韭菜肉馅加鸡蛋的作用(韭菜肉馅放鸡蛋)
韭菜肉馅放鸡蛋
包韭菜包子，可以放熟肉，也可以放生肉。放熟肉包的话是以防包子里面的肉没蒸熟，但放熟肉进去，蒸出的包子油汁不多。放生肉进去，在蒸的过程中加热肉的成熟过程流出的油汁也更多，吃起来口感也更好。所以绝大部分都是用生肉包韭菜做馅料。
但韭菜一定是要熟的！因为生韭菜在蒸的过程中散发的香味不浓，闻着也不香，吃着还略带了涩感。而熟韭菜则越加热越香，吃着口感越鲜嫩。
鲜香味十足的韭菜肉馅儿做法
1.绞成肉末的五花肉分三次加入葱姜熬出的水（放凉后）搅拌均匀。
2.接着加入生抽、老抽、蚝油搅拌均匀。
3.搅匀后加入鸡精、胡椒粉、十三香、盐搅拌均匀。
4.再加上熟油搅拌均匀。
5.最后加入断生的韭菜和姜末搅拌均匀。
希望我的回答对您能有所帮助。
韭菜肉馅放鸡蛋的做法
步骤1
面粉中加入水，揉成光滑面团，静置
步骤2
韭菜择好，水中放少许食用碱浸泡1个小时，去除农残。洗净控干水份
步骤3
韭菜去掉根部一点，切碎
步骤4
葱姜切末
步骤5
两个鸡蛋放少许盐打散，锅中加适量食用油，倒入鸡蛋液，用筷子打散
步骤6
鸡蛋加入切碎的韭菜、加入葱姜末、食用油、少许白胡椒粉，最后加盐和香油拌匀
步骤7
取一块面搓成长条，揪相同大小的剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮
步骤8
包入适量馅，捏成饺子。素馅比较散，不好包，要用勺子舀馅
步骤9
水烧开后饺子下锅煮至饺子鼓起即可
韭菜肉馅需要放鸡蛋吗
不用炒熟的！只是要注意操作顺序：
先将剁好的猪肉馅加水（分几次加），一定要顺一个方向搅拌到有黏劲了，再加入酱油盐味精香油等调料，继续搅拌均匀，加入炒好的鸡蛋继续搅匀，最后加入切碎的韭菜即成。
实际上用韭菜做馅，上佳的搭配方案如下：
1.韭菜、鸡蛋、虾米----素三鲜,清香可口
2.韭菜、木耳、猪肉----肉三鲜,鲜美无比
素馅调的时候只需加上面主料(1)和适当的盐,香油,鸡精即可
肉馅加主料(2)和适当的盐,香油,鸡精最后加点味达美酱油就OK啦.保证好吃.
不管你做哪种馅，只要有韭菜的，一定要注意：
1.韭菜要最后加入。
2.韭菜要先用较多的油拌匀，才能碰盐，否则会出水。使用这一招，蒸煮时间稍长一点也不要紧！
祝你今年的年三十饺子做得鲜香可口！！！别忘了给我留一个，呵呵！
韭菜肉馅要加鸡蛋吗
韭菜清洗干净后一定要控干水分后再切这样包出的饺子布水器味道更鲜美，韭菜切细后瞎加油，可以锁住韭菜中的汁水，不流失十包出的饺子味道特别香，另外，包饺子时就在还不出水，不易撒饺子馅易成团，取适量猪肉切成小猪肉丁，加入适量盐，蚝油，生抽和胡椒粉调味，搅拌均匀后压制15分钟，使之充分入味
韭菜肉馅放鸡蛋有什么作用?
可以加入猪油，可以防止出汤。
猪油在过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。猪油熔点为28℃～48℃。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。猪油凝固可以锁住韭菜馅的汤汁。仅供参考。
韭菜鸡蛋馅能放肉吗
首先要把韭菜充分浸泡择洗干净，最好把根部剪下来！然后切成小块，越小越好，放进干净的盆中，拌一下，防止出汤！
接下来再把瘦肉馅用胡椒粉，十三香，适量耗油料酒，生抽老抽用劲搅打，还可以放一些木耳和鸡蛋碎使口感更丰富！最后拌入切好韭菜即可。这种的韭菜瘦肉饺子馅就调好啦！
韭菜肉馅放不放鸡蛋
拌肉馅时，很多人都不知道要不要放鸡蛋？如果不放，在搅拌肉馅的时候，就比较费力！今天我就为大家解决这个问题：拌肉馅时，需要放鸡蛋吗？很多人弄错了，导致肉馅不嫩滑有腥味！正确的做法是：拌肉馅时，是需要放鸡蛋的，下面我就把拌肉馅需要放鸡蛋的原因和大家说一下！
【食材】：猪肉500克、白菜一棵、食盐、生抽、蚝油、熟凉油、鸡蛋2个、淀粉水、葱姜蒜。
【做法】：
1：首先把猪肉放在绞肉机里绞成肉馅，下面我们就开始调肉馅，在肉馅里放上适量的葱花、姜末、食盐、花椒粉、生抽、熟凉油搅拌均匀，再打上鸡蛋1个搅拌均匀（朝一个方向搅拌，把肉馅搅搅拌上劲）。
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2：准备一棵白菜，先把白菜叶切掉，只留下白菜帮就可以，把白菜帮都掰开，在锅里倒上水，水开后把白菜帮放进去焯2分钟，只要是烫软出锅即可。
3：用斜刀把白菜帮切成片，把肉馅裹在白菜片中，摆放在盘子中，摆成一个花型就可以，在盘子的中间打上鸡蛋1个点缀。
4：在锅里倒上水，水开后放进去开大火蒸12分钟，时间到关火出锅就可以。
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5：盘子里面的汤汁不要倒掉，直接倒在锅里面，在锅里倒上蚝油、大蒜、生抽、淀粉水搅拌均匀，熬到汤汁变粘稠出锅浇在白菜上面就可以。
拌肉馅需要放鸡蛋的原因：拌肉馅的时候，里面本来就没有水分，如果只倒上少量的生抽和食用油搅拌均匀，只能起到一个目的，那就是让肉馅更入味，而不能让肉馅更加软嫩，所以打上一个鸡蛋才会让肉馅更加嫩滑。
拌肉馅的小诀窍：
1、很多人拌肉馅时，不知道应该放几个鸡蛋，今天我教大家一个正确的比例，一斤肉馅一个鸡蛋，此配比，肉馅软嫩适中，吃起来口感刚刚好。
2、做这道菜时，我们除了在肉馅中放上生抽和蚝油以外，还得放上少量的熟凉油，放上生油的话，吃起来腥味就比较重。
韭菜肉馅放鸡蛋吗
不放。韭菜肉馅的做法：
1、瘦肉剁成肉泥，本人是用剁肉机弄的。加入一个鸡蛋。
2、搅拌均匀，加入适量油、盐，酱油，腌制30分钟-1小时。本人是放冰箱2小时。
3、韭菜切碎，加适量油，搅拌均匀后，加盐。再倒入肉馅当中，搅拌均匀，腌制10分钟。
4、水饺皮，取适量韭菜肉馅放中间。
5、包好。
6、锅内加水烧开，加适量油，倒入水饺。水烧开后，加少量盐，加盖煮，水开加少量清水，上盖，水开后再加少量清水，直至水饺煮熟（即看不到水饺白色部分）。或者看到水饺变胖即可关火。
7、盛出食用。
肉韭菜鸡蛋馅的做法窍门
、我们首先将准备好的食材摘一下，将韭菜的老叶子和烂的摘掉，然后再清洗干净，甩开水分，然后放入盆中再稍微控一下水备用
2、然后我们将准备好的鸡蛋打入碗中，用筷子打散，然后加少量的料酒，然后再加一些凉白开，搅拌均匀备用
3、锅中加入油，油热之后倒入打好的鸡蛋液，然后开小火慢慢煎，用筷子快速打散，这样把蛋液炒熟，筷子打散之后盛出，晾晾备用
4、韭菜控干水分之后，然后把韭菜切成小粒，尽量的切的小一些，韭菜切碎之后盛入盆中，倒入适量的熟油搅拌均匀备用
5、将炒好的鸡蛋倒入搅拌好的韭菜中，用筷子搅拌均匀，再加入少量的盐和鸡精，搅拌均匀，再加入适量的虾皮，搅拌均匀备用这样鸡蛋韭菜馅就做好了。其他调料，比如：十三香，葱，姜，蒜之类就不要放了，因为很容易覆盖韭菜的鲜味。
6、我们将做好的韭菜馅包成饺子，然后在锅中加入适量的清水，水开之后下入包好的饺子，大火烧开，水开之后加入一勺清水，这样反复打水2次饺子就成熟了。
这样做出来的韭菜鸡蛋饺子鲜香美味，韭菜味道浓郁，而且不出水，非常的好吃又美味。