萝卜蚝干汤作用(萝卜蚝干汤作用与禁忌)

更新：2022-11-29 04:51编辑：bebe归类：饮食养生人气：75

萝卜蚝干汤作用与禁忌

原料：西兰花、大蒜、烧鹅、蚝干、姜、烧肉、粉葛、白切鸡、大白菜、白萝卜、卤水鹅翅、大虾、鲜鲍鱼、鸡汁豉油、鲍鱼汁、冰糖、清水、食用油。

做法步骤：

第1步、准备需要的食材：白切鸡半只，烧鹅一份，卤水鹅翅4只，烧肉一份，大虾6只，鲜鲍鱼12只，蚝干5只，粉丝2扎，西兰花半个，白萝卜一个，大白菜一个，粉葛一份，大蒜4条，姜一块。熟肉在买的时候就让档主帮忙切好小块，鲜鲍鱼洗净切井字花，西兰花掰成小朵，白萝卜和粉葛切小块，大蒜切成段，姜切片，大虾和蚝干洗净备用。其实这些食材的搭配和份量是可以随意调配的，看个人喜好。

第2步、西兰花焯水捞出沥干水份备用。

第3步、大虾焯水捞出沥干水份备用。

第4步、蚝干小火慢煎至两面金黄盛出备用。

第5步、煎过蚝干的油锅里放姜片炒香。

第6步、下鲍鱼翻炒片刻，放一小块冰糖。

第7步、下鸡汁豉油翻炒均匀。

第8步、下一碗清水加锅盖煮沸后转小火慢煮20分钟左右。

第9步、煮熟鲍鱼后装起备用。

第10步、可以开始装盆菜了，摆放的顺序是地下放蔬菜，面上放肉类和海鲜。最好用一个锅口比较宽的砂锅，这样就可以最好呈现这个盆菜的所有食材。

第11步、锅底先放姜片。

第12步、放大蒜段。

第13步、放粉葛排列整齐。

第14步、整齐地摆放好白萝卜。

第15步、摆上粉丝。

第16步、摆上大白菜。

第17步、在大白菜的上面摆上烧肉、卤水鹅翅、白切鸡、烧鹅、蚝干、大虾等。

第18步、最后摆上鲍鱼和西兰花。

第19步、用鲍鱼汁和生抽、清水搅拌均匀成一个汤汁，加到摆好的盆菜里。

第20步、整锅放在火上加热，小火慢煮25至30分钟。面上的荤菜通过加热味道和精华都渗入到下面的素菜里，吃的时候是粉葛香甜，白萝卜软糯，比肉还受欢迎呢。

萝卜蚝干汤作用与禁忌症

主料

农家猪手，8件

古法烧鸭，8件

生猛沙虾，8只

辅料

精选冬菇，4件

滋味鹅掌，3只

有机大白菜，2斤

甘香蚝豉，8只

满福千张包，6件

初生鹌鹑蛋，8只

喷香扣肉，8件

爽口猪脷，8件

西施莲藕，8件

方法/步骤

1/4，第一层：耐煮素菜类

盆菜的第一层，也就是最底层，必须放耐煮的蔬菜，例如萝卜、海带等。而萝卜是盆菜的最佳选择，一般选用南方产的白萝卜，因其水份大，如果用青萝卜则辣味较重。

白萝卜有吸收汤汁味道的功能，上层的高档原料的汤汁流下来后，会渗透到底层的萝卜和其它的素菜里，使之也有浓郁的味道。由于传统盆菜上桌后要继续用小火炖，所以加热时间比较长，如果用不耐煮的绿叶菜，很容易会煮烂而影响口感、卖相，破坏汤汁的味道。而且选择素菜时，还要选择不串味的蔬菜，一般素菜底下都会铺一张竹篦防止糊锅．

2/4，第二层：杂料小炒类

盆菜的第二层，也就是中间的一层，一般放炒过的杂料，例如发好的猪皮块、腐竹段；也可以加蒜苗、芹菜段、豆腐泡。

将猪皮改刀成小块、腐竹切成段后，下入有底油的锅中，与蒜蓉、干葱末一起煸香，用盐、鸡粉调味即可，不能使味道太浓，因为最后还会在盆菜上浇汁，如果第二层原料的味道太浓会抢走盆菜汁的味道。

切记小炒里的原料不能炒太熟，炒至刚熟即可。这一层的原料选择有个标准，必须选不出水的原料，这也是为了很好的吸收第三层原料流下来的汤汁。

3/4，第三层：360度欣赏精品原料

盆菜的第三层原料，也就是最上面的一层，一般分隔断摆放一些精品食材，例如发菜、生蚝干、广式烧鹅、焖猪手、白切鸡、鲍汁鹅掌、扣海参等。这一层摆放的原料都是精品菜，让食客在任何角度都能看到盆菜最精致的食材，而这，也象征着富贵的含义。

将加工好的较高档原料放在最上层，除了外观气派外，还有一点就是在加热过程中，最上层原料的精华汁水能一层一层的向下面渗透，使下面的素菜等都吸收了肉味、海鲜味，这，也是盆菜打盆技术的精髓。

4/4，传统的盆菜技法是炖制，做法是将第二层和第三层的原料事前加工好，然后按顺序摆放整齐。第一层铺生萝卜，然后加入吊好的大骨汤，以盖住原料为标准，浇上盆菜汁，放在卡式炉上加热炖制。但现在香港大多数饭店都推出了鲍鱼海参盆菜，档次较高，认为炖制的不上档次，所以，他们将各种原料用不同的烹调技法烹制，然后摆好，就连最下面铺的萝卜也事先蒸熟，然后在最上层浇上盆菜汁，上桌稍微加热即可。

蚝干白萝卜汤

主料 3种

五花肉的做法大全

五花肉

300g

蚝干的做法大全

蚝干

50g

萝卜的做法大全

萝卜

200g

辅料 1种

生姜50g

调料 3种

油10g盐3g老抽10g

烹饪步骤 12步

步骤1

萝卜蚝干焖猪肉_的做法步骤：1

五花肉一块。

步骤2

萝卜蚝干焖猪肉_的做法步骤：2

猪肉切小块，生姜切片，干辣椒中间切两半，放入盆子

步骤3

萝卜蚝干焖猪肉_的做法步骤：3

加入盐和酱油。用筷子搅拌均匀，在抓捏2-3分钟使其入味儿，腌20分钟

步骤4

萝卜蚝干焖猪肉_的做法步骤：4

萝卜切块。

步骤5

萝卜蚝干焖猪肉_的做法步骤：5

把蚝干泡水。

步骤6

萝卜蚝干焖猪肉_的做法步骤：6

转中火焖至水分减少一半后加入一大勺陈醋，搅拌，使其不致底部粘锅

步骤7

萝卜蚝干焖猪肉_的做法步骤：7

腌好的猪肉倒入锅内煸炒。

步骤8

萝卜蚝干焖猪肉_的做法步骤：8

加入蚝干再炒。

步骤9

萝卜蚝干焖猪肉_的做法步骤：9

加入水，水刚好漫过猪肉，开大火煮开。

步骤10

萝卜蚝干焖猪肉_的做法步骤：10

放入萝卜块。继续煮。

步骤11

萝卜蚝干焖猪肉_的做法步骤：11

再加入蚝油直到煮的萝卜熟了。大火收汁

步骤12

萝卜蚝干焖猪肉_的做法步骤：12

把萝卜放下面摆盘，上面铺上肉就好了，可以吃了。

小贴士

水量决定肉的软硬程度，依据个人喜好，加水即可，个人比较喜欢软软嫩嫩的，所以加水多一些

生蚝干萝卜汤

烤鲜牡蛎材料鲜牡蛎300克，葱丝、姜丝、料酒、盐、胡椒粉各适量，锡箔纸2张。

做法

1、先将鲜牡蛎用清水洗掉黏液沥干水分。

2、锡箔2张折叠成长方形盒，放入牡蛎及料酒、盐、胡椒粉，撒上葱丝、姜丝移入烧烤炉烤架上，用小火烤10分钟，待牡蛎熟取出食用即可。牡蛎粥材料鲜牡蛎12粒，大米200g，紫米50g，白砂糖2茶匙（10g），盐1/2茶匙（3g），芝麻香油1茶匙（5g），油1茶匙（5ml），香菜碎1/2茶匙（3g），大葱1段，鲜姜2片，水800ml 做法将大米和紫米洗净，放入水（800ml）中浸泡10分钟。大葱段和鲜姜片切成细丝，待用。鲜牡蛎洗净，沥干水分。用白砂糖（1茶匙）、盐和油拌匀，腌制10分钟。将泡过的大米和紫米，连同切好的姜丝，一起倒入飞利浦HD4723电饭煲中煮制20分钟。待粥煮好时放入鲜牡蛎和剩余的白砂糖搅匀，再次煮开。撒上芝麻香油、香菜碎和大葱丝即可。牡蛎萝卜汤用料牡蛎肉200克，白萝卜150克，葱花、高汤、精盐、白胡椒粉、料酒各适量。做法 1、白萝卜去皮切条，牡蛎肉洗净。2、将适量高汤倒入锅中，加白萝卜条煮至透明，下入牡蛎肉，烹入料酒汆烫2分钟，加精盐、白胡椒粉调味，撒葱花即可。酥炸牡蛎材料大颗牡蛎，面包粉，鸡蛋，油炸粉，老酒，味精，虾油，胡椒粉做法 1.将牡蛎洗净沥干，然后将调料倒入牡蛎中搅拌均匀。2.牡蛎按顺序先裹一层粉然后在裹上蛋液，最后裹上面包粉。3.锅中倒入油7层热时将包好面包粉的牡蛎逐个放入油锅内炸至金黄色时即可出锅，沥干油装盘即可。法式牡蛎浓汤材料牡蛎20颗，白葡萄酒1/2杯，奶油3大匙，面粉1/2杯，牛奶3杯，鸡高汤2杯，鲜奶油1/2杯，盐少许，胡椒粉少许做法 (1)将牡蛎洗净，沥干水份，放入汤锅内，再加入1/2杯白葡萄酒，盖上锅盖，用小火蒸煮约2分钟，如果发现汤汁稍干时，可加入少许清水，熄火后备用。(2)将锅子预热，放入奶油，再用小火将面粉放入炒均匀，加入牛奶、鸡高汤及调味料，转中火煮开，最后加入作法1的牡蛎汤料以及鲜奶油，一起拌匀即可盛入汤盘中。韩式牡蛎煎饼材料蛋1颗，糯米粉60公克，低筋面粉100公克，牡蛎200公克，蛋1颗，干辣椒丝少许，葱2根，韭菜4根，盐1/2大匙，水1杯，酱油2大匙，醋1大匙，葱末1大匙，炒香白芝麻1大匙，香油1大匙，米酒1大匙，胡椒粉1小匙，芝麻油2大匙做法 1.材料A及调味料A混合拌匀成面煳；葱、韭菜洗净切段；调味料B混合拌匀成沾酱备用。2.牡蛎以米酒、胡椒粉腌约20分钟后，沾上少许作法1的面煳。3.锅内倒入2大匙芝麻油，烧热，倒入作法1的面煳，铺平，依序放上葱段、韭菜段、干辣椒丝及作作法2的牡蛎，以小火煎5分钟翻面。4.最后将1颗蛋打成蛋液倒入作法3中，以小火煎熟，切成一口大小的片状，食用时沾作法1的沾酱即可。白菜牡蛎年糕汤材料白菜··100克，牡蛎80克，年糕50克，姜2片做法 1.把白菜洗净改刀成块；牡蛎洗净泥沙，用水焯一下 2.水中放入两块姜，水开后放入牡蛎煮5分钟后，放入白菜和年糕片，然后放入少量的盐，等白菜煮软就做好了，很简单吧。味噌牡蛎锅材料牡蛎200克，白萝卜1/2个，烤豆腐2块，��1块，春菊1把，长葱数支，芹菜数支汤底昆布高汤适量味噌酱(白味噌200克，红味噌50克，砂糖5大匙，米酒1大匙，生姜泥1/2大匙) 做法 1、将白萝卜磨成泥，放入牡蛎肉轻轻搓揉，以去除牡蛎肉上残留的碎壳，再将牡蛎肉放入网筛中，用水冲除萝卜泥。2、烤豆腐切块。长葱切段。药翦用手撕成不规则块状。芹菜切段，浸泡冰水片刻再沥干。3、将白味噌、红味噌、砂糖、生姜泥依比例放入大碗中搅拌均匀，再加入米酒调匀，即成味噌酱。4、将味噌酱涂在火锅内的周围，再倒入昆布高汤，煮滚，将材料放入烫熟即可。海蛎烧豆腐主料：豆腐(南)300克，牡蛎(鲜)300克，肥瘦猪肉50克，干香菇100克，冬笋50克，青蒜30克，芹菜150克，调料：盐4克，味精1克，玉米淀粉5克，香油10克，白皮大蒜5克，花生油40克做法 1.海蛎洗净，拣净贝壳； 2.豆腐切1.5厘米见方的块； 3.大蒜切片； 4.鲜猪肉切丝； 5.香菇、冬笋切菱形厚片； 6.芹菜应摘净叶子，取梗部分； 7.青蒜去根部，切3厘米长的段； 8.锅置旺火上，下适量花生油，取几个蒜片煸一下； 9.出香味时倒入肉丝、香菇、冬笋炒几下； 10.下清汤、豆腐块，烧沸几分钟，调味； 11.下海蛎、芹菜、青蒜，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。蚵仔煎材料牡蛎150公克，小白菜150公克，蛋4个，葱花2/3杯，1.地瓜粉1杯，太白粉2/3杯，白胡椒粉2小匙，盐1/3大匙，糖2大匙，水2又1/2杯，2.甜辣酱1∼2杯做法 (1)将牡蛎洗净沥干，小白菜洗净切段备用。(2)将调味料(1)拌匀至粉类溶解后，加入葱花调匀即为粉浆。(3)将平底锅预热加入适量沙拉油，先放入2大匙牡蛎略煎。(4)再淋入1大汤杓的粉浆煎1分钟。(5)等粉浆即将熟透时，在粉浆上打1个蛋，并将蛋液用筷子略为搅拌，再放上少许小白菜。(6)将其翻面成蛋液朝下煎熟后即可盛起放入盘中，淋上甜辣酱后即可食用。

蚝干煲萝卜做法大全