春节年夜饭菜谱2021 3道经典年夜饭菜
1、糖醋带鱼
（1）将带鱼去头、去尾、去除内脏和鱼鳍，冲洗干净，用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分或者自然风干。将鱼身切成6cm长的段，接着在表面均匀地蘸上薄薄一层淀粉。香葱切成段，生姜切成细丝备用。
（2）锅先烧热，然后倒油，等锅中的油烧到7成热时，下入带鱼段煎至一面金黄后再将带鱼段翻面继续煎至另一面成金黄色时，夹出沥干油分。锅中留底油爆香葱段、姜丝和八角，再将煎好的带鱼段放入。
（3）烹入料酒、酱油、香醋爆锅出香气，然后倒入开水略没过带鱼表面或者持平，放入白糖、盐和胡椒粉等调料大火烧开转小火盖上盖子，焖烧十几分钟左右。最后大火把汤汁收浓即可。
2、肉末茄子
（1）茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条;
（2）锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出;
（3）锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香;
（4）将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。
3、孜然鸡翅
（1）鸡翅用牙签将背面扎许多小孔。
（2）生姜去皮，切片。
（3）鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟。
（4）锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄。
（6）大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。
2019年超实用年夜饭菜谱「第三弹」,好吃还有好寓意,赶紧收起来_百度知 ...
除夕之夜，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。有时实在不能回家时，家人们也总是为他留一个位子，留一副碗筷，表示与他团聚。这年夜饭也叫合家欢，是人们极为重视的家庭宴会。
年夜饭的饭桌上，如果有这道软糯的香辣猪蹄，一定会令家人的胃口大开，广东人喜欢称猪的前蹄为猪手，因此作为年菜，它也有发财就手的喜庆寓意。
年夜饭菜谱之一、 发财就手-香辣猪蹄
食材：前猪蹄半只约750克，姜10克，豆瓣酱20克，青蒜30克，干红辣椒5克，鲜红辣椒20克，酒20毫升，生抽适量，盐适量，油15毫升
做法：
第一步：猪蹄剁成中等大块，洗净；
第二步：将猪蹄放入沸水中焯去血水，冷水冲洗沥水；
第三步：猪蹄、姜片、酒放入电压力锅中加盖满食材的水，设定10分钟炖煮。
第四步：电压力锅下气后，立刻捞出猪手晾凉；
第五步：蒜分蒜青和蒜白切段，两种辣椒切段；
第六步：豆瓣酱剁碎后，倒入锅内用少许油炒出红油；
第七步：倒入猪蹄，翻炒均匀；
第八步：可加入一勺炖猪蹄时的汤，关盖中火焖煮收汁后盛起；
第九步：另加油盐将蒜白和辣椒炒香；
第十步：再倒入猪蹄大火翻炒两三分钟，出锅前撒上蒜青叶及淋少许生抽，即可装盘。
糖醋小排，上海人最熟悉不过的一道菜了，上海人年夜饭必备的一道菜，糖醋小排酸酸甜甜，味道好极了。
年夜饭菜谱之二、 节节高升 - 糖醋小排
食材：小猪肋排1斤，番茄沙司适适量，白糖适量，米醋适量，葱姜适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，盐少许
做法
第一步：将排骨剁成小块儿，洗净后沥干水分，放入盘中倒上料酒，放上葱段和姜片，一点点盐，锅中放凉水，将排骨蒸30-40分钟
第二步：蒸熟的排骨拿出来沥干水分备用
第三步：锅中倒油，油热将煮熟的排骨炸第一遍（全程小火）
第四步：第一遍油，之后捞出
第五步：再过第二遍油，外焦里嫩，捞出备用
第六步：碗中加入亨氏番茄沙司+白糖混合，尝尝酸甜，根据个人口味调整
第七步：加一点醋和老抽还有生抽调味，也是根据自己的 口味适当调整
第八步:将调好的汁倒入热锅中小火儿翻炒一下，主要是融化一下糖，之后盛出备用
第九步：锅中倒入少许油，油热后倒入炒好的酱汁，翻炒几下后放入炸好的排骨，翻炒均匀即可出锅。撒些芝麻装饰即可。
食材：猪肉 一斤，藕 一节，馒头， 两勺，盐 适量，油 适量，鸡精 适量，老抽 半勺，香油 一勺，酱 一勺， 料酒 适量，葱 姜适量。
做法
简单又好吃的葱爆牛肉,只需几分钟就可以为年夜饭加道菜，越是简单的菜就越考验食材,今年过年也要有 。
年夜饭菜谱之五、 牛气冲天 - 葱爆牛肉
食材：牛肉250公克，青葱，辣椒1条，蒜，姜，料酒5克，酱油10克，盐少许，蚝油3克，淀粉10克，胡椒粉少许。
做法
第一步： 先将牛肉逆着纹路切成3毫米左右的薄片备用。
广州人的年夜饭讲究好意头，梅菜扣肉是春节意头菜之一，它有家肥屋润的意思，“肥”是富贵，“润”即滋润，家庭和睦有礼又富有，日子过得滋润，家肥屋润一定是每个家所希望的！
年夜饭菜谱之六、 鸿运聚宝 - 梅菜扣肉
食材：五花肉2斤，芽菜400g，料酒适量，花椒少许，葱姜适量。
做法
第一步：用火把猪皮上面的猪毛烧干净，然后用温水将刚烧过猪毛的五花肉清洗干净（加温水是为了防止肉在冬天腻手）。
第二步：锅内加适量清水，然后将清洗干净的五花肉冷水下入锅中，锅中加入适量的料酒，几片生姜，少许花椒，适量的小葱节，大火烧开后转小火煮30分钟。必须将五花肉煮熟煮透煮定型。
第三步：准备配菜，准备芽菜400g，加入适量清水多清洗几遍，这一步是洗去芽菜中的泥沙和多余的盐分，将清洗干净的芽菜切碎放入盆中备用。
第四步：准备生姜20g切姜末备用，大蒜20g切末备用，在加入花椒3g备用，二荆条干辣椒10g,加入八角2颗。
第五步：30分钟后将五花肉捞出，趁热在猪皮上均匀的涂抹上适量的老抽，这一步是给猪皮上色，在准备食用盐40克，涂抹在猪皮表面，涂抹食用盐是防止猪肉下锅时热油溅起。
第六步：油温7成热将猪肉皮朝下炸制皮起虎金黄色即可，将猪皮炸制金黄捞出后放入猪肉的原汤中侵泡10分钟这是为了一去除多余油分二让肉皮起虎斑色。
第七步：五花肉侵泡10分钟后捞出，趁热切成4毫米厚的片适量的切薄点可以减少蒸制时间。
第八步：调味：加入适量的食用盐，一勺鸡精、加入两勺白糖加白糖是为了增鲜解腻，再加入适量的料酒，加入老抽调底色 ，加入适量的酱油30g调咸鲜问，加入适量的糖色增加亮度，最后将调好汁的五花肉搅拌均匀备用
第八步：开始摆碗，在摆放时肉皮要朝下放，最后将将汤汁加入碗中，
第九步：炒芽菜，锅烧热，下芽菜进行煸炒这一步是为了去除芽菜中多余水分，炒好后倒出备用，然后再锅烧热加入适量的油然后下入提前准备好的小料和芽菜一起进行煸炒，加入鸡精2g食用盐少许，白糖一克，最后加入少许酱油。
第十：炒好后将芽菜放入处理好的肉片上面，然后放入锅中进行蒸制，先大火蒸20分钟然后转小火蒸60分钟即可，出锅扣入盘中，最后撒上适量葱花即可。
年夜饭必备的一个嘎嘎硬的菜,想必大家过年肯定都得吃,对的,没错就是一条鱼，,这道菜叫做松鼠鱼， 虽然说过程比较复杂，但是吃起来真的是特别的香，在您家年夜饭的时候准备这么一道菜，肯定会让人特别开心的。
年夜饭菜谱之七、 年年有余 - 松鼠鱼
食材：黄鱼1尾（重约700克。草鱼，鲤鱼均可），冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜末，葱末共10克，料酒10克。清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克
做法
第一步：将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。
第二步：.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
第三步：.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。
第四步：.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。
香辣虾年夜饭必不可少一道菜,香辣虾是很美味的食物，而且做法简单，一般都是干锅，非常诱人，开胃，适合作为年夜饭。
年夜饭菜谱之八、 哈哈大笑 - 香辣虾
食材：鲜活大虾，大蒜，生姜，葱白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖
做法
第一步：剪去虾枪和虾须，保留虾脚；
第二步：大虾背部用小刀划开，挑出泥肠；
第三步：锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香；
第四步：放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒；
第五步：倒入适量生抽调味；
第六步：加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。
小技巧
1: 活虾不方便处理的时候，可以放冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理；
2：虾枪很锋利，最好去除，保留虾脚可以让虾比较美观；
3： 虾很滑，可用毛巾包住操作，开背挑泥肠请注意安
4：虾很容易熟，不要过分的煸炒，以免虾肉太老口感欠佳。
口味独特之鱼香杏鲍菇,说起“鱼香”,它大名鼎鼎,估计人人都吃过,餐馆中点击率很高的一道下饭菜。它是川菜的代表菜之一,菜品色泽红润、肉嫩、质鲜，鱼香杏鲍菇香辣美味,颜值高,特别适合作为年夜饭哟
年夜饭菜谱之九、 花团锦簇 - 鱼香杏鲍菇
食材：杏鲍菇270g，油20克。胡萝卜20克，干木耳3克，郫县豆瓣酱15g，剁辣椒15g，料酒一勺，醋两勺，白糖三勺，淀粉一勺
做法
第一步：干木耳冷水泡发，杏鲍菇、胡萝卜洗净备用。
第二步：将泡发好的干木耳、杏鲍菇、胡萝卜、葱、姜切丝，蒜切末。
第三步：调汁：1勺料酒、2勺生抽、三勺醋、三勺半白糖、1勺淀粉，
第四步：锅中倒入油爆香花椒后，将花椒捞出。
第五步：加入剁辣椒、郫县豆瓣酱炒香，出红油。
第六步：放入杏鲍菇丝翻炒，炒杏鲍菇要有耐心，开始觉得干，慢慢就会软下来的。
第七步：杏鲍菇炒软后放入胡萝卜、木耳翻炒，碗汁搅拌均匀后沿锅边淋入，放入蒜末，翻炒均匀后，出锅装盘。
最后再来一道-富贵花开蒜蓉金针菇~ 我是超级喜欢吃金针菇的,怎么做怎么好吃
年夜饭菜谱之十、 富贵花开 - 蒜蓉金针菇
食材：金针菇 2把 大蒜 3瓣 小葱 2根 生抽 2勺 盐 适量 油 适量
做法
第一步：.金针菇切掉根部，洗净沥水 然后头朝外转圈平铺于盘子中
第二步：.将大蒜、小香葱分别切碎
第三步：.锅中倒油，中火烧热 放入蒜末炒出香味，关火后加入葱末、生抽和盐调成料汁
第四步：将调好的料汁淋在金针菇上
第五步：入蒸锅蒸10分钟就好了