四川的酸菜的功效与作用(四川酸菜营养和功效)
四川酸菜营养和功效
可以吃
酸菜相信是很多人都特别喜欢吃的一种食物，尤其是酸菜鱼和酸菜面，特别受欢迎。
酸菜是很多人的开胃小吃，在吃饭前吃上一点酸菜，能够增强食欲，同时也能够很好的摄入其他的营养物质。
大多数人在吃酸菜的时候会直接购买包装好的酸菜，但是也有一些家庭会自己做酸菜，其主要原材料是大白菜和青菜，然后再放入食盐，白砂糖以及其他的调味品进行腌制，等到了一定的时间后就可以食用。
四川酸菜的几种吃法
干酸菜炒肉丝
食材：
酸菜100克、猪里脊肉100克、红椒10克、胡椒粉3克、姜3克、白糖2克、花生油30克、料酒5毫升、食盐2克。
做法：
1、材料：酸菜，里脊肉，红椒。(红椒是点缀用的，可以省略)。
2、酸菜用清水洗几遍，挤干水份。(如果酸菜特别咸的话，需要浸泡)。
3、酸菜切丝、里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会。
4、油锅姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出备用。
5、另起油锅，倒入酸菜炒出香味。
6、倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味，不用另外调味)
四川酸菜百科
四川酸菜是用青菜做的：先晒腌青菜，然后洗干净，洒上盐腌制加水放入坛子内泡起，一个星期之后就可以吃了。
四川酸菜的功效与作用
酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可 食用。
酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，于明代（公元1368~1644年）传入朝鲜半岛。
基本信息
中文名
酸菜
别名
泡菜、咸菜
酸菜的特点酸菜香气,酸泡菜只有经精心腌制的泡菜才会有这种香味,原因是酸菜的香气主要是来看乳酸杆菌将蔬菜中的乳糖分解,大部分由乳糖转化成乳酸而使蔬菜变酸,少部分由於分解不完全而生成不同的醇,酸和醇在一定的条件下发生化学反应生成特有的酯,酯类是有特殊香气的,所以品质好的酸泡菜不但含有酸,还含有酯,因此酸香味醇,开胃生津,深受人们喜爱
口味
酸爽
营养成分
维生素C，胺基酸，膳食纤维等
四川酸菜的10种吃法
味道和气味不一样，有很大差别。
虽然说陕西的浆水菜和四川的酸菜做法有点相似，用的菜也差不多一样，但是味道不一样，浆水做面有一种独特的香味，而酸菜面味道截然不同，陕西的浆水通常是夏季做浆水面或者浆水鱼鱼，配上油泼辣子，韭菜，非常解暑，非常好吃，外地人也能很快接受。四川酸菜通常也是做面，还有洋芋搅团，也叫糍粑，外地人很难接受。
四川制作酸菜用的什么菜
老坛酸菜是什么菜做的没有一个定论，制作材料可因个人的喜好而有所不同。制作老坛酸菜最早是用白菜（古称菘）等原料进行腌渍，现今常用的材料为萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。
老坛酸菜的制作方法：
（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。
（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。
（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量（多做几次后就会把握好量），如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
腌制老坛酸菜时的注意事项
1、泡制的中途绝对不能漏空气进坛。
2、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样。
3、每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
4、酸菜缸要放在凉一些的地方，保证不结冰就行，不要放在热的地方，以防温度过高导致酸菜变质。
四川酸菜用的什么菜
（1）将坛子洗净后彻底晾干，不能有任何水份；蔬菜洗净后切块后也晾干，菜的表面不能有任何水份。将泡菜香料放入坛子，加入盐、细砂糖、白酒和凉开水。（切记，是凉开水！不是凉水！水要先烧开以后再放凉。）用清洁干燥的筷子搅拌均匀。
（2）把花椒、干红椒和晾干的蔬菜放入坛子中，再加适量凉开水使蔬菜都能被泡在水中。
（3）找一个大小合适的盖子或小碟作内盖，盖上以后在水槽里加满凉水，再盖上陶土盖，压紧，排出水槽中的气泡。
（4）三至四周后，等泡菜变酸即可食用。期间注意随时补充水槽里的水。
酸菜功效与营养价值
第一、酸菜中含有大量的膳食纤维，对预防和治疗便秘效果非常好。
第二、酸菜是由白菜通过一段时间的发酵制成的。里面含有很多对人体健康的有益菌，所以它具有抑制肠道中致病菌的生长，调整肠道菌群，预防肠炎及结肠炎类的作用。
第三、酸菜对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。吃酸菜虽然对人体大有好处，但是必须要吃腌透的酸菜，因为没有腌透的酸菜里面含有亚硝酸盐，对身体有害，有致癌物质。
四川酸菜的营养价值及功效与作用
1、四川酸菜是具有亚硝酸盐的。
2、腌制酸菜的时候，加入适量的维生素C用以阻断亚硝酸盐的生成。
3、腌制时盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。
4、保证腌制时间。一般情况下，腌制一个月以上亚硝开始消失，这个时候就可以食用了。