鹅肝的功效与作用及禁忌(鹅肝的功效与作用及食用禁忌)

鹅肝的功效与作用及食用禁忌

商朝是中国历史上的第二个朝代，处于奴隶主贵族统治阶段。这一时期平原地区农业开发是极不充分的，多数商朝子民带有显著的渔猎民族特征，过着半狩猎半耕种的生活，是不缺动物肉食的。

周王朝是典型的农业文明，取代商朝之后开始开发华夏大地，人力农耕作业逐渐取代了狩猎采集模式，野生动物的生存环境被人类占领了。从此中国人都种粮食了，中原地区没有野生环境和动物牧场，肉类就成了稀缺资源。

进入春秋战国以后，各国展开争霸与变法图强，人口是最大的资源和资本。人口一般都要超过当时经济水平的上限，粮食产量通常都跟不上，更不要想着吃肉了。人口密度过大，牛在古代是禁止宰杀的，肉类资源更加缺乏，因此即便是动物内脏也不会浪费。

对于严重缺乏肉食的古人来说，人民愿意花费更多的时间，穷尽自己的聪明才智，让每一点点肉食变得更加可口，因此也发明了更多的烹饪方法。古人使用花椒等佐料去除动物内脏的腥膻，欧洲人很长时间内并未解决这一问题。中餐里的肉会切的十分精致，肉类会切成薄片或小块，与西餐大块吃肉完全不同。

但事实上欧美并不是完全不吃动物内脏的，法国人吃牛脑、牛肚、羊脑等，西班牙跟德国人基本上猪的全套都吃，意大利比较尊重生命，杀死的动物一点不浪费全吃掉，几乎和中国人一模一样。外国人不吃内脏的说法，更多的源自于美国。

美国建国以来很少出现饥荒，而且食物产量通常过剩，直到现在美国每年人均消耗肉类依旧是世界首位。欧洲在近代以来疯狂建立殖民地掠夺资源，基本上也是不缺乏食物的。而中国人完全依靠东亚大陆生存，食物资源长期匮乏，近些年虽有所改善，但是老祖宗留下的生存技能不会被遗弃的！

鹅肝的用处

你所指的大多人喜欢的鹅肝，应该是指法式鹅肝！

法国鹅肝，是鹅经过特殊饲养，让它的鹅肝变得又肥又大，质地细嫩，口感独特类似于装饰蛋糕的奶油，被欧美人尊为世界三大美味之首。

很多人喜欢的原因，一个在于它的美味，不同于家养鹅，法式鹅肝奶油般的口感，入口即化，让第一次吃的人确实感受到惊喜，另外一个在于它的营养价值，作为内脏的它，本身具有补血养生的功效，而且营养高，作为小孩的辅食也是很不错的选择。

不过有一点，它的脂肪含量很高，高达40%~60%，属于高胆固醇食品，所以胆固醇偏高等一些特殊人群吃的话要注意，少食或者不食。

最经典的名菜：法式鹅肝

鹅肝的功效与作用危害

煎鹅肝。

欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。

鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。

因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。

鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝。

扩展介绍：

鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。

鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。

鹅肝的禁忌副作用吃

鹅肝几乎不含糖，升糖指数可以忽略不计。 但脂肪和胆固醇含量非常高。

鹅肝中含有着比较丰富的碳水化合物、脂肪、胆固醇、蛋白质、以及铁锌铜钾磷等诸多物质，在每100克的鹅肝中，脂肪含量高达15.9克，糖含量高达3.7微克，热量高达224千克，所以如果你本身体重比较高，血脂比较高，还有脂肪肝等类似疾病问题的话，那么千万要注意控制好每日的摄入量，否则很有可能会因为过多摄入鹅肝而导致一些额外的副作用，得不偿失。

鹅肝的功效与作用及食用方法

鹅肝，别名鹅心肝。为鸭科动物鹅的肝脏。法国名菜。

有补肝、明目、养血、抗氧化、防衰老、保护眼睛、防止眼睛干涩、防止眼睛疲劳的功效。

一般人都可食用。尤适宜贫血者和常在电脑前工作的人。不过高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者慎食。

鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。

食用鹅肝有什么禁忌吗

没讲究,不要贪多,法国人一般当头道,一份不超过50g(本来就高脂,吃多了腻还对身体不好) 配酒根据做法来分:鹅(鸭)肝酱冷食抹面包片吃的佩白葡萄酒,甜的muscat最佳,干白略一等;煎的一般配红酒

食用鹅肝有什么功效

法国鹅肝就像中国的北京烤鸭一样是一块金字招牌，一个国家的品牌当然要向世界宣传，当然鹅肝，有“世界绿色食品之王”的美誉，降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老……并且，它作为法国的传统名菜，绝对刺激你的味蕾。

鹅肝的好处:鹅肝为贵族食品一点也不夸张。在法语中鹅肝为“Foie Gras”，“Gras”这个字代表的意思就是“顶级”。没尝鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。如果做一个类比的话，鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参。

鹅肝的营养价值及功效与禁忌

一、出处上的不一样：鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝（法文：Foie gras，直译为：肥肝）。鸡肝：鹅肝：

二、营养价值上的不一样：鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。

三、宜忌上的不一样：鸡肝适宜肝虚目暗、视力下降、夜盲症、小儿疳眼（角膜软化症）、佝偻病、妇女产后贫血、肺结核及孕妇先兆流产者食用。鸡肝养血明目，诸无所忌。但是，有病鸡肝和变色变质鸡肝切勿食用。鹅肝则是贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。