碱面和小苏打作用一样吗(碱面和小苏打作用一样吗为什么)

碱面和小苏打作用一样吗为什么

1、小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀。而食用碱通常指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，在水溶液中，能强烈促进肉质软化。

2、小苏打可以起到膨松作用，但不适用于发面。而碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。

3、小苏打作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无刺激性。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

碱面和小苏打的作用是一样的吗

碱面是去除酸味，小苏打是发的意思

碱面跟小苏打一样吗?

食用碱、小苏打的区别

1.食用碱

食用碱又叫：碱面，纯碱，化学名叫碳酸钠，它的主要用途有软化食物纤维，在烹饪肉制品时加入少许食用碱，可使肉制品更鲜嫩。还可以快速涨发干货食材，还可以快速中和食物里面的酸味，增加它的颜色让食物的味道和卖相都更好，制作面条的时候加入食用碱，面条也可以。

食用碱的碱性比较强，用量要注意，稍微用多了，就影响口感和颜色，蒸馒头的时候放一点食用碱，可以中和发酵过程带来的酸味，并且让馒头更蓬松。

食用碱还有较强的油污祛除能力，可以用于清洁厨房用品，同时也可以用它来清洗瓜果蔬菜，可以起到去除残留农药的作用。

2.小苏打

小苏打化学名：碳酸氢钠，是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。他的碱性要弱于食用碱。小苏打溶于50度以上的热水会分解成碳酸钠，水和二氧化碳。遇到酸性物质会产生大量的二氧化碳。

小苏打的用途也非常广泛，不仅可以作为食物的膨松剂，油炸食品时加入适量小苏打还可以使食物松脆。

小苏打和食用碱一样，可以用于清洁厨房用品和清洗瓜果蔬菜，去除农药残留。

碱面和小苏打有什么不一样

碱面为碳酸钠，小苏打为碳酸氢钠。碱面为白色粉末状，小苏打为白色晶体。碱面通常用作疏松剂，小苏打通常用作膨松剂。碱面呈碱性，小苏打呈弱碱性。

小苏打与碱面的作用一样吗

小苏打它主要是起到一个发面的作用，让你炸出来的食品更加的蓬松，碱面的话这是一个综合的作用可以馒头的酸味儿给中和了。

碱面和小苏打一样嘛

答：有区别，小苏彭松固形，碱面只能是和发孝的面中和彭松，用多了就变石了

碱面和小苏打作用一样吗为什么不能吃

1、成分不同：食用碱的主要成分是碳酸钠，有很重的碱味，多为白色细小的粉末状。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，是白色细小的晶体状，有点像精盐的感觉。

2、功效不同：两者在对肉类的处理效果上不一样，食用碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。

3、碱性程度不同：食用碱的碱性比较强，不能直接食用，用量要注意，用多会影响食物的口感和颜色。而小苏打的碱性比较弱，溶于水时呈现弱碱性。因此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。

碱面跟小苏打一样吗

小苏打与碱面的区别在哪？

1、属性不同

小苏打，主要成分是碳酸氢钠，化学分子式为NaHCO₃；碱面，又叫苏打、食用碱，主要成分是碳酸钠，化学分子式为Na2CO3。虽说它俩都属于碳酸盐类化学物质，但在碱性强弱上却各不相同。小苏打溶于水呈弱碱性，碱面溶于水呈碱性。从碱性强弱上看，碱面要高于小苏打。

2、特性不同

小苏打为白色的细小晶体，溶于水，不溶于乙醇，在潮湿、炎热或者偏酸的环境中会产生二氧化碳；碱面为白色的粉末状，热稳定性方面强于小苏打，加热不会分解。

3、工作原理不同

小苏打在50℃以上的环境中，会分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，在制作面点的过程中，二氧化碳受热发生膨胀，面食就会变得更加松软。此外，小苏打还可以使肉类食材在碱性条件下水解，使肉质变得松软膨胀，鲜嫩爽滑。

碱面溶于水后会产生腐蚀性物质，作用于干货食材表面，可以使其迅速吸收水分，达到涨发的目的，同时还能软化肉类食材中的肉质纤维。此外，碱面中的碳酸盐成分可以把面团中的酸中和反应掉。

4、用途不同

小苏打是最常用的食品疏松剂之一，常用于饼干、面包等面点的制作过程中，也是碳酸饮料中二氧化碳的发生剂。碱面可以使干货食材迅速涨发，也能软化纤维。在煮粽子时加少量碱面，可以帮助软化口感；在煮粥时加少量碱面，也可以让粥的质地变得更加粘稠。

小苏打和碱面的使用小贴士

1、碱面的碱性较强，刺激性也较强；小苏打的性质相对温和些，因此，如果能用小苏打替代的时候，就尽量别用碱面；

2、无论是碱面还是小苏打，在食品制作过程中，都不宜多放，不然食物口感会发苦；

3、使用碱面泡发食材时，只适用于一些外表比较坚硬、很难泡发的干货食材，如鱿鱼、墨鱼等。

结语

由上可知，小苏打和碱面是两种完全不同的化学物质，它们的区别主要体现在4个方面，分别是属性不同、特性不同、工作原理不同和用途不同。大家下次在使用时，一定要先分清楚再用，别再傻傻用错了，不然不光起不到对应的效果，甚至会起到相反的作用。

碱面和小苏打作用一样吗为什么不发酵

碱面：主要成分是碳酸钠，不具备发酵功能。在传统的面粉发酵中用于中和多余的酸味，此过程称为“揣碱”，碱的用量要适当，过少称之为“碱少”则面发酸。过多称之为“碱大”，则开花而色黄，味道也会变的发苦发涩。在制作面条和春饼等需要使面变得很劲道的时候可以加入适量的碱面。我们在外面买生面条的时候大部分都是加了碱面的。

发酵面是用酵母一种有益的微生物，它与面团发酵时属于生物发酵，物理反应。

酵母菌把面粉中的淀粉转换成葡萄糖和二氧化碳，让面团变成蜂窝状，二氧化碳受热膨胀达到起发效果。相对小苏打和泡打粉来说，酵母的启发作用慢。