豆芽功效与作用是什么(豆芽有什么作用与功效)
豆芽有什么作用与功效
豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。
豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
传统的豆芽是指黄豆芽，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。虽然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。
豆芽的作用及功效
绿豆芽在阳光下叶子是绿色的，在无光的环境中，叶子是黄色的。是因为叶子中存在叶绿素，主要作用是进行光合作用，叶绿素吸收光的能力极强。如果把叶绿素溶液放在光源与分光镜之间,就可以看到光谱中有些波长的光线被吸收了。
因此，在光谱上就出现了黑线或暗带，这种光谱叫做吸收光谱。叶绿素吸收光谱的最强吸收区有两个：一个在波长为640～660nm的红光部分，另一个在波长为430～450nm的蓝紫光部分。
由于叶绿素吸收绿光最少，所以叶绿素的溶液呈现绿色。所以，叶绿素的合成要有光的条件下才能合成，如果长时间生长在无光的环境中，那么原来的叶绿素也会分解，所以叶片呈现内环萝卜素的颜色，所以较长时间在黑暗中生长的植物叶片呈黄色。
豆芽功效和作用
绿豆芽含有多种维生素，纤维素，胡萝卜素，磷、锌等矿物质。具有解毒清热的功效，绿豆芽中的核黄素和维生素c有治疗口腔溃疡的作用,还能排毒养颜。绿豆芽含丰富的维生素a，可有效改善视力，预防夜盲症。绿豆芽中含膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，促进排便有减肥瘦身的功效。
豆芽的作用与功效
采用对照实验的方法，探究绿豆芽的生长是否需要阳光。
实验步骤如下：
1、设置对照组，取两组生长状况相同生长在花盆中的绿豆芽，分为甲、乙两组，甲为对照组，乙为实验组，把甲组放在阳光充足的地方，乙组放在黑暗的地方，保持其他条件相同，每隔三天浇一次水，每次浇水100ml。
2、观察记录。7天后，甲组和乙组的豆芽都破土而出，只是略有不同，甲组豆芽种皮呈绿色，乙组的豆芽种皮成紫红色，豆芽饱满，比甲组的豆芽长得要高些。
15天后，甲组的的豆苗的茎变的粗壮，呈紫红色，叶子增大增厚，显绿色；乙组的豆苗，叶子并不见长，根茎显黄色，茎长得更加细长，显得很瘦弱。
3、实验结果证明，甲、乙两组都可以正常生长，说明绿豆芽的生长和发芽都不需要光；但需要注意：出土以后的乙组则需要阳光照耀，照耀才能进行光合作用，满足植物的继续生长。
豆芽作用功效与作用
豆芽的属性问题
由于豆芽制发具有一定的生物生长特性，同时又具有农产品加工特性，人们对豆芽的属性在认识上有较大分歧。豆芽是食品还是食用农产品，是争议的焦点。
从立法上看，2009、2015版《食品安全法》规定：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。为了使《食品安全法》与《农产品质量安全法》更好衔接，两版《食品安全法》总则也都明确“供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定”。
但2006年11月施行的《农产品质量安全法》并未有“食用农产品”定义，只规定“农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。”两法内容模糊，定义不明且笼统，也未就“食品”与“食用农产品”是并列关系还是包含关系进行明确，造成两法在衔接上并不畅通。
尽管在2014年10月农业部、食药监总局联合下发的《关于加强食用农产品质量安全监督管理工作的意见》（农质发〔2014〕14号）和2016年3月食药监总局实施的《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》(总局20号令)中都对食用农产品进行了进一步定义和解释：“食用农产品，指在农业活动中获得的供人食用的植物、动物、微生物及其产品。
农业活动，指传统的种植、养殖、采摘、捕捞等农业活动，以及设施农业、生物工程等现代农业活动。植物、动物、微生物及其产品，指在农业活动中直接获得的，以及经过分拣、去皮、剥壳、干燥、粉碎、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等加工，但未改变其基本自然性状和化学性质的产品”。但并未突破《农产品质量安全法》关于农产品的定义框架。
从食品安全国家标准上看，卫计委发布的《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)认定豆芽为“新鲜蔬菜”，不属于“加工蔬菜”；卫计委和农业部发布的《食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2014）认定豆芽为“芽菜类蔬菜”。
综上可见，尽管我国一再强调从农田到餐桌的监管，重视两法的补充和衔接作用，但2015版《食品安全法》与2006年颁布实施的《农产品质量安全法》在诸多内容上并不同步，《农产品质量安全法》表现出一定的滞后性。具有强制性的国家食品安全标准也因法律层面的不规范，执行力度大打折扣。立法不清、衔接不畅是造成豆芽属性难以确定的主要原因。
豆芽的功效作用
便秘吃豆芽会起到一定的缓解作用。黄豆芽和绿豆芽才会有效，豆子在发芽过程中，由于酶的作用促使植物凝血酸降解，更多的磷，锌等矿物质被释放出来，被人体利用。便秘主要是多喝水，吃粗纤维的食物。
豆芽的作用及功效作用
其实说起豆芽来，我们并不陌生，它可不是一个昂贵的食材，我们日常的餐桌上就能见到它的身影。豆芽，又叫芽苗菜、巧芽、如意菜、清水豆芽，是大豆经加工处理发出的食用的“芽菜”，是一种营养丰富的蔬菜。与市面上常见的白净无根须的“漂亮豆芽”不同，自然生长的黄豆芽根须稍长，饱满而富有韧劲儿，很有嚼头，即便是根须也可食用；更让人惊喜的是，豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质，增加了黄豆芽中矿物质的人体利用率；豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。
另外，人们在吃火锅的时候，特别喜欢吃豆芽，不仅仅是因为豆芽美味，还因为豆芽具有清热去火的作用，毕竟人们爱吃的火锅都是麻辣火锅，带有一定的辣味，以便不习惯吃麻辣火锅的人解解辣。当然，豆芽在火锅中的涮煮时间不宜过久，也不能吃没熟透的豆芽，因为没熟透的豆芽往往带点涩味，涮煮个3分钟即可。
豆芽有什么作用与功效禁忌
我觉得炒豆芽好吃些，清炒豆芽的做法：
1、准备材料。豆芽，姜丝，葱，三者是一个很好的搭配。
2、水里放点盐，水开后，豆芽放入一分钟，记好，一分钟，盛起，滤干水分。
3、锅下油，下姜丝，再放入豆芽和葱丝，给点盐，再炒90秒左右，豆芽就炒好了，香，脆，不出水。
温馨提示：
1、要想清炒豆芽，炒的爽脆是要预先焯水的的。
2、绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝中和它的寒性。清炒豆芽十分适于夏季食用。
3、烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点，芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。
吃出健康：
经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。
绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
美食禁忌：
绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。
豆芽的作用和功效
1、常温保存
可以把黄豆芽放在水中浸泡。把没有吃完的黄豆芽清洗干净之后，将它们泡在水里面，然后把它们放到通风、阴凉的地方，不过这种保存方式容易流失黄豆芽的营养物质，也不适合久存。
2、冰箱保存
把豆芽的根须掐掉之后清洗干净，沥干水分之后把它放到保鲜袋中，尽量排出保险袋中的空气，然后打个结，之后再套一个保鲜袋，再打个结，这样可以可以最大限度地把空气排出来，最后把它们放到冰箱冷藏。
扩展资料：
豆芽的好处：
1、豆芽可以起到清心去火和清热解烦的作用，能够消除血液中的一些热毒，能够有效的清热利湿和去黑痣，对皮肤能够起到滋润的作用，对高血脂和大便秘结也有一定的食疗作用。
2、豆芽可以起到补气养血和预防牙龈出血等功效，能起到预防心血管硬化以及降低胆固醇的作用。
豆芽的坏处：
1、豆芽中有植酸、单宁等影响铁吸收的“反营养物质”，使得绿豆中的铁吸收率比较低。当绿豆发芽时，植酸和单宁会被分解，从而降低了对铁吸收的抑制作用。
2、直接吃豆芽的时候，人们往往会腹胀，因为一些低聚糖会引起胀气问题。
参考资料来源：