红烧狮子头作用(红烧狮子头作用是什么)
红烧狮子头作用是什么
红烧狮子头又叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。
每到逢年过节的时候，总是能够看见这道菜的身影，并且它圆润的外表还代表着团团圆圆的寓意。
一般在饭店里面看见的红烧狮子头不仅色泽金黄，吃起来也是外焦里嫩的。
尤其是一口咬下去都能够看见里面满满的汤汁要溢出的感觉，口感也是十分有嚼劲。
今天就给大家带来色泽金黄，吃起来肥而不腻的红烧狮子头的做法。
用料
猪五花肉 200克
鸡蛋 1个
八角 2个
姜 1小块
小油菜 3大颗
淀粉 1大勺
生抽 2勺
白胡椒粉 1小勺
盐 适量
杏鲍菇 2个
胡萝卜 1/2根
藕 1/2节
蚝油 1勺
香叶 3片
小葱 1根
鸡精 适量
红烧狮子头的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
所有材料准备好，将莲藕、胡萝卜、杏鲍菇、生姜和香葱分别切成末，装进盆里备用。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将五花肉剁成肉末，或者用绞肉机打成肉末，然后装入盆中。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
肉末中加入一个鸡蛋、1小勺白胡椒粉、1大勺淀粉、切好的姜末和香葱末、适量的盐。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
顺着一个方向搅动上劲。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
搅拌好的肉馅中，加入切好的胡萝卜末、杏鲍菇末和莲藕末。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
顺着刚才的方向搅拌均匀
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用手抓起一小部分肉馅进行摔打，反复重复，使其上劲，然后用手将上劲的肉馅搓成4个圆形大团子。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅中加入适量的油，烧热至6成油温时，下入揉搓好的大圆丸子，开始炸，炸至表面金黄后将丸子捞出。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅中留适量的底油，加入葱花、香叶、八角、姜片，进行煸炒。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入适量的蚝油和生抽，煸炒均匀后，加入适量的清水。
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
烧开放入适量的盐和鸡精，再加入炸好的丸子，煮20分钟左右。
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
煮好后，将丸子捞出，剩下的汤汁，淋上水淀粉，大火煮开，浇在丸子上即可。
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
另起锅，锅中倒入适量的水，大火烧开后，加入小油菜，清水煮1分钟，捞出，沥干水分。
步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将焯好的小油菜一个个摆在盘中，在拿胡萝卜做成铜钱状作为点缀，一盘寓意福、禄、寿、喜四大喜事的吉祥菜就做好了
红烧狮子头的特点
红烧狮子头是淮扬菜，四喜丸子是鲁菜。
制作技法上，四喜丸子偏色泽光亮，浓油重酱，丸子里肉和生淀粉比较多。红烧狮子头偏重狮子头这种加工食材的味道，中间可以加蟹粉、咸蛋黄等江淮常用食材，佐以高汤。
红烧狮子头为什么叫红烧狮子头?
美食是一种文化的传承，一道经典菜可以代表一个城市，反应一个城市的饮食习惯。反之提起一个城市也会有一道让人拍案叫绝的一道菜。美食的传承和一个城市的发展密切相关。
比如我们提到哈尔滨，立刻会想到那边的铁锅炖：脑中会想起：那边的民风淳朴好客的情怀，其中最著名的一道铁锅炖，相当于一锅炖出来的美味，让人啧啧称赞它的分量，也体现了当地人粗犷的性格。
提到乌鲁木齐，我们会想到他们那边的红柳烤肉
红柳大肉串子，大块肉排一排！这种场面在其它的地方哪能见得到呢？我想只有性格豪放不拘一格的新疆人才能把烤肉做的那么壮观吧！
提到一个美食，它代表着一个城市，提到一个城市，必有一道美食！
“烟花三月下扬州”描述的三月扬州万物复苏，琼花正放！不过我想能让各位吃货更能记住扬州大名的应该是一道美食！那就是扬州的：红烧狮子头
追溯它的来历：红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，醇香味浓的肉块与汁液，看上去就让人食欲大开。 传说“狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃、随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，500里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇”。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。
回宫后，便命御厨以此四景为题，制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨的指点下，费劲心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间，淮扬菜肴倾倒朝野，官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。
到了唐代，随着经济额繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州这四道名菜，并伴以山珍海味、水陆奇珍，令座中宾客叹为观止。郇国公韦陟看到“葵花斩肉”这道菜端上来时，那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。便将葵花斩肉改名为“狮子头”。一呼百诺，从此扬州就添了”狮子头“这道名菜。
此“狮子”非彼“狮子”，它的名字也是从古代一直传承下来的，扬州不单有烟花三月，还有招待亲朋好友的“红烧狮子头”
红烧狮子头的功效
红烧狮子头
【材料】
肉馅600克、大白菜1200克
调味料
（1）料酒1大匙、酱油1大匙、鸡蛋1个、盐1/2茶匙、水淀粉1大匙
（2）淀粉2大匙
（3）高汤4杯、盐1茶匙、胡椒粉少许
【作法】
1.肉馅略微剁匀，拌入调味料（1）调匀，分成4等份，捏成大肉球，表层拍少许事先用半杯清水调匀的调味料（2），用多量油煎黄外皮后盛出。
2.大白菜切粗大块，用2大匙油炒软后放入锅内，再排入4个狮子头，然后加入调味料（3）烧开。
3.改小火煨50分钟，待狮子头已酥干时即可盛出食用。
【料理通】
1.瘦肉七分加肥肉三分是做狮子头的理想肉质。肉馅用夹心肉较适合，但不要剁太细，也不要顺方向搅太久，以免肉质太硬。
2.大白菜不要切太小，炒太软，以免不耐久烧而化掉。
3.耐热锅不怕火大或久烧，而沙锅不能以大火煮，以免裂开。
【菜名】红烧狮子头
主料：猪三层肉（或猪绞肉）600克。
配料：A、太白粉3大匙，大白菜、青江菜各300克，酱油2大匙，荸荠200克，米酒1大匙，葱、姜各50克、胡椒粉1小匙、鸡蛋1个；B、太白粉1杯，油适量；C、水2杯，酱油3大匙，糖、米酒各1大匙
做法：1、荸荠、姜分别去皮、洗净，葱洗净，均切末；大白菜洗净，切大块；青江菜洗净，放入滚水中烫熟，捞起，排入盘中备用；2、猪肉切丁后剁碎（猪绞肉）放入碗中，打入鸡蛋，加入葱、荸荠、姜末及A料搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均匀沾裹B料，放入热锅中大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥乾油分备用；3、锅中倒入C料，放入大白菜以大火煮滚，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盘中，撒上葱末，即可端出。
狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
红烧狮子头有什么营养
狮子头炸制时容易开裂主要是放入的辅料过多不能很好的粘合在一起。
一般做狮子头的辅料多会选择荸荠，莲藕之类脆爽口感的配料，如果加入过量就会在炸制时破裂，更有甚者会散乱不成型。加入面包糠的辅助作用，使丸子制作起来更简单且容易成型。
红烧狮子头的作用
红烧狮子头，装4个就叫四喜丸子，是春节餐桌上的传统菜，取人生四喜临门的好意头，即古人所说的人生四大喜事：金榜题名时；洞房花烛夜，他乡遇故知，久旱逢甘露。
春节是阖家团聚，互相祝福的日子，连菜名也透着新年的喜气和祝愿。
红烧狮子头是什么东西
淮扬菜
红烧狮子头是非常着名的一道淮扬菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。一般情况下在我国,奉年过节,或者是家中有个红白喜事在摆酒的时候,红烧狮子头都是必不可少的一道菜,这道菜操作起来比较麻烦费时,制作过程从头到尾大约耗时1个半小时。
红烧狮子头的意义
红烧狮子头，汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是"红烧狮子头"，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
什么是红烧狮子头?
说起这圆溜溜的红烧狮子头,人们常称为四喜丸子。寓意着人生福、禄、寿、喜。这道菜最常见的场合各种晏席上。红烧狮子头是道淮扬名菜，传统来说是中国逢年过节饭桌上的一道菜。
首先呢，我们要准备好食材，五花肉500g，马蹄120g，鸡蛋一个，姜末5g，花椒适量，淀粉15g，酱油3汤勺，耗油1.5汤勺，冰糖10g，葱适量，精盐一汤勺，油适量，以上这些材料均可根据自己的喜好添加适量，准备的五花肉尽量瘦一点，不然吃起来太油腻，没有红烧狮子头真正的灵魂。
五花肉去皮，七分瘦肉，三分肥肉，用刀都把他们剁碎，这个不用太过于细。把剁好的肉馅儿放入自己喜欢的碗里，然后我们加点料，我们需要把鸡蛋放进去，还有之前准备的花椒水，酱油，姜末，盐通通都可以放进去了。把它捏圆炸得金黄金黄的。