艾糍加碱是什么作用(做糍粑为什么要放碱)
做糍粑为什么要放碱
艾草糍粑的做法步骤
步骤 1
田艾摘回来洗干净
步骤 2
开水下锅煮3分钟，捞出过冷水，用料理机搅碎（也可用刀剁）
步骤 3
剁碎的艾草继续放锅里煮开！取干净的盆子倒入糯米粉，将煮开的艾草倒入粉中，用筷子快速搅拌均匀，加入50克糖，再用手去揉面，刚开始可能你会觉得有点干，不怕的，继续揉约三分钟，揉面三分钟后如果还是觉得有点干那就可以加点开水或热水揉至不沾手！注意：揉好的面最好马上包，放久了会硬，如果放硬了可以再加点热水揉一下
步骤 4
馅料：花生炒香放凉后弄碎！黑芝麻炒香！把碎花生，红糖粉，熟芝麻搅拌在一起，分量按照自己喜欢调配
步骤 5
揉好的面团取一小块中间捏个窝放入馅料，再包起来！（这个你要是不会我也没办法了）
步骤 6
家里有饼印的可以印一下有花纹好看点，我这用的是100克的月饼模具，没有可以忽略这一步，直接收口用手掌压扁一下即可
步骤 7
开水上锅中火蒸十五分钟即可，香喷喷的艾草糍粑出锅了
做糍粑为什么要放碱水?
先把艾草用大锅煮软，加水到艾草的一大半，加食用碱，煮开一会就可以了，然后把艾草捞出剁碎备用，准备大盆倒入糯米粉，少量多次加艾草碎搅拌，太干可以加一些煮艾草的水，开始揉面团，均匀不硬即可，下面就可以准备馅料包糍粑啦，喜欢吃什么包什么，包好的糍粑放锅里蒸熟就可以啦
做糍粑需要放食用碱吗
用大锅把水烧开，加少许碱，放入洗净的艾草，不要加锅盖，中小火保持水微开，用筷子稍翻动艾草，使其均匀受热，煮至叶子变得青黝黝的，用手掐艾梗，绵软至一捏就断即可关火。煮制过程中盖锅盖会导致煮出来的艾草发黄，色泽不鲜亮。放碱是为了去除艾草中的苦味。
步骤 2
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捞出艾草挤掉水份，剁碎，剁到没什么茎就可以了，这样最后吃的时候口感才会细腻，不会在吃的时候吃出一根草来。
步骤 3
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加入糯米粉、白糖，倒入刚烧开的水，边倒先用筷子将其充分搅拌，等温度降下来后，用手揉和成艾草团。一定要用很热的水，使糯米粉遇热变成粘性，和的时候才好成团，包馅的时候更好操作，成品的外形和口感更好。加糖量别太多，和好后面团有微甜味即可，因为馅料也是甜的，糖多太腻。
步骤 4
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取一小块和好的艾团，捏成小碗形，放在手心包入馅料，封口，整成圆球状，再压扁一点，在底面抹点油，放在一张柚子叶上，也可以在包之前在手心里抹油。艾草米团不像面团那么有延展性，做的时候要靠按、压、捏的劲儿，不能在手心里揉搓，不然就散开漏馅了。
步骤 5
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做好后上，冷水架锅蒸，水开之后半个小时就可以吃了。
糍粑要放盐吗?
柚子叶放开水里头煮几分钟，凉了后用清水洗干净，去掉叶子的头尾，下点油弄均匀。2.萝卜去皮切成萝卜丝，肉切成小肉粒。然后先炒肉再把萝卜加肉里一起 炒，下点五香粉和胡椒粉，盐，生抽。炒好后盛到盘子里面。3.水磨糯米粉和粘米粉混合在一起，锅里先下清水煮开，然后下大约1/3的米粉到水里面用筷子边煮边搅拌，直到这些粉煮成熟粉。接着把熟粉盛到剩下的2/3干粉里头，趁热搓在一起成粉团，如果水分不够，可以继续加点开水下去搓。初步搓好后下猪肉继续搓粉直到均匀光滑
4.取一小块粉团，先搓成圆型然后左右手配合捏成一个圆的饼状粉，中间放进萝卜肉陷，再收口，取一片叶子，收口朝下放好
5.就这样，一个个糯米糍粑做好排好，注意每个糍粑之间要用叶子隔开，这样可以防止它们互相粘在一起。
6.把做好的糯米糍粑放在加了水的锅里，盖上盖子大火蒸大约15分钟就好。
7.蒸好的糯米糍粑，等冷却后再一个个的取下来。吃不完的用袋子包好放冰箱保鲜三两天没有问题。
1：这个糯米糍粑是我们家乡一带的小吃，一般都是用糯米粉加粘米粉混合来做。单纯用糯米粉做出来的成品太黏了，口感不是很好。
2：如果不喜欢萝卜口味，可以用花生豆子什么的来替代，每样都有自己不同的味道哦。
艾叶糍粑要放碱吗
放碱的作用是,既可加快煮烂艾叶且保持青绿色,又可增加香味。
做糍粑为什么放碱水
糍粑太硬可能是煮艾叶的时候碱放多啦
做糍粑为什么要放碱呢
一、材料
新鲜的艾叶，糯米粉，粘米粉，红糖，花生，粽子叶。
二、做法
1、将采回来的艾叶洗干净，然后再将它们放到锅里去煮，煮的时候一定要煮烂，并且煮完之后还需要用冷水浸泡。这样才能够将艾叶当中的苦味给去掉。
2、将这些去掉苦味的艾叶用刀剁碎，一定要记住，破碎了的艾叶才更好的能够与糯米粉等融合在一起。
3、将糯米粉和粘米粉以7:3的比例弄得均匀，不停的揉搓使得粉团与艾叶更加均匀。
4、做馅儿。艾叶糍粑当中的馅儿一般是红糖和花生碎。在做馅儿的时候，要将这些东西搅拌均匀，留着等下放在粉团当中。
5、将馅儿放入粉团当中。取适当大小的粉团，然后再将这些馅儿放在粉团当中去，一定要记住，在包馅儿的时候千万不能留空隙，否则等下红糖在加热的过程当中，就会从粉团当中流出来。
6、将艾叶糍粑放入蒸笼里去蒸熟，上面我们有提到过要用粽子叶，粽子叶的作用就是使得艾叶糍粑不会粘在蒸笼里。蒸艾叶糍粑需要蒸15分钟左右，蒸完之后要隔几分钟才把锅盖打开。
碱水糍粑的家常制作窍门
白糍粑，糍粑之一。此食品是逢年过节的特有食品。
它是以上等糯米为原料，将糯米掏洗净后浸透，放入蒸笼内，蒸至熟软松化。捞出放入石舀内，两人用木棒捣碎后上锅蒸。将蒸熟的糯米饭捣烂成软韧的糍粑，捞在盆内，趁热分成小团，再将小团捻扁成圆形，每个糍粑厚约一公分，直径一般15至20公分。婚嫁用的，则做到30至40公分，还要在白糍粑上剪贴“龙凤呈祥”、“吉祥如意”等字样。如将白糍粑放入碱水内，可保存数月，随时可取出洗净食用，汤煮、煎烤均可。此食品具有美味香甜、松软爽口等特点。
我来教你做一种目前家庭常用的做法，丰富了食材内容：
主料：
糍粑200克；火腿肠10克；香葱3克；
辅料：
油20克；盐2克；
煎白糍的做法：1.准备好材料，火腿肉和胡萝卜都切丁；2.起油锅；3.爆炒一下火腿肉粒和胡萝卜丁；4.盛出；5.另起油锅；6.放入白糍；7.加入适量盐水，盖上盖；8.煮至软；9.加入其它材料，搅拌匀；
烹饪技巧：
白糍是用糯米做的，煮的时候容易粘铲，所以最好在放入的时候，滴些油在锅铲，这样就不会黏住。
做糍粑为什么要放碱面
买的食用碱不可以做碱水粑。碱水粑是景德镇的四大名小吃之一。我觉得它跟婺源的灰汁果有点像，两者的原料都是大米浆，吃起来均有点淡淡的碱味。我过去认为这碱味来自食用碱。后来一打听，本来这碱味来自稻草灰或茶籽壳灰浸出的碱水，难怪按传统方法做出的碱水粑会让人觉得有股很自然的碱香味。
糍粑放多少碱
用料
艾叶
糯米粉
粘米粉
馅料
艾叶糍粑的做法
用大锅把水烧开，加少许碱，放入洗净的艾草，不要加锅盖，中小火保持水微开，用筷子稍翻动艾草，使其均匀受热，煮至叶子变得青黝黝的，用手掐艾梗，绵软至一捏就断即可关火。煮制过程中盖锅盖会导致煮出来的艾草发黄，色泽不鲜亮。放碱是为了去除艾草中的苦味。
捞出艾草挤掉水份，剁碎，剁到没什么茎就可以了，这样最后吃的时候口感才会细腻，不会在吃的时候吃出一根草来。
加入糯米粉、白糖，倒入刚烧开的水，边倒先用筷子将其充分搅拌，等温度降下来后，用手揉和成艾草团。一定要用很热的水，使糯米粉遇热变成粘性，和的时候才好成团，包馅的时候更好操作，成品的外形和口感更好。加糖量别太多，和好后面团有微甜味即可，因为馅料也是甜的，糖多太腻。
取一小块和好的艾团，捏成小碗形，放在手心包入馅料，封口，整成圆球状，再压扁一点，在底面抹点油，放在一张柚子叶上，也可以在包之前在手心里抹油。艾草米团不像面团那么有延展性，做的时候要靠按、压、捏的劲儿，不能在手心里揉搓，不然就散开漏馅了。
做好后上，冷水架锅蒸，水开之后半个小时就可以吃了。