炒肉放醋什么作用(炒肉放醋吗)

炒肉放醋吗

炒肉菜，快熟了才放盐

加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。

炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。

可选调料：糖、酒、醋。炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，还能让肉吃起来更嫩。糖一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸。

炒素菜时，先放油烧热后，放姜葱炝锅、爆香，再下菜，在炒熟出锅时才放蒜，这样才有味道。

山药炒肉放醋吗

方法：

1、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。

2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。

3、也可以把山药先用水焯一下,这样它就不会变黑，而且还不会粘。我们在烹饪和处理山药的时候，会发现切好的山药总是会发生变黑的问题，这是由于山药里含有的一种酶造成的，当山药削皮后暴露在空气中，这类物质就和空气中的氧份发生化学反应，而形成了褐色素和黑色素。扩展资料在山药内有一种酚类物质，这种物质接触空气的中氧气，就会使山药发黑，所以只要与空气不直接接触就可以避免发黑了。还有一个办法可以解决这个问题，我们将切好的山药，浸泡在加了醋的冷水里面或者泡在柠檬水里面，炒的时候在捞出山药，这样山药就不会变黑了。另外，切山药的时候，如果用的是金属刀的话，也会产生氧化反应，使山药变黑，所以我们切山药的时候如果改用塑料刀的话，也会避免山药发黑。

菜花炒肉放醋吗

油热放肉丝翻炒，加盐鸡精料酒生抽老抽醋，加长豆角，放菜花翻炒入味

蘑菇炒肉放醋吗

蘑菇炒肉 首先，选取优质平菇，白嫩的那种，选取静肉适量，将平菇用水焯了放入凉水中备用，将锅烧热，放入底油，放入肉片，炒至变色，放入葱、姜、蒜，翻炒，再放入蘑菇，要沥干水分，加入盐、酱油少量、醋少量、料酒，翻炒，加入适量的水，放入水淀粉，淋上香油，放入鸡精，出锅即成，色泽动人，味道鲜美，富有营养。哈哈，再找个精美的盘子，保证你食欲大增！

芹菜炒肉放醋吗

食材用料

芹菜六两，豆腐干三块，后腿瘦肉一小块，盐，味精，麻油，大蒜头，一瓣，生粉

做法步骤：

1/5 芹菜去老叶，用手撕成一小段一小段，把撕下的丝扔掉（用手撕可以使芹菜嫩一些，不要用刀切）

2/5 豆腐干切细丝，大蒜头切末

3/5 后腿瘦肉切丝，用盐味精生粉加水拌匀，使它看上去很水嫩的样子，不要干乎乎的。（在腌肉丝的时候加一些水很重要，让水渗透进肉丝，会使肉丝炒出来嫩一些）

4/5 锅内烧一些水，水开把芹菜烫一下，再开马上捞出

5/5 锅内加入油，油热爆香蒜粒，加入豆腐干丝煸炒，加入肉丝加盐略加水烧开焖一下，大约二三分钟，再翻炒，加入烫过的芹菜翻炒，加味精，淋麻油，关火盛出

辣椒炒肉放醋吗

土豆炒肉放醋像这道菜的话它可以叫做醋溜土豆丝儿放粗的话口味会更好一些，特别是喜欢吃酸的吃土豆，所有的朋友大多都是会放醋的，放醋和放肉都是必不可少的，然后最后可以再放一点青椒，这样做出来的味道不仅好，而且颜色好看根据自己的情况来选择醋的含量，如果喜欢吃酸就多放一点。

豆角炒肉放醋吗

豆角可在苗期，花期均可使用，一般叶面喷施2-3次，稀释倍数在300~500倍。【自制酸豆角】

食材：新鲜豆角2斤，淘米水2升，盐1勺，白糖1勺。

具体步骤：

1.夏天的豆角脆绿又嫩，买上两斤不到6块钱。我知道，在北方，它被叫做“豇豆”，许多人都爱吃凉拌，把它汆烫熟，淋上点花生酱芝麻酱，味道可好了，而南方人更多时候喜欢用它炒肉片，或者像我一样，专门买上几斤新鲜的做酸豆角。

2.把豆角放入清水中，可加入适量小苏打或者加点食盐，防止农药残留，浸泡一会后，再冲洗干净，控干水分。

3.平时淘洗大米的清水可别倒掉浪费，在这会可是派上大用场了。虽然现在许多袋装大米都特别干净，写着“免洗”二字，但是老奶奶说了，做酸豆角就得用淘米水，所以我还特意把大米淘洗了几遍，把淘洗出来的淘米水盛放在玻璃碗里。

4.淘米水中加入1勺盐和1勺白糖，用汤勺拌匀，这是做酸豆角的两种调味，能让酸豆角脆嫩变酸也有它们俩的功劳。

5.把洗干净沥干水分的豆角塞入一个玻璃罐里，现在已经鲜少看到老式的腌制品的坛子，大多用这种宽口的玻璃罐替代即可。豆角塞入罐子里后，把调好的淘米水全部倒入玻璃罐内。

6.淘米水的水量要全部盖过豆角，然后盖上盖子密封，放在阴凉通风的地方，剩下的就交给时间，静待罐子里的豆角慢慢发酵变成酸豆角吧。

7.大约一星期的时间，原本罐子里嫩绿的豆角全部变黄，打开罐子盖的时候，就能闻到阵阵酸豆角独有的酸味，真是瞬间让人流口水。

青椒炒肉放醋吗

可以做一个青辣椒炒肉片的菜了：先洗净材料，肉控干水切片，用盐和少许味精腌15分钟备用；青辣椒也洗净切片，烧温铁锅，落油，放进肉片，翻炒5分钟，放进青椒再炒，如喜欢可放少许醋，按个人口味或再加一点盐，炒匀便可上碟。

平菇炒肉放醋吗

吃茄子的方式适合肉类和蔬菜。它不仅可以炒、烧、蒸、煮，还可以炒、拌、煲汤。它能做美味的菜肴。茄子很好吃，但通常你想让它好吃，你需要大量的油，这不符合当今健康饮食少油的理念。今天，我要做一道家常菜，有新鲜茄子和蘑菇，猪肉五花肉，炸茄子五花肉和蘑菇。它是正宗的，美味可口的。下一个米饭不错。它美味可口，值得珍视。

主要材料

新鲜五花肉200克（肥瘦），茄子4个，香菇12个。

辅料

油半碗，盐5克，洋葱3克，生姜3克，大蒜3克，芝麻油5克，大蒜1克，豆豉15克，酱油10克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克，糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克。

香菇炒茄子的制作方法

1.首先，将茄子移到底部，用水冲洗，放水，切好锅子，用水浸泡备用。

2.准备好蘑菇，用水洗净，去掉表面的灰尘，切掉根部，然后切成两半。把蘑菇泡在温水里大约一个小时。排水备用。

3.五花肉用水洗净，沥干水，切成肉片备用。

4.洋葱、姜、蒜去皮，用水洗净，沥干水，洋葱切成段，姜切成条，蒜头用小刀轻拍备用。

5.把油倒进火锅里，再加点油，把油加热67%。用大火把茄子炒至金黄色（无盐）。首先，倒出炸茄子。

6.倒入油，把大蒜炒成金黄色。

7.然后将火放入肉片中，迅速搅拌至肉丝变色。

8.然后加入香茹，再放入洋葱、生姜、蒜片、醋、料酒煮熟，加入豆豉、酱油、盐炒1分钟。

9.把茄子炒熟，让茄子和肉丝均匀地收盐。

10.在碗里放一勺醋，两勺酱油，一勺食用油，一勺沙拉酱油，盐，味精，半勺糖，一点鸡精，一勺淀粉。加半碗水做鱼露。

11.加入香浓的果汁，煮2-3分钟。用中、小火收集果汁。当果汁被使用时，茄子被煮干。然后就可以开始了（开锅的时候，最好里面有油）。

这是一道简单可口的家常菜。蘑菇肉末茄子炒好了。热的时候味道不一样。

豆芽炒肉放醋吗

大家好，今天分享一道黄豆芽炒肉的做法简单美味：

1.黄豆芽去根，洗净沥干，切好肉丝。

2.葱姜，红辣椒，全切成丝，干辣椒切段。

3.锅中放油，油热后，放入葱姜干辣椒炒香。

4.倒入肉丝，翻炒变色。

5.放入黄豆芽，中火翻炒。

6.加入味极鲜和少量开水继续炒2分钟。

7.加点十三香调味.黄豆芽断生后加盐和鸡精翻炒均匀即可出锅。

以上做法适合家庭做法，欢迎大家试做试吃，评论转发，我是新哥的菜，再见！