蛋清加面粉里有什么作用(蛋清加面粉里有什么作用和功效)

蛋清加面粉里有什么作用和功效

在炎炎夏日中防晒美白又一次成为了广大女生的头等大事了。这里介绍几招褪黑美白妙招，一定要好好学习哦。

　　方法一

　　1、把醋和盐用水溶解，比例是大概水:白醋:盐=9:3:1，用调好的混合液把毛巾润湿，擦在脸上，早晚各一次，(如果要多擦个一两次也没问题啦)，效果不错哦，而且见效很快，皮肤会变白，痘痘也会不见了。

　　2、用草莓炸成汁，放上蛋清。每2~3天擦一次。

　　3、用水和蜂蜜调配后加入珍珠粉，这样用几次以后，脸是又白又嫩！

　　4、最简单最便宜最方便但是十分有效的美白方法，将香蕉弄成糊状，然后倒入全脂牛奶，再加入少量水。这些东西的比例大概是2:5:1然后往脸上抹，然后轻轻拍打脸部，最后什么都不要做。

20分钟后洗掉

蛋清加面粉里有什么作用和功效呢

　　先用蛋清，再用面膜。大分子营养物质容易吸收。　　蛋清中含有蛋白质、蛋氨酸及维生素、磷、铁、钾、镁、钠、硅等矿物质多种营养成分。蛋清中的蛋白质氨基酸的组成与人体最接近，生物价也最高。蛋清还有清热解毒、消炎，保护皮肤和增强皮肤免疫功能的作用。　　材料：鸡蛋1个、珍珠粉10克。做法：取一个生鸡蛋的蛋清，将10克珍珠粉与蛋清搅拌均匀。　　用法：将面膜均匀涂于面部，避开眼部和唇部；尽量涂厚一点，待15－20分钟后洗掉，一个星期做两次。　　功效：收敛皮肤、消炎抗皱。　　其他建议：因为真的珍珠粉有股淡淡的腥味，加上蛋清有种浓重的蛋白味，有些不习惯这种气息的人，建议挤一点点柠檬汁，没柠檬的可以混入青瓜汁，不仅去味，还会有更好的效果。

面包加蛋清的作用

有两种方法：一种是蛋清蛋黄一起打；还有种就是蛋清蛋黄分开打，最后再在一起搅拌。在制作面包时，蛋清的作用是促进了面团的延展性和弹力。　　蛋黄具有更多的作用：　　

1.增加面包的风味和味道。蛋黄浓厚香醇的味道，给予了面包醇厚的风味。　　

2.改善了面包的分量感，口感，在改善面皮和面心颜色的基础之上，能最大程度提升油脂的混合效果。蛋黄里富含的卵磷脂是面团天然的乳化剂，能使面团内的水和油脂乳化，面团因此变得柔软。面团的延展性得到改善，组织也更加蓬松，口感轻盈。　　

3.蛋黄里面的叶红素，让面皮和面心更加金黄，看起来面包也更好吃，在烤制前耍上蛋液，面包烤出来也变得光泽可爱。

蛋清加淀粉有什么作用

脆皮糊有几种 有全蛋糊 蛋清糊 还有脆浆糊

全蛋糊，是以全蛋(蛋清、蛋黄均用)、淀粉或面粉加少量清水调制成的一种糊。

　　这种糊主要用于干炸，如“干炸里脊”、“炸椿鱼”等。全蛋糊的作用，是使菜肴外酥脆，内松软，色泽金黄，增加菜肴 的营养成分。

在某些菜肴中，全蛋糊也起调色的作用。如“爆鱼丁”，挂上全蛋糊的鱼经过油炸，呈金黄色，增加了菜肴的美观。全蛋糊的调制方法是：将全蛋打入碗内，搅打开，加入面粉或淀粉，稠时可加少量清水，搅打成糊状即可。用料比例，以“干炸里脊”为例，里脊肉4两，可用鸡蛋1个，淀粉或面粉1。

5两。

全蛋糊 用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单，适用于炸制拔丝菜肴，成品金黄色，外松里嫩。

用料比例：以桂花肉为例，干淀粉75克、整蛋液30克、黄酒、酱油各适量。（也有不加酱油的）

蛋清糊，是以蛋清、淀粉或面粉加清水调制而成的一种糊。

主要适用于软炸，如“软炸鱼条”、“软炸里脊”等菜肴。

　　蛋清粉的作用，是使菜肴质地松软，呈淡黄色。蛋清糊的制作方法，是将蛋清打入较厚的湿淀粉中，搅拌均匀，或是打入精粉中加凉水搅拌均匀，用时倒入盛有原料的碗内抓匀，或是将原料一片一片拖入糊中，使拖过后的原料均匀的沾上一层糊。

　　不易破碎的原料，如猪、鸡、鸭肉等适用于在碗内搅拌；鱼片、鱼条等则应使用拖入法。用料的比例，以“软炸条鱼”为例，鱼条1斤，可用蛋清一个，淀粉5钱，细盐2钱。

脆炸糊的制作:将面粉100克、生粉30克、泡打粉5克、一个鸡蛋朝一个方向搅打而成

脆浆糊〉：

以麵粉4/5杯+太白粉1/5杯+水1。

5杯調麵糊，再加沙拉油1大匙與麵糊調?颍钺峒由僭S泡打粉即可。

脆皮糊的原理及调制

脆皮菜肴入口松脆鲜嫩，是近年来较受欢迎的一道工艺菜。它通常是把加工成形的原料挂面粉、生粉、色拉油、化学疏松剂和适当的水搅拌成的稀糊后油炸而成。成品的 外壳呈半透明状，色泽金黄。

它的制作关键是调制脆皮糊，而调制脆皮糊又离不开对各种原料性质的了解和配比的掌握。现就本人工作实践中的一些体会并结合有关理论知识，

对以糊的性质原理及调制方法简述如下：

脆皮糊中选用的面粉，就是通常使用的精制粉，它色泽纯白颗粒细，由淀粉、蛋白质等组成，其蛋白质由麦麸 蛋白和麦胶蛋白组成。

麦胶蛋白具有粘性好的特点，能使 原料在挂糊时较粘，制作菜肴时，不至于滑落。而麦麸蛋 白有一定的韧性和较好的抗拉强度，能抵御化学疏松剂产 生的二氧化碳气体的膨胀，使内部产生很多孔隙，形成片 状或椭圆形的多孔结构，在制作时粉糊不会走散。正是由

于麦胶蛋白和麦麸蛋白构成了统称的“面筋”，才能使脆 皮菜肴具有一定的骨架。

但是仅用面粉经膨松油炸后的成 品，外层不够松脆质地不够细腻，风味就会逊色不少。因 为面粉中“面筋”大多在26 －30 左右（以湿量计），淀粉含量只有65 －70 左右，而脆皮糊所需要的“面筋”量一般要在15 －20 左右，才能使脆皮菜肴入口后稍一咬嚼 即外皮脆松而化，舌上味蕾触及主料的本味，达到理想的

效果。

所以还要加入无 “面筋”产生的其他原料，来稀释“面筋”的浓度，调节“面筋”的润度。

在调制脆皮糊时一般多采用淀粉（生粉）来补充仅用面粉做脆皮糊面筋过强、光洁度差、不够松脆的不足。烹调中常用的淀粉有马铃薯淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉和小 麦淀粉，这类淀粉分子颗粒大，含直链淀粉量高，结构疏 松，粘性和吸水性较好，色泽纯白，质地细腻，能促进成品的松脆程度，改善成品的色泽，降低面粉的面盘强度。

但面粉和淀粉在一起搅拌时容易使面筋粘合成块，面筋在

糊中分布不均匀，影响操作，对菜肴质量产生不利因素。

要使成品色彩鲜艳，光亮滑润并极其松脆，还需要进一步

降低“面筋”的强度；同时，为使“面筋”在糊中分布均

匀，还需油脂的配合。

在脆皮糊中加入油脂，能使面粉和淀

粉中的其他物质成，油脂分布的在蛋白质

（面筋）或粉粒的周围形成油膜。由于油

脂中含有大量的疏水基，限制了蛋白质的

吸水率，油脂加入越多，面粉、淀粉的吸

水性越小，形成的“面筋”就越少。

面粉

的吸水率随着用油量的增加而降低，又由

于油膜的相互隔离使已经形成的面筋微粒

不易彼此粘合在一起，形成了大“面筋”

块，产生了降低脆皮糊的弹性和韧性的松

脆结构。在制作脆皮糊时一般多采用色拉

油，其质地清澈，是烹调中广泛使用的油

脂。

脆皮糊的松脆结构除上述配料的互相调节、扬长避短

外，主要还是加入化学疏松剂的缘故。化学疏松剂有两类：

碱性疏松剂和复事疏松剂。碱性的有小苏打、碳酸氢钠、

碳酸氢铵、碳酸铵。复合疏松剂有小苏打与明矾、小苏打

与酒石酸氢钾、小苏打与酸性磷酸钙碱性疏松剂在加热时

除产生需要的二氧化碳气体外还产生氨气，产生氨气的速

度快比重小，上冲力大，容易使成品内部组织孔洞过多，

不均匀。

氨气还有强烈的刺激性，并在制品中有残留量，

使菜肴表面或内部组织产生黄色斑块，对维生素也有破坏

作用，因此，碱性疏松剂在脆皮糊中使用时有一定的缺点。

所以在调制脆皮糊时一般多采用复合疏松剂。它是由碱剂、

酸剂及填充剂组成的：碱剂通常为小苏打；酸剂则种类很

多，常用的有酒石酸氢钾、明矾、酸性磷酸钙等物质；填

充剂由淀粉、脂肪酸构成，其作用在于增加疏松剂的保存

性，防止吸潮结块而失效，也可调节减缓气体产生的工使

气泡的产生比较均匀。

复合疏松剂的优点在于消除了碱性

疏松剂的弊端，它的疏松原理是脆皮糊制品油炸受热过程

中，碱剂与酸剂发生中和反应，放出二氧化碳气体，使菜

肴不残留碱性物质，从而能提高菜肴的质量。

调制脆皮糊是以上几种原料的恰当配比，再加适量清

水的调和过程，一般配比是面粉140克、生粉25克、色拉

油30克、发酵粉（小苏打35 、明矾50 、淀粉15 ）6克，

用水量根据菜肴主料量而定，一般掌握在能使主料挂糊时

着上2毫米左右的外衣为适度。

调制方法是面粉、生粉、色拉油放在一起加水调和，

制糊时要根据面粉的筋度，适当搅拌，如采用高筋粉，就

需要将面筋调起，否则搅拌后面筋就会结块，不利于操作，

影响菜肴质量。如采用低筋粉，则调制时要稍用力多搅拌

几下，使面粉仅有的面筋充分起劲，才能增加糊的可塑性，

使成品有一定的骨架。

制糊时使用的发酵粉不能与其他原

料一起搅拌，否则会使小苏打与明砜在糊中快速反应，产

生的二氧化碳气体散失，造成油炸受热时产生的二氧化碳

气体不足，影响菜肴的松脆程度。故一般先将其他配料调

制稀糊，在挂糊时再将发酵粉加入调匀，减少发酵粉在糊

中的时间，也就减少了二氧化碳气体散失的机会。

制品油

炸时应用色拉油，以2－3成油温为宜，待着上的糊充分发

起制品浮在油面上时稍加翻动，便加温定形，最后在6－7

成油温时成熟捞起，装盘即成（用餐时，可附带一小碟调

料蘸食）。

脆皮糊的调制秘诀

1、所需原料几选购质量

(1)淀粉：应选择质量好、色白的绿豆淀粉或鹰粟粉，可使成品细腻色白。

(2)面粉：应选用低劲粉，使面糊劲力较小，容易膨胀，且外皮薄。如果面粉劲力过大或面粉用量过多，会使成品外皮太厚，影响菜肴的质量。

(3)油：应选择无色干净的色拉油，否则也会影响菜肴质量。

(4)发酵粉：应选择有效期内、未拆封的。

(5)鸡蛋：选用新鲜的。

2．制糊：是菜肴形成特色的关键，也是菜肴成败的关键。制糊应注意以下几个方面：

(1)制糊原料的配比：一般制糊原料有淀粉、面粉、鸡蛋清、色拉油、发酵粉、水，通常它们之间存在着一定的比例关系。

具体来说，面粉与淀粉的比例为l：9。此比例可使调好的糊中有一定的劲力(面筋质的拉力)，膨胀时既不易破裂，又膨发饱满，外皮较薄；如果面粉用量增加，则劲力越大，外皮糊层增厚。

粉料与油的比例为5：l。笔者就此曾做过试验，在其他条件全部相同的情况下，将糊分成三份，一份油量较少，一份正常比例调制，一份加入过量的油，结果成形后产生三种不同的结果，油少糊层胀发不饱满，光度较差，外皮不透明；油多则原料与糊料分离，菜肴难以成形。

同时，放油时应分几次放入，每加一次油要搅拌均匀后再放。

粉料与鸡蛋清的比例为500克粉料加2～3只蛋清。蛋清过多，不仅增加糊料的劲力，也会使糊过稀，影响质量。发酵粉的用量，因市场产品质量的不同，放入时可以由少而多，边试边加，适量为止。

(2)糊的浓稠度要恰当：过稠过浓，使原料挂糊太厚；过稀过薄，糊挂不上原料。检验糊的浓稠度，一般采用将原料从调制好的糊中拖过，拉出原料时有三五滴糊掉下而收住，可视为糊的浓稠度恰到好处。对于某些特殊的、表面有一定油脂的原料，需要加以适当的处理，主要方法是在原料表面先拍上些干淀粉，然后再挂糊即可。

(3)搅拌均匀，现做现炸：制糊时配比固然重要，但搅拌均匀也是重要的环节。搅拌的作用有四个方面：

一是可使面粉、淀粉调开，糊中无粉粒；二是可使面粉中的面筋质充分调开，均匀分布在糊中；三是可使糊

料中的油分子与淀粉分子形成交融状态，成为一体；四是可使发酵粉分布均匀，成品不易起大泡。

面粉里面加蛋清有什么作用

如果仅仅为了增加面筋劲力的话，加蛋清好，因为主要是蛋白；如果是营养丰富兼有增加劲力的话，可用全蛋。

面粉加鸡蛋有什么作用

可以放鸡蛋。

可以把鸡蛋包进面粉，具体做法如下：

食材：面粉、鸡蛋、奶粉、牛奶、白糖、酵母

步骤：1、碗中倒入200克面粉、3克酵母、一勺奶粉和一勺白砂糖，再准备100毫升温牛奶一边倒一边用筷子搅拌成絮状。

2、然后下手揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜放一旁醒发至两倍大。

3、锅中打入一个鸡蛋，再倒入35克面粉和35克澄粉，稍微搅拌均匀后倒入120毫升牛奶，搅拌至细腻无颗粒状。

4、然后开小火，一边加热一边用硅胶刮刀搅拌，再倒入20克黄油一直搅拌至能抱团即可。

5、将炒好的奶黄分成6个小剂子，分别搓圆备用。

6、醒好的面团，用手指戳一个孔，洞口不会回缩即可。

7、在案板上撒上适量干面粉，将面团倒出多揉几下，充分排气后整理成圆，再切成6等分。

8、将面剂子由外向内揉搓成圆，再压扁擀成中间厚边缘薄的面片。

9、面片中间放入奶黄馅，像包包子一下收口，再将收口朝下，整理一下。

10、将油纸铺在蒸笼里，将包好的面胚放入油纸中，上面可以再用红曲粉点缀一下。

11、盖上盖子醒半小时后，上锅蒸15分钟，再焖5分钟即可出锅，一道美味的甜品就做好了。

蛋清粉在面团里有什么作用

蛋白剂在做速冻包子起的作用:

1 很好的保水性、乳化性、高凝胶性

2 保水能力：蛋清蛋白粉：水=1：6至8

3 良好的经济性：使用蛋清粉，在不增加成本或者降低成本的前提下，能够使产品的风味更好，改善淀粉给产品带来的不良反应。弹性好、切片性强，光泽性好，延长货架期、并且出品率高，能大大增加销售额。是金锣脆脆肠、肉粒多、双汇玉米热狗肠独特脆嫩口感的关键原因。

4 具很好的营养价值。富含氨基酸。

蛋清加面粉里有什么作用和功效图片

鸡蛋蜂蜜面粉可以做面膜。

DIY面膜一直是近几年炙手可热的单品，因原料健康且作用可与许多大牌面膜相媲美，深受大众的喜爱。蜂蜜、蛋清和面粉都是非常安全健康的材料，不用担心有副作用，是可以一起做面膜的。一周之内不要敷超过三次，过度的补充营养物质，会使皮肤营养过剩，容易堵塞毛孔。

干性皮肤和皮肤较薄者不建议完全用鸡蛋调配，因为蛋清容易使皮肤紧绷，这类肤质的人用后会感觉不舒适，长期使用可能会造成皮肤松弛。所以这类肤质的人群在用蛋清做面膜的时候最好加用清水调配。

扩展资料：

鸡蛋蜂蜜面粉面膜的功效：

1、紧致肌肤：蛋清有收缩毛孔的作用，将两者搭配，长期使用，眼角、嘴角，就连抬头纹都会变不见，面膜能润肤除皱，驻颜美容。

蛋清粉的作用与功效

如果是油性皮肤，最好使用蛋清和七子白混合，如果是中性、干性皮肤，最好使用蜂蜜和七子白混合，冬天再加入牛奶混合使用。

无论是蛋黄或者蛋清都可以用来做面膜，首先要明白两者的区别;

鸡蛋蛋黄富含很多营养元素如胆固醇、卵磷脂、维生素等，而蛋清中也富含蛋白质、微量的醋酸以及溶菌酶。这些营养物质对于改善皮肤都能起到各自的作用，所以用鸡蛋做面膜蛋黄和蛋清都好。鸡蛋面膜可以增加皮肤水润性，使皮肤变得更加富有弹性，还具有除去皮肤褶皱等功效

用法用量：

1、将七子白中药粉加适量的蛋清或者蜂蜜、牛奶，调成糊状。

2、清洁面部，将制成的七子白美白面膜敷料涂于脸上。

3、用保鲜膜剪出一个和脸一般大小的形状，在眼睛、鼻孔、嘴巴处单独翦开一个小洞洞，以便呼吸和用眼，将保鲜膜敷在已经敷了七子白美白面膜的脸上。

4、等30——60分钟以后，摘除保鲜膜，洗净面部。

5、坚持一段时间，一个前所未有的鲜活白白mm就会跃然出现。

蛋清加生粉起什么作用

炒肉加蛋清的作用:

由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。而鸡蛋黄是没有这个作用的。除了加蛋清，还有3个方法可以让烹饪猪肉更鲜嫩：

1、加入生粉和黄酒对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

2、 控制好火候猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

3、加大锅底的油的覆盖面

为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。

用鸡蛋清和面有什么作用

增加面团的延展性和弹力。使用蛋清和面时，可以添加适量的食用盐，能增加面团的筋性，做出来的面食口感也会更好。

使用蛋清和面时，将二百克面粉放入盆中，添加一个鸡蛋清，两克食用盐，适量的清水，搅拌成絮状，和成光滑的面团，醒面三十分钟，用于制作面食即可。