最新江湖菜招牌菜做法？

将普通菜打造成招牌菜有以下两种做法，可供参考：1。 精菜妙做将店里较好的菜品通过巧妙的搭配组合，营造出不同的格调，最终成为餐厅的招牌菜。 有一家餐厅的精做豆芽菜，将每根豆芽里都嵌入金华火腿，制成独特的豆芽菜，而成为本 店的一大特色。“桑拿虾”曾经是名动一时的招牌菜，它的做法巧妙在用烧烫了的卵石现 场制作灼焯基围虾，颇具观赏性，不仅给食客增添了美食之外的乐趣，还让顾客清楚地看 到这是上等的活虾，而不是冻虾或死虾。

因此，这一道招牌菜曾一度成为各大餐厅的招牌菜。2。 细菜精做川菜中的“极品菜”——开水白菜，就是细菜精做的典型代表。所谓“开水”，并不 是普通的开水，乃是用多种原料吊出来的汤，汤汁清如开水，没有半点油星。选来吊汤的 鸡一定要是土母鸡，不肥也不能太嫩，宰杀后剔尽腹油，加鲍鱼片、火腿、菇丝等吊鲜， 再加清水足量、姜、葱节烧开，改小火炖三四个小时，后将整鸡取出同净瘦肉和鸡脯肉一 起煨制，最后用细纱布滤出汤汁。

汤吊好后，取白菜发黄的嫩心氽至断生，漂冷去腥后置 于盆内，倒人清汤，上蒸笼蒸制七八分钟，取出即可食用，味美胜过鱼翅。这就是细菜精 做的功夫所在。所以，餐厅想要打造招牌菜的话，如果没有财力物力和时间来研发新菜式，可以从以 上两点出发，寻找自己的生意之道。