吃大豆功效与作用及禁忌(常吃大豆有哪些功效)
常吃大豆有哪些功效
两类豆，功效差别大 根据营养成分不同，一般来说，干货的黄红绿豆和新鲜的豌豆豇豆都是我们通常所说的豆。
市场上见到的豆，可分为大豆和其他豆类。大豆主要包括黄豆、青豆、黑豆，其他豆类主要有如豌豆、扁豆、绿豆、豇豆、蚕豆等。 大豆的蛋白质含量都比较高。其中，黄豆的蛋白质含量最高，占到总营养成分的35%―45%，总蛋白质含量高于肉类。B族维生素也很丰富，如维生素B1、维生素B2的含量是面粉的2倍以上。此外，大豆中还含有丰富的矿物质和脂肪，钙的含量高于普通谷类食品，铁、锰、锌、铜、硒等微量元素的含量也较高。每天吃点大豆，可以预防骨质疏松，提高人体免疫力。其中所含的豆固醇与不饱和脂肪酸具有消脂作用，加上热量很低，可以减轻体重，预防心脑血管疾病。除此之外，豆制品中含有丰富的维生素E以及大脑和肝脏所必需的磷脂，对延缓女性衰老，改善更年期症状有着明显作用。 加肉炖，营养更互补 与大豆不同的是，红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆等其他豆类淀粉含量较高，被称为淀粉类干豆。这些豆类的淀粉含量最高达到55％―60％，所以常常被并入到粮食类中。淀粉类干豆的B族维生素和矿物质含量也比较高，与大豆相当。其中，绿豆是防暑佳品，对缓解嘴唇干燥、嘴部生疮等特别有效，还可以保护眼睛，使双眼更加明亮美丽。荷兰豆味道甘醇可口，含有大量维生素A、C，氨基酸含量是众豆之最，对养颜美容最具功效。 虽然豆类食品营养丰富，但是吃豆也很讲究。不同人群，不同季节以及不同的烹饪方法，都会影响营养物质的吸收。春天可以多吃一些青豆，青豆具有很好的养肝功效；夏天可以多吃绿豆，防暑降温；秋天可以多吃一些白扁豆、荷兰豆，助消化；冬天可以多吃一些黑豆，补肾效果明显。老年人不妨用红豆煮粥，既容易消化，又可以养血健脾。而将白扁豆与薏仁或山药煮成粥，孩子吃了可以助消化，对肠胃非常好。另外，将豆类与肉炖在一起，蛋白质可以充分互补，不仅营养更好，还有去油解腻的功效。值得一提的是，在这个季节里，您可以将豆子包裹在干净的湿毛巾里，每天浇点水，待到发芽，豆的营养价值会更高。 豆制品虽然营养丰富，色香味俱佳，但也不是所有人都适合。胃炎病人尽量不要食用黄豆、蚕豆等豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。严重消化性溃疡病人也不要多吃，豆中大量的的膳食纤维会对胃黏膜造成机械性损伤。
吃大豆的作用与功效
是蔬菜。都有很多种。各地又名麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累、国豆、蚕豆等。软荚豌豆别名荷兰豆。上海附近地区称“小寒豆”，它的苗，弯弯曲曲，因此叫豌豆。豌豆在我国已有两千多年的栽培历史，现在各地均有栽培，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
常吃大豆有哪些功效呢
孕妇是可以吃黄豆，黄豆里面植物性的蛋白质含量比较高，里面还含有大量的氨基酸，可以补充营养，提高自身的抵抗能力，同时黄豆中也含有卵磷脂，也有利于胎儿大脑神经的发育，也可以提高精力，并且降低胆固醇，因此怀孕期间吃黄豆是有好处的。
常吃大豆有什么好处
长痘痘的人是可以吃黄豆的。黄豆都的营养价值是很丰富的。不仅如此，黄豆含有的大豆异黄酮，是可以帮助调节激素平衡，并且还有改善肤质美容，延缓衰老的功效。因此，长痘痘吃黄豆是有帮助作用的。
吃大豆的好处和功效
黄豆含钙量更高。
豌豆营养丰富，籽粒含蛋白质百分之20至24，碳水化合物百分之50以上，还含有脂肪、多种维生素。每一百克籽粒中含有胡萝卜素0.04毫克、维生素B11.02毫克、维生素B20.12毫克。
黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含量超过肉类、蛋类，约相当于牛肉的两倍，鸡蛋的两倍半，因此，科学家把黄豆称为蛋白质的仓库。
黄豆中的脂肪含量达18%，以不饱和脂肪酸居多，质量好，溶点低极易消化吸收，还含有丰富的必需脂肪酸和亚麻油酸，是人体维持健康不可缺少的。黄豆中含有钙、磷、铁、铜、锌、碘、以及核黄素、尼克酸、维生素E，黄豆芽中维生素C丰富，因此又是矿物质、微量元素、维生素的良好来源。
吃大豆有什么功效
大豆中含有的生理活性成分很多，这些成分所具有的生理功能是不可估量的.
大豆蛋白：研究证实，大豆中的蛋白质含量高达35%—40%，是含蛋白质最高的植物性食品。李里特介绍，大豆中含有8种人类必需的氨基酸以及赖氨酸，完全可以满足人体的需求。大豆蛋白中的胆汁酸结合型肽可以降低消化道中胆汁浓度，阻碍胆固醇吸收，促进排泄，使肝脏低密度脂肪蛋白结合体活性增加，从而达到降低血清胆固醇的效果。另外，美国、日本等国的研究证实，大豆蛋白还有抗动脉硬化、改善肥胖、抑制老化等作用。
大豆多肽：发酵大豆食品中蛋白可分解为多肽。具有易消化吸收性和低抗原性，可作为肠道营养剂或手术后恢复病人的食品；同时它可以缓冲血液中血糖的上升、抑制血管紧张素转换酶的活性、促进胆汁酸化、阻碍肠道内胆固醇的分泌量增加和促进脂肪代谢，因此具有降低血糖、血压、防止动脉硬化和减肥的功效。
大豆低聚糖：大豆含有的水苏糖和棉子糖作为双歧增殖因子，能够活化肠道内的有益菌———双歧杆菌并促进其增长繁殖，产生大量醋酸、乳酸降低肠内的pH值，从而抑制大肠杆菌等有害菌的生长繁殖，起到整肠作用。
大豆皂甙：具有多种生物药学活性，可降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，抑制血清中脂类的氧化，有效防止过氧化脂质的生成；大豆皂甙能够清除自由基，抑制凝血酶活性并使之失活，阻止血小板凝聚和血栓纤维蛋白的生成。
大豆异黄酮：大豆异黄酮被称为"植物刺激素;，日常食品中只有大豆含有异黄酮，且多存在于其胚轴中。郭卫红研究证实，100克大豆中含大豆异黄酮50—700毫克，100克豆腐中含大豆异黄酮8—120毫克。据李里特介绍，大豆异黄酮直接影响血脂蛋白的形成，并具有抗氧化、抗溶血作用，对心血管疾病、骨质疏松症以及更年期综合征具有预防甚至治愈作用。
大豆油的功能成分亚油酸和—亚麻酸：亚油酸是构成生物体内细胞膜不可缺少的要素之一，具有降低血液中胆固醇的功效。据郭卫红介绍，亚油酸多摄取对糖尿病、血栓症有抑制作用，对高血压有矫正效果。大豆油脂肪酸组成中，不饱和脂肪酸占80%以上，必须脂肪酸亚油酸含量高达53%—56%，仅次于红花油和向日葵油。—亚麻酸虽然也是18碳3烯酸，但它属于3型脂肪酸，含—亚麻酸量比较多的植物油游紫苏油（65%）、亚麻籽油（58%—30%）、菜籽油（15%—9%）和大豆油（10%—6%）。目前，我们常食用的红花油、棉籽油、花生油、玉米油和芝麻油则几乎不含—亚麻酸。
卵磷脂：大豆中卵磷脂含量丰富，约为1.2%—3.2%，卵磷脂能够阻止胆固醇在血管内壁的沉积并清除部分沉积物，使之保持悬浮状态。促使脂类通过管壁为组织所吸收利用，同时还可以降低血液粘度，促进血液循环，对预防心脑血管疾病有重要作用。食物中的卵磷脂被机体消化吸收释放出胆碱，并随血液循环系统送至大脑，促进大脑活力提高，记忆力增强。它是大豆中主要的健脑益智、延缓衰老的成分。
此外，大豆中的植酸钙镁，具有抗癌和调节胆固醇代谢的作用；生物凝血素可以提高免疫力；胰蛋白酶抑制素具有抗癌作用；膳食纤维可改善消化器官功能和脂质代谢、预防结肠癌等。
大豆中还含有丰富的矿物质，主要为钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯和铁等，以磷含量最高。大豆中维生素的含量主要有B1、B2、PP等。
婴儿、儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人，这些特殊的人群对营养因素的影响敏感。经研究证明大豆营养价值可与牛肉相媲美，而且还有重要的保健防病作用，是特殊人群最好的食品之一。
大豆有啥功效
1、蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。黄豆豆蛋白质含量约占40%左右。(瘦猪肉含量16.4%，鸡蛋含量14.7%，牛奶含量3.3%)。其他豆类如蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆的蛋白质含量也较谷类高，达20%～30%（谷类10%左右）。豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要，其组成比例类似动物蛋白质，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高，所以宜与谷类搭配食用，从而提高膳食中蛋白质的生理价值。
2、大豆脂肪含量比较高，达15%～20%，其中以黄豆和黑豆的含量最高，常作为食用油脂的原料。豆油是最常用的烹调油之一。豆类的脂肪组成，以不饱和脂肪酸居多。以大豆为例，其脂肪组成是：棕榈酸含量2.4%-6.8%，硬脂酸4.4%～7.3%，花生酸0.4%～1.0%，油酸32%～35.6%，亚油酸51.7%～57%，亚麻酸2%～10%；其中不饱和脂肪酸达86.1%以上。此外，豆类中还含有约1.64%的磷脂。故大豆和豆油常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。
3、零胆固醇大豆是植物，所以不含胆固醇。蛋白质含量高价值好而胆固醇极少（甚至没有）的食物只有大豆一种。这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因之一。
4、大豆含有丰富的钙，再加上加工过程中加入的凝固剂，大豆制品的钙含量非常突出，250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。如果说奶和奶制品是食物补钙的第一选择的话，那么豆制品无疑就是第二。
5、大豆类还含B族维生素，特别是维生素B2含量比较多。
6、大豆还富含磷、钠及钾等元素，是矿物质的良好来源。
7、当然，大豆中也含有一些不利于消化、吸收或有豆腥味的成分，包括引起肠胀气的低聚糖、干扰蛋白质消化利用的抗胰蛋白酶因子、影响微量元素吸收的大豆皂甙和植酸、可能对甲状腺不利的致甲状腺肿大因子等。