桂花糖浆的作用(桂花糖浆的做法)

桂花糖浆的做法

　　桂花酱可以用水稀释，但是要用凉白开。新鲜的桂花(如为干燥的桂花时需先用水泡软)、盐少许、砂糖(依个人喜爱适量加入)、清水(溶盐、糖之用)

　　做法： 桂花剁碎 ,糖 + 清水加热用中大火溶解，溶液冒大气泡时加入盐，当开使转冒小气泡时加入桂花，转为小火熬为糖浆即成. 熬得不足时会太稀，可再熬煮一下或加少许麦牙糖调节，熬过火时太硬，可加水稀释. 桂花酱通常是甜中带咸，但加了超多的盐糖时将会遮盖花香.

桂花糖浆的制作

不稠的话有可能糖浆放得不够。

桂花糖浆的做法比例

食材：

仔排800克、糖5汤勺、油2汤勺、葱、姜、蒜、盐适量、醋2汤勺、寿司醋1汤勺、植物油少许、料酒适量、生抽1小勺、干桂花适量

做法：

1、将仔排洗净后沥干水分，剁成小段。

2、锅烧热，放少许油，用量以将锅的四周薄薄抹匀为宜。倒入仔排，开大火煸炒。煸至仔排表面去壳，颜色金黄，直至出油为止（煸到出油，才能肥而不腻），盛出备用。

3、准备炒糖色：将锅洗净，开大火将锅烧热，放入5汤勺白糖、2汤勺油，大火翻炒。

4、翻炒至糖融化后，转中火用锅铲不停搅拌，直至糖液颜色越来越深，呈棕红色。炒制的过程要随时注意油温，如果觉得温度高了，可以暂时将锅端离火源。

5、糖色炒好后，立刻放入煸炒过的仔排，然后加入葱姜蒜翻炒出香味。这里注意糖色炒好后，加入的食材一定是要热的，如果加的食材温度低，糖浆遇冷会结块。稳妥一些，可以直接加入热水，搅匀后再放入仔排。

6、添加足量的热水（以原料的2倍大为宜）、盐、料酒，大火烧开后将浮沫舀干净，这样能除去血污，让汤味纯正，之后转中火慢慢煨制。

7、当锅中汤汁减少至能看到仔排时，转大火开始收汁。

8、等汤汁变浓稠时，放2汤勺香醋，可以加1小勺生抽增添味道。

9、放1汤勺寿司醋翻炒入味即可关火。

10、最后装盘时，在表面撒少许桂花。

桂花糖浆怎么做

新鲜桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1½杯、桂花香料少许、肉桂粉少许、盐少许 做法： 　　

①先将新鲜桂花剁碎备用，如果是干燥的桂花就要先用水泡软之后再剁碎 　　

②然后将冰糖、水、桂花香料和肉桂粉用中大火加热溶解。等冒大泡泡的时候将少量的盐放入，等转成小气泡的时候把刚才剁好的桂花放入，改极小火慢煮至冰糖完全融化、成为糖浆即可。切记要用小火，以免煮的过程烧焦

桂花糖浆的做法大全

用料 鲜桂花些许 柠檬汁20克左右 白糖 清水 自制桂花糖浆的做法 桂花冲洗几次，用淡盐水泡几分钟，说是香味招虫，盐水可以杀菌消毒，泡好再用清水冲掉咸味，白糖，清水我是按1:1.5左右中火加热的，放入柠檬汁防止白糖返砂锅开沸腾一会，放入沥干的鲜桂花，慢慢搅动，桂花黄色的色素会慢慢融入到糖水中，等糖水舀起来滴下成连续的珍珠滴状。关火，装入开水烫过晾干的玻璃瓶里，冷藏保存

桂花糖浆的做法视频

　　拔丝地瓜　　500g红薯 / 50ml油 / 50g白糖　　

1.红薯去皮切块沥干水份备用，锅中下色拉油烧热　　

2.油烧到六成热时下红薯块不断翻炒　　

3.炸至两黄金黄，沥油捞出备用　　

4.锅中留底油，用铲子不断的搅拌至糖炒化并变成深色至起泡　　

5.倒入炸好的红薯，至糖液均匀的包裹住红薯即可　　拔丝山药　　山药500g / 糖桂花1小匙　　熟白芝麻1小匙 / 盐 / 冰糖75g　　1.山药刮去皮切滚刀快，冰糖碾碎成冰糖粉　　2.炒锅内注入油烧至5成热，放入山药炸至金黄色，然后倒入漏勺内　　3.锅内留油少许，放入刚刚磨成的冰糖粉和少许清水，加糖桂花煮熟，待糖汁表面的大气泡变小，糖开始微微呈现浅红色时，马上把刚刚炸过的山药和熟白芝麻倒入锅中搅动，待糖汁将山药包匀，即可大功告成　　拔丝年糕　　1.年糕切片，放入热油锅炸。炸至年糕两面鼓起，就可以捞出装盘待用　　2.留少许底油，放糖熬制糖浆　　3.用铲子划圈，直至糖浆粘稠起泡，就把年糕倒入上浆，即后就可以装盘了

桂花糖浆的做法窍门

①培育麦芽：根据糯米的用量来确定小麦的数量，一般情况下，小麦的用量为糯米的7%左右。备好小麦后，要经过风、筛精选，然后放在水中浸10—20小时，将浸好的小麦捞出，平铺在竹匾或米筛里，厚度以2厘米左右为宜，上面可盖些稻草等物。

盖好后，每天用温水淋芽1—2次，待麦粒发芽后，翻动一次，以利散热和受热均匀，约3—4天，麦芽长至1厘米左右即可取用。把糯米淘洗干净，置沸水中浸泡10—12小时取出，再用冷水泡上10小时，便可捞出，沥千水分上笼屉蒸。糯米蒸熟后，摊平晒干，并把块状揉散成粒，然后用小火把米烤脆起锅。

另置一口大锅，锅里放入洗净晒千的细砂，炒到烫手时，把烤好的糯米倒入，大火快炒几下，使糯米变成米泡子，起锅筛去砂粒，把米泡子按5：1的比例掺入饴糖，搅拌均匀，炒至起丝为好。用小酒杯把糖炒米做成一个个团坯，再把团坯放入对合着的两片毛竹管内（管内需去节刮光）来回搓几下即成。

②蒸糯米饭：选优质糯米15公斤，冷水浸泡8—10小时后，淘洗2—3遍，倒入锅内，隔甑蒸熟成饭。上气后要注意掌握适度火候，并顺着锅缘淋少许冷水，以防紧靠铁锅周围的米饭粘锅烧煳。

③拌芽糖化：将事先制好的麦芽剁碎，按每15公斤糯米加水12.5公斤，麦芽粉1公斤，并在锅内拌匀。若锅太小，可以分作两次搅拌。而后盖上锅盖，外敷锅边布和盖上草垫，以防止加温糖化时漏气。为了促进糖化，锅下可保持适当的火候，煎熬5—6小时。以后每隔一个半小时搅拌一次，拌至成稀粥状。

④熬煮浓缩：将糖化后的糯米汁液一起取出，用粗布袋压榨其汁，然后将汁放在锅内熬煮浓缩。开始火力加大，最后火力要压小，防止糖液焦化。在熬煮时要不停地搅拌汁液，以使水分尽快蒸发，同时还能防止糖液焦化，这样一直熬到糖液凝固。判断糖液是否熬好的办法是，用两根筷子同时沾凝固糖液后放在冷水中，随即将筷子提起，并将两根筷子分开，如两根筷子中间已成糖膜镜状，还呈软性，那就必须继续煎熬，直至成硬化的糖膜镜状时才算熬好。

⑤拉炼成型：把熬好的糖液用勺舀起，倒入已准备好的干净的容器中，自然冷却就是麦芽糖，冷到还有微热时，用手工反复拉扯即成米糖。1000克好糯米可制700—800克米

⑥成糖：待糖浆炼制适当时，将米花倒入拌匀，一般可按2公斤糖浆，4.8公斤米花对拌。然后全部倒进木模内，用滚筒压平，再在面上铺上一层绵白糖，撒些桂花，用刀切成长方形，用纸包好即成。

糖桂花汁的做法

原料：面粉500克，牛骨髓油150克，黑芝麻20克，白芝麻20克，核桃仁20克，瓜子仁10，白糖和糖桂花汁各适量。

制法：

1、在锅内放入面粉，用微火搅炒约10余分钟，待面粉呈现麦黄色时即熟，取出过细箩，仍放回原锅中。

2、另起锅放入牛骨髓油，用旺火烧到油将冒烟时，立即倒入熟炒面里搅拌均匀。待用。

3、将黑、白芝麻用微火炒出香味，核桃仁炒熟去皮，剁成细末，连同瓜子仁一起倒入炒面中，即成油炒面

桂花糖浆的做法和配方

主料

新鲜桂花随意

辅料

盐少许

白砂糖适量

柠檬一个

桂花酱的做法步骤

1.准备好食材，将桂花用少许盐腌制半小时，杀菌，出涩味，还不会变色

2.在锅里加入少量水，挤一个柠檬汁儿，倒入白砂糖，小火熬制，慢慢熬，制作糖浆。

3.一直熬，直到搅拌起来有点点稠，然后能闻到糖浆味时，倒入桂花，倒的时候可以挤挤水再倒进去。

4.加入桂花打开五分钟后就可以关火了。随着温度降低，桂花酱会越来越浓稠。趁热装入玻璃瓶里，然后晾凉放冰箱。注意，玻璃瓶一定是高温消过毒，晾干了的。

桂花糖制作方法

糖桂花 1、需准备的材料： 新鲜的桂花（越香越好哦~，有种丹桂，红红的很漂亮，但味道却不香） 白砂糖 可密封的容器（透明的玻璃瓶就好，到时候做出来回显得很漂亮，而且能很清楚地看到糖与桂花融合的程度）

2、制作方法： 先将桂花用纯净水清洗干净（当然也可以用凉开水），放少量在容器里，再覆盖上一层白糖，再放上一层桂花，再放上一层白糖……直至容器装满。放入一点点纯净水（只要加一点点哦）。

此时的桂花糖看上去就象琥珀一样的晶莹剔透。 第二天就可以取来吃了，或冲茶，或做汤用，或制糕点。

闻着淡淡的清香，品着自己的劳动成果，一定别有一番趣味吧！ 3、要点：

a、新鲜桂花采集后，应尽快放入容器中与糖混合，以保留更多的香味。

b、容器一定要是密封的。

c、若存放在冰箱中，则用上一年也不会坏的。