黑黑蒜的功效与作用(黑蒜的功效与作用及食用方法)

黑蒜的功效与作用及食用方法

工具原料

大蒜    电饭锅

方法步骤

1，使用电饭锅

2，选蒜

选用独头大蒜，应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的独头蒜

3，泡蒜

把蒜洗干净然后清水浸泡半小时，让蒜吸收足够水分，否则容易糊锅

4，蒜泡完之后就用一个塑料沥水筛将蒜捞出来沥水（大约20分钟）

5，电饭锅锅底放一个大小合适的不锈钢蒸架（最好是有脚的，不要用平的哪种，因为这样可以离开锅里的发热高一点，不用蒜最低的一层太受热），上面再放一块竹笪（没有也没有关系，可以放一些硬皮纸），准备一块硬皮纸，剪开几等份，分别围着放在锅内的周边。这样可以起到隔热吸水的作用。

6，将晾干的蒜一层一层的排列好

7，排列完毕在上面盖一条干净的吸水毛巾（作用是防止电饭锅反流的水蒸气滴进大蒜里）

8，做完以上工序就将电饭锅的盖盖上，按煮饭档，由于锅里没有水，很快它就自动跳转到保温状态。

9，就是这个状态（切记千万不要拔掉电源）！每天都揭开电饭锅的盖子看看和更换一次干毛巾，这样一是可以观察里面的情况，二是让锅里的蒸汽挥发。

10，第二天打开电饭锅的盖子，盖子的水蒸气迅速顺着盖子流到饭锅装水的盒子里，锅里很明显看到周围的硬皮纸全湿透，毛巾也吸了很多水，整锅独头蒜比第一天矮了很多。

11，放另一条干净的干毛盖上独头蒜上，再次将电饭锅的盖子盖上，两条毛巾轮流每天更换一次，如此类推一直到10-12天，大蒜的水分逐渐变少就可以不用盖毛巾了。

12，到了夏天六天左右、冬天十天左右把锅里的蒜头上下翻动一次，下面的蒜放上面，上面的蒜放下面，就是要让蒜头受热均匀。

13，按以上步骤操作放置15天-20天左右(这个是冬季的发酵时间）夏季请缩短时间可能是10天左右，这个黑蒜就算大功告成了。成品的黑蒜软软糯糯，甘甘甜甜，没有生蒜的辣味。

黑蒜的成份与功效

大蒜素的主要作用如下：

①大蒜素在光、热或有机溶剂中降解成各种含硫有机化合物，形成大蒜特有的风味。

②具有广谱抗菌作用，对肠道疾病的防治效果非常显著。

③能明显降低血液中胆固醇，抑制血小板聚集，防治高脂血症、血栓形成和抗动脉粥样硬化，具有降血压、稳定血糖的作用。

④大蒜能预防胃癌、直肠癌和肿瘤的发生，增强人体免疫力。

⑤具有保健功能，能延缓人体衰老。

⑥可用于化妆品成分，生产美容保健效果好的化妆品。

黑蒜的功效和作用怎么吃

黑蒜是以新鲜的生蒜为原料带皮，在发酵箱里发酵90至120天后制成的食品，具有很好的抗氧化功效，黑蒜味道甜酸美味可口，也可以做成点心或甜品来吃，通过食品分析检查结果证明，作为美味成分的氨基酸量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。

通过发酵大蒜的药用效果更加增强了，经过发酵和成熟后你算具备了远远远凌驾于普通大蒜之上的保健效果。

在强化了原来固有的成分力量的基础上，又产生了全新的成分，它的保健效果变得更加强大。

黑蒜的功效和作用百科

黑蒜并不是什么特别的大蒜品种，而是大蒜在高湿及60度以上的高温环境下制作而成的，这种制作周期一般需要一个月甚至更久，大蒜经加热氧化变黑，就成了黑蒜。

黑蒜有营养。鲜大蒜变成黑蒜之后，原有的抗氧化活性成分—蒜氨酸及各种多酚化合物，从含量到活性，都大大增加。人食用这样的大蒜，确实有益身体健康。

黑蒜的功效和作用

经常食用发酵黑蒜对肠道有害菌能起到抑制和杀灭作用。

发酵黑蒜作为一种外用药物就能治疗多种疾病。如发酵黑蒜可以用来止鼻血，将生蒜捣烂，敷在脚心，左鼻孔流血敷在右脚心，右鼻孔流血敷在左脚心，很快血就会止住。

一项动物研究显示，每天吃2颗发酵黑蒜能够使人远离疾病，肺部血管的一种可能致命形式的高血压，叫做原发性肺动脉高压，这是造成足以致命的心脏衰竭的主要原因。原发性肺动脉高压血液不容易流离右边的心脏，原因是肺部的血管太紧，症状包括：呼吸困难，尤其是在运动时，胸痛以及短暂晕眩，但研究显示发酵黑蒜可预防原发性肺动脉高压。

利用发酵黑蒜的杀菌功能，在肠道传染流行期间，每天生食1~2颗发酵黑蒜，能起到预防肠道传染病的作用，防止腹泻的发生。但是，很多人因此而认为多吃生发酵黑蒜也可以治腹泻，这就完全是一种误区了。

腹泻是由于人们受凉或误食有致病菌的不洁食物后，细菌作用于肠道，使肠壁血管扩张，充血，肿胀，通透性增加。机体组织大量蛋白质和钾、钠、钙、氯等元素，电解质以及液体渗入肠腔，这样，大量液体刺激肠道，使肠道蠕动加快，增强，因而出现阵阵腹痛，频频腹泻等症状。这时，如果吃发酵黑蒜，特别是为了治腹泻而过量吃发酵黑蒜，反而加重了腹泻的症状。

黑蒜的功效与作用及食用方法及禁忌

长苗的蒜可以吃。在适宜的温度下，大蒜就会发芽生长，大蒜发芽后并不会产生有毒有害物质，所以此时服用也不会对身体造成不良影响。

但是，大蒜发芽后营养成分就会降低，所以应注意在合适的温度在保存大蒜。

大蒜属于辛辣食物，还具有一定的杀菌、消炎功效，适量食用还可增强机体免疫力，所以日常烹饪时可适量添加大蒜，不仅可以起到调味的功效，还对机体有很多好处。

黑蒜的功效与作用及食用方法禁忌

大蒜冻了还能吃，只是口感会变差，但若出现腐烂的情况就不能食用了。大蒜被冻黄是因为冰晶破坏了植物细胞的液泡，细胞失去支撑物，造成抗氧化能力下降，导致部分营养丢失。

大蒜晾干后，经挑选，剔除机械伤、腐烂或皱缩的蒜头，编成辫，夏秋之间放在临时晾棚、冷宅或通风的贮藏库内。冬季为避免受潮、受冻，放在通风贮藏库内，也可将蒜头假茎用铁丝串起来，悬挂在通风保温处，使蒜头自然风干，采用此方法，鳞茎不易腐烂、质量好，简单易行。

黑蒜的功效及用途

各种泡菜都要使用大蒜，大蒜中含有大蒜素具有强力杀菌作用。近年，在亚洲地区肆虐的非典和禽流感对韩国却几乎未造成影响。据说其中一个重要原因就是韩国人吃泡菜。此外，辣椒的使用使泡菜的功效得到了进一步的提高。中所周知，大蒜和辣椒具有防癌作用。增加泡菜中大蒜和辣椒的用量，即可提高其妨碍效果，又有回味无穷的口感。

由于泡菜热量低、富含植物纤维，因而具有减肥的功效。特别是辣椒的主要成份辣椒素，能够促进新陈代谢，加快脂肪燃烧。同等份量的辣椒面，在泡菜中则更具减肥效果。

黑蒜的功效与作用及食用方法大全

大葱粉调料的使用方法有很多，平时可以用来烤制鸡翅，或者在腌羊肉的时候，加入点大葱粉。做蒜香茄子的时候，也能适量放入点大蒜粉。大蒜粉有一股辛辣味，在烹调过程中，能起到杀菌、增香、除异的作用。

大蒜粉没有大蒜有那么大的气味，这种调料是由大蒜脱水制成的粉末物质，虽然被制成了粉末物质，但同样和大蒜有许多作用和功效，不过，大蒜粉食用起来比大蒜更方便一些。大蒜粉可以增加肉蛋中的香味成分，使肉蛋鲜味更美。

如果把大蒜粉放入饲料中，给畜禽吃的话，还可以增加畜禽的抗病能力，加快生长速度。大蒜粉的使用非常广泛，因为大蒜粉有抗菌消炎的作用，是日常养生的必备品。

大蒜粉放在食物中食用，可以起到消食的作用。此外，大蒜粉还具有去腥除臭的效果，制作鱼、肉类食物的时候，放入点大蒜粉就可以去除了。用大蒜粉做的食品，可以延缓衰老，因为大蒜粉中含有类似于维生素E和维生素C的抗氧化特性，对身体有许多好处。