醋煮蒜的作用与功效与禁忌(醋煮蒜的作用与功效与禁忌症)

醋煮蒜的作用

用醋浸泡大蒜可以降低血糖，大蒜可以促进外周组织帮助消耗血糖，提高人体的糖耐量，有效帮助降低血糖。具有杀菌作用，能有效杀灭感染引起糖尿病的病原菌。醋浸大蒜还具有软化血管的功能，可有效避免高血压的发生，降低糖尿病的几率。然而，如果血糖过高和严重，单纯应用醋泡大蒜是不可以的，还需要降血糖药物。

1.抗菌：大蒜具有杀菌作用，对多种病原微生物如金黄色葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌均有杀灭作用，白醋本身也有一定杀菌作用，所以醋泡之后杀菌效果更强。

2.降低血脂：大蒜对降血脂具有明显的作用，有助于预防高血压、高脂血症、高胆固醇血症，从而进一步预防冠心病的发生。

3.抗肿瘤：大蒜提取物活性成分具有抗肿瘤作用，能够肿瘤诱导细胞凋亡。但是由于醋的主要成分是醋酸，所以醋泡蒜子容易会造成胃酸浓度上升，大蒜对胃也是具有刺激作用的，而且大蒜性味辛热，所以胃酸分泌过多及阴虚火旺体质不宜服用

糖醋蒜的制作方法

准备食材：大蒜、盐、冰糖、白醋、纯净水、玻璃瓶

一、选大蒜，大蒜分紫皮大蒜和白皮大蒜，紫皮大蒜的蒜瓣比较少，但是个头都比较大，它的水分没有白皮大蒜多，这种蒜的辛辣味会比较重一些，蒜味也比较浓郁，一般最适合当调料用。

白皮大蒜的汁水比较足，辛辣味也没有那么浓郁，口感更脆一些，可以直接生吃，对于腌糖蒜是最合适不过了。

二、洗大蒜

首先把大蒜外面的老皮去掉两层，里面要留2层皮不要剥掉。准备一些凉开水把大蒜简单地清洗一下。另准备一盆凉开水，再加入5克盐，搅拌均匀化开。盐化开后把大蒜放入盆中泡制24个小时左右。如果室内温度过高的话，用同样的方式几个小时换一次水即可。

三、晾晒大蒜，把大蒜底部朝上放入筐中，放在阳光通风的地方进行晾晒，晒到水分全部控干就可以了。

四、熬糖醋水

腌5斤蒜锅里加入白醋2000毫升，冰糖800克，盐100克，加纯净水2200毫升，冰糖煮至融化后，把煮好的糖醋水倒入盆中放凉备用。

五、容器消毒腌制

容器要用开水烫一下高温消毒。把晾干的大蒜全部放入容器中，然后再倒入放凉的料汁，盖上盖子密封起来，一定要把口封紧，最后放在阴凉通风的地方保存。

大蒜至少要腌制50天以上再吃口感才会更好，腌制得越久口感才会更爽脆。