新鲜牛奶的价值与作用(新鲜牛奶的营养价值)

牛奶百科

牛奶的营养成份很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。

一般牛奶的主要化学成分含量如下：　　　

水分：87.5%　　脂肪：3.5--4.2%　　蛋白质：2.8--3.4%　　乳糖：4.6-4.8%　　无机盐：0.7%左右　　组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的，这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质便是全蛋白。　　

牛奶中的无机盐也称矿物质。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等阳离子和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子；此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，它不但含量高，而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。吸收好对于补钙是尤其关键的。故"牛奶能补钙"这一说法是有其科学道理的。　　

对于中老年人来说，牛奶还有一大好处，就是，与许多动物性蛋白胆固醇较高相比，牛奶中胆固醇的含量较低，（牛奶：13毫克/100克；瘦肉：77毫克/100克）。值得一提的是，牛奶中某些成份还能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降低胆固醇的作用。　　

牛乳的化学组成，因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间，生活及健康状况、气温等不同而各异。每100g牛乳含水份约87g，蛋白质3.1g，脂肪3.5g，碳水化合物6g，灰分0.7g,钙120mg，磷90mg，铁0.1mg,硫胺素0.04mg,核黄素0.13mg,尼克酸0.2mg,抗坏血酸1mg,维生素A140IU。牛乳中的蛋白质主要是含磷蛋白质，也含白蛋白及球蛋白。此三种蛋白质都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、　　

硬脂酸的甘油酯，也含少量低级脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等。此外，还含少量卵磷脂、胆甾醇、色素等。

生鲜牛奶的营养价值

1.蛋白质：牛奶中含有高质量的蛋白质，每100克鲜牛奶中含有3.2克左右的蛋白质。这些蛋白质包括乳清蛋白、酪蛋白和少量的胶原蛋白，对于身体发育和修复组织都非常重要。

2.钙质：牛奶是最好的钙质来源之一，每100克鲜牛奶中含有120毫克左右的钙。钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，也对神经系统和心血管系统的正常运作起着关键作用。

3.维生素：牛奶富含多种维生素，包括维生素A、D、B2和B12等。这些维生素对于眼睛、皮肤、头发的健康以及血红蛋白的合成都非常重要。

4.矿物质：除了钙以外，牛奶中还含有磷、镁、钾等多种矿物质。这些矿物质对于人体的正常生理功能和代谢都非常重要。