大碴粥的作用与功效(大碴粥的作用与功效与禁忌)

大碴粥的作用与功效与禁忌

据说是因为东北玉米的产量特别高，当地人才拿这种粥来做主食，在喝大碴粥的时候，据说与咸鸭蛋更配。

这种粥最主要是用玉米的大碴子制作而成的，因此叫大碴粥。

大碴粥有啥营养

粘玉米碴子粥比较好喝。

大碴子是成熟的玉米粒加工而成的一种米，东北特产。因加工过程中用的筛子孔径大小不同，有大碴子和小碴子之分，大碴子粥是玉米碴子中颗粒最大的一种，适合熬粥，香甜滑润，口感好，尤其是粘玉米碴子粥，香甜粘糯，脆嫩可口，滑溜溜的，特别好吃。

玉米本身就是粗粮中的最有营养的食品，对人体健康非常有利，含有大量的营养物质和粗纤维，容易消化吸收，对提高身体的免疫力，记忆力都有很好的效果。

大碴粥的营养价值及功效

用料:玉米大碴子100克，食用碱2克，水适量，玉米油半勺，白糖适量。

做法:

1、碗里盛上约100克左右的玉米大碴子，淘洗两遍。加清水放冰箱里提前泡一晚上。

2锅里加2大碗水，大火烧开。

3、水开后，把玉米大碴子下入锅里。

4、用勺子不停搅拌玉米碴子，同时往锅里加小半勺玉米油，这样熬粥的过程中不溢锅，不粘锅。

5、再加入少许食用碱。因为玉米中有一种叫尼克酸(又叫烟酸)的营养物质很难被人体吸收，加点食用碱面，就能使尼克酸释放出来，被人体很好的吸收。同时，食用碱面还可以帮助保留玉米中的维生素B1和维生素B2，避免营养损失。

6、等锅里的水再次烧开，调到最小火，盖严锅盖，扣上安全阀，煮15分钟。

7、关火后，等气压全部排完后，打开锅盖，搅拌一下，再敞开锅煮5分钟。

8、5分钟后，锅里的粥已经煮得很粘稠了。

9、盛到碗里，喜欢甜味的可以加上2勺白糖。

大碴子粥的副作用

玉米发霉了不能再继续吃。玉米发霉后容易受到黄曲霉素、玉米赤霉烯酮、伏马菌素等有毒物质的污染，食用后会对人体健康造成危害。

玉米的营养价值非常丰富，其中含有维生素A、核黄素、B族维生素，以及钙、铁、锌等微量元素，适量食用可以补充机体所需要的营养物质，有利于身体健康。玉米属于粗纤维的食物，具有润肠通便的作用，可以选择新鲜的玉米煮熟后食用或熬粥食用，以改善大便干燥、排便困难等症状。此外，玉米可以增加饱腹感，对于正在减肥期间的人群，也是较为理想的食品。注意避免过量进食玉米，否则可能会引起腹胀等消化不良的症状。

大碴粥的作用与功效与禁忌是什么

1、玉米碴子粥用电高压锅15分钟就就行了。一般的炒锅熬玉米粥，半闭盖文火熬三十分钟上下便可嗅到玉米粥的香气，但需要许多人照顾，由于玉米粥非常容易沸锅。棒子面务必熬熟才行，要不然无法消化吸收，非常容易胃液、胃涨，以便使玉米粥更非常容易熟可适度放一点碱面。

2、大碴子粥颗粒物粗壮，小孩子和老人或别的消化吸收作用弱小，建议少食。熬大碴子粥不必加碱来提升黏稠度，会毁坏营养成分。放里小量粘玉米碴，黏稠度非常好。粘玉米碴非常容易黏锅，最好是用不粘的煮锅。

大碴粥常吃有坏处吗

大碴粥升血糖原因：虽然大碴粥是粗粮做的粥，医生推荐糖尿病患者可以食用粗粮，但是不建议把粗粮熬成粥来喝。

粥含水分多，比米饭和馒头易消化吸收，且粥熬的时间越长、越粘糊、越好喝，升高餐后血糖就越快。这是因为食物加工间越长．温度越高则血糖指数越高。

粥熬的时间长，大米中的淀粉就部分分解成了短链的碳水化合物，如糊精。糊精比淀粉更易消化吸收。在人体很快分解成葡萄糖，被人体吸收后很快升高血糖浓度，即升高餐后血糖。所以糖尿病患者尽量不要选择喝粥，避免血糖明显升高。

大碴粥好不好

馒头高，100g馒头200多大卡，米饭100多。 也可以理解馒头是麦子磨粉做的，浓缩了。 每100克生大米，所含热量为330千卡左右。这个数量与瘦猪肉基本相当。然而大米并不会干吃，每份大米在煮饭时需要添加1.5倍以上的水。因此煮成米饭之后，每100克熟米饭的热量降低到120千卡左右，只相当于一个半苹果所含热量。

相比之下，每100克馒头的热量在210千卡左右，主食甜面包的热量为280千卡左右，饼干则高达450千卡左右。也就是说，就淀粉含量来说，同样体积的米饭，其水分含量较高，而淀粉含量要低于馒头、面包和饼干。

大碴粥有什么好处

苞米碴粥怎么熬，首先要先把苞米碴子用水浸泡几个小时。再泡上一大把芸豆，苞米碴粥里放上芸豆就非常的香！最好是铁锅熬苞米碴子会更有劲道和有玉米的香味！

把浸泡几个小时的苞米碴子和芸豆一起放入铁锅内！锅底架上柴火烧至开锅。再加烧一会儿！继续一会焖二十分钟左右就可以吃啦！

大碴粥的功效和作用

这个粥是容易消化的，凡是粥，只要熬得好都是容易消化的，可以让孩子适当的喝这种粥的，也可以喝玉米粥，小米粥或者是大米粥都可以的，对孩子的健康都是有益处的，要注意饮食原则，不要吃被污染腐烂变质的东西，也不可暴饮暴食，不要偏食。

大碴粥的作用与功效与禁忌图片

可以。为了营养均衡，杂粮做主食十分的必要，现在用大粒玉米做米饭。东北俗称大碴子。非常好吃。大碴子就是玉米颗粒破开的样子，东北俗称大碴子，是方言，可以用来做粥。是东北特色食品。在做之前，需要预先用水浸泡，使其充分吸收水分以后在下锅里大火烧开，然后小火慢熬。

不过也有一种说法，如果长期食用单一的玉米，会造成皮炎。这是一种烟酸缺乏症。不过在烹制的过程中，加入碱会使烟酸的释放率达到40%左右。所以煮大碴子粥需要放面碱。

大碴粥的作用与功效与禁忌症

大碴子就是大颗的玉米粒子.东北通俗就叫大碴子，东北方言。 可做-大碴子粥；碴条；棒子面饼 ，为东北特色食品。 玉米碴子有大小之分： 大碴子需要预先浸泡,使其充分吸水膨胀后,再煮粥,下锅后大火烧开,小火慢熬,直至绵软,在泡大碴子时加一些芸豆共泡,煮出的粥别有风味,熬粥不要加碱,虽然省时,但会破坏营养. 小碴子熬粥,只需凉水下锅,开锅后降低火力稍煮即成.如使用高压锅,按照焖大米掌握好时间就行,但要加够水,因为是熬粥,不是焖饭. 大碴子泡后,也可使用高压锅煮粥. 由于玉米是粗粮，含糖量低，非常适合糖尿病人食用，老人及小孩应少吃，避免咀嚼不细引起消化不良。