干燥。许多人认为菌菇食物放在冰箱里保存最好，其实这并不对。如果不减少其中的水分，湿乎乎地放进冰箱里，会变质得更快。所以，想让菌菇类的食物储存得更久一些，买回来后千万不要让它们表面沾水，先在阴凉处摊开，稍微晾干后再进行保存。水分少了，微生物自生的可能性就会降低，保存期也得以延长，在保存的时候我们首先就应该注意干燥才行。
同时在保存的时候最好选择的就是冷藏或冷冻的方法进行保存。我们可以将菌菇类的食物放入大牛皮纸信封，封口;牛皮纸袋比塑料袋透气，而且内部不会积累湿气和水分，然后再放入冰箱冷藏室，至少可以保证1周不坏。我们还可以将菌菇类的食物用开水汆烫，放凉，沥干水分后装进密封袋中，再放入冰箱冷冻保存，可以保存更长时间，这也是保存的好方法。
菌菇类的食物是比较难保存的，放置的一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的菌菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色，这是大家保存的一个好方法，同时对于新鲜的菌菇来说，我们保存的时候就不要清洗，直接用保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏保存，但需要时不时拿出来透透气，否则容易腐烂。干的蘑菇则只需要保存在阴凉干燥通风处是比较好的。
各类菌菇的营养和功效
菌菇原是天然野生的，其品种很多，可分成有毒与无毒两类。人们已掌握对无毒菌菇的人工培育技术，使之产量大幅度增加，其营养丰富而有美容功能成为了餐桌上的新宠。下面是我们在市场上可以买到的几种常见菌菇。
草菇又名兰花菇、苞脚菇、麻基、杆菇、南华菇、贡菇、家生菇等，其源于我国故有“中国蘑菇”之称。它是一种生长于热带、亚热带的腐生真菌，因系用稻草、茅草等栽培而成，故名草菇。又因草菇还可用麻杆、麻皮培育，而名麻菇。广东南华寺和尚种植草菇特佳，故又名“南华菇”。总之，草菇产地以南方为主，故有“南方骄子”之美誉，并被称为“素中之荤”。草菇，味甘微咸，性凉，无毒，可补脾胃，健身体，其所含的丰富的蛋白质，有18种氨基酸，包括人体必需的色氨酸、赖氨酸等8种，并含丰富的维生素C。
金针菇又名金钱菇、朴菇、冬菇、构菌、冻菌、青刚菌、黄耳蕈、毛柄金钱菌等。因其柄金黄细嫩如金针而名。主要产地有河北、浙江、山西、江苏、四川、云南、湖南、湖北、内蒙古等省、区。它不但色艳形美，风味高雅，而且营养成分十分丰富，据研究每100克干品含蛋白质31克，脂肪6克，糖类60克，粗纤维3克，还含有锌、硒、镁等微量元素，以及精氨酸和赖氨酸等人体必需的氨基酸。其味咸，性寒而滑润，中医认为它入肝、胃、大肠三经，有养肝阴、益胃肠、降淤浊、平肝降压等功能。它还能升高血红蛋白，故女性服食有增光添彩的作用。
鸡脚菇又名鸡腿蘑菇、鸡肉丝菇、伞把菇、豆鸡菇、白蚁菇、鸡菌、鸡棕、桐菇、三堆菌等。为担子菌纲伞菌科植物。我国四川、福建、广东、台湾均有栽培，各地有不同的称谓。鸡脚菇营养丰富，每100克干品中，含蛋白质29克，糖类43克，磷750毫克，钙23毫克，维生素B212毫克，另外还有铁、尼克酸和人体必需氨基酸等。味甘，性平，无毒，具有脆、嫩、香、鲜的特点，能益脾胃，养心神，增强人体免疫功能，养血润燥，泽肤美容。
口蘑即蘑菇，又名双孢蘑菇、洋蘑菇、蘑孤、白蘑菇、肉菌、蘑菇菌、杏香、青腿子、黑蘑、水晶蕈、水银盘等。为真菌植物白蘑科口蘑属或杯伞属的野生蘑菇。主要产地为河北、内蒙古、江苏、浙江、福建、四川等地，当年因河北塞外张家口产者为佳而被列为贡品，故名为“口蘑”。早在三千多年前就有“味之美者，越骆之菌”的说法，所谓“越骆之菌”就是指因为蒙古草原产菇，古代时运输蘑菇干品靠骆驼驮运之典故。口蘑营养丰富，每百克干品含蛋白质20克、碳水化合物49克，钾、磷、铁、钙等矿物质061 毫克，还含人体氨基酸、维生素B、维生素C等。其味甘，性凉，无毒，能养血和胃，解毒透疹，有抗病毒、抗疲劳和抗衰老的作用，还能化浊降脂。
竹荪又名生笙、竹参、竹萼、竹菌、竹姑娘、虚无僧蕈、仙人笠、网纱荪、僧竹蕈、蛇头菌、竹笋菌、竹鸡蛋等。是一种担子菌纲，鬼笔科、竹荪属的食用菌。因其生于竹林，而具有特别的香气，故名竹荪。产于川、滇、琼、贵、鄂、楚、江、浙等省湿热的竹林中，不易采集，所以价格昂贵。其味鲜形美，有“山珍之王”和“菌中皇后”之誉。竹荪，细嫩洁白，味甘淡，无毒，含丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质，因含谷氨酸量高达176%，故被烹制成的菜肴特别鲜美。还含有锌、硒、铁、磷、钙等矿物质和维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P等。经常食之能降脂、活血、润肤、增白，对于女性的健美犹为适宜。
黑木耳又名木耳、云耳等，为体耳科植物木耳的子实体。产于四川、云南、福建、江苏、浙江等省。味甘，性平，补气益肾，润肺清肠，养血乌发，降脂活血，凉血止血。本品含丰富的蛋白质、糖类、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、脂肪、粗纤维和钾、钠、磷、钙、铁、锌、硒等矿物质。经常适量食用黑木耳，能起到塑体秀身，美白肌肤，祛斑养颜的作用
菌菇的功效和作用
可以的。
食用菌种本身并无毒副作用，而且还具有很高的营养及药用价值，经常食用可以起到提高免疫力、改善脾胃功能等功效，对人体健康有一定的益处，一般情况下是可以天天食用的，但是也要注意食用量，因为菌类中含有丰富的蛋白质、纤维素等成分，如果食用过多的话肠胃无法完全吸收，反而会造成浪费，还容易引起肠胃不适。
菌菇类功效
经常吃菌类食物可以促进脾胃功能，对于智力发育也有很重要的作用，而且还能起到调理身体，美容养颜的作用，还能有效增加人体的抵抗力和起到抗肿瘤的作用，对于心血管也能起到保护的作用。但是在吃菌类食物时一定要到正规场所进行购买，以防买到有毒的菌类食物，对身体造成损伤。
鲜菌菇的功效与作用及禁忌
菌菇水所需要搭配的护肤品需要根据自己的肤质进行选择，如果是油性肌肤可以使用滋润性比较强的乳液，如果是干性肌肤就使用保湿性比较强的乳液，对于菌菇水搭配什么没有限定，只要选择适合自己的产品就能够改善我们的肌肤，所以菌菇水可以随意搭配。
菌菇水是非常好用的一款化妆水，它是由纯植物精华提取的化妆水，不会对肌肤造成任何刺激性，当然除了敏感肌肤以外，虽然敏感肌肤也能够使用菌菇水，但不能当做日常化妆水来使用，由于敏感肌肤比较特殊，所以购买化妆水之前需要做出谨慎选择，否则只会让肌肤状态变得更加糟糕。
菌菇水比较适合换季有红血丝的肌肤，还有痘痘肌肤，对于痘痘肌来说可以是福音，菌菇水具有稳定皮肤状态，抑制和消除痘痘的功效，用菌菇水进行湿敷，便可以修复痘痘肌，让肌肤重新恢复光泽状态。
当然我们在使用菌菇水的时候也要注意使用方法，熟知正确的护肤方法才能够让肌肤更好的吸收护肤品当中的营养成分，护肤步骤是不可以被打乱的。
菌菇水需要在清洁完面部肌肤后使用，等到菌菇水被肌肤所吸收后再涂抹其他护肤品。
菌菇 功效
1、菌菇食物味道鲜美是因为它们含有鲜味活性物质，游离氨基酸就是其中一种。研究结果表明，菌菇中所含的氨基酸有25%~35%处于游离状态，其中谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等都属于呈味氨基酸。
2、以谷氨酸为例，谷氨酸分子结构中存有不对称碳原子，在空间立体构型上有D-型和L-型之分，而有呈味效果的是L-型。
3、当L-型谷氨酸遇到钠离子，则会发生反应生成L-谷氨酸钠，L-谷氨酸钠有个俗名：味精。所以我们在烧制这些美味食用菌菜肴时只需加入少量食盐（主要成分为氯化钠）就能口感鲜美，令人食指大动！
4、除了呈味氨基酸，菌菇中丰富的核苷酸类物质也是它鲜美的原因。以蘑菇为例，因为它的核苷酸物质较多，如鸟苷酸（GMP）、腺苷酸（AMP）、肌苷酸（IMP）等，5‘-IMP在水溶液中只要有0.012%~0.025%的量存在就有呈味作用，而5’-GMP 呈味效果甚至比5‘-IMP 更强。
研究发现，除了5‘-IMP，5’-GMP ，还有很多5‘-核苷酸和它们的衍生物都有很好的呈味效果，目前也被广泛运用于食品工业中。
6、而上述的L-谷氨酸钠和5‘-核苷酸不仅各自呈味，还能协同增效，两者按一定比例混合可使鲜味倍增。有人曾用味觉试验测量过这种协同增效作用。
结果发现，当5“-IMP与MSG比例为1:1时，鲜味强度最高，总浓度0.05g/mL的两种物质相当于0.78g/mL的MSG鲜味强度。
菌菇的鲜味除与所含的呈鲜味氨基酸、核苷酸等有关外，还与存在的碳水化合物、不饱和脂肪酸如亚麻油酸、花生四烯酸以及一些维生素、无机离子、有机酸等有着密切联系，它们相互协同发挥作用，呈现出菌菇食物独特的鲜美滋味。
菌菇类的功效
吃蘑菇可以补充营养，其中的维生素D含量很是丰富，有益于骨骼健康。蘑菇的抗氧化能力很强，可以有效的延缓衰老。
吃蘑菇也有抗癌的作用，可以增加身体的免疫功能，营养价值比较高的也是比较常用的，一般人都可以吃的。要注意饮食安全，不要吃被污染的蘑菇。
菌菇营养功效与作用
云菇可以当食材来使用。云菇作为食用菌，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、无氮化物、蘑菇多糖等营养物质。而且具有强身健体,益肠胃等特殊作用。云芝蘑菇富含多糖葡聚糖，能够帮助调节和刺激免疫系统。在这些葡聚糖化合物中有一种蛋白结合的多糖叫作云芝多糖-K(或叫云芝多糖)，它只存在于云芝蘑菇中。
菌菇的功效与作用及食用方法
菌菇种类较多，约有36000余种，常见的有香菇、金针菇、茶树菇、鸡腿菇、草菇、猴头菇、杏鲍菇等。菌菇又称蘑菇，是一种可食用真菌，食用部位为子实体，即地面长出的部分。
一、香菇
1、香菇起源于中国，是世界的第二大菇，在自然条件下，从孢子发育成子实体需8-12个月，而采用木屑人工栽培，只需3-4个月，子实体即长出的可食用的部分。
2、香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，每100克香菇中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、钙124毫克、铁25.3毫克、维生素B0.07毫克，具有很高的营养价值和药用价值。
二、金针菇
1、金针菇又叫冬菇、朴蕈等，在中国、日本、俄罗斯、欧洲等地均有种植，以其菌盖滑嫩、柄脆，且营养丰富、味道鲜美而著称于世，可以用来凉拌、刷火锅等食用。
2、金针菇子实体较小，多数成束生长，肉质较软且有弹性，菌菇多呈球形或者扁半球形，菌肉为白色，菌褶为白色或象牙色，长短不一。
三、茶树菇
1、茶树菇是一种食药用菌，因野生于油茶树的枯干上，所以被称为茶树菇，其中含有多种人体所需要的氨基酸，以及含有丰富的维生素B和钾、钠、钙、镁等元素，营养丰富，且菌盖细嫩、鲜美可口。
2、茶树菇的子实体单生、双生或者丛生存在，菌盖直径约5-10厘米，呈暗红褐色，菌肉呈白色，长10厘米左右，柄粗1-2厘米。
四、鸡腿菇
1、鸡腿菇又称毛头鬼伞，因外形像鸡腿，肉质像鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌种新秀”。
2、鸡腿菇子实体较大，菌盖呈圆柱形，直径长3-5厘米，高9-11厘米，表面为褐色至浅褐色；菌肉、菌柄为白色的圆柱形，长7-25厘米，粗1-2厘米，表面光滑。