冬腌菜的功效与作用(冬腌菜的功效与作用及禁忌)

冬腌菜的功效与作用及禁忌

放在冰箱冷藏里。腌制品尽量少吃或不吃。没有营养。

腌菜的功效和作用

首先我们要把大白菜的老叶子去掉，对半切开，然后用流水把大白菜冲洗两遍，冲洗干净以后拿到太阳底下暴晒三个小时左右，保证把表面的水分晒干，叶子晒得有些发蔫。所以在做的时候最好看一下天气预报，保证是晴好天气。这一步需要注意的是水分一定要完全晒干，这是保证腌出来的酸菜不发霉的一个重要的一点。

腌酸菜时，牢记这3点，不腐烂不发霉，又脆又酸，放一年也不会坏

晒好的白菜我们需要在每一层都抹上食盐，然后放在一个干净的，无油无水的坛子里，食盐有很好的杀菌的作用，而且也可以把白菜的一部分水分逼出来，这样腌好的酸菜在吃的时候会比较爽口。接下来就是把淘米水放在锅中，烧开以后完全放凉，然后倒在腌菜的坛子里边。要想腌好的菜酸脆爽口，就需要放入淘米水，因为淘米水里边含有大量的淀粉，乳酸杆菌在繁殖的时候需要大量的营养物质，而淀粉正好是多糖，是乳酸杆菌在繁殖的时候需要的营养物质。所以我们在腌酸菜放入淘米水，酸菜腌出来才会好吃。而且淘米水给乳酸杆菌提供了足够的营养物质，这样繁殖的比较多，酸菜吃起来才会更酸脆爽口。

腌酸菜时，牢记这3点，不腐烂不发霉，又脆又酸，放一年也不会坏

淘米水倒进坛子之后我们再倒入五毫升的白酒，白酒里边主要的成分是乙醇，乙醇可以和酸菜产生酯化反应，这样可以让酸菜的香味更浓，吃起来会更香。接下来把坛子封好口就可以了，放在干燥通风的地方，这样一周以后就可以吃了。

腌酸菜时，牢记这3点，不腐烂不发霉，又脆又酸，放一年也不会坏

腌酸菜的时候放入白酒，虽然可以使酸菜吃起来会更香，但是这个量也不需要放的过多，因为白酒有杀菌的作用，放的过多以后就会影响乳酸杆菌的繁殖，酸菜就不能腌制成功，所以这个量一定要控制好。

冬寒菜是什么菜

冬阳菜也叫冬寒菜（学名：Callirhoeinvolucrate）又名：冬苋菜、马蹄莱等，属锦葵目，锦葵科植物。作汤或炒食，营养丰富，具有一定药用价值。原分布于美国中部及南部各州。分布于北温带，中国也有分布。 冬寒菜别名冬苋菜、马蹄莱、冬葵、滑菜、滑肠菜等，是锦葵科锦葵属二年生或一年生草本植物。冬寒菜以幼苗或嫩茎叶供食，营养丰富，可炒食、做汤，柔滑叶美、清香。

其食用期由幼苗开始直至开花初期，冬寒菜是一种供应期较长的绿叶蔬菜，因其生长期长，产量不高，—般多只在地边或零星地栽培，而很少用菜地做大面积种植

冬季腌菜有哪些

说冬季是制作腌菜和泡菜的最佳季节？

因为在冬季制作这些腌菜，因为天气比较凉的原因，就不容易生长细菌，更安全，更卫生。因为北方冬天寒冷 ,鲜菜不好储存,新鲜菜不生长。腌制的酸菜和咸菜好储存 ,适合冬天食用。

1、一般是在冬至前后进行，因为冬天温度低，可以达到腌制的最佳效果，吃起来才好吃。

2、腌制方法：将泡菜用的密封罐子清洗干净控干水分备用。将白萝卜、胡萝卜和黄瓜辨别切成长条外形，与新鲜的小红辣椒一起放入一个稍大些的容器内稠浊平均。

3、往预备好的食材上平均地撒入过量的食盐，取干净的对象将食盐与一切材料搅拌平均，腌制一个小时。取过量白糖撒入之前曾用盐腌制好的食材中，一起搅拌平均，继续腌制一个小时。将过量的白醋倒入曾用盐和糖腌制过的食材中，搅拌平均就完成啦。

冬腌菜的吃法

先把鲫鱼洗净晾干，倒油把鲫鱼两面煎的金黄，倒水再把冬腌菜放进去，葱姜蒜油盐等调料都放进去，慢慢煮，等汤奶白色了，盛碗里即可

冬腌菜的功效与作用及禁忌症

夏天腌菜不是不可以，只是夏天天气较炎热，蔬菜水分大，腌菜需要多日很是容易发霉，所以腌菜最好是秋末天气凉爽后。

秋后气温较低，光照比较充足，天气也比较干燥，这样更容易进行长期的盐渍和发酵过程，这样腌菜才好吃。不过夏天也可利用冰箱少量腌菜，现腌现吃。

冬腌菜的功效与作用及禁忌是什么

不可以。

不要放在有暧气的房子里，最好放在凉点的地方。酸菜可以说是东北人过冬时候的最爱，酸菜猪肉炖粉条，酸菜土豆丝，但是随着社会的发展，有很多人已经搬到了城市中，城市中大部分都是统一的地暖，温度已经超过20度，会腐烂的。腌酸菜要等气候转凉以后腌制，温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。

冬天腌的菜有什么

1，腌制了一夜的白菜已经变软出水，把白萝卜切成2CM的方块也放入盐水里，胡萝卜和白萝卜抛成丝撒少许食盐，一起腌制两小时。

2、腌好的白菜用水冲洗一会，把盐味冲淡一点，挤干水分控水备用，萝卜块控水备用，胡萝卜白萝卜丝挤干水分。白菜要把根部切掉，但是注意不要切散了。

3，所用到的材料，粗辣椒粉，细辣椒粉，鱼露，虾酱，苹果梨削皮，大蒜，姜，葱白，杏仁，

4、将糯米水煮开，要不停的搅拌，煮到有些粘稠即可。

5、关火后倒入粗辣椒粉，搅拌均匀，辣椒粉的量自己斟酌，我用的韩国辣椒粉不是很辣，但是颜色很好看。

6、辣椒汤放凉后，虾酱一勺，鱼露两大勺，牛肉粉一大勺，炒熟的白芝麻两大勺，白糖两大勺，韭菜丝，葱丝，胡萝卜丝，芹菜段，洋葱末，蒜末姜末，杏仁末，鱿鱼丝末，苹果梨酱，反正把所有材料统统加进去就对了，尝尝味道不咸就加点盐，不过基本不需要加盐了，白菜也有盐味。

7、拌匀，尝尝味道，喜欢甜一些的可以再加些白糖，白芝麻也可以多加一些，鱼露和虾酱不要加太多，那样会很腥。

8、准备一只盆，带上一次性手套，拿一块白菜放到盆里，在每一片叶子中间都抹上做好的辣椒酱，可以在抹辣椒酱之前先抹一层细辣椒粉上色

9、到这里就可以放进保鲜盒了，如果保鲜盒就需多包几层袋子。在温室发酵3天，一般情况在夏天需要1天，冬天5天左右

冬腌菜的做法大全窍门

1、酱黄瓜

食材：鲜黄瓜5000g、粗盐400g、甜面酱700g。

做法：

1、将黄瓜洗净，沥干水分，长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住；

2、腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；

3、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

2、酸白菜

食材：白菜5000g、辣椒100g、盐500g、生姜250g、米醋1000g。

做法：

将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

3、泡萝卜条

食材：白萝卜、白酒、生姜、盐、朝天椒、大料（八角等）、花椒、冰糖

做法：

1、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍；

2、在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、冰糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却；

3、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁；

4、为了让泡菜的味道正一些，可以把野山椒的水加一点在里面；

5、盖上泡菜坛的盖子，四周加水密封好，耐心等候三五天即可食用。

4、五香萝卜干

食材：白萝卜10000g、食盐适量、香醋适量、香油少许、辣椒粉适量、五香粉适量

做法：

1、萝卜洗净，切成手指粗细的萝卜条；

2、晾晒个一两天，至水分基本收干；

3、在晒好的萝卜干中添加适量盐，然后反复手搓至萝卜干浸盐、变软；

4、在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀；

5、把搓好的萝卜干收在密闭容器中，放在室温下腌制半个月；

6、吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

5、什锦泡菜

食材：

圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g，干辣椒100g，花椒100g，老姜100g，食盐150g，白酒40g，红糖80g。

做法：

1、将泡菜坛消毒洗净，擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水；

2、把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

6、酱八宝菜

食材：

黄瓜1000g，藕、豆角800g，红豆400g，花生米300g，栗子仁200g，核桃仁100g，杏仁100g(以上原料应先行腌制好)黄酱2000g，糖色100g，酱油1000g。

做法：

1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干；

2、装入布袋入缸，缸中放黄酱、糖色、酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料，如不足可加凉开水。

7、酱莴笋

食材：

肥大嫩莴笋3000g、食盐50g、豆瓣酱150g。

做法：

1、把莴笋削去外皮洗净，放置于清洗干净的小缸中用盐均匀腌渍，置于阳光下晒干；

2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内，酱制3-4天后，即可食用。

8、糖醋蒜头

食材：

鲜蒜头5000g、盐1000g、白糖1000g、凉开水1000g、醋500g。

做法：

1、削去蒜头、须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000g蒜头加250g盐腌1天，中间倒缸3次；

2、加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天；

3、然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000g的蒜头加盐750g、白糖1000g、凉开水1000g拌匀，再入缸腌制15 天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡，口味更佳。

9、怪味萝卜丝

食材：

萝卜4000g、盐4g、花椒80g、茴香5克、生姜、辣椒共300g。

做法：

1、将萝卜洗净晾干切丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟；

2、汤汁冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可。食用时可加入少量酱油、醋，若长期存放，需将水分控干密封。

10、泡芹菜

食材：

鲜嫩芹菜1500g、盐10g、花椒5g、大料3g、红辣椒30g。

做法：

1、将盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；

2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

11、泡菜

食材：

大白菜5000g、苹果250g、梨250g、白萝卜500g、牛肉清汤1500g、葱250g、大蒜250g、精盐150g、辣椒面150g、味精50g。

做法：

1、将白菜去根洗净，沥干水分，切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；

2、萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；

3、苹果去皮、切成片，葱切碎，蒜捣成泥；

4、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜。用一干净重物压紧，使菜下沉。夏天腌制一般1-2天，冬天一般为3-4天即可食用。

12、辣椒末

食材：

尖辣椒5000g、盐500g、豆瓣酱500g 、糖醋姜蒜各250g、味精100g。

做法：

把辣椒、姜、蒜切碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入切碎的辣椒内即可。

13、五香花生米

食材：

花生米500g、盐50g、花椒5g、大料5g、豆蔻2.5g、姜三片

做法：

1、将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时；

2、锅内加水约1000g-1500g，放盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

14、泡四季豆

食材：

鲜嫩四季豆2000g、盐120g、大蒜40g、干辣椒40g、白酒20g、生姜40g。

做法：

1、用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；

2、将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。

15、五香辣椒

食材：

辣椒10000g、盐1000g、五香粉100g。

做法：

将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封，15天后即可食用。

传统冬菜的腌制方法

1.把白菜的外层菜叶掰掉一些，白菜是自家的所以被我掰掉很多。

2.把菜叶切掉剩下菜骨，菜心的叶子就不用切掉，洗净后切成条，切碎也可以，切条晒的时候不易掉落。

3.这是晒了两天的，农历正月晴天都是晒两三天就可以，菜骨得剩下少许水分不能全晒干

4.菜干晒好后按1斤菜干配1两半盐、3两蒜头的比例来腌制。菜干得切小约1~2公分宽都可以，蒜头去外衣后切片切碎都可以，我这里是切片。然后菜干蒜头盐拌匀后装入消毒好的罐子压实封盖

5.装好就这样子，阴凉避光处存放，冬菜是属于半发酵品，在罐子中发酵会把瓶盖顶起来，没事不用打开盖子泄气。