柠檬汁在慕斯中的作用(柠檬汁在慕斯中的作用和功效)

柠檬汁在慕斯中的作用和功效

洗衣泡泡慕斯很好用，清洁能力强、味道也很好闻。泡泡慕斯洗衣液主要成分有：月桂醇聚醚硫酸酯钠、十二烷基苯磺酸、甘油、氢氧化钠、EDTA二钠、氯化钠、甲基氯异噻唑啉酮、甲基异噻唑啉酮、氯化镁、硝酸镁、香精。

洗衣液的工作原理与传统的洗衣粉，肥皂类同，有效成分都是表面活性剂 。区别在于：传统的洗衣粉，肥皂采用的是阴离子型表面活性剂，是以烷基磺酸钠和硬脂酸钠为主，碱性较强，进而在使用时对皮肤的刺激和伤害较大。

而洗衣液多采用非离子型表面活性剂，PH接近中性，对皮肤温和，并且排入自然界后，降解较洗衣粉快，所以成为了新一代的洗涤剂。洗衣液介绍洗衣液的有效成分主要是非离子型表面活性剂，其结构包括亲水端和亲油端，其中亲油端与污渍结合，然后通过物理运动（如手搓，机器运动）使污渍和织物分离。同时表面活性剂降低水的张力，使水能够达到织物表面，使有效成分发挥作用。作用高环保水资源匮乏不断敲响着环保的警钟，洗衣剂市场必定要从高污染高耗能向低碳节水的方向发展。

洗衣液从诞生的那一刻起，就选择走低碳环保路线。早在2008年中国洗涤用品行业年会上，与会专家就对洗衣液的低碳环保特性给予充分肯定。符合低碳环保理念的洗衣液将成为未来洗衣剂发展的方向。高保护洗衣液运用高新技术，采用温和的液体配方，具有洗护合一的多重功能。对比传统洗衣剂而言，洗衣液碱性较低，性能比较温和，不会损伤衣物和手，其保护衣物、保护皮肤、保护环境的全面保护特性备受追捧，为越来越多的家庭认可并接受。易降解洗衣液使用表面活性剂等中性原料，其生物降解度在90%以上，达到同类物质降解度最高值，将排放后对环境的影响降到程度。

柠檬慕斯的做法

食材：奶油奶酪200克、鲜奶油100克、自制原味酸奶100克、牛奶80克、吉利丁片2片半、柠檬半个、橙子果酱25克、朗姆酒5ml、细砂糖45克、高纤消化饼干100克、无盐黄油25克。

做法：

1、慕斯圈用锡纸包好放在托盘上，高纤消化饼干用粉碎机打碎，黄油隔热水融化拌匀；

2、倒入慕斯圈里用勺子在底部按压均匀紧密，放入冰箱冷藏；

3、奶酪切小块加20克糖隔热水用打蛋器搅打至柔滑无颗粒，加入橙子果酱拌匀；

4、加入半个柠檬挤的汁和朗姆酒拌匀；

5、吉利丁片用冰水泡软，放入已加热的牛奶，不用煮沸，搅拌至熔化关火；

6、倒入奶酪蛋糕糊中拌匀；

7、加入自制原味酸奶拌匀后冷却（自制原味酸奶做法看这里）；

8、鲜奶油加25克糖用打蛋器打至勉强可以流动程度，和奶酪蛋糕糊一起拌匀；

9、从冰箱取出饼干底已凝固的慕斯圈，倒入奶酪糊；

10、表面抹平后轻轻磕两下，盖上保鲜膜，然后再放入冰箱冷藏5个小时至蛋糕凝固；

11、凝固后取出，用吹风机将慕斯圈周围吹热，轻轻取下慕斯圈脱模，切块装盘即可。

柠檬芝士慕斯

食材主料鸡蛋5个白砂糖90g低粉85g牛奶40g玉米胚芽油40g吉士丁7.5g奶油奶酪100g凉白开55g糖粉20g盐1g动物性淡奶油200ml 辅料小星星糖适量柠檬汁24g柠檬皮屑1/4小勺原味酸奶120g步骤1.蛋白分3次加入60g细砂糖打至干性发泡。

2.蛋黄中加入油和牛奶。

4.筛入低筋面粉。

5.翻拌均匀。

6.与蛋白糊混合。

7.放入铺了油纸的烤盘。

8.放入预热170度烤箱，烤30分钟。

9.出炉撕去油纸倒扣放凉。

10.用6寸花型慕斯圈刻出一片备用。

11.200ml淡奶油打至软性发泡。

12.室温软化后的奶油奶酪加入30g白砂糖，打至无颗粒。

13.加入盐及12g柠檬汁、柠檬皮屑。

14.搅拌均匀。

15.2.5g吉士丁加入20g凉开水泡软后，隔水加热融化后加入14中。

16.搅拌均匀。

17.加入11中的一半淡奶油。

18.翻拌均匀。

19.慕斯圈中放入刻好的蛋糕片。

20.加入18中的奶油奶酪糊，放入冰箱冷冻室冻硬。

21.酸奶中加入20g糖粉。

3.搅拌均匀。

4.筛入低筋面粉。

5.翻拌均匀。

6.与蛋白糊混合。

7.放入铺了油纸的烤盘。

8.放入预热170度烤箱，烤30分钟。

9.出炉撕去油纸倒扣放凉。

10.用6寸花型慕斯圈刻出一片备用。

11.200ml淡奶油打至软性发泡。

12.室温软化后的奶油奶酪加入30g白砂糖，打至无颗粒。

13.加入盐及12g柠檬汁、柠檬皮屑。

14.搅拌均匀。

15.2.5g吉士丁加入20g凉开水泡软后，隔水加热融化后加入14中。

16.搅拌均匀。

17.加入11中的一半淡奶油。

18.翻拌均匀。

19.慕斯圈中放入刻好的蛋糕片。

20.加入18中的奶油奶酪糊，放入冰箱冷冻室冻硬。

21.酸奶中加入20g糖粉。

22.搅拌均匀。

23.加入柠檬汁搅拌均匀。24.5g吉士丁加入35g凉开水泡软后隔水加热至融化，加入23中，搅拌均匀。

25.放入冰箱冷藏室冷藏至有一定稠度。

26.加入剩余的淡奶油，翻拌均匀。

27.倒入冻好的奶油奶酪糊上面。

28.抹平，放入冰箱冷藏4小时以上。

29.脱模后撒上适量彩色小星星糖即可。小贴士第25部中酸奶糊不要放冷冻室，稍微有点稠度就可以了。不要等到凝结。

柠檬汁在慕斯中的作用和功效是什么

做慕斯前提前把吉利丁用冰水泡软，大概10-20分钟就能泡软，一定要用冰水哈，常温的水和温水泡的话，吉利丁容易融化。

（1）果味慕斯

① 果泥200克（可以是芒果泥，草莓果泥，蓝莓果泥，等等）

牛奶100克

白糖50克

② 吉利丁10克

③ 奶油300克

果泥和牛奶，糖一起加热至糖融化，不用煮开，离火趁热把泡好的吉利丁放进去搅拌均匀，趁热加吉利丁是为了让它完全融化，没有颗粒，放一边冷却备用。

果泥部分冷却至40度-35度后加入打发6成的奶油，搅拌均匀，倒入模具，放冰箱冷冻定型，一般冻4-6个小时以上，更好脱模。

这个果味慕斯比较简单，适用多种水果。

奶油打6成左右就可以，奶油打嫩了不易成型，奶油打老了比较粗糙，气孔多不美观，口感也不佳。

奶油用动物奶油较好，植物奶的话需要减糖，因为植物奶油本身是有甜味的。

然后是装饰，可以按自己的模具做。

像上面装饰的水果，巧克力，糖果什么的都是随意发挥，自己喜欢就好。

（2）开心果慕斯

①牛奶400克

奶油500克

黄油80克

②糖140克

果冻粉5克

③吉利丁25克

④水600克

玉米粉100克

④开心果酱60克

牛奶和奶油，黄油一起煮沸，再将糖和果冻粉慢慢加入拌匀再加入泡好的吉利丁。

另拿一个碗，水和玉米粉小火加热搅拌至糊状

趁热把1和2混合搅拌均匀。

最后加入开心果酱，倒入模具，放冰箱冷冻。

这个配方量比较多，可以减半或是只做四分之一。

图片上的饼干底，可以用整块的，也可以用饼干碎和黄油搅拌的那种。

装饰呢也是随意发挥就好，慕斯做完之后就是我最头疼的事取名字，我也没啥文化呀，给慕斯取名也就随意好了。

（3）抹茶慕斯

①牛奶200克

抹茶粉15克

②白糖200克

蛋黄75克

③吉利丁10克

④奶油300克

牛奶和抹茶粉小火加热，用手动打蛋球打至没有粉状颗粒即可，再加入泡好的吉利丁搅拌均匀后放一边备用。

糖和蛋黄用电动打蛋机打至发白。

将1和2混合搅拌均匀温度降至40度左右，加入打发6成的奶油，搅拌均匀。

这个抹茶味的慕斯要注意的是抹茶粉，尽量搅拌没有颗粒。

然后就是慕斯里的夹心和垫底了，夹心可以是各种口味的流心馅，也可以是各种口味的蛋糕胚，主要看自己喜欢的口味喽。

（4）百香果慕斯

①百香果泥30克

糖30克

②吉利丁5克

③奶油160克

百香果泥和糖加热拌匀,趁热加入泡好的吉利丁，放一边冷却。

百香果泥部分冷却至40度左右，加入打发至6成的奶油，搅拌均匀，倒入模具，放冰箱冷冻。

这个慕斯也是比较简单，不过和前面的果味慕斯不同的是，百香特别的酸。

百香果和芒果做成慕斯又是另一种口味。

（5）巧克力慕斯（可以是各种味道的）

巧克力200克

牛奶200克

白兰地10克

吉利丁5克

奶油300克

巧克力，牛奶，白兰地，这三种隔水加热至巧克力完全融化，趁热加入泡好的吉利丁，搅拌均匀。

巧克力部分冷却至40度左右，加入打发至6成的奶油，搅拌均匀，倒入模具，放冰箱冷冻。

这个巧克力慕斯呢，巧克力本身是有味道的，所以不需要加糖。

另外白兰地酒，可以不加，我也不知道它的作用是什么，大概是提香吧，这个我没有去研究过，有空的时候又把这事给忘了。

（6）酸奶慕斯

芝士400克

酸奶250克

蛋黄6个

糖120克

柠檬汁30克

奶油400克

芝士隔水加热软化，和酸奶拌匀，加入泡好的吉利丁和柠檬汁，放热水中备用。

蛋黄和糖打至发白，和芝士混合搅拌均匀。

酸奶芝士部分冷却至40度左右，加入打发至6成的奶油，搅拌均匀，倒入模具，放冰箱冷冻。

这个酸奶慕斯量少的话不太好打，一两个蛋的话真的很不好打发，柠檬汁主要是去除蛋黄的腥味和增加酸味，虽然有加酸奶，但是酸味还是不够，最后其实蛋黄是可以不用加的。

好了全部都在这里了，

最后总结一下，

慕斯主要用到材料是，糖，奶油，吉利丁，这三样是离不开的，

糖是可以按自己的口味加减一般不会出什么问题，

奶油最好选动物奶油打到6成，能慢慢流动的那种，调出来的慕斯容易搅拌均匀，口感最佳。

吉利丁最好是做慕斯前泡好，泡的时间不够的话容易出现硬块，吉利丁少了慕斯冻出来不成型，且易变形融化快，多了比较硬，不过比较弹。

以上这些慕斯是比较简单的，我们尽量是以无添加为主，吉利丁是没办法，必须要用到它，另外吉利丁真不是塑料，每个慕斯分下来基本没有多少。

慕斯蛋糕加柠檬汁有什么作用

有很多这种培训类的培训班，主要教学的就是下面几类：

1.仿真十二生肖制作要领；

2.各种潮流花卉制作；

3.欧式蛋糕制作技法及整体构图；

4.果膏的应用等技法；

5.巧克力蛋糕制作及铲花饰件制作等；

6.慕斯西点系列：提拉米苏、优格、酸奶慕斯、宇治金时、巧克力慕斯、草莓物语、蓝莓慕斯、布丁柠檬、芒果慕斯、加那修慕斯、栗蓉慕斯、椰子可可、黑森林慕斯、派类。

柠檬汁在慕斯中的作用和功效视频

慕斯蛋糕是慕斯和蛋糕的结合，做法其实不复杂。

现在以香草巧克力慕斯蛋糕为例，说一说大概步骤。

食材：

鱼胶粉、香草粉、打发奶油、砂糖、鸡蛋、蛋黄、牛奶、海绵蛋糕坯、水果、巧克力插片、黑巧克力、淡奶油等。

具体配方：

步骤：

第一步，制作巧克力沙司酱：

将淡奶油煮开后，离火，分次倒入黑巧克力碎，直到完全融化即可。

第二步，制作香草巧克力慕斯：

牛奶煮开；蛋黄、全蛋和白糖放入沙司盆内水溶加热，并用蛋抽搅打到浓稠状态，加入牛奶搅拌均匀，加入溶解的鱼胶粉拌匀，之后冷却，再加入打发的鲜奶搅拌均匀。把混合物分成两半：一半混合物中加入香草粉搅匀；另一半加入巧克力酱拌匀。

第三步，慕斯蛋糕装模：

八寸蛋糕圈中放入蛋糕坯，蛋糕坯表面刷糖水，将香草味的混合物倒入模具中装半满放入冰箱，待慕斯液凝固后拿出来，再垫上一层蛋糕坯，倒上巧克力味的混合物抹平。

最后一步，冷冻和装饰：

把慕斯蛋糕放入冰箱，冷藏定型。将巧克力慕斯脱模，用巧克力插片和水果装饰。

个人经验：

1.水浴加热时，记得要控制好温度，防止把鸡蛋烫熟了……`(*∩_∩*)′

2.用适量的温水溶解鱼胶粉，水浴加热至鱼胶粉全部溶解，如果有鱼胶颗粒，可以过滤一下。

工作室经验：

如果要变化风味，可以尝试做芒果慕斯蛋糕、草莓慕斯蛋糕、巧克力慕斯蛋糕等。这三种，我们工作室都做过，下次整理好视频或图片教程再补充。

我们的公.号：治愈系甜品控，有免费西点视频教程分享。

柠檬汁在慕斯中的作用和功效图片

没坏就能吃。

慕斯蛋糕有点酸酸的味道并不一定是坏了，慕斯蛋糕分很多种，有些慕斯蛋糕里面加了果酱就会有酸酸的味道，但这是一种果酸味。做慕斯蛋糕的时候也有相当一部分人会放柠檬汁进去，去腥的同时也会留下酸味。判断慕斯坏没坏你可以看一下他的表面是否新鲜，水润。

柠檬汁的作用和用途

美容养颜。生津解暑，预防雀斑。黄褐斑，老年斑的发生。

慕斯为什么要加柠檬汁

慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。

草莓慕斯是来源于西方的一种甜品。其性质较布丁更柔软，入口即化。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。其味道可口，制作方法简单，材料需求少，适合在party上制作。

材料（直径6、5厘米大小的4人份）明胶粉1大匙，水2大匙，草莓200克，精制砂糖4大匙，柠檬汁1小匙，鲜奶油1杯，蛋清2只份，草莓10-12颗，薄荷叶少量。

制作：

将明胶粉撒入适量的水中，搅拌至溶化。

1、草莓去叶打碎，加入柠檬汁和1大匙精制砂糖搅碎匀。

2、将明胶放入60度-70度的热水中，溶化后加入1中。

3、在碗中放入鲜奶油，底部贴近冰水，打发至八分程度。

4、在别的碗中将蛋清打发至六分程度，分3次加入3大匙精制砂糖，做成蛋清酥皮。

5、将2的碗底贴近冰水搅拌黏稠后，加入3的鲜奶油迅速搅匀。

6、加入半份蛋清酥皮搅拌，搅匀后再加入剩下的蛋清酥皮搅拌。

7、将6倒入用水润湿过的平底模具中，放入冰箱冷藏约3小时。

8、从模具中取出装盘，点缀一些纵切成4瓣的草莓和薄荷叶。

注意：八分成度是指拿起打泡器时出现棱角，幅度大致是可以划出圆形茶杯的样子。

六分程度是非常柔软的奶油状。

慕斯的润滑口感非常关键。加入鲜奶油和蛋清酥皮时，搅拌过度则发泡容易消失。鲜奶油未化开时迅速加入蛋清酥皮搅拌是诀窍所在。