大黑蒜功效与作用(黑大蒜的功效及吃法)

黑大蒜的功效及吃法

0. 制黑蒜选择独头蒜为好,若没独头蒜而选多头蒜亦可以。

1. 家中自制黑蒜的工具就是选择有保温恒温功能的器皿，我选用旧式乐声牌电饭煲；据说选用有压力功能制出来的黑蒜更好吃。

2. 在锅底放一垫层，为避免蒜头接触最底部容易粘底糊锅又可调节锅内蒜头受热温度均衡，使得更好发酵。

3. 将蒜头用干抹布将独头蒜稍作整只连蒜衣一齐抹去污垢，一层层一粒粒排列好，并且要留些空间不要堆得太密集。

4. 装好蒜头后将电饭煲煲盖盖上，接通电源按下加热制让其加热到自动跳制后一直保持通电状态15至20天时间。

5. 蒜头发酵成功后蒜肉呈黑色，整粒软绵，入口甜糥。

黑大蒜的几种吃法

材料：

新西兰黑鲍鱼/paua：2个

酱油：1/2tsp～1tsp（取决于您用的酱油的咸度，您个人的口味，以及鲍鱼的大小）

香醋：1tsp

糖：1/4 tsp

姜：大概2cm，擦成茸

大蒜：1粒，擦成茸

辣椒：2个（去籽切丝）

植物油：1.5tsp

葱：1根

米酒：少许

白芝麻：少许

做法：

1，把鲍鱼打开，把肉从壳里取出来（之前写过一次取鲍鱼肉的方法，也拍过照片，就是用勺子反过来轻轻一撬

2，然后用锋利的刀把鲍鱼肉切成尽量薄的片，用酱油，醋，糖，姜蒜茸，其中一颗辣椒以及植物油拌匀放冰箱

腌30分钟；

3，腌制鲍鱼的时候就可以准备凉拌荷兰豆了，凉拌荷兰豆之前写过，做法请点这里；做好之后装盘备用；

4，腌好的鲍鱼从冰箱取出，锅子烧热，然后下鲍鱼片翻炒，烹入少许米酒，翻炒均匀使其熟透（不用很久的，

因为切得很薄），然后下葱花和另一半的辣椒拌匀起锅，摆在荷兰豆上面，撒少许白芝麻点缀即可。

黑大蒜的功效及吃法黑蒜吃了对耳朵好吗

估计是大蒜中的挥发性物质，通过口腔进入鼻腔再进入耳道，所以导致耳朵眼里也能感觉到刺激感。鼻子和耳朵、眼睛都是相通的。

黑大蒜的营养价值及功效

黑大蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品，黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。

具有抗氧化、抗酸化的功效。

黑大蒜什么功效

大蒜发黑了表示大蒜发酵了。

与普通大蒜相比，黑蒜虽然外观难看了些，但是其口感和营养价值都比普通大蒜要好。发酵之后的大蒜没有了原来辛辣的味道，变得绵软酸甜，连大蒜特有的刺激性气味也消失了，吃完不会有“口臭”，使得更多人能够接受。

这是因为经长时间的发酵和熟成，大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，而蒜氨酸被完整地保留。

黑大蒜的功效及吃法大全

优质独头黑大蒜60元左右一斤，普通品质40元左右，残次品较便宜30元左右。还有一款多瓣黑大蒜口感和功效差些，20多元一斤

黑大蒜的功效与禁忌

黑蒜含铁高

大蒜的营养价值就已经很高了，黑蒜含有丰富的水分以及热量、糖、蛋白质、脂肪、钙、铁、镁、钠、钾、锌、维生素b6以及烟酸。

黑蒜是能够消除疲劳，提高体力，解除便秘，保护肝脏，提高前列腺的活性，促进睡眠等多种的功效，而且黑蒜还能够防治癌症，控制血糖，强化内脏功效的特效食品。

黑蒜没有大蒜所特有的味道，而是散发着可以勾起食欲的香味，为了让蒜粒保持很多的水分，全部的制作过程中都处于潮湿的状态。

它的外观就像个果脯，这是因为经过长期发酵被分解的氨基酸，还有碳水化合物分解为果糖，所以都保留在黑蒜中。

黑大蒜的功效及吃法禁忌

用料：紫皮独头蒜 3~4斤、电饭锅或黑蒜专用锅 1个、不锈钢蒸架 1个、竹笪 1块（可有可无）、硬皮纸 若干

发酵黑蒜的做法：

1、使用这款旧式电饭锅，由于电饭锅太久没有使用了，导致煲饭、煲粥、煲汤的功能都坏了，唯独保温正常，刚好做黑蒜只需要这个功能，自从做黑蒜一直都用它，变为我的御用黑蒜锅了。

2、选蒜，（建议选用独头大蒜，应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的独头蒜）我这批独头蒜个头超级的大，一元硬币瞬间变得很渺小。

3、泡蒜，把蒜洗干净然后清水浸泡半小时，让蒜吸收足够水分，否则容易糊锅。

4、蒜泡完之后，就用一个塑料沥水筛将蒜捞出来沥水（大约20分钟）。

5、电饭锅锅底放一个大小合适的不锈钢蒸架（最好是有脚的，不要用平的哪种，因为这样可以离开锅里的发热高一点，不用蒜最低的一层太受热），上面再放一块竹笪（没有也没有关系，可以放一些硬皮纸），准备一块硬皮纸，剪开几等份，分别围着放在锅内的周边。这样可以起到隔热吸水的作用。

6、将晾干的蒜一层一层的排列好

7、排列完毕在上面盖一条干净的吸水毛巾（作用是防止电饭锅返流的水蒸气滴进大蒜里）

8、做完以上工序就将电饭锅的盖盖上，按煮饭档，由于锅里没有水，很快它就自动跳转到保温状态。

9、就是这个状态（切记千万不要拔掉电源）！每天都揭开电饭锅的盖子看看和更换一次干毛巾，这样一是可以观察里面的情况，二是让锅里的蒸汽挥发。

10、第二天打开电饭锅的盖子，盖子的水蒸气迅速顺着盖子流到饭锅装水的盒子里，锅里很明显看到周围的硬皮纸全湿透，毛巾也吸了很多水，整锅独头蒜比第一天矮了很多。

11、然后再放另一条干净的干毛盖上独头蒜上，再次将电饭锅的盖子盖上。两条毛巾轮流每天更换一次，如此类推一直到10-12天，大蒜的水份逐渐变少就可以不用盖毛巾了。

12、到了夏天六天左右、冬天十天左右把锅里的蒜头上下翻动一次，下面的蒜放上面，上面的蒜放下面，就是要让蒜头受热均匀。

13、按以上步骤操作放置15天-20天左右(这个是冬季的发酵时间），如果夏季请缩短时间可能是10天左右，这个黑蒜就算大功告成了。成品的黑蒜软软糯糯，甘甘甜甜，没有生蒜的辣味。