扬州名菜做法大全？

扬州菜肴名扬天下，为全国四大菜系之一。扬州菜也叫淮扬菜，是淮扬菜的一部分，距今已有1600年的历史。扬州地入运河和长江的交汇地域，长期以来为南北交通的要冲，其腹地又是鱼米之乡，物产丰盛。这些优越的条件，使得扬州在历史上曾是繁荣一时的商业中心，当地的烹调技艺也因此得到了较好的发展，逐渐形成独具特色的风味菜。

扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺，制作精细、风格雅丽，追求本味、清鲜平和。

江苏扬州，这10大经典老字号美食，全吃过你是地道的扬州本地人。

扬州大杂烩做法？

所需食材

大白菜100g

贡丸150g

蹄筋50g

猪皮100g

木耳20g

花菜150g

鹌鹑蛋50g

豆腐泡50g

油适量

盐适量

做法

1.准备一些贡丸，蹄筋，猪皮，木耳，豆腐泡

2.将花菜浸泡好

3.白菜根切段洗净

4.热锅冷油，先将花菜倒入锅中煸炒

5.然后将白菜根倒入锅中一起煸炒

6.接着往锅里加水，没过菜即可

7.然后将准备好的杂烩料都加进去炖20分钟即可

盛世芳华扬州炒饭食谱？

用料

剩米饭

 适量鸡蛋 2个豌豆 适量火腿 1-2根黄瓜 半根胡萝卜 半根葱花 适量食用油 适量耗油 20克老抽（生抽） 2勺（10克）盐 10克

正宗扬州炒饭的做法步骤

步骤 1

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全部切丁 鸡蛋小碗打散

步骤 2

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锅里烧开热水 煮至断生 捞起备用

步骤 3

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锅里烧油 油开鸡蛋下去炒至凝固盛出备用

步骤 4

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原锅爆炒葱花 3-5秒

步骤 5

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加入全部食材（黄瓜丁 萝卜丁 豌豆 鸡蛋，火腿 ）米饭打散

步骤 6

加入耗油 生抽 盐 翻炒2-3分钟即可