制作客家酿苦瓜的作用(客家让苦瓜要什么料)

客家让苦瓜要什么料

做法1：凉拌苦瓜

准备食材如下：苦瓜2根，红椒1个，食盐1茶匙，香醋2汤匙，葱1根，蒜5瓣，生抽1汤匙，香油2汤匙，白糖3克

具体做法如下：苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，将片好的苦瓜斜刀切成细丝，红彩椒，大葱切碎，将蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油混合均匀制成碗汁备用，锅内做水，水开后放入一小勺盐和少许油。下入苦瓜丝焯烫约15秒，盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分。放上红椒和葱，淋上调好的汁搅拌均匀即可，喜欢辣椒的可以放些辣椒油搅拌均匀，不喜欢的可以不放！

做法2：苦瓜炒蛋

准备食材如下：苦瓜1根，鸡蛋3个，油适量，食盐1茶匙

具体做法如下：苦瓜切成2半，用勺子将中间的瓤去掉，再将苦瓜切成薄片，用适量盐搓片刻，看见苦瓜稍微变软即可，烧开水，放点盐和色拉油，将苦瓜片放入焯烫变色即可捞起浸入冰水中降温，鸡蛋加少许盐和一勺清水打散，烧热锅，冷油倒入鸡蛋液，用筷子快速拨散至凝固即可盛出，锅内加油烧热，倒入苦瓜翻炒片刻，最后将鸡蛋倒入，根据自己口味放点盐就可以了！

做法3：苦瓜煎蛋饼

准备食材如下：苦瓜1根，鸡蛋3个，食盐1茶匙，植物油1大匙

具体做法如下：苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤，切成簿片，放入沸水中焯一下，倒在滤网中沥干水份，鸡蛋打入碗内，加入盐，将鸡蛋打散，和盐拌匀，放入焯过水的苦瓜片，搅拌均匀，成苦瓜鸡蛋液，平底锅加热，加入植物油，晃动锅子，使油分布均匀，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固，翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄，取出放在案板上，切小块装碟即可！

做法4：清炒苦瓜

准备食材如下：苦瓜2根，花生油20克，食盐1茶匙，蒜3瓣，香油少许，朝天椒3个，水适量

具体做法如下：苦瓜2小根，去瓤切薄片，和红辣椒片一起焯水后过凉，锅热油，下蒜末煸炒，下苦瓜和辣椒片，翻炒几下，加适量盐，香油调味，翻炒均匀即可出锅！

做法5：客家酿苦瓜

准备食材如下：猪肉500克，苦瓜2根，鸡蛋1个，花生油适量，食盐1茶匙，料酒2汤匙，生抽1汤匙，香油1汤匙，水淀粉1汤匙，五香粉1汤匙，细香葱1根

具体做法如下：苦瓜洗净切成3厘米宽的段，刮去里面的瓤，猪肉剁成馅，加入1汤匙料酒，加入1汤匙生抽，加入1汤匙五香粉，加入1茶匙盐，加入鸡蛋1个，加入香油1汤匙，加入葱花，朝一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿，将肉馅添入苦瓜圈中，入蒸锅，大火蒸10分钟，苦瓜装盘后，把盘中蒸苦瓜剩下的汤，入炒锅放油、生抽、水淀粉薄勾芡，淋在苦瓜圈上即可！

客家酿苦瓜怎么做

今天是端午节，到处都热闹非凡。当然，我们家也不例外。

端午节是吃粽子和划龙舟的日子，而客家人则还有一个传统，那就是酿苦瓜。正好今天我在外婆家，外婆说：“今天和我们一起酿苦瓜把！”外婆就出去买了一些苦瓜回来。先把苦瓜切成好多分，然后我和老奶奶一起把切成一分分的苦瓜里面的苦瓜仔儿挖出来，挖成一个洞，最后再把肉和米混合起来的陷用一个勺子塞到苦瓜中间挖的洞里，只要把洞塞满苦瓜就算酿成了。所以我还给苦瓜起了一个名字叫“洞洞瓜”。

中午苦瓜煮好了，大家都说好吃，但我觉得好苦，所以我不敢吃。你想来品尝一下吗？

本来我以为酿苦瓜很难，但酿起来觉得很好玩，你也来试试吧！

就因为有酿苦瓜这件有趣的事，我把端午节记得牢牢的。

客家酿苦瓜是煮还是蒸

很多人不熟悉的是，在粤菜的客家菜分支中，有一种醇厚鲜香，又不失家常质朴的烹饪方式——酿菜。其入菜食材之丰富，在广大客家人聚居区中有着“无酿不成席”“万物皆可酿”的说法。

祖辈生活在大山里的客家人，食材十分有限。如何尽可能丰富家里的餐桌，酿菜就这样在客家妇女的巧思中诞生了。“酿”是客家话里的一个动词，有“包”“植入馅料”之意。将各种素菜与肉馅结合，并通过煎、蒸、煲等方式加工而成，只需一点儿猪肉，就能让素菜鲜味度大大提升。

暗合了荤素搭配理念的酿菜，在以前物资缺乏时无疑十分让人受用。在客家人眼里，“酿”更是一种生活方式。除了客家菜系中鼎鼎大名的酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜这“煎酿三宝”，酿蛋角、酿香菇、酿尖椒，甚至豆角、菜叶、竹笙、猪肝、猪大肠、田螺、腐竹、芋头、青蒜……皆可入酿。

“酿粄”在酿菜系列中绝对占有一席之地，这是一道和北方饺子“神似而形不似”的客家菜。客家人来自中原，在中原文化中，逢年过节吃了饺子才圆满。但是客居他乡身在南方的他们苦于当地不能种植小麦，没法制作饺子皮，于是发明了“酿粄”。用糯米粉与粘米粉混合成皮，包住各种馅料。

客家人酿苦瓜

你好，我是宁江夜谈，我来回答你的问题。

客家人的菜色非常丰富，焖煲炒色香味俱全，尤其在“酿”字这一块，非常有特色的。

关于在客家人婚宴中最具客家主题的菜色，其实有很多，我就只举例最常见也是最主题的客家菜，在客家人的婚宴中，也是标配的一种，但它不叫菜色范围，那就是红板，出桌回礼都要的；跟红板同类的，也是必须的，就是黄酒，也就娘酒，桌桌满上，这两种食材虽然不是菜色范围，但是在客家人的喜宴是标准配置哦。

现在就来谈谈菜色，是客家人都知道，酿豆腐是红白喜事都一定要的，也是久负盛名的一种菜，意思就是让财让丁；第二种就是肉丸，也是猪肉丸，客家肉丸相当有特色，尤其是在蒸肉丸的时候，在客家人俗称“米西”的一种农具，铺上香蕉叶，有些地方铺荷叶，再把做好的肉丸放上去，放大锅里蒸，蒸熟后分放到盘子里，撒上葱花，色香味就出来了，肉丸偶意表示团团圆圆。第三种菜色就是焖猪肉，客家人的焖猪肉讲究的要切大块的，放大锅里焖，还要加点“洋红”，表示红红火火。第四种就是在客家农村家家户户基本都有养的鸡了，客家人吃鸡有好几种做法，不过一般在做喜宴的时候都会清蒸比较多，配上沙姜、茶油等，吃味真是让人回味无穷。

客家每个地方也有不一样的风俗，菜色也不尽相同，甚至说法不一样，但意思是一样的，保留客家传统特色菜，让更多人了解客家菜，欢迎转发+点赞+评论

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客家人苦菜

1、立春：春饼、萝卜、五辛盘、春卷、食饼筒

五辛盘：从葱、蒜、蒜苗、韭菜、蒜薹、姜、香菜等有辛辣味冲味的食用植物中选取五种做凉菜食用。

食饼筒

2、雨水：罐罐肉、龙须饼

南方：罐罐肉

北方：龙须饼

3、惊蛰：炒虫、惊蛰梨

惊蛰虫动，南方一些少数民族和客家人有“炒虫”过惊蛰的习俗，这里的虫其实是用米谷、豆类来代替的，并不是云南的昆虫宴的吃法。

惊蛰吃生梨，以应对干燥而仍有寒气的时节，润肺生津的意思。

4、春分：春菜

春分时节各种节令蔬菜纷纷上市，野菜冒头，正是一年尝鲜时节。

5、清明：清明果、子推饼、供果、供饭、乌米饭

供饭供果有的地方是不能吃的，但有的地方供完以后要分给一家大小，吃完了才算是先人“保”给后人的福祉收到了。

6、谷雨：谷雨茶

7、立夏：立夏蚕豆饭

8、小满：苦菜

9、芒种：青梅

芒种煮青梅的习俗最早可追溯到夏朝，有名的曹操刘备青梅煮酒论英雄的场景，不知道是不是就发生在芒种前后。

10、夏至：夏至面、各种瓜果、蒲丝饼、猫狗饭

蒲丝饼

还有给小孩子家家吃猫狗饭的，其实就是各种菜和饭拌在一起的吃法。

11、小暑：苦味菜

苦夏吃苦，胜过进补，老辈子人流传下来的节令吃食大多有养生的理念在里头。

12、大暑：饮生姜伏茶

13、立秋：咸鸭蛋

14、处暑：吃鸭子

柠檬鸭

15、白露：米酒、龙眼、番薯

16、秋分：鸡鸭蛋、秋菜，汤圆、月饼

17、寒露：菊花酒、重阳糕

18、霜降：柿子

19、立冬：馄饨、饺子

20、小雪：糍粑，腊肉

21、大雪：枣糕

22、冬至：饺子、羊肉汤

23、小寒：菜饭、糯米饭

24、大寒：腊八粥、饺子、八宝饭

客家酿苦瓜需要什么材料

原料:半肥瘦猪肉,鱼肉,香菇,苦瓜,青椒,茄子 调料:辣酱,酱油膏,酱油,蚝油,蒜头,味精 过程:

1.将猪肉,鱼肉,香菇剁碎,调入姜,酒,盐,糖,少许酱油,最好放一点13香,搅拌腌制

2.将苦瓜去籽切段抓盐,飞水去掉苦味,加入生淀粉擦苦瓜内壁,酿入肉馅. 将茄子切两刀,中间不切断,形成茄夹,酿入肉馅. 将辣椒去籽,酿入肉馅.

3.将三样放入油锅,炸熟.

4.将蒜头用油锅爆香,调入辣酱,酱油膏,酱油,蚝油,加水,加入已炸好的三样,大火烧开,小火慢煮,收汁,调入味精即可.

苦瓜放什么调料

食材：苦瓜1条、鸡蛋3颗，盐克，葱姜蒜适量

做法：

1、准备好食材

2、把苦瓜洗干净后，对半切，去除掉中间的白色部分，切斜刀，放到盐水里浸泡至少半个小时以上，接着把鸡蛋打散到碗里，放入少许盐

3、把浸泡好的苦瓜片放到锅里，加入没过苦瓜的清水，放入适量的盐和油，开大火煮到苦瓜8成熟，那么这个加热过程是可以很好的去除掉在前面盐水浸泡过程遗留的苦味的，你学会了吗?

4、在锅里放入油，把鸡蛋液倒入锅里煎到两面凝固

5、把苦瓜片倒入进去，用锅铲把鸡蛋切块，放入食盐翻炒均匀

客家菜让苦瓜

用料苦瓜 两根五花肉 适量韭菜 适量油 适量盐 适量生抽 适量

【客家酿苦瓜】（做法简单，但真的超级超级香）的做法步骤

步骤 1

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把五花肉剁碎。 ps：先把一整块肉切成很多小块，再把这些小块集中起来剁～

步骤 2

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韭菜洗净切碎。

步骤 3

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把韭菜洒在剁好的肉上，洒适量盐，混合在一起剁一会儿。 剁好后放在一边备用。

步骤 4

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1⃣苦瓜洗净切段。 2⃣锅里放水煮滚，把苦瓜倒进去煮一会儿，变成青色便可捞出。 ps：这一步是为了减少苦瓜的苦味，如果不介意苦，可以直接略过哦～ 3⃣用冷水冲一下刚捞出的苦瓜。

步骤 5

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把肉馅塞进苦瓜。

步骤 6

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1⃣锅里放油，油热后把苦瓜一个个平铺到锅里。 2⃣底面呈焦黄色时翻面，直至另一面也呈金黄色。 ps：这一步可以固定住肉馅，而且肉也会比较香哦～

步骤 7

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1⃣两面呈金黄色时，倒入冷水，覆盖苦瓜即可。 2⃣倒入适量盐、生抽。 3⃣盖上锅盖大火煮一会儿。

步骤 8

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1⃣煮个几分钟就可以捞出来啦。成品?? 2⃣倒入电饭锅煮25分钟就可以吃啦！真的超级无敌香！！ 【ps：也可以不捞出来，直接在锅里一直煮，煮到软便可盛出。 鉴于我上次煮了好久，还是没煮软，所以这次我直接放电饭锅煮啦～ 苦瓜最内层难煮软，不煮软又不好吃?】

步骤 9

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噔噔噔噔～最终的【客家酿苦瓜】 放进电饭锅煮，所以色泽会黄一些，但可以不用管它的色泽，毕竟真的好好吃?

客家菜酿苦瓜的由来

客家菜如同客家语一样古老，是中华饮食文化重要组成部分，主要流行于广东的惠州、河源、梅州、深圳、韶关；江西的赣州；福建的龙岩、汀州；广西的贺州、玉林；台湾桃园县、新竹县、苗栗县等地。传统的客家招牌菜是盐焗鸡、客家酿豆腐、客家盆菜、猪肚鸡、酿苦瓜、梅菜扣肉、三杯鸭、三及第汤、腌面、艾粄、萝卜粄、碗粄、等。

客家人让苦瓜的该怎么做

很多人吃不惯苦瓜，觉得太苦了。小编是个例外，特别喜欢吃苦瓜，而且越苦的苦瓜越好。除了会吃，小编也会做。今天就和大家分享一道苦瓜做的菜，酿苦瓜。

1、将苦瓜、生姜、大蒜、葱、猪肉等材料洗净。

2、将苦瓜切成段，掏去中间的瓤不要。撒少量的盐并均匀的涂抹在苦瓜上，目的在于可以让苦瓜充分入盐。

3、将猪肉切小，和生姜、大蒜一起剁碎。

4、将鸡蛋、淀粉、适量的盐加入到猪肉馅儿中，充分搅拌，使各种材料互相黏在一起。

5、将肉馅儿灌入事先备好的苦瓜段中。

6、将做好的生酿苦瓜放入蒸锅中，开火，蒸20-30分钟。

7、若没有蒸锅，可直接将做好的酿苦瓜，放入水已沸腾的汤锅内，直接开火煮也可。但需在水内放入适量的盐，以确保汤汁有味道。