鱼营养成分的作用(鱼的营养价值和作用)

鱼的营养价值和作用

两种鱼营养价值都较高，因其生长环境不一样，鲈鱼和鲫鱼食疗功效也有差别，哪个营养好要根据自身状况。

以两种鱼每100克鱼肉蛋白质和脂肪对比可知:鲈鱼蛋白质含量为17.5克，脂肪3.1克；而鲫鱼蛋白质含量为17克，脂肪含量为11克。

鲈鱼：含有维生素，镁、硒等营养元素。具有健脾胃、补肝肾、化痰止咳的作用；而鲫鱼则含有钙、磷等矿物元素。鲫鱼性平，味甘，具有健脾、开胃、利水、除湿、温胃进食的作用。

鱼营养价值和功效

　　肉蛋奶鱼的营养价值蛋白质量多质好，饱和脂肪酸和胆固醇含量较高 ，碳水化合物含量低 ，无机盐含量比较齐全,维生素含量丰富。 　　牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖，乳糖使钙易于被人体吸收。 牛奶中含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物，其生物学价值（蛋白质生物学价值指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分，数值越高说明机体对该种蛋白质的利用率越高）为85，而谷蛋白介于50～65之间。牛奶中包括人体生长发育所需的全部氨基酸，是其他食物无法比拟的。此外，牛奶中的蛋白质与热量之比很完善，能保证饮用者不至摄入"纯"热量。 牛奶中的乳脂约提供全奶热量的48%，脂肪也使奶具备特有的香味。乳脂是高度乳化的，有利于消化，其中含有500多种不同的脂肪酸和脂肪酸衍生物。一般而言，乳脂含66%的饱和脂肪酸、30%的单不饱和脂肪酸和4%的多不饱和脂肪酸。 　　肉类可分为家畜肉和家禽肉两类，也可为人类提供多种微量元素。 特别是脏腑类的微量元素非常丰富，如猪肝、鸭肝都含有丰富的铁，鸡血、鸭血等是铁的丰富来源。牛肉、肝脏中含锌，猪肉、禽肉是锌的良好来源。动物肝脏中铬、硒、钴、钼含量也很丰富。 营养师分析 鹅蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，其中富含的蛋白质易于人体消化吸收，含有较多的卵磷脂，对人的脑及神经组织的发育有重大作用；其中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多；丰富的维生素A、D、E、核黄素、硫胺素和尼克酸，且都很容易被人体吸收利用。鹅蛋甘温,可补中益气；故可在寒冷的节气的日常饮食中多食用一些，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。 　　鸡蛋蛋黄含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、卵磷脂和铁质等营养成分。其中卵磷脂被肠胃吸收之后，可促进血管中胆固醇的排除，有预防动脉粥样化的功用。且卵磷脂经消化吸收之后，可生成胆碱，这种物质与脑部的神经传达作用有关，可促进学习、记忆的能力，达到预防老人痴呆的功效。胆碱还可预防肝脏积存过量脂肪，避免形成脂肪肝及改善肝脏机能。而蛋黄所含的铁质，利用率最高，是最补血的天然食品。 　　不同鱼的营养价值不同鱼的营养价值： 　　鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。 　　鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。 　　青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。 　　黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。 　　墨鱼，有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。 　　草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。 　　带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。 　　　　鳗鱼，有益气养血、柔筋利骨等功能。

泥猛鱼的营养价值和作用

花猛鱼和泥猛鱼的区别是不同种不同质，因为泥猛鱼个头较小，多为一两半至二两，最大不到半斤花泥猛个头较大，为多半斤至两。     泥猛鱼的营养价值非常高，因为鱼体内含有大量的蛋白质、氨基酸，还含有维生素C、维生素B、钙离子，这些都能够有效的增强人体的免疫力。

台巴鱼的营养价值和作用

读音：tái bà

鲐鲅鱼， Scomber japonicus，其他中文名：青占鱼，鲭，青花鱼，白腹鲭，日本鲭，俗名花辉、青辉、青花，是辐鳍鱼纲鲈形目鲭亚目鲭科的其中一种。经济型食用鱼。鲐鱼与鲅鱼的主要区别在于鲐鱼体形短粗，身上有青绿色的花纹，而鲅鱼则细长，身上青黑色，有不多黑色斑点。

鱼有什么营养价值?

鱼类富含优质蛋白质，且脂肪含量低，是营养界备受推崇的、白肉。现代营养学上认为，想要维护人体营养均衡、健康饮食，建议每周最好吃2次鱼。

鱼的营养价值和作用与功效

鱼肉细嫩鲜美且营养丰富，含有多种脂肪酸，能防止血液粘稠度升高，保护心脏，强健大脑和神经组织。鱼肉中含有的无机盐和维生素含量高，能满足身体对营养物质需求。另外鱼肉中的蛋白质所含必需氨基酸量和比值跟人体差不多，容易被消化和吸收。因此吃鱼肉带来的好处远远超过你所想象的，但并不是所有的人都适合吃。

4个吃鱼的好处，你可能想都想不到

1、防止哮喘

鱼肉中含有的不饱和脂肪酸能减少或阻止体内炎症介质产生，哮喘发作主要和炎症介质释放有关。不饱和脂肪酸能减轻气管炎症，预防哮喘发生和复发，减轻其症状。

2、抗忧郁

鱼肉中含有特殊脂肪酸，和大脑中的开心激素有关，能缓解紧张不安的情绪。经过研究发现少吃鱼或不吃鱼的人开心激素水平低，患上忧郁症的风险高。

3、减少痴呆症的发生率

很多鱼类，尤其是深海鱼都富含有DHA营养成分。DHA可是能够帮助促进人体大脑细胞活动和保持大脑运行活力的一种必不可少的营养物质，它甚至能够帮助改善神经信息传递，提高我们的记忆力，增强思维能力。而这正是很多老年人想要预防阿尔茨海默病所需要的。由此可见，老年人很适合多吃鱼，有营养还能促进脑神经的健康。

4、预防中风

经过研究发现，摄入含硫氨基酸成分的蛋白质越高，患上高血压的风险越低。鱼类蛋白质中含有大量牛磺酸和蛋氨基酸，能调节血压，促进钠排出体外，抑制钠盐对血压带来的影响。

吃鱼的好处多多，可这6类人群碰不得

1、肝肾功能受到损害的患者

鱼肉中含有大量蛋白质，一次性吃太多会加重肝脏和肾脏负担。肝肾功能有严重损害的患者，不能吃太多鱼肉，以免引起肝昏迷或肾功能衰竭。

2、孕妇不要吃海鱼

孕妇尽量不要吃海鱼，如金枪鱼或煎鱼，其中含有大量汞，汞会通过胎盘进入胎儿体内，影响孩子记忆力、注意力和语言表达能力，大脑发育迟缓。哺乳期和孕妇少吃海鲜食品，每周吃1~2次即可，一次控制在100克。

3、过敏体质的人

凡是对鱼虾类过敏的人切不可吃鱼，不然会再次引发过敏，增加身体不适感。

4、服用某些药物的人

正在服用一些药物时尽量不要吃鱼虾类。特别是正在服用组胺受体拮抗药物时，因为鱼虾中含有组氨酸成分，会在身体中转化成组胺，和以上药物一起吃会抑制组胺分解，导致组胺聚集，从而让患者出现头痛头晕和心慌。

5、出血性疾病患者

在鱼肉脂肪中含有二十碳五烯酸，抑制胆固醇在血管壁粘附，适合动脉粥样硬化患者，但摄入太多会抑制血小板凝聚，加重出血症状，不利于病情恢复。

6、痛风患者

在鱼肉中含有大量嘌呤，痛风发生和嘌呤代谢异常有关。痛风急性发作期间，不能吃含有嘌呤的任何食物，以免加重病情。

温馨提示

以上6类人尽量不要吃鱼，以免增加身体负担而带来不适感。另外吃鱼也要健康的吃，尽量不要吃鱼胆，稍微不注意，可能会引起食物中毒。另外也不能生吃鱼片，鱼肉中含有很多寄生虫，可能会感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。

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1、《吃鱼能吃出5个好处，你的身体都“收”到了吗》，39养生必知道 ，2018-12-07

2、《生活中哪些人不宜吃鱼，你了解吗？》，天天医学 ，2018-08-30

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鱼的营养价值和作用及功效

黑鱼，鲤鱼，草鱼，石斑鱼等一些鱼类是可以起到补钙的作用，也是比较营养的，但也要注意用量，如果一次吃的太多，也是会对肠胃造成一定影响，平常也可以吃一些动物肝脏，鸡蛋，豆腐，腐竹等，一些豆制品也是可以起到补钙的作用，钙质对人体是比较重要的。

娃娃鱼的营养价值和作用

娃娃鱼就是因为野生的稀少，是国家二类保护水生野生动物，是农业产业化和特色农业重点开发品种；是野生动物基因保护品种。中国大鲵主要产于长江、黄河及珠江中上游支流的山涧溪流中。它们对气候变化和污染等环境变化极为敏感，这些因素可能导致它们灭绝。大鲵一般生活在石灰岩地段水质清澈、水温低、河床多穴洞的溪流中，多单独生活，惧光喜暗，食物以蟹、鱼类为主，也捕蛇、虾、水生昆虫等，是《濒危野生动植物种国际贸易公约》所列的中国动物物种之一，也是中国国家二级重点保护动物。所以是保护动物。