湘菜经典菜？

1、剁椒鱼头



剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

2、腊味合蒸



腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。

3、东安子鸡



东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。=制作步骤大致为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。

湖南有什么很出名的菜？

湖南名菜有很多，最出名的就要数剁椒鱼头和辣椒炒肉了，这两道菜油重色浓是特别下饭的那种，一般的湘菜馆都有这两道菜，很受欢迎。

比较出名的菜还有：永州血鸭，毛氏红烧肉，麻辣子鸡，腊味合蒸，梅菜扣肉，东安鸡，口味蛇，霸王鸭等等。

湖南的小吃也很出名，臭豆腐，糖油粑粑，口味虾，杨裕兴的面，无名的粉，德园的包子，冬瓜山的肉肠（王思聪都特地跑过去尝鲜的美食），酱板鸭，临武鸭，嗦螺，常德牛肉粉，南县麻辣肉，等等！希望你喜欢

口味虾

如果说起口味虾，不得不说一下湖南卫视。在看湖南卫视的一些节目的时候，经常听明星们提起口味虾，这确实是一道非常好吃的湖南名菜。其实这就是我们俗称的麻辣小龙虾，口味非常的鲜香而且色泽红亮，味道香辣，非常好吃。

东安鸡

东安鸡是湖南东安县的特产，东安鸡可是八大湘菜之首。这道菜做出来色泽非常的鲜艳，而且鸡肉的肉质非常的鲜嫩，吃起来酸辣爽口，肥而不腻，香气四溢，并且营养非常丰富。



酱板鸭

酱板鸭可是湖南的一绝名菜，主要就是用鸭和酱料为主，通过各种工序制作成的一道美味。这道菜经过了30多种名贵中药的浸泡，然后用了十余种香料，经过了15道工序，非常精致的完成的。如今也是风靡了大江南北的一道美味佳肴，也是送礼佳品。

临武鸭

临武鸭是湖南省临武县的特产，也是我国的八大名鸭。鸭子的生长发育很快，但是肉质非常的细嫩，味道也很鲜美，是我国地方麻鸭之首，而且曾被当作是朝廷的贡品。



剁椒鱼头

剁椒鱼头也是湖南的一道传统名菜，主要就是用鱼头和剁椒为主料，再加上一些辅料蒸制而成的。这道菜的菜色洪亮，味道浓郁，肉质非常的细嫩，肥而不腻，鲜辣适口。

腊味三宝

这道菜主要是蒸制而成的，是用腊肉，腊鱼，还有腊肠做的，是湖南洞口罗溪瑶族的人民在过年的时候必吃的一道美味佳肴，真的非常的美味哦。



枸杞煲猪手

这道菜可是湖南长沙的一道名菜。在长沙人的饭桌上，经常会看到这道菜出现，而且几乎这是一道必点菜。猪手本来就是美容养颜一种非常好的食材，可以帮助女性补充胶原蛋白，而且加入了枸杞之后，还不会有那么肥腻的感觉，非常好吃。

宝庆猪血丸子

这是一道湖南邵阳的传统小吃。在清朝的康熙年间就已经出现了，距今已经有几百年的历史。猪血丸子色香味俱佳，而且易于保存，非常的促进食欲。



麻仁香酥鸭

这也是一道非常特色的美食，主要就是以肥鸭为主料制作而成的。这道菜的口感非常的酥脆，而且形态好看，肉质鲜嫩，所以受到了大家的喜爱。

毛氏红烧肉

这道菜又名毛家红烧肉，色香味俱全，是一种湘菜菜品。这道菜的历史还跟我们的毛主席有关。